Проволоне - италиялык назик сыр. Өндүрүү ыкмасы, азыктык баалуулугу, химиялык курамы, пайдасы жана зыяны. Бул продукт менен рецепттер жана ал жөнүндө кызыктуу фактылар.
Проволон-уйдун сүтүнөн жасалган майы азайтылган италиялык сыр. Даамды так мүнөздөө мүмкүн эмес - бул көбүнчө бышуу мөөнөтүнө жараша болот. Бул назик, таттуу жана өтө ачуу болушу мүмкүн. Текстурасы назик жана жумшак, бир тектүү, аны жибектей сүрөттөөгө болот, көздөр аз. Продукт "Паста Филата" категориясына кирет, бул "Узун тамчы" дегенди билдирет. Башкача айтканда, башты түзүүнүн классикалык формасы жок, эң башкысы аны узартуу керек. Жер кабыгы алтын сары түстө.
Проволон сыры кантип даярдалат?
Технология жагынан бул сорттун өндүрүлүшү Моцарелла өндүрүшүнө окшош. Уйдун сүтү (же койдун сүтү менен аралашмасы) тазаланат. Байытуу - абдан маанилүү кадам. Быштактын башталгыч продуктунун мурунку партиясынан тазаланган сарысууга киргизилет. 8 саатка калтырыңыз. Бул убакыт аралыгында ферменттердин жана азык заттардын саны көбөйөт.
Андан кийин сүзмө кошуу үчүн бышыруу убактысын эсептеп, быштакты кесип салыңыз.
Андан ары Проволон сырын даярдоо өзүнүн алгоритмине ылайык жүргүзүлөт. Сарысуу 90 ° C чейин ысытылат. Сыр быштак "резиналуу", ийкемдүү, чоюлганга чейин кайнатылат. Андан кийин сыворотканы тазалап, тыгыз массаны жуушат.
Басуу жүргүзүлбөйт. Анын ордуна, болочок сырды тамак-аш үчүн колдонулуучу пластмассадан жасалган идиштерге салып, керектүү формага келтирип, муз сууга 3-5 саатка калтырышат, антпесе массасы катып калбайт. Андан кийин туздоо мүмкүн.
Кийинки этапта, Проволондун рецепти боюнча, нымдуулугу жогору жана температурасы төмөн (70-85% жана 8-12 ° С) жертөлөлөрдө илинип турат, аркан менен байланган. Бул байланыштардын айынан башта издер калат. Карылыктын узактыгы - 3 айдан. Бул убакыттын ичинде бетинде сары майлуу кабык пайда болот.
