Англисче Ярг быштак жасоо. Продукциянын калориялуулугу жана курамы. Анын кандай пайдалуу касиеттери бар жана кимге зыяндуу? Тамакты колдонуу, тарых.
Ярг-алдын ала пастерленген уйдун сүтүнөн жасалган жарым каттуу англис сыры. Негизги өндүрүш Корнуоллдо топтолгон, ошондуктан сыр көбүнчө Корниш деп аталат. Яргдын баштары классикалык тегерек формага жана орточо салмагы болжол менен 3 кг га барабар, бирок, ошентсе да, алар таң калыштуу - өндүрүш процессинде алар чалкан же жапайы сарымсак жалбырактарына оролгон, ошондуктан бышкан сыр чыныгы изумрудга окшош. Эттин текстурасы бышуу мезгилине жараша өзгөрөт жана жумшак, ийкемдүү жана ийкемдүү, же катуу жана бош болушу мүмкүн. Чалкан жана сарымсактын жалбырактары өзгөчө көрүнүштү гана эмес, ошондой эле назик козу карындын түсүн да берет, анын аркасы менен гурмандар миңдеген башкалардын Корниш сырын тааныйт. Ярг кургак ак шарапка же сидрге закуска катары берилет жана ар кандай кулинардык тамактарды жасоодо колдонулат, өзгөчө картошка жана балык менен жакшы жүрөт.
Ярг сырын жасоонун өзгөчөлүктөрү
Продукцияны даярдоо үчүн өзүбүздүн өндүрүш үйүрүнүн уйларынан жогорку сапаттагы сүт колдонулат. Ярг сырынын рецеби башка сырларды даярдоо схемаларына окшош: биринчиден, сүттү ысытат, андан кийин ага ар кандай стартерлерди кошот, андан соң сарысууну бөлүп, сырды туздап, пресстөөгө жөнөтөт.
Бирок, бул стандарттык кадамдардын баарынан кийин, адаттан тыш бир нерсе келип чыгат: бышты бышырууга жөнөтүүдөн мурун баштары чалкан же сарымсак жалбырактарына оролот. Yarg 1, 5-3 айга чейин жетилет.
| Yarg сыр түрлөрү | Өзгөчөлүгү |
| Yarg Cornish сыры | Чалкан жалбырактарына оролгон |
| Жапайы герлиг | Жапайы сарымсак жалбырактарына оролгон |
| Жүрөк формасындагы сиски | Жүрөк сымал сырды чалкан жалбырагына да, сарымсакка да ороого болот |
Белгилей кетчү нерсе, өндүрүшчүлөр беттин бышышы үчүн эң ыңгайлуу шарттарды түзүү мүмкүнчүлүгү жокто чалканга башты ороо идеясын ойлоп табышкан. Натыйжада кабык кургап, сырдын сапаты начарлаган жок.
Бүгүнкү күндө бул кереги жок, кесипкөй жабдуулар керектүү температураны жана нымдуулукту оңой эле түзө алат. Бирок, чалкансыз, Ярг мындан ары да дүйнө жүзү боюнча гурмандар тарабынан баалана турган даамга ээ болбой калат, бул өтө чектелген нускада - жылына 200 тоннага жакын жана негизинен Lynher Dairies ишканасы тарабынан чыгарылганына карабастан.
Жакында жаңы Ярга сорту пайда болду: чалкан майдаланган жана быштактын массасына кошулган, бул даамын ого бетер кызыктуу кылат жана продукттун пайдалуулугун кыйла жогорулатат.
Ярг сырынын курамы жана калориясы
Yarg сырынын калориялуулугу 300-350 ккал, жарым катуу быштактарга мүнөздүү, майлуулугу 45%
Сырдын пайдалуу компоненттери, биринчи кезекте, белок. Толук, башкача айтканда, аминокислота курамы боюнча адам денеси үчүн оптималдуу тең салмактуу. Мындан тышкары, сырдагы белок эт азыктарындагы белокко караганда жакшы сиңет.
Ярг сырындагы майлар каныккан, аларды алуу зарыл, бирок аларды кыянаттык менен колдонуу ден соолукка коркунучтуу.
Продукттун курамында иш жүзүндө карбонгидрат жок, бирок эгер сиз каргидраттын жакшы булагы болгон кара буудай наны менен Яргдын бир бөлүгүн жесеңиз, анда сиз тең салмактуу закусканы аласыз.
Продукттун витамин жана минералдык курамы бай, өзгөчө кальцийдин, фосфордун, цинктин жана А, В2, В9 витаминдеринин көбөйгөнүн баса белгилеп кетүү керек.
Cachocavallo сырынын курамын жана калориясын караңыз
Yarg сырынын пайдалуу касиеттери
Сыр - бул сапаттуу тамак -аш продуктусу, эгерде ал сапатты катуу көзөмөлдөө менен даярдалган болсо. Ярг ошолорго таандык, өндүрүүчүлөр бир гана жогорку сапаттагы жаңы сүттү колдонушат, ал эми продукт өзү эки гана ингредиенттен турат - сүт менен туз, анда адамдын денесине уулуу даамдар, боектор жана башка заттар жок.
Келгиле, Ярг сырынын пайдасын камсыз кылган азык заттарын кененирээк карап көрөлү:
- Жогорку сиңирилүүчү толук протеин … Бул булчуңдарды сактоо жана өстүрүү структуралык функциясын гана аткарбоочу маанилүү азык. Денедеги көптөгөн ферменттер белоктор жана аларсыз көп сандагы биохимиялык реакциялар мүмкүн эмес. Транспорттук протеиндер да бар, мисалы, кычкылтекти ташыган гемоглобин белоктуу мүнөзгө ээ. Жалпысынан алганда, бир азыктын функцияларын узак убакытка тизмектөөгө болот, бирок бир нерсе ачык, адамга күн сайын керек. Бирок, аны сапаттуу булактардан алуу маанилүү - Ярг сыры - алардын бири.
- Кальций жана фосфор … Скелеттин бүтүндүгүнүн эки маанилүү элементи продукттун жакшы катышында бар. Кальций сөөктөрдүн негизги минерализатору болуп саналат, катуу ткандардын фосфору да абдан көп камтыйт, бирок көбүрөөк даражада кальцийдин сиңишин камсыздайт. Скелет системасына кызмат кылуудан тышкары, бул минералдар башка биохимиялык процесстерге да катышат: мисалы, кальций нерв импульстарынын өткөрүлүшүнө өбөлгө түзөт, фосфор болсо клеткалар тарабынан энергия өндүрүүнү стимулдайт.
- Цинк … Ярг быштагында да көп санда кездешкен бул минерал иммундук системанын эффективдүү иштешинде жана денеге ар кандай бактериялык жана вирустук инфекциялар жукканда активдешүүсүндө маанилүү роль ойнойт. Мындан тышкары, азык теринин ден соолугу үчүн маанилүү, ал безеткилердин, безеткинин, дерматоздордун алдын алып, сезгенүүгө каршы жакшы күрөшөт.
- А витамини … Ал көрүүнүн витамини деп аталат, анткени ал комплекстүү родопсин протеининин синтезине катышат, ансыз көздүн торчосунун адекваттуу иштеши мүмкүн эмес. Бул витамин түнкү сокурдуктун алдын алууда өзгөчө маанилүү. Мындан тышкары, азык теринин жана былжыр челдердин ден соолугуна жооп берет. Ошентип, кургак көз синдромунун, ашказан -ичеги жана жыныс органдарынын ооруларынын алдын алат.
- В2 жана В9 витаминдери … В тобундагы бардык витаминдер негизинен коферменттер, башкача айтканда ар кандай биохимиялык процесстердин катализатору катары иштешет. Ошентип, B2 майдын алмашуусун, гемоглобиндин, гликогендин, кээ бир гормондордун жана витаминдердин синтезин стимулдайт. В9 витамини протеин синтезине жана клеткалардын бөлүнүшүнө катышат, бул кош бойлуу аялдар үчүн абдан маанилүү.
Булар анын пайдалуу заттарынын негизги компоненттерине негизделген Ярг сырынын негизги пайдалары. Чындыгында, пайдалар кененирээк, анткени продукттун курамында башка витаминдер жана минералдар анча маанилүү эмес, бирок жалпы баланс үчүн маанилүү.
Robiola сырынын пайдасы жөнүндө көбүрөөк окуңуз
Ярг сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Быштактын дээрлик жарымы, тагыраагы 45%ы майдан тургандыгына байланыштуу жана жогоруда айткандай каныккан май кислоталары жөнүндө сөз болуп жаткандыктан, анын рациондогу өлчөмү кылдаттык менен дозаланууга тийиш. Дени сак адамдын нормасы суткасына 60-80 г. Бул чектөөнүн дагы бир себеби бар, анткени өндүрүш учурунда быштак туздуу эритмеге малынган, анын курамында натрий туздарынын көп өлчөмү бар, алар дененин эң маанилүү тең салмактуулуктарынын бирин бузат - натрий -калий.
Мындан тышкары, Yarg сыры зыяндуу болушу мүмкүн:
- Ашыкча салмак - семирүүгө жакын адамдардын диетасына каныккан майлардын курамына өтө бай азыктарды киргизбөө жакшы.
- Лактоза чыдамсыздык - эгерде ичегиде сүт шекерин сиңирүүчү лактаза ферменти жок болсо - лактоза, быштак, башка бардык сүт азыктары сыяктуу, колдонууга тыюу салынат. Бирок, эгерде фермент бар болсо, бирок аз өлчөмдө, анда -санда продукттун бир -эки кесимин колдонууга уруксат берилет.
- Ашказан -ичеги жолдорунун оорулары жана терапиялык диетаны камтыган башка оорулар - бул учурда сырдын диетага кириши врач менен жекече талкууланат.
Натрий-калий балансынын бузулушу алар үчүн өзгөчө коркунучтуу болгондуктан, жүрөк оорулуулары жана калий жетишсиздиги бар адамдардын диетасындагы сырдын мазмунун жөнгө салуу өзгөчө маанилүү.
Аллергия менен жабыркагандар жана иммундук системасы начар адамдар - кош бойлуу жана бала эмизген аялдар, жаш балдар жана карылар - Ярг сырын этияттык менен колдонушу керек.
Yarg сырынын рецепттери
Британдыктар Яргды универсалдуу быштак деп эсептешет, ал көз карандысыз закуска катары да, табактын бир бөлүгү катары да жакшы. Бул картошка жана балык менен жакшы кетет, ошондой эле көбүнчө пирогдорду толтуруу үчүн колдонулат.
Келгиле, кызыктуу рецепттерди карап көрөлү:
- Куртка бышырылган картошка … Картошканы жакшылап чайкаңыз (4 даана), өсүмдүк майы, туз жана мурч менен сүртүңүз. Бышыруучу табакка бүктөп, 200гө чейин ысытылган духовкага салыңызОC. Духовкага жана тамырдын өлчөмүнө жараша 1-2 саат бышырууга болот. Ошол эле учурда, толтурууну даярдаңыз: сарымсакты (4 тиш) жана пиязды майда туурап (1 баш), көмөч казанга жумшак болгонго чейин кууруңуз. Пияз менен сарымсакты идишке салып, муздаганда майдаланган сырды (200 гр), майдаланган петрушканы жана көк пиязды (татымына жараша) жана каймакты (2-3 аш кашык) кошуңуз. Жакшылап аралаштырыңыз. Даяр картошканы муздатып, экиге бөлүңүз, целлюлозаны алып салыңыз, толтуруу менен аралаштырыңыз. Толтурууну ар бир жарымга салып, үстүнө кичинекей май (100 гр) салып, мешке дагы 10 мүнөт коёсуз.
- Сыр торт … Буудай унун (1, 5 стакан) идишке куюп, туз жана майдаланган май кошуңуз (100 гр). Колуңуз менен камыр жууруп, сууну (6 аш кашык) кошуп, камыр жууруңуз. Камырды жайып, өсүмдүк майы менен майланган формага салып, жарма себебиз. Камыр түбүн жана капталын жаап турушу керек. Толтурууну даярдаңыз: пиязды (100 гр) көмөч казанга жумшак болгонго чейин кууруп, идишке өткөрүп, майдаланган сырды (100 гр) ошол жерге коюңуз. Толтурууну камырдын ичине салыңыз. Жумуртканы (2 даана) сүттү (130 мл) бөлүп, татымына жараша туз жана мурч менен чалып, бул аралашманы пирогдун үстүнө куябыз. 200дө бышырабызОC жарым саат. Бул пирог жашыл салат менен жакшы айкалышат.
- Жашылчалар каймак соусунда … Брокколи (400 г) жана түстүү капуста (400 г) гүлдөргө бөлүнөт, туздуу сууга 10 мүнөт кайнатылат. Казанда майды эритип (1 аш кашык), үстүнө унду (1 аш кашык) бир нече мүнөт кууруп коюңуз. Каймакты (500 мл) кошуп, кайнатып, майдаланган сырды (150 гр) кошобуз. Сыр ээригенде отту өчүрүп, соустун үстүн жабыңыз. Жашылчаларды бышыруучу табакка салып, соус менен жаап, 180 градуста 20-30 мүнөт бышырабызОМЕНЕН.
- Фольгада бышырылган кызгылт лосось … Балыкты (1 даана) стейк кылып туураңыз. Фольгадан бир нече чарчы кесип алыңыз, ар бир бөлүктүн өзүнүн бар. Кызгылт лососьду татымына жараша туз жана калемпир менен сүртүп, лимон ширесине (3 аш кашык) жана зайтун майына (4 аш кашык) чачып, 10 мүнөткө калтырыңыз. Балыкты фольгага салып, каймак менен сүртүңүз (5 аш кашык) жана сырга (300 гр) чачыңыз. Фольганы ороп, 180 градуста мешке 20-30 мүнөт бышырабызОМЕНЕН.
- Тоок рулеттери … Тооктун этин (700 г) жана жумуртканы (4 даана) бышырыңыз. Эмчекти жипчелерге, сырга (300 гр) жана жумуртканы үкөккө бөлүңүз. Жашылчаларды майда туурап (татымына жараша) жана жумуртка менен аралаштырыңыз. Пита нанын фольгага жайыңыз, каймак менен сүртүңүз (70 г), төштү жайыңыз. Үстүнө дагы бир пита жалбырагын салып, аны каймак (70 г) менен сүртүп, чөптөр менен жумуртка салыңыз. Акырында, дагы бир пита нан баракчасын, каймакты (70 г) жана сырды кошуңуз. Рулетти бекем ороп, фольгага ороп, 180ге чейин ысытылган мешке жөнөтүңүзОC 7-10 мүнөт.
Жарг сыры менен жеңил кургак ак шараптарды, байытылган десертти жана сидр тамагын кызмат кылыңыз.
Yarg сыры жөнүндө кызыктуу маалыматтар
Продукт узак тарыхка ээ, изилдөөчүлөр ал Англияда мындан миң жыл мурун даярдалган деп эсептешет, бирок рецепт менен ачылган биринчи жазуу документи 13 -кылымга таандык. Кандай болбосун, Ярг эң байыркы сырлардын бири.
17 -кылымда, English Housewife журналы продукцияны эң популярдуу сырлардын бири деп атаган. Бирок кийинки жылдары анын популярдуулугу төмөндөй баштады. Ал эми XX кылымда гана жубайлар Аллан менен Женни Грей эски рецепт боюнча заманбап сыр өндүрүшүн түзүп, аны кайра жандандырышты. Айтмакчы, дал ушул убакта сыр өзүнүн азыркы Ярг атын алган. Бул палиндромдун бир түрү - эгер сиз Грейдин фамилиясын тескерисинче окусаңыз, анда сиз Ярг эле аласыз.
Ярг сырынын негизги бөлүгүн чыгаруучу Lynher Dairis компаниясында ар бир адам сырдын даамын татып, анын сырын үйрөнө турган туристтик борбор бар.
Ярг - башы чалкан жалбырагына оролгон оригиналдуу англис сыры. Мындай адаттан тыш чечимдин аркасында миңдегендерден гурмандар тааныган уникалдуу даамга ээ. Мындан тышкары, изумруд баштар абдан оригиналдуу жана кооз көрүнөт. Бирок, сыр кооз жана даамдуу гана эмес, ден соолукка да пайдалуу. Бирок, аны диетага киргизүүдөн мурун, каршы көрсөтмөлөрү менен таанышуу керек. Яргды көз карандысыз закуска катары жесе болот жана ар кандай тамактардын, айрыкча жашылча жана балык тамактарынын ингредиенти катары колдонсо болот.
