Стилтон сырына сереп: курамы, калориялуулугу, пайдалуу касиеттери, даярдоо ыкмасы жана колдонууга каршы көрсөтмөсү. Продукт кантип жейт? Анын катышуусу менен кандай кулинардык рецепттерди үйдүн ашканасында ишке ашырса болот?
Стилтон сыры-уйдун сүтүнөн жасалган жыпар жыттуу орто калориялуу продукт. Өзгөчө тарыхый мекени Англияда популярдуу. Бул көк (көгөргөн) жана ак (көгөргөн эркин) болушу мүмкүн. Стилтондун баштары дайыма цилиндр формасында жана мүнөздүү кабыкка ээ. Целлюлоза көк жиптер менен чырмалышкан. Диетологдор продуктту акылга сыярлык өлчөмдө жеп алуу сиңирүү үчүн жакшы дешет. Ошол эле учурда гастроэнтерологдор анын колдонулушуна бир катар каршы көрсөтмөлөргө басым жасашат.
Стилтон сырын даярдоонун өзгөчөлүктөрү
Ар бир быштакты Стилтон деп атоого болбойт, ал тургай атайын технологиянын талаптарына так ылайыкталган продукт. Стилтон бышырууга айрым округдарда жана жергиликтүү сүттөн гана уруксат берилет. Бирок, эгер сиз сүйүктүүңүздү назиктик менен эркелетүүнү кааласаңыз, аны өзүңүз бышырууга аракет кылсаңыз болот.
Адамзат жүздөгөн жылдар мурун Стилтон сырын бышырууну үйрөнгөн. Аны даярдоонун заманбап технологиясы иш жүзүндө оригиналынан айырмаланбайт. Сиз үйүңүздүн ашканасында көгөргөн продуктуну бышырсаңыз болот - быштакты бышып кете турган белгилүү бир микроклиматы бар бөлмөңүздүн болушу маанилүү.
Стилтон жасоону баштаардан мурун, бул үчүн сизге керектүү нерселердин бардыгы бар экенине ынаныңыз:
- марля, дуршлаг;
- өлчөө чөйчөктөрү;
- салмагы 2 жана 3 кг болгон бир нече пресстер;
- сыр басуу үчүн атайын форма;
- суюктуктун температурасын өлчөө үчүн термометр;
- эмаль казан (дат баспас болоттон жасалган идиштерди колдонсо болот).
Сураныч, бардык инвентарларды кайнак суу менен дарылоо керек жана уксус менен сүртүү керек. Бул керексиз калыптардын продуктка киришине жол бербейт. Эгерде сиз инвентаризацияны даярдоо стадиясын өткөрүп жиберсеңиз, анда көгөргөн сыр ийгиликсиз болуп калат (90% учурларда).
Стилтон сырын кантип жасаса болот:
- 7,5 литр үйдө толук майлуу сүттү 31 ° C чейин ысытуу. Жылытуу учурунда 10% кальций хлоридинин эритмесин 50 мл жылуу сууга аралаштырып, сүткө 8 мл ушул суюктукту кошуңуз.
- Сүттү мештен алып, мезофилдүү ачыткы порошогун (1/8 чай кашык) кошуңуз. Биринчи 3 мүнөттө сүттү козгобоңуз, порошок суюктукту өз алдынча сиңирип алсын. Андан соң, сүттүн ичине акырын аралаштырыңыз.
- Бөлүктү капкак менен жаап, 40-45 мүнөткө калтырыңыз.
- Капчыкта сүрөттөлгөн эрежелерге ылайык сууну эритип алыңыз. Сүткө 1/2 чай кашык кошуңуз. алынган чечим.
- Капкакты кайра казанга салып, 1,5 саат күтө туруңуз. Бул убакыттын ичинде казанда быштактын катмары пайда болушу керек.
- Алынган катмарды орто кубик кылып кесип, алынган массаны казанда 10 мүнөткө калтырыңыз.
- Быштакты даки же атайын чүпүрөк менен капталган colanderге өткөрүп бериңиз.
- Продукцияны сарысууну агызуу үчүн 1 саатка калтырыңыз.
- Печеньенин четин байлап, сүзмөнү жакшы жана тезирээк ажыратуу үчүн 30 мүнөт асып коюңуз.
- Кургатылган сырды жарым күн бою жүктүн астына коюңуз. Бөлмөдөгү абанын температурасы 24 ° Сден ашпоосу маанилүү.
- Сырды мүмкүн болушунча кичине бөлүктөргө кесип, 2 аш кашык менен аралаштырыңыз. л. деңиз тузу, ошондой эле көк көк бактериялар (1/8 чай кашык). Көрсөтүлгөн кадамдарды стерилденген медициналык кол каптар менен аткарыңыз.
- Сырды атайын сыр чүпүрөк менен капталган кысуу формасына которуңуз.
- Көктүн үстүнө 3 кг салмакты коюп, сырды ушул абалында 10 саатка калтырыңыз. Ошол эле учурда, ар 5 саатта, сыр катмарын тескери буруңуз.
- Быштакты оодарып, түнөп кетсин.
- Сыр көмөчтү оодарыңыз жана продуктту пресстин астында (2 кг) дагы 3 күнгө калтырыңыз. Унутпаңыз, күнүнө бир жолу марлини алмаштырып, сырдын катмарын ар 10 саат сайын буруп туруу керек. Сырдын үстү да, асты да бирдей ылдамдыкта бирдей куурушу маанилүү.
- Стилтон дээрлик даяр, эми ал жетилиши керек. Сырды калыптан алып, стерилденген токулган ийне менен тешип коюңуз. Тешиктердин ортосундагы аралык 2 сантиметрден кем болбошу керек. Тештер көктүн өсүшү үчүн керектүү абанын сыр массасына кириши үчүн керек.
- Стилтонду бышкан бөлмөгө калтыр. Бул бөлмөдө / камерада туура температура (10 ° Сден ашпаган) жана нымдуулук (95%га чейин) болушу маанилүү.
- Бышуунун бышып жетилишинин биринчи апталарында жигердүү пайда боло тургандыгына даяр болуңуз, аны 7 күндө бир жолу бычак менен алып салуу керек.
- Продукцияны 3-6 ай чылап коюңуз. Жыйынтыгында 900 граммдай сырдын башы болушу керек.
Marual сыры кантип жасалганын дагы окуңуз.
Стилтон сырынын курамы жана калориясы
Стилтон сырынын стандарттык курамында пастерленген сүт, аны бышыруу үчүн фермент, туз жана Penicillium roqueforti (милдеттүү эмес) деп аталган көк бар. Адатта, майлуулугу 35%дан ашпайт.
100 граммдагы Стилтон сырынын калориясы 353 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 21,4 г;
- Май - 28,7 г;
- Углеводдор - 2, 3 г;
- Диеталык була - 0 г;
- Суу - 0 гр.
Белоктордун, майлардын жана углеводдордун катышы тиешелүүлүгүнө жараша 1: 1, 3: 0, 1.
100 грамм продукцияга витаминдер:
- А витамини - 0,045 мг;
- В1 витамини - 0,03 мг;
- В2 витамини - 0,04 мг;
- В5 витамини - 0,5 мг;
- В6 витамини - 0,36 мг;
- В9 витамини - 16 мкг;
- В12 витамини - 20 мкг;
- С витамини - 5 мг;
- Е витамини - 1,2 мг;
- Витамин К - 0,1 мкг;
- Витамин PP - 2,1 мг;
- Холин 65 мг
100 г Стилтон сырындагы минералдар
- Темир, Fe - 5,3 мг;
- Цинк, Zn - 1,68 мг;
- Жез, Cu - 435 мг;
- Марганец, Мн - 0,025 мг;
- Селен, Се - 44,8 мкг;
- Күкүрт, S - 149,1 мг;
- Фосфор, Р - 186 мг;
- Калий, К - 350 мг;
- Натрий, Na - 230 мг;
- Магний, Mg - 30 мг;
- Кальций, Ca - 53 мг.
Кызыктуу! Стилтон сыры ушунчалык жыпар жыттуу болгондуктан, парфюмерлер аны кымбат парфюмерия жасоо үчүн колдонууну чечишкен.
Стилтон сырынын пайдалуу касиеттери
Дарыгерлер Stilton сырынын артыкчылыктары анын курамында белоктун көп экенин айтышат - 32%. Белгилүү болгондой, бул азык булчуң курууну каалагандар үчүн абдан зарыл. Сүт протеини организмге оңой сиңет, кан айлануу системасынын иштешин оптималдаштырат жана ал тургай седатив катары да кызмат кыла алат.
Stilton негизги пайдалуу касиеттери:
- Иммундук системаны бекемдейт - продукттун курамында аскорбин кислотасы бар.
- Бул холестериндин көлөмүн кошкондо жалпы кан көрсөткүчтөрүн нормалдаштырат - бул процесске холин катышат, ал сырда абдан көп.
- Кан айлануу системасынын органдарынын абалына жагымдуу таасирин тийгизет - ачытылган сүттүн курамында көптөгөн пайдалуу заттардын топтому бар, ансыз жүрөктүн жана кан тамырлардын нормалдуу иштеши мүмкүн эмес.
- Күкүрттүн жардамы менен организмдеги зат алмашуу процесстерин оптималдаштырат.
- Сөөк ткандарын бекемдейт - продукттун курамында сөөктөрдү, тиштерди жана чачты бекемдөөчү фосфор менен кальций көп. Ушул себептен улам, Стилтон сөөк сыныктарында колдонуу үчүн көрсөтүлгөн.
- Организмдеги суюктуктун анормалдуу түрдө жоголушун (суусузданууну) алдын алат - бул сырдын курамындагы натрийдин жогору болушуна байланыштуу.
Страккино сырынын пайдалуу касиеттери жөнүндө көбүрөөк окуңуз.
Стилтон сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Диетологдордун айтымында, Стилтон сырынын зыяны көбүнчө көккө байланыштуу (ак быштак колдонууда ар тараптуу). Көк тамырлардын айынан продукт ичеги -карын оорулары, панкреатиттин оорулары же ашказан жарасы бар адамдарга сунушталбайт. Көктү ашыкча колдонуу олуттуу тамак сиңирүү ооруларына, дисбиозго, ичеги инфекцияларына жана башкаларга алып келет. Мына ошондуктан диетологдор акылга сыярлык өлчөмдө экзотикалык курамы бар продукцияны колдонууга кеңеш беришет.
Көктөн ар кандай продуктылар кош бойлуу аялдарга жана балдарга катуу каршы. Ошондой эле эмчек эмизүү мезгилинде назиктиктен баш тартуу сунушталат. Ошондой эле, Стилтон сыры тез салмакка алып келиши мүмкүн, андыктан аны ашыкча килограмм менен күрөшүп жаткан ар бир адам азайтуусу керек.
Дарыгерлердин айтымында, эгер адам бир тамакка көп өлчөмдө көк быштак жесе, анда ал өтө эле толкунданып, кыска убакытка таасирдүү болуп калышы мүмкүн - сиз билгендей, мындай гиперреактивдүүлүк уйкунун сапатына терс таасирин тийгизет жана педиатрлар кеңеш бербейт кечинде балдарга Стилтон сырын ичкиле …
Стилтон сырынын рецепттери
Стилтон сыры жашылчалар менен жакшы кетет, ошондуктан көбүнчө жашылча креминен шорпо жасоодо колдонулат. Эң жөнөкөй Стилтон тамагы - крекер, печенье же нандан жасалган бутерброд. Мындай идиштерди жууш үчүн, англис салты боюнча, порт ичүү адатка айланган.
Стилтон сырын колдонуу менен бир нече жөнөкөй рецепттер:
- Картошка жана бышырылган казан … 3 чоң картошканы тазалап, абдан ичке кылып туураңыз. Алынган массаны 100 мл сүт, 30 мл каймак менен куюп, бир нече чымчым үкөктүү мускат жаңгакына чачыңыз. Табакты туз жана мурч менен майлаңыз. Бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырыңыз. Картошканы бышыруу үчүн жогорку жактуу идиш даярдаңыз. Дубалдарды сарымсак жана май менен сүртүңүз. Картошканы калыпка салып, майдаланган Стилтон менен чачып, бардык ингредиенттер жоголмойунча катмарларды кайра кайталаңыз. Казандын акыркы катмары картошка болушу керек. Жалпысынан, кастрюль жасоо үчүн сизге көк менен 100 г Стилтон керек болот. Калган картошка соусун бышыруучу табакка куюңуз. Картошканын үстүнө бир нече май майын салыңыз. Назикти 50 мүнөт бышырыңыз. Картошка алтын кабыкка ээ болуп, казандын бардык катмарында таптакыр жумшак болуп калганда мешти өчүрө аласыз. Жаңы даярдалган тамакты 10 мүнөткө калтырып, кызмат кылыңыз!
- Капуста жана Стилтон кремдүү шорпо … Терең казанда 1 пиязды жана 2 тиш сарымсакты бир аз зайтун майына кууруңуз (ингредиенттерди мүмкүн болушунча майда туураңыз). Казанга 1 лавр жалбырагын, 1 тазаланган жана тууралган картошканы кошуңуз. 1 кичинекей гүл капустанын башын кичинекей гүлдөргө бөлүп, идишке кошуңуз. Бардык ингредиенттерди 1,5 литр суу менен толтуруңуз. Казандын мазмунун кайнатып, жашылчаларды орточо отто 20 мүнөт бышырыңыз. Ингредиенттер жумшак болгондон кийин лавр жалбырагын шорподон алып, отту өчүрүңүз. Шорпону блендер менен каймак болгонго чейин майдалаңыз. Сорпого майдаланган Стилтон 250 г кошуп, сүргүч менен майдаланган. Каймак шорпону казанга куюп, жай отто жерге коюңуз. Татымына жараша туз жана калемпир кошуңуз. Шорпону сыр ээрээри менен идиштерге куюңуз.
Стилтон сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Стилтон сыры ошол эле аталыштагы англис айылынын урматына өзүнүн атын алган. Бирок, бул жерде деликатес жасоого учурда мыйзам тарабынан тыюу салынган (буга чейин айтылгандай, 3 округда гана деликатес жасоого уруксат берген мыйзам бар).
Уламышка ылайык, далай жыл мурун Стилтон айылында конок кармоочу жашаган, ал бир жолу командировкада даамдуу катуу быштактын даамын татып көрүп, аны кичинекей мекенинде сатууну чечкен. Мейманкана ээсине продукт ушунчалык жаккандыктан, ал бир арабаны гана эмес, аны таркатуу укугун да сатып алган. Тавернага Англиянын жана башка өлкөлөрдүн ар кайсы жерлеринен келген селсаяктар дайыма келип турушчу, ошондуктан көгөргөн адаттан тыш сыр тууралуу маалымат тез эле бүт дүйнөгө тарады.
Учурда Стилтон сыры Англиянын улуттук салттарынын бир бөлүгү болуп калды. Мисалы, бул дээрлик ар бир англис үй -бүлөсүнүн Рождестволук дасторконундагы алмаштырылгыс тамак. Россияда бул продукт анча популярдуу эмес, бирок ал дүйнөдөгү эң мыкты көк сырлардын тизмесине кирген.
Stilton сыры тууралуу видеону көрүңүз:
Стилтон сыры - экзотикалык даамы бар дени сак продукт. Анын негизги өзгөчөлүгү - көк көк, кичине дозалары адам денесин айыктырат, ал эми ашыкча дозалар тамак сиңирүү, ал тургай нерв системасы менен көйгөйлөрдү жаратышы мүмкүн. Продукциядан максималдуу пайда алуу үчүн аны жөнсүз жана акылга сыярлык өлчөмдө керектеңиз.
