Шафран сүрөттөлүшү: курамы, калориялуулугу, пайдалуу таасири, зыяны жана каршы көрсөтмөсү. Бул татымал менен кандай тамактарды бышырса болот. Шафран табактын даамын жакшыртат, тамак -аштын боегу катары колдонулат жана туура колдонулса адамдын организмине жакшы таасирин тийгизет.
Шафран пайдалуу касиеттери
Байыркы Персия менен Вавилондун бакшы -врачтары шафранды дарылык максатта кеңири колдонушкан. Анын организмге пайдалуу таасири заманбап изилдөөлөр менен тастыкталган.
Шафран керектөө:
- Көрүү органынын анатомиялык түзүлүштөрүн жашартат, линзанын жана оптикалык нервдин сезгичтигин жакшыртат;
- Нерв-импульстук өткөрүүнү, эс тутумун жакшыртат;
- Невроздордун өнүгүшүн алдын алат, туруксуз эмоционалдык чөйрөнү жана стрессти кабыл алууну стабилдештирет, депрессиянын башталышын алдын алат;
- Организмдеги холестерин депозиттерин эритип, чыгарат;
- Кан тамырлардын дубалын бекемдейт жана тонусун жогорулатат;
- Бөйрөк жана табарсыктын инфекциялык ооруларында сезгенүүгө каршы таасири бар;
- Канды тазалайт жана кан айланууну тездетет;
- Антиоксиданттык касиетке ээ, боордо топтолгон эркин радикалдарды бөлүп чыгарат, аларды денеден чыгарууну стимулдайт;
- Либидону күчөтөт, репродуктивдүү функцияларды стимулдайт;
- Аялдарга этек кир циклинин турукташуусуна жардам берет, этек кирдин оорушун азайтат;
- Булчуңдардын жана кан тамырлардын спазмынан, кан басымынын өзгөрүүсүнөн келип чыккан баш ооруларынан арылууга жардам берет;
- Ал жалпы микробго каршы таасирге ээ, иммундук системаны бекемдейт, денеге клеткалык деңгээлде кирген вирустарды жок кылат;
- Тонду жогорулатат жана активдүү ишке көнүүгө жардам берет;
- Жашартат, эпидермистин үстүңкү катмарынын регенерациясын тездетет, перифериялык капиллярлардын дубалын бекемдейт жана көбөйгөн пигментацияны жок кылат;
Тышкы агент катары колдонулганда шафран кайноо, карбункул жана арпанын өөрчүшүндө ириңдүү-сезгенүү процессин токтотот.
Расмий медицина анын касиеттерин рак клеткаларынын өсүшүн токтотуу үчүн колдонот. Крокус экстрагынын боор рагына тийгизген таасири.
Шафранды колдонуунун зыяны жана каршы көрсөтмөсү
Шафранды ченеми менен ичүү керек жана рецепттин рекомендациясында көрсөтүлгөн татымалдын өлчөмүндө көбөйтпөш керек. 1 күндө 2 г татымал дени сак адамдын мас болушуна себеп болот. Уулануудагыдай симптомдор: жүрөк айлануу, ысытма, алсыздык, кусуу, баш оору, ичеги карышуу жана диарея. Организм өз алдынча көтөрө албайт, тез жардам чакыруу жана инфузиялык ыкмалар менен детоксикация жүргүзүү зарыл.
Шафранды колдонууга каршы көрсөтмөлөр төмөнкүдөй:
- Психикалык оору - шизофрения, обсессивдүү компульсиялар жана невроздор;
- Конвульсиялык даярдык жана эпилепсия;
- Гипертоникалык оору;
- Кант диабети бардык түрлөрү;
- Жүрөк -кан тамыр оорулары курч стадиясында;
- 2 жашка чейинки балдар.
Кош бойлуу кезде шафранды колдонбоңуз. Бул жатындын тонусун, жатындан кан кетүүнү жана бойдон түшүүнү пайда кылышы мүмкүн.
Орточо 4-6 адамдан турган үй-бүлөгө тамак даярдоо үчүн ага 1-2 кыл шафран кошуу жетиштүү.
Шафран рецепттери
Чыгыш тамактарында шафран эт, балык, күрүч менен айкалышып, шорпого кошулат. Европалык кулинардык адистер токтоо болушат жана таттууларга татымалдарды - балмуздак, желе, торт кремдери, бышырылган азыктарды колдонуу менен даамын жана түсүн жакшыртышат. Сырды даярдоодо татымал киргизилет.
Шафран рецепттери:
- Шорпо kharcho … Шафран ачуу тамактын даамын баса белгилейт. Негизги ингредиенттер: 500 г уй эти, 4 пияз, 80 г сабиз, 50 г сельдерей, жарым стакан тегерек күрүч. Татымалдар: жарым чай кашык деңиз тузу, кызыл чили, зире, төрттөн бир чай кашык шафран, 15 г жаңы майдаланган кинза, 3 тиш сарымсак. Кууруу үчүн сизге күн карама майы керек болот. Тунук шорпо эттен кайнатылып, көбүгүн дайыма алып салат. Сабиз, пияз жана сельдерей көбүктү алып салгандан кийин контейнерге салынып, эт менен кошо бышырылат. Андан кийин жашылчалар алынып, сорпосу, эгер кайнатылса, чыпкаланат. Даяр болгон жумшак уйдун эти майдаланып, кайра көмөч казанга салынат. Пияз менен сарымсак кызарганча куурулат. Күрүч жууп, шорпого куюлат. Килантродон башка бардык жыпар жыттуу заттарды аралаштырып, эзип, күрүч шорпого куюлгандан кийин. Күрүч дээрлик бышкан кезде пиязды, сарымсакты жана кинза кошуңуз. Дагы 5 мүнөт жана ткемал соусу менен кычкылданып, татымына жараша сарымсак менен калемпирди кошуп, капкактын астында 15 мүнөт демдеңиз. Шорпону калың дубал чоюн идишке бышырган жакшы, андан кийин кайра жылытуунун кажети жок.
- Шафран менен бышырылган капуста … Тамакты даярдоо үчүн алдын ала даярдаңыз: 0,5 кг тоок жүрөгү пленкасы жок, болгар сарысы же жашыл калемпир, майдаланган капуста - 2 кг, чоң пияз, сарымсак - 3 тиш, бычактын учунда шафран, 4 аш кашык күн карама майы. Жашылчаларды кесип, жүрөктөрдү 3-4 бөлүккө бөлүп бышырабыз. Этти өчүрүүдөн 15-20 мүнөт мурун аларга майдаланган пиязды жана сарымсакты кошуп, туз менен шафранды кошуп, капуста менен мурчту жайып, даяр абалга алып келиңиз.
- Шафран кукилер … Десерт даамдуу гана эмес, абдан кооз, теңдешсиз лимон түсү болуп чыгат. Бир сап кашык кымбат коньякка 4-5 кыл шафран кошуңуз. 2 жумуртканын сарысын сабап, 3/4 чыны кумшекерди кошуңуз. Сиз шекерди колдонсоңуз болот, бирок анда десерттин консистенциясы жетишээрлик назик болбойт. Сарысын коньяк менен аралаштырып, эритип алынган сары майды (4 аш кашык) кошуп, 1, 5 стакан унду кошуңуз. Камыр бир калыпка келтирилет, ал жумшак, бир аз жабышчаак болушу керек. Бышыруу табакка, күн карама майы менен майланган пергаментке 180-200 ° С температурада бышырабыз. Камырдын камыры өрүккө окшош, мүнөздүү оюк айры менен тартылган.
- Шафран менен күрүч … Шафран (5 стигма) чейрек стакан жылуу суу менен аралаштырылат жана 15-20 мүнөт турууга калтырылат. Бир стакан басмати күрүч терең казанда куурулат, бирок эч кандай кабык пайда болбошу керек. Күрүч жетиштүү куурулганда, казанга 1,5 стакан тик, таза кайнак суу жана шафран кошулган сууну куюңуз. Күрүчтү капкактын астына бышырыңыз, бышканга чейин, кээде аралаштырып, бышыруу учурунда бир аз туз кошуңуз. Бул күрүч балык же деңиз азыктары үчүн гарнир катары эң жакшы колдонулат.
Төмөнкү шафран ичимдиктери тонусту жогорулатат, иммунитетти бекемдейт жана маанайды жакшыртат:
- Шафран сүтү … Сүт (3 стакан) кайнатылып, ага 2 тиштүү таякчаны жана бир нече данек данин кошулат. 5 мүнөттөн кийин аны оттон чыгарыңыз, бычактын учуна шафранды жана балды кошуңуз (1, 5 аш кашык). Алар кайнатылган тиштерди алып чыгып, ичимдиктин бир тектүүлүгүнө жетишет. Мисте сүткө куюлат - болжол менен бир аш кашык.
- Ливия qahwa ичет … Кофе араб тилинде демделет: цезвага бир чай кашык кумшекер куюлат, саргайганга чейин ысытылат, дароо муздуу суу куюлат - жарым стакан. Кофеге куюңуз - 2 чай кашык, көбүктүү баш пайда болгонго чейин аралаштырыңыз. Чырпыкты оттон алып салгыла, бир аз муздаганча күтө тургула, кайнаганга жол бербей, көбүктүү капкакка чейин кайра ысыткыла. Процедура үч жолу кайталанат, үчүнчү жолу 2 кардамон үрөнү, төрттөн бир чай кашык шафран кошулат.
- Бал компот … Мөмөнүн же мөмөнүн бир түрүнөн коюу компот бышырылат, алма, шабдалы же жүзүмдү колдонуу жакшы. Пропорциялар: 1 литр сууга 400 грамм жемиш. Өчүрүүдөн 3-4 мүнөт мурун бал кошуңуз - 70 г, ал эми оттон чыгарылганда - бычактын учундагы шафран. Муздаган суусундук.
Шафран толук даамын бериши үчүн, камыр жууруу стадиясында бышырууга коюлат, бирок ысык идиштерге же өчүрүү баскычында, же бышыруу бүтөөрүнө 2 мүнөт калганда.
Татымал жабык айнек же калай идиште караңгы жерде 18-20 ° Сден ашпаган температурада сакталууга тийиш. Бирок идеалдуу шарттарда да пайдалуу касиеттери жана даамы 2-2,5 жылдан кийин жоголот.
Шафран жөнүндө кызыктуу маалыматтар
Баасы боюнча бул татымал эң кымбат: 1 кг татымалдын баасы 2000 долларга жетет. 1 кг татымал жасаш үчүн 80 000 гүл терүү керек! Бир гектардан 3-4 кг келечектеги татымал алынат.
Шафран кол менен жыйналат. Таң атканда, шүүдүрүм түшө электе, гүлдөр жулунат, андан соң өзөгү кол менен алынып, кургатылат. Жука стамендерди гүлдөөнүн биринчи күнүндө алып салуу керек, антпесе каалаган даамды алуу мүмкүн эмес. Крокус отургузулган жер ар бир 3-4 жылда алмаштырылып турат, жер тез жакырланып, түшүм төмөндөп жатат.
Байыркы Вавилон менен Персияда гүлдөр кымбат кездемелерге боёк катары колдонулган. Кургатылган стамендерди 9 -кылымда араб соодагерлери Европага алып келишкен жана Англиянын асыл айымдары аларды чачын боёо үчүн колдоно башташкан. 11 -кылымга чейин шафран кулинардык адистер тарабынан "байкалып" калган жана татымал бай үйлөрдө популярдуулукка ээ боло баштаган.
Шафран татымына жараша помидор, спаржа жана капуста, цитрус жемиштери менен айкалышат. Татымалдардан розмарин, райхон, корица же кинза менен айкалыштырылышы мүмкүн, бирок бирге эмес, өзүнчө. Шафрандын даамын жумшартуу үчүн аны алдын ала чылап же кургак табада кууруу сунушталат. Биринчи ыкма артыкчылыктуу, суу даамын жакшыртуу үчүн колдонулушу мүмкүн, чайга же кофеге кошулат.
Абийирсиз сатуучулар кымбат шафрандын ордуна арзан татымалдарды "бууп салууга" аракет кылып жатышат:
- Сафлор - аны жыт жоктугунан тааный аласыз;
- Куркума - абдан окшош, бирок жер түрүндө гана сатылат жана шафран көптөгөн майда жиптерге окшош;
- Мариголддор - жакшылап карасаңыз, стамен жиптери тегизделген, татымал лепестки менен берилген.
Бардык жасалмалар, чыныгы шафрандан айырмаланып, арзан. Дагы бир айырма бар: эгер кичинекей шафран сууга чөмүлсө, анда ал 15 мүнөттөн эртерээк боёлот. Арзан татымалдар суюктуктун түсүн заматта өзгөртөт. Шафран жөнүндө видеону көрүңүз:
Жер шафранын сатып албашыңыз керек, сатып алууда жасалманы айырмалоо дээрлик мүмкүн эмес.
