Британиядан келген катуу сыр, даярдоо ыкмасы, калория жана курамы. Чеддердин пайдасы жана зыяны, аны менен тамактардын рецептери. Ар түрдүүлүктүн тарыхы.
Чеддар - Британиядан чыккан катуу быштактын бир түрү. Түсү сары, мом, кээде аппак, Чеддар сырынын даамы каймак, ачык кычкыл жана жаңгактын даамы менен, текстурасы тыгыз, майдаланган, көзү жок. Жер кыртышы майлуу, кара мом менен капталган. Баштары цилиндр формасында. Целлюлозага мүнөздүү түс берүү үчүн аннато колдонулат - помада дарагынын уруктарынан алынган табигый боектор. Англияда экспорттолуучу азык -түлүк товарларынын жарымы ушул түрдөгү быштак.
Чеддер сырын жасоонун өзгөчөлүктөрү
Пастерленген уйдун сүтү Чеддар сырын өндүрүү үчүн колдонулат, бирок 19 -кылымдын ортосуна чейин кой менен эчкинин аралашмасы гана колдонулган. Татаал башталгыч маданият - мезофилдүү культуралардын аралашмасы, суюк нит жана кальций хлориди. Табигый боёк Чеддар сырынын целлюлозасына бай ашкабак түсүн берүү үчүн колдонулат.
Чеддар сырын өндүрүштүк жактан даярдоонун аркасында, "чединг" деген жаңы термин пайда болду, бул этаптардын бирин билдирет - быштакты жылытуу, туздалган жана кесилген. Өзгөчө шарттардан улам жарым фабрикат керектүү кислотаны алат жана келечекте тыгыз текстураны алуу мүмкүн болот. Баштар пресстин астына коюлат, бир күнгө калтырылат, андан кийин жетилүү үчүн оптималдуу микроклиматы бар камераларга которулат, ал 5 айдан 3 жылга чейин созулат.
Керектөөчүлөргө консистенциясы жана даамы боюнча айырмаланган сырдын түрлөрү сунушталат:
| Сырдын түрү | Мүнөздүү |
| Жумшак | Жумшак, назик, ачык кремдүү даам |
| Орто | Орто, бекем, эти майдаланган, сары |
| Күчтүү | Айкын кычкылдык жана жаңгактын даамы менен |
| Даамдуу | Тең салмактуу даамы менен, кескиндик жок |
| Жетилген жана кары | Бышкан жана таттуу, тыгыздыгы боюнча гана айырмаланат, каймак-ачуу даамы жана ачык кычкылдуулугу менен |
| Өтө курч | Кошумча ачуу, улгайган, винтаж, 18 айдан жогору |
Аты патенттелбегендиктен, бул марка менен дүйнө жүзү боюнча Чеддердин ар кандай түрлөрү даярдалат, дайыма оригиналдуу продуктка окшош эмес. Алар жыпар жыттуу заттарды жана жасалма түстөрдү камтышы мүмкүн.
Келгиле, Cheddar сырын кантип жасоону карап көрөлү:
- Бүт сүт же эчки менен уйдун аралашмасы суу ваннасында 30 ° C чейин ысытылат жана кальций хлориди куюлат жана жылуу сүттө суюлтулган аннато аралаштырылат.
- Кургак мезофилдик стартер куюлат, үстүнө жайылып турууга уруксат берилет, бир саатка кетет, андан кийин гана ренета киргизилет. Кесилген кашык менен өйдөдөн ылдыйга чейин аралаштырыңыз. Бышыруу үчүн бир саатка калтырыңыз.
- Өтө маанилүү кадам - чегерүү. Быштак 38 ° C чейин ысытылып, быштак кубик болуп кесилет, аралаштырылат жана бардык бөлүктөр табактын түбүнө өз алдынча жайгашуусуна уруксат берилет. 20 мүнөткө калтырыңыз.
- Андан ары үйдө Чеддар сырын даярдоо атайын алгоритм боюнча жүргүзүлөт. Сарысуу суу мончосунда бөлүнөт, андан кийин температура кескин төмөндөп кетпеши үчүн капкактын астындагы кесүүчү тактага коюу менен тыгыздалат жана бир нече катмарга бөлүнөт. Суу ваннасында 38 ° C чейин ысытабыз, катмарларды өткөрүп, кубик кылып туурайбыз. Көзсүз тыгыз целлюлозаны алууга болот.
- Кубиктер сарысууну агызуу үчүн colanderга ыргытылат, туздалат, оролот, келечекте баштын жылмакай бетин алуу үчүн бардык бүктөмдөрдү тегиздеп, пресстин астына коюшат. Ар бир баштын салмагы 4,5 кг. 45 мүнөттөн кийин жүктү алып салышат, марлини ачышат жана даярдалуучу бөлүктөр жетишерлик тыгыз экени текшерилет. Дакини алмаштырышат, эзүүнүн салмагын 3-4 эсеге көбөйтүшөт, бир күнгө калтырышат.
- Даяр болгон баштар атайын быштак чүпүрөк менен оролуп же мом менен жабылып, 2 катмарга салынып, температурасы 12-16 ° С болгон погребге салынат.
Үйдө жасалган Чеддар сыры кеминде 60 күн карташы керек. Винтаж сортун өстүрүү үчүн шарт түзүү өтө кыйын - бул учурда дайыма нымдуулукту сактап, бөлмөнү дайыма желдетип туруу керек болот. Быштакты түзүүгө 4 саат, чеддерге 1,5 саат, калыпка чейин 48 саат жана бандажга 12 күнгө чейин убакыт кетет. Ошондо гана баштар жетилип калат.
Чеддер сырынын курамы жана калориясы
Бул сорттун аш болумдуулугу башка ачытылган сүт азыктарына салыштырмалуу төмөн.
Жаш чеддер сырынын калориялуулугу 100 г үчүн 360-380 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 23,5 г;
- Май - 30,8 г;
- Аш - 4, 4 г;
- Суу - 38,5 г
100 г витаминдер:
- Vitamin PP (ниацин эквиваленти) - 6,1 мг;
- Е витамини (альфа-токоферол) 0,6 мг
- Витамин D (кальциферол) - 0,7 мкг;
- С витамини (аскорбин кислотасы) - 1 мг;
- В12 витамини (цианокобаламин) - 1,4 мкг;
- В9 витамини (фолий кислотасы) - 19 мкг;
- В6 витамини (пиридоксин) - 0,1 мг;
- В2 витамини (рибофлавин) - 0,38 мг;
- В1 витамини (тиамин) - 0,05 мг;
- А витамини (ретинолго барабар) - 277 мкг;
- Бета -каротин - 0,16 мг;
- В3 витамини (никотин кислотасы) - 0,1 мг;
- А витамини - 0,25 мг
100 г минералдар:
- Марганец - 0,1 мг;
- Жез - 70 мкг;
- Цинк - 4 мг;
- Темир - 1 мг;
- Күкүрт - 235 мг;
- Фосфор - 545 мг;
- Калий - 116 мг;
- Натрий - 850 мг;
- Магний - 54 мг;
- Кальций - 1000 мг
100 г Чеддар сырынын курамындагы башка заттар:
- Холестерол - 94 мг;
- Каныккан май кислоталары - 17,6 г;
- Негизги аминокислоталар - 8,87 г;
- Негизги аминокислоталар - 14,28 г;
- Органикалык кислоталар - 2, 8 гр.
Чеддер сырынын калориялуулугу 100 г үчүн 403 ккал, жана негизги заттардын курамы бир аз башкача - анда углеводдор пайда болот (1,28 г). Холестериндин өлчөмү (105 г чейин), каныккан май кислоталары (22 г чейин) дагы көбөйөт. Кальцийдин үлүшү (1022-1062 мг чейин) дагы өсөт - анын кристаллдары кесилген жерде ачык көрүнөт.
Чеддер сыры өз салмагын көзөмөлдөөгө туура келген адамдар үчүн ылайыктуу эмес. Анын курамында организмдин энергия резервин камсыз кылган карбонгидрат жок, бирок майлуу кислоталардын саны көп. Бул өзгөчө сорттун күйөрмандары май катмарынын пайда болушуна жол бербөө үчүн физикалык активдүүлүктү олуттуу түрдө жогорулатууга мажбур болушат. Буга көбүнчө убакыт жетишпейт.
Чеддар сырынын ден соолукка пайдасы
Майлуулугу жогору болгонуна карабай, сиз бул продуктту таштабашыңыз керек. Анын жардамы менен сиз астеникалык конституциядагы адамдардын салмагын сактай аласыз, физикалык күчтөн кийин күчтү калыбына келтире аласыз.
Бирок бул Cheddar сырынын ден соолукка пайдасы гана эмес:
- Сөөк күчүн калыбына келтирет жана эрте остеопороз ыктымалдыгын азайтат.
- Кан басымын нормалдаштырат, жүрөк -кан тамыр ооруларынын рискин азайтат.
- Кан тамырлардын абалын жакшыртып, дубалдардын тонусун жогорулатат.
- Эритроциттердин өндүрүшүн стимулдайт жана гемопоэтикалык системанын иштешин нормалдаштырат.
- Булчуң массасынын керектүү көлөмүн тез калыптандырууга жардам берет, анын чиришине жол бербейт жана ошол эле учурда денедеги сууну кармап турат. Спортчулардын диетасына үзгүлтүксүз киргизүү сунушталат.
- Антиоксиданттык таасирге ээ жана ичегиде анормалдуу клеткалардын пайда болушуна жол бербейт.
- Көрүү органдарына жакшы таасир этет.
- Ал нерв системасынын иштешин нормалдаштырат, импульс өткөрүүнү жакшыртат, уйкусуздуктун алдын алат жана жакшы маанайды сактоого жардам берет.
- Иммунизациялоочу касиетке ээ.
Чеддар сырын пациенттин жашына же абалына жараша колдонууга эч кандай чектөө жок. Эгерде аял бул продукцияны кош бойлуулук жана лактация алдында жакшы көргөн болсо, анда ал аны таштоонун кажети жок болот. Бир гана сунуш-бышып жетилген сортторду тандоо, 3-5 айдан ашпаган. Алар жумшак жана тамак сиңирүү системасын кыжырдантпайт. Бирок табитиңизди калыбына келтиргиңиз келсе, таттуу сортторду тандаңыз - ачуу жана туздуу.
Чеддер сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Бул сорттун үстүнөн тамактанууга баарынын эле мүмкүнчүлүгү жок, мезгил -мезгили менен. Бул продукт бөйрөк жана боор жетишсиздиги, жүрөк -кан тамыр системасынын оорулары болгон учурда жей албайт, эгер симптомдору кан басымынын тез -тез жогорулашы жана кандын коюу болушу, эгерде тарыхы бар сийдик системасынын оорулары мезгил -мезгили менен курчуп кетсе. - пиелонефрит, гломерулонефрит, цистит жана башкалар. Чеддар сырынын зыяндуулугун анын туздун өтө көп болушу менен байланыштырса болот.
Варикоз, тромбофлебит, атеросклероз, подагра жана артроз үчүн кыянаттыктан алыс болуу керек. Ашыкча тамактануу күчөп кетиши мүмкүн.
Өнөкөт гастрит же колит, ашказан жарасы оорусу барлар үчүн кычкылдыктын жогорулашынын фонунда керектөөнү бир убакта кичине бөлүккө чейин чектөө сунушталат.
Кант диабетинде, кандагы канттын деңгээлинин жогорулашына жол бербөө үчүн, продукт күнүмдүк менюда камтылган башкалар менен айкалышкандыгын эсептөө керек.
Cheddar Cheese Recipes
Бул сорт жемиштер жана жаңгактар менен айкалышат, ал шорпого, пиццага жана фондага кошулат, салаттарга жана ысык тамактарга кошулат. Жалгыз эскертүү: эгерде жылытуу пландаштырылса, бөлүктү сүргүчтөн өткөрүү керек. Эгер муну жасабасаңыз, кесим эрип кетпейт. Майдалоо тамак -ашка кошулардын алдында эле жүргүзүлүшү керек - эгер майдаланган бөлүктөр бири -бирине жабышса, алар да жумшартылбайт.
Чеддар Сыр Рецепттери:
- Жашыл салат … Айсберг салаты, боо, кол менен айрылган, тоок филеси, 200 г, булаларга бөлүнүп, 3 помидор, 2 бадыраң, бир стакан майдаланган Чеддар жана 6 майдаланган кайнатылган тоок жумурткасы аралаштырылат. Кийимди өзүңүздүн табитиңизге жараша тандап аласыз - зайтун майы же калемпир жана туз кошулган лимон ширеси. Сиз вино же алма уксусун колдонсоңуз болот. Бул учурда бир нече тамчы жашылча бутагы ашыкча болбойт.
- Даяр шейшептерден сыр лазаньясы … Мешти 180 ° C чейин алдын ала ысытыңыз. Өсүмдүк майына 800 г уйдун этин кууруп, андан кийин этти алып, 1 пияздын кесимдерин, 3 консерваланган помидорду, 2 ст. л. томат пастасы, сельдерейдин 2 сабагы, 1 аш кашык. л. кант жана бирдей өлчөмдөгү Провансаль чөптөрү. 15-20 мүнөт бышыруу үчүн калтырыңыз. Сүт соусу өзүнчө бышырылат. Таза казанда 2 аш кашык эриңиз. л. май жана куурулган 3 аш кашык. л. ун, 3 аш кашыктан куюңуз. сүт жана баары коюу болгонго чейин кайнат. Соустун үчтөн бир бөлүгү лазанья табагына куюлат, жалбырагы коюлат, үстүнө сүт соусу, дагы бир жалбырагы. Ошентип, бардык ингредиенттер түгөнгөнчө алмаштырууну кайталаңыз. Кандайдыр бир деңгээлде, сиздин каалооңуз боюнча, үстүнө майдаланган Чеддар куюлат. Кызарганча 25-30 мүнөт бышырабыз.
- Алтын паста … Кыска макарон, мүйүзү жакшыраак, 250 г, бышырылганга чейин кайнатыңыз, 2 стакан сүт, 1 чай кашык аралаштырыңыз. пияз тузу жана чейрек стакан буудай уну. Тиндер сыры, сиз 3, 5 чөйчөкчө алышыңыз керек, аны сүт аралашмасына куюп, бышыруу баракчасына куюп, май менен майланышыңыз керек. Макарон, сыр пастасын, деңгээлин, үстүнө нан күкүмүн жайыңыз - 1 стакан, сары май. 180 ° Сде кызарганча бышырабыз. Аны көпкө сактоонун кереги жок, антпесе кастрюль күйүп кетет.
- Киш … Духовканын температурасын 220 ° C га коюңуз. Даяр болгон камыр, 500 гр, калыпка салынып, жыгач таяк менен бир нече жерге тешилип, кызарганча мешке коюлат. Whey ricotta сыры 90 г 3 тоок жумурткасы жана 1/3 стакан каймак менен сабап, 300 г майдаланган шпинатты, 6 сабакты майдаланган жашыл пиязды, 2 түрдөгү майдаланган сырды куюңуз - 30 г пармезан жана жарым стакан чеддер, туз жана мурч татымына жараша … Толтурулган муздатылган базага куюп, мешке 10 мүнөт бышырыңыз. Киш жылуу берилет.
Cheddar сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Бул 1170 -жылы эле белгилүүбританиялыктар бул сорттон той алуу мүмкүнчүлүгүнө ээ болуп эле тим болбостон, аны экспорттошту. Жылына кеминде 5 тонна продукция сатылган.
Бирок дагы бир версия бар, бул рецепт биринчи жолу Кантал провинциясында жашаган француздар тарабынан ойлоп табылган. Британдыктар бышыруу вариантын жакшыртып, ачыткыга табигый боек кошушкан.
Бирок Cheddar сыры 19 -кылымда Сомерсеттин Джозеф Хардингдин аркасында популярдуулукка ээ болгон, ал бардык процесстердин технологиясын өркүндөтүп, аксессуарларды модернизациялаган жана сырдын данын бөлүү үчүн да, туздоо үчүн да, бышуу үчүн да оптималдуу параметрлерди аныктаган.
Бул сорт британ армиясынын менюсуна үзгүлтүксүз киргизилген жана Экинчи дүйнөлүк согуш учурунда бардык сорттор бул сортту өндүрүү үчүн колдонулган. Ошондуктан, согуштан кийинки мезгилде өлкөнүн бюджетин "кургаткан" башка сорттогу сырдын өндүрүшүн калыбына келтирүүгө көп каражат жумшалган.
Жогоруда айтылгандай, "Чеддар" аты патенттелген эмес, ошондуктан сыр АКШда, Ирландияда, Канадада, Түштүк Африкада, Бельгияда, Австралияда, ал тургай Беларусь менен Украинада жасалат. Бул бир эле сыр экенин даамы менен түшүнүү өтө кыйын. Бул майсыз, татымал, назик болушу мүмкүн. Бирок баштапкы продуктунун майлуулугу 50%дан кем эмес.
Эл аралык кесипке ээ болгон эң атактуу сорттор - бул таттуу даамы жана майлуулугу жогору Quickes, жыпар жыттуу Кинин эритилген ички майга чыланган кездемеге оролгон, Монтгомеринин алма даамы бар. Биз, ошондой эле, чийки заты пастерленбеген сүт болгон гурмандар үчүн Горге Сырын бөлүп көрсөтүшүбүз керек.
Сыр өндүрүүчүлөр эң аз дегенде төрттөн центнер салмактагы оригиналдуу продукциянын башын түзөт. Ал эми 19 -кылымда Онтарио штатында 3 тонна өлчөмүндөгү гурман азыктары атайын даярдалган. 30 жылдан кийин 10 тонналык башты түзүүгө мүмкүн болгон. Бирок рекорд АКШдагы Нью -Йорктогу сыр жарманкесинде жазылган - 16 тонна салмактагы сыр тартууланды! Аны жасаш үчүн алар эртең менен жана кечинде өлкөнүн бардык бурчунан - 16 миң уйдан сүт чогултушкан.
Чеддарды сатып алгандан кийин, аны жабык таңгакта сактоо керек - фольгада же пленкада, 2 күндө бир алмаштырып туруу. Эгерде сиз сунуштарды этибар албасаңыз, анда кесим кычкыл жана көгөрүп кетет. Сырды да ачык калтырбоо керек - ал башкалардын жыты менен гана каныкпастан, өзүнүн даамын берет. Бул терс текчеде сиздин жаныңызда турган бардык азыктардын даамына терс таасирин тийгизет.
Cheddar сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
