Жашылчадан адаттан тыш десерт даярдоонун өзгөчөлүктөрү. Тамакты тандоо эрежелери. Бадыраңдын кыямынын ТОП 5 рецепти. Видео рецепттер.
Бадыраң кыямы - кызыктуу даамы бар оригиналдуу десерт. Бул жашылча биздин өлкөдө кеңири өстүрүлгөнүнө жана тамак -аш үчүн активдүү колдонулганына карабастан, андан жасалган таттуулар экзотикалык деп эсептелет. Башка жагынан алганда, кыям славян элдери үчүн салттуу деп эсептелет жана биринчи жолу бир нече жүз жыл мурун "ойлоп табылган". Тарых бадыраң менен балдын назиктигин Иван Грозныйдын сүйүктүүсү деп ырастайт. Дагы бир белгилей кетчү нерсе, бул адаттан тыш тамакты таткандардын баары анын чыныгы күйөрманы болуп калышат. Учурда тизмеси дайыма өсүп жаткан бадыраңдын кыямын жасоонун көптөгөн варианттары бар. Ошондуктан, ар бир ашпозчу башкасынын шедеврин жасап, бар болгонун бирин негиз катары алып, өзүнүн кулинардык фантазиясы менен толуктай алат.
Бадыраңдын кыямын бышыруунун өзгөчөлүктөрү
Бышыруу технологиясы боюнча бадыраңдын кыямы окшош десерттин башка варианттарынан анча айырмаланбайт. Эң башкысы - эң мыкты чийки затты тандап алуу, негизги продукттун кант менен оптималдуу пропорциясын эсептөө жана эң ылайыктуу кошумча ингредиенттерди кошуу.
Бадыраң - бул абдан даамдуу даамга ээ болбогон, бирок жагымдуу сергитүүчү жыты бар продукт. Бул аларды джем үчүн эң сонун база кылат. Ал эми бадыраңдын кыямын жасоодон мурун жашылчаны туура тандоо керек.
Мөмө -жемиштер жаңы, тышкы бузулуулары жок, жетишерлик тыгыз, бирок ширелүү болушу керек. Эң жакшы вариант 5 см узундуктагы кичинекей кирпилер деп эсептелет. Алар эң даамдуу целлюлозага ээ, ошол эле учурда чоң уруктар жок. Бирок, чынында, бышып жетилген жемиштерден даамдуу тамак жасай аласыз. Ачуу болбош үчүн таттуу сортту тандоо максатка ылайыктуу.
Кээде шекерди бал менен алмаштырса болот, бирок 60 градустан жогору ысытылганда бул продукт азык заттарынын көбүн жоготуп, кээ бир зыяндуу касиеттерге ээ болорун унутпаңыз.
Даамды диверсификациялоо үчүн ар бир жолу оригиналдуу тамакты алуу менен ингредиенттердин тизмесине ар кандай мөмө -жемиштер, чөптөр жана жыпар жыттуу заттар кошулат.
Дээрлик ар бир рецепт лимон же лимон кислотасын камтыйт. Бул ингредиенттер даяр десертке жагымдуу жыт жана экзотикалык даам берип гана тим болбостон, башка ингредиенттердин түсүн сактоого мүмкүндүк берет, анткени ширеге салып, кайнатып жатканда аларды кычкылданууга жана кийин караңгылоого жол бербөө.
Жай мезгилинде бадыраңдын түшүмүн жыйноодо даамдуу тамактарды жасоого татыктуу, анткени дал ушул убакта мөмө -жемиштер көп сандагы азык заттарга каныккан, жайдын күнүндө жылытылган жана туура кам көрүү менен зыяндуу заттарды камтыбайт. ден соолук. Теплицаларда ар кандай стимуляторлор, зыянкечтерге каршы препараттар жана жер семирткичтер менен өстүрүлгөн бадыраңдар үчүн муну айтууга болбойт. Мындан тышкары, жай мезгилинде негизги ингредиенттин баасы эң төмөн.
Кемчиликсиз кыям жасоо үчүн бадыраңды туура даярдоо керек. Кээде жаш мөмөлөрдү чайкап, сабагынан кутулуу жетиштүү. Чоңураак жана чоңураак уруктарды тазалап, чоң уруктардан алып салуу керек. Эгерде ачуу болсо, мөмөнү муздак сууга чылап коюуга болот.
Тажрыйбалуу ашпозчулар бадыраңдын кыямы канчалык тез жана кыска бышырылса, ошончолук даамдуу жана жыттуу болуп чыгарын белгилешет. Жылуулук менен дарылоо жана кайноо үчүн, массаны өтө кайнатууга жол бербей, жай отту жасаңыз. Контейнердин түбүнө жабышпаш үчүн дайыма аралаштырууну унутпаңыз. Бышыруу учурунда көбүк бетине чыгарылат, аны алып салуу керек, ошондо кыям тунук болуп калат.
Бадыраңдын кыямынын ТОП 5 рецепти
Бул десерт үчүн бышыруунун көптөгөн варианттары бар. Ооба, шекер же бал кошулган бадыраңдар негизги ингредиенттер, бирок тажрыйбалуу ашпозчулар кошумча ингредиенттерди кошуу менен классикалык рецептти бир топ кеңейтишти. Ар бир учурда, натыйжа оригиналдуу жана башка эч нерсеге окшобойт. Биз сиздин көңүлүңүзгө кышка карата далилденген ТОП-5 бадыраңдын кыямынын рецептерин сунуштайбыз.
Апельсин жана лимон кошулган бадыраңдын кыямы
Бул параметр эң кеңири таралган варианттардын бири. Лимон жана апельсин кошулган бадыраң джемин даярдоо өтө жөнөкөй, бирок натыйжасы - бышырылган азыктарга кошулган, нанга майланган же жөн эле кашык менен жеген укмуштуудай жыпар жыттуу жана пайдалуу тамак.
- Калория мазмуну 100 г - 452 ккал.
- Контейнерге порция - 12
- Бышыруу убактысы - 1 саат 30 мүнөт
Курамы:
- Бадыраң - 1 кг
- Кум шекер - 600 гр
- Даршын - 1 таяк
- Лимон - 1 даана.
- Апельсин - 1 даана.
- Гвоздика - 3-4 шт.
- Ваниль экстракты - 1 аш кашык
Лимон жана апельсин кошулган бадыраң джемин этап-этабы менен даярдоо:
- Биз бадыраңды даярдайбыз: чайкап, керек болсо үрөндөрүн тазалап, алып салабыз. Бычак менен майда кубик же кубик кылып майдалаңыз.
- Биз цитрус жемиштерин - апельсин жана лимон - кабыгын тазалап, даяр десертти бир аз ачуу кыла турган уруктар менен бардык ак бөлүктөрдөн арылабыз. Курч бычак менен кичинекей бөлүктөргө бөлүңүз.
- Даяр болгон ингредиенттерди түбү калың казанга салып, кумшекерди кошуп, ваниль менен тиштерди кошуңуз. Бир аз аралаштырып, бадыраң менен цитрус жемиштери ширени агып кетиши үчүн 20-40 мүнөткө калтырыңыз.
- Андан кийин, контейнерди тынч отко коюп, болжол менен 30 мүнөт кайнатыңыз. Аралаштырууну унутпаңыз. Бул убакыттын ичинде кант сиропу коюуланып кетет.
- Биз консервалоо үчүн капкактарды жана капкактарды даярдоого киришебиз - биз чайкап, стерилизациялайбыз.
- Эгерде суюктук көп болсо, анда келечектеги назиктикти бир аз турсун, анан дагы 20-30 мүнөт кайра тынч отко коёсуз. Бул убакта үлгүнү алып, керек болсо кант кошсоңуз болот.
- Даяр болгон вареньени даярдалган идиштерге куюп, тоголотуп, үстөлдүн үстүнө оодарып салабыз, ал толугу менен муздаганга чейин.
- Жаңы бадыраңдын кыямы даяр! Муздаткычта же күн тийбеген салкын жерде сактаңыз.
Лимон жана имбирь кошулган бадыраңдын кыямы
Бул рецепт болжол менен бирдей өлчөмдөгү лимон менен бадыранды камтыйт, бул кыямды абдан таттуу кылат, бирок салыштырмалуу кычкыл кылат. Белгилей кетүүчү нерсе, лимон кислотасынын көп болушу сактоодо кыямдын кант болушуна жол бербейт. Multicookerде тамак бышыруу мештин жанында көпкө туруудан жана дайыма аралаштыруудан сактоого жардам берет. анын табагы жабышкак эмес каптоо менен иштетилет, бирок мүмкүн болушунча табигый цитрус жытын сактоо үчүн. Мага ишениңиз, лимондун жагымдуу жана таза жытына каршы туруу мүмкүн эмес. Мындай назиктикти тамак -ашка колдонуу гана эмес, суук мезгилинде суукка каршы дары катары кабыл алуу да жакшы. Имбир кошулган лимон кошулган бадыраңдын кыямы, канттын көп экенине карабай, сиңирүү үчүн пайдалуу болот.
Курамы:
- Бадыраң бадыраң - 800 гр
- Кант - 600 гр
- Лимон - 3 даана.
- Имбирь тамыры - 60 г
- Корица - 15 гр
- Гвоздика - 4 шт.
- Ваниль - 5 гр
Лимон жана имбирь кошулган бадыраң джемин этап-этабы менен даярдоо:
- Бадыраңды жакшылап жууп, сабагын алып салабыз. Эгерде тикенек бар болсо, анда сиз бул тикендүү элементтерди оңой алып салууга жардам бере турган губканы колдонсоңуз болот. Кааласаңыз кабыгын алып салыңыз. Орточо кубик кылып майдалаңыз.
- Биз лимон жууп. Ар бир мөмөнүн кабыгын жакшы сүргүч менен алып салыңыз. Андан кийин, биз ак кабыкты, сөөктөрдү жана бөлүктөрдү алып салабыз. Биз сабизди мисал боюнча кесип алабыз.
- Имбирьди кабыгынан тазалап, блендерде майдалаңыз же майда теркадан сүртүңүз.
- Биз даярдалган бардык ингредиенттерди мультиварк идишке бириктирип, кумшекер, ваниль, тиштери жана корица кошобуз. Биз аралаштырабыз.
- Эгерде мультиваркада кыям жасоо үчүн атайын режим бар болсо, аны тандаңыз. Эгерде андай функция жок болсо, анда биз температураны 90-100 градуска коюу менен өзүбүздүн тандообузду жасайбыз, ал эми бышыруу убактысы 1 саат. Бул учурда кээде массаны көп кайнабашы үчүн текшерүү керек болот.
- Андан кийин, биз тармактан ажыратабыз. 1-2 саатка турсун жана кайра кайнатсын, бирок кыска убакытка - жарым саатка чейин.
- Жай мешке лимон жана имбирь кошулган бадыраңдын кыямы даяр! Кааласаңыз, аны консервалоого же стерилденген банкаларга салып муздаткычка койсоңуз болот.
Бадыраңдын кыямы карлыга менен
Бөрү карагат - мөмөсү, даамы жана пайдалуулугу боюнча мыкты. Бул чыдамсыздык менен жаңыдан жешет, бирок ошол эле ийгиликтер менен мөмөлөрдү кыям жасоого болот, мисалы, бадыраң менен. Бөрү карагаттын таттуу жана кычкыл даамы бар, бул даяр тамактын даамын бир топ жакшыртат жана тамак -ашка көптөгөн пайдалуу касиеттерди берет.
Курамы:
- Бадыраң - 1 кг
- Бир аз бышкан бөрү карагат - 500 гр
- Кант - 1 кг
- Лимон кислотасы - 3 г
- Шпинат ширеси - 40 мл
Карлыга бадыраңынын джемин этап-этабы менен даярдоо:
- Биринчи кезекте бадыраңды даярдайбыз. Жетилгендерди териден, сөөктөн тазалап, майдалап, өтө муздаган суу менен 10-12 саатка толтурабыз. Чачты жууп, сабагын кесип, кесе турган жаш.
- Даяр болгон жашылчага шекерди кошуңуз. Эгерде бадыраң бышып жетилсе, анда биринчи сиропту агызып, кайра кум шекер менен каптаса болот.
- Казды жууп, андан сабактарын жана куйруктарын алыңыз, андан кийин эт туурагычта майдалап, бир аз кант чачыңыз, шпинаттын ширесин жана лимон кислотасын кошуңуз. Андан кийин, бир аз жай отто кайнатып, каздын терисинин бардык орой элементтерин алып салуу үчүн электен же майда дуршлагтан чыпкаңыз.
- Бадыраңды алынган сиропко толтуруп, массаны мешке жөнөтүңүз. Биз жай отту коюп, жашылча ачык болуп, сироп бир аз коюуланганга чейин кайнатабыз. Бадам бадыраңдын джеми даяр!
Алма жана розмарин менен бадыраңдын кыямы
Жашылча -жемиштердин өзгөчө комбинациясын берген дагы бир сонун десерт. Жана ингредиенттердин тизмесине розмарин кошуу даяр таттууну бир аз ачуу жана укмуш жыпар жыттуу кылат. Алма жана татымал кошулган бадыраң джеминин рецеби абдан жөнөкөй, бирок ал кышкы менюну ачык кулинардык түстөр менен диверсификациялоого мүмкүндүк берет. Ошол эле учурда, ачуу туздалган идиштерге кумураларга оролгон кирпини алуунун кажети жок. Бул вариант үчүн кылдат тазаланган өскөн бадыраңдар идеалдуу, алар көбүнчө жөн эле жок кылынат.
Курамы:
- Бышкан бадыраң - 1 кг
- Алма - 1 кг
- Кант - 700 гр
- Лимон - 1 даана.
- Жаңы розмарин - 2 бутак
Алма жана розмарин менен бадыраңдын кыямын этап -этабы менен бышыруу:
- Бардык жашылча -жемиштерди жууп алабыз.
- Бадыраңды тазалайбыз. Кыямга чоң үрөн жана кабыгы жок целлюлоза гана кириши керек. Кесүү үчүн кескичти же блендерди колдонуңуз. Ашыкча ширени бөлүп алыңыз.
- Жакшы сүргүч менен лимондун кабыгын алып салыңыз. Табакка эфир майы жана азык заттары бар жогорку сары катмар гана кириши керек. Жарымын кесип, ширесин сыгып алыңыз.
- Ядродо алмаларды, уруктарды жана орой бөлүктөрдү тазалаңыз. Пайда болгон таштандылар марли салынган баштыкка салынат. Мөмөнүн целлюлозасын сүргүч менен майдалаңыз.
- Бышырууга ылайыктуу идиш даярдайбыз. Бул түбү оор казан же кенен металл идиш болушу мүмкүн. Биз ага алма менен бадыраңдын бланктарын салып, лимон ширеси менен толтуруп, шекерди кошобуз. Биз 30-40 мүнөткө кетебиз. Ошондой эле бул жерге алманын кабыгы салынган марли салынган баштыкты бышыруу процессинин аягында алып салуу кыйын болбошу үчүн койдук.
- Розмаринди майдалап, бадыраң-алма массасына салыңыз. Биз аралаштырабыз.
- Жай отко, акырындык менен аралашманы кайнатып, 20 мүнөт гана кайнатыңыз. Алма кыямы күйүп кетет, андыктан мештин жанында болуп, дайыма аралаштыруу керек. Андан кийин тыныгуу алып, күндүз кайра 1-2 жолу 15 мүнөт кайнатабыз.
- Даки салынган баштыкты алып салабыз, даярдалган бөлүктү кумураларга салып, тоголотобуз. Розмари кошулган алма бадыраңынын джеми даяр!
Жалбыз менен акиташ кошулган бадыраңдын кыямы
Дагы бир экзотикалык тамак -аш айкалышы - бадыраң менен жалбыз, цитрус жалбырагы. Бадыраңдын можитонун бир түрү кыш мезгилинде да, жайында да курмаларга жагат, алар сергектикти абдан каалашат. Бул продуктуларга негизделген джемди кадимки ыкма менен гана жебестен, чайга жана ар кандай коктейлдерге кошсо болот.
Курамы:
- Бадыраң - 1 кг
- Кум шекер - 600 гр
- Акиташ - 2 шт.
- Жаңы жалбыз - 100 гр
Жалбыз жана акиташ кошулган бадыраң джемин этап-этабы менен бышыруу:
- Биз кылдаттык менен бадыраңды булгануудан тазалайбыз, кабыгын жашылча тазалагыч менен алып салабыз, чоң уруктарды алып чыгабыз. Целлюлозаны майда кубиктерге бөлүңүз.
- Жаңы жалбыздын жалбырактарын чайкап, блендерге салыңыз.
- Жакшы сүргүчтө акиташтын кабыгын алып салып, ширесин сыгып алыңыз.
- Бышырууга ылайыктуу идиште бадыраң, жалбыз, шекерди аралаштырыңыз. Лимон ширесин куюп, кабыгын кошуңуз. Пайда болгон жыпар жыттуу жумушту ингредиенттерден жетиштүү өлчөмдө шире чыкканча бир нече саатка калтырабыз.
- Биз мешти коюп, акырындык менен кайнатып алабыз. Отту жай коюңуз жана 30-40 мүнөт кайнатыңыз. Бул убакыттын ичинде, демдөө консистенциясы карамелге окшош болуп калат.
- Жалбыз кошулган бадыраңдын кыямы даяр! Андан кийин, аны стерилденген айнек идиштерге куюп, тоголоктоп, толук муздагандан кийин сактоого жөнөтөбүз.
