Обои буудай уну деген эмне, ал кантип жасалат? Энергиянын баалуулугу, курамы, пайдасы жана зыяны. Cooking Тиркемелер жана Продукт тарыхы.
Обои буудай уну - буудай данынан жасалган тамак -аш продуктусу. Майдалоо одоно, структурасы гетерогендүү, дандын өлчөмү 250дөн 600 микронго чейин. Түсү - гетерогендүү, күрөң -беж, ак же саргыч тактар менен. Кызыктуусу, буудайдын обои унунун көрүнүшү боёлгон манкага же майда тарууга окшош. Бирок аны бир уучка алып, манжаларыңыздын ортосуна сүртсөңүз, анда майда бөлүкчөлөрдүн чоң өлчөмүн - ундун чаңын ачык сезесиз. Даам - кошулмасыз, бир аз таттуу, кычкыл жана ачуусуз; жыт жаңы, көгөргөн эмес. Экинчи аты - бүт буудай уну.
Обои буудай уну кантип даярдалат?
Обои буудай унун өндүрүү үчүн, дан эгин бастыргандан кийин дүңүнөн элеваторлордон келет. Тазалоо жана кайра иштетүү ун тегирмендеринде жүргүзүлөт.
Буудайдан обои унун даярдоо төмөнкү процесстерди камтыйт
- Дан кир жуучу машиналардагы чаңдан жана тиричилик кирден тазаланат. Корпусту жана микроб катмарын сактоо үчүн орнотмолор щеткалар менен жабдылган эмес.
- Даяр болгон чийки заттар стерилизаторго куюлат, ал жерде кургак аба агымы менен кургатылат.
- Андан кийин эгин тегирмендерге бир жолу бастырылат. Кээ бир ун тегирмендеринде аны аба менен каныктыруу үчүн бир нече чоң электен өткөрүлөт.
- Андан ары, агрегат өзү дан толтургучту толтуруучу машиналарга куят. Адатта заводдордо унду 25 жана 50 килограммдык баштыктарга таңгакташат. Бирок ири ун чыгаруучу ишканаларда продукт дароо 1, 2 жана 5 кг кагаз баштыктарга салынат.
Обои буудай унун кантип жасоо керек
- Буудай сатып алууда тамак -ашты колдонуу мүмкүнчүлүгүн тактоо керек. Себүүчү өсүмдүктү мүмкүн болуучу зыянкечтерден коргоо жана чирип кетпөө үчүн химиялык заттар менен иштетилет. Аны жеш сунушталбайт, ууланып калышыңыз мүмкүн.
- Дан жуулат. Чаң менен кирди ажыратуу үчүн суу куюлган идишке куят. Процесс бир нече жолу кайталанат. Снаряддар пилинг кылбайт, бардык манипуляциялар кылдаттык менен жүргүзүлөт.
- Сууну төгүп, бир катмар кылып жайыңыз. Буудай унун жасоодо данды бөлмө температурасында кургатса болот, бирок бүчүрлөр чыгып кетүү коркунучу бар. Андыктан, даярдалган чийки затты бир катмар кылып бышыруучу табакка жайып, эшиги бир аз ачык турганда 40-50 ° С меште кургатуу жакшы. Усулдун артыкчылыгы - даяр продукциянын кургатуу убактысынын кыскарышы.
- Кургатылган буудай тамак -аш процессорунда, жаргылчакта, кофе тарткычта же пестли менен эритмеге тартылат.
- Чоң бөлүктөрдү бөлүп алып, кайра майдалаңыз.
Буудай унун үй шартында майдалоодо бөлүкчөлөрдүн өлчөмү алынган чийки затты элеп, кайра чоң фрагменттерди кайра майдалоо аркылуу өз алдынча жөнгө салынышы мүмкүн. Бирок, ошентсе да, алынган продукт бүт дан деп аталат. Кебекке боз-сары же күрөң түс берилет. Баса, үй версиясы өндүрүштөн жеңил. Түпнуска салыштырмалуу акыркы продукциянын кирешелүүлүгү 97%ды түзөт.
Курамы жана калория мазмуну
Даяр продукттун ичинде, кырмандан кийин, дан эгиндеринин өсүмдүк ткандарынын бардык бөлүктөрү сакталат, анткени бүт дандар-гүл кабыгы, дан түйүлдүгү жана алейрон катмары.
Обои буудай унунун калориялуулугу 100 г үчүн 312 ккал, анын ичинен
- Белоктор - 11,5 г;
- Май - 2,2 г;
- Углеводдор - 61,5 г;
- Диеталык була - 9,3 г;
- Суу - 14 г;
- Аш - 1,5 гр.
100 г витаминдер
- В1 витамини, тиамин - 0,41 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,15 мг;
- В4 витамини, холин - 80 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,9 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,55 мг;
- В9 витамини, фолий - 40 мкг;
- Е витамини, альфа токоферол - 3,3 мг;
- Н витамини, биотин - 4 мкг;
- РР витамини - 7,8 мг;
- Ниацин - 5,5 мг;
- Бета каротин - 0,01 мг;
- А витамини - 2 мкг
100 граммга макронутриенттер
- Калий, К - 310 мг;
- Кальций, Ca - 39 мг;
- Магний, Mg - 94 мг;
- Натрий, Na - 7 мг;
- Күкүрт, S - 98 мг;
- Фосфор, Р - 336 мг;
- Хлор, Cl - 24 мг.
100 г микроэлементтер
- Темир, Fe - 4,7 мг;
- Кобальт, Ко - 4 мкг;
- Марганец, Мн - 2,46 мг;
- Жез, Cu - 400 мкг;
- Молибден, Мо - 22 мкг;
- Никель, Ни - 22 мкг;
- Селен, Се - 6 мкг;
- Цинк, Zn - 2 мг.
100 граммга сиңирилүүчү углеводдор
- Крахмал жана декстриндер - 58,5 г;
- Моно- жана дисахариддер (кант) - 2,3 гр.
Обои буудай унунун курамы бул азык заттар менен эле чектелбейт. Анын курамында 12 маанилүү жана 8 маанилүү эмес аминокислота, полифенол, сапонин, крахмал жана пектин бар.
Майлар 100 г
- Каныккан май кислоталары - 0,3 г;
- Каныкпаган май кислоталары - 0,29 г;
- Каныкпаган май кислоталары - 0,95 г.
Буудай обои сорту кыска сактоо мөөнөтүнө ээ. Бул пайдалуу кошулмалардын, атап айтканда, омега-9 жана омега-6, май компоненттеринин бай комплексинен улам, тез эле бузулуп кетет. Вентиляциясы бар кампанын сактоо мөөнөтү 6-8 айга жетиши мүмкүн, ал эми үйдө продукт 2 айдан кийин начарлайт. Муздаткычта калтырылса, мөөр басылган таңгакта да, тамактын сапаты начарлайт - гипотермия глютендин сапатын начарлатат.
Буудай унунун пайдасы
Сорттун баалуулугун түшүндүргөн негизги компонент була. Диеталык жипчелер ичегини нормалдаштырат: флоранын, бифидобактериялардын жана организмдин иммунитетине жооптуу лактобациллердин активдүүлүгүн жогорулатуу үчүн жагымдуу шарттарды түзөт, ичегилерде топтолгон токсиндерди жана токсиндерди чыгарууну тездетет, ачытуучу жана чиритүүчү процесстердин өнүгүшүнө тоскоолдук кылат, перистальтикалык процесстерди стимулдайт. Була зыяндуу холестеролду сиңирүүгө жол бербейт жана буга чейин топтолгон заттын бөлүнүшүн стимулдайт.
Буудай обои (бүт дан) унунун пайдасы
- Кан тамырлардын ийкемдүүлүгүн жогорулатат, атеросклеротикалык бляшкалардын пайда болушуна жол бербейт.
- Ал зат алмашуу процесстерин турукташтырат, теринин, тырмактын жана чачтын сапатын жакшыртат, өнөкөт дерматологиялык оорулардын күчөшүн токтотот. Нан азыктарын премиум ундан бүт дан уну менен алмаштырганда, теринин кабыгы жоголот, анча көп учурда безеткилер пайда болот.
- Селендин курамы жогору болгондуктан, буудай унунан жасалган бүт нан нан антиоксиданттык касиетке ээ, жоон ичегинин неоплазмаларынын зыяндуулугун алдын алат.
- Буудай обои унундагы ниацин сезгенүүгө каршы касиетке ээ, ичегинин иштешин нормалдаштырат, кемирчек ткандарында жашка байланыштуу дегенеративдүү-дистрофиялык өзгөрүүлөрдү жайлатат.
- Холин нерв-психикалык бузулуулардын алдын алат, нерв-импульстук өткөрүүнү тездетет.
- Буудай унундагы темир эритроциттердин өндүрүшүн жогорулатат.
Бүт нан нан жана бышырылган азыктар атеросклероз, семирүү, артрит жана тамак сиңирүү оорулары бар адамдардын рационуна киргизилиши мүмкүн. Бул продукттардын аллергендик коркунучу төмөн.
