Банан чиптери деген эмне жана алар кантип жасалат? Тамак -аш баалуулугу жана курамындагы пайдалуу заттар, организмге таасири. Кандай тамактарга продукт кирет, ал тууралуу кызыктуу фактылар.
Банан чипсы - жука кесилген жана кургатылган бадалдын кесимдери, банандын өзгөчө жашылча сорту. Планинанын мөмөсүндө банандын таттуусу жок жана керектөөдөн кийинки сезимдер нейтралдуу деп бааланат. Чиптер тарелка түрүндө, анын борборунда караңгы чекиттер бар - өзөгү, түсү жылуулук менен дарылоо даражасына жараша болот - бул дээрлик ачык, кубарган крем, беж же ачык сары болушу мүмкүн. Даам кошумча кошумчалар менен аныкталат. Өзгөчө кооздук - бул тилимдер кытырак. Десерт Түштүк Америкада популярдуу, ал жерден бүткүл дүйнөгө тараган.
Банан чиптери кантип жасалат?
Чакан ишканалар дагы, тамак -аш заводдору да өндүрүш менен алектенет. Продукциянын бул түрүнүн эң ири экспортеру Филиппин.
Банан чиптерин даярдоо үчүн атайын технологиялык линиялар орнотулган. Өндүрүштүн өзгөчөлүктөрү:
- Планинанын мөмөлөрү кол менен тазартылып, конвейерге салынып, кесилет.
- Бир нече компоненттердин эритмелери бар идишке чөмүлгөн: туз кислотасы же калий метабисульфит кошулган татар же лимон кислотасы. Химиялык иштетүү кыска мөөнөттүү.
- Кесимдер чоң электен өтүп, агын суу менен чайкалат жана ашыкча нымдуулукту кетирүү үчүн калтырылат.
- Кесектер бышыруу баракчасына бир катмарга куюлат, күкүрт менен фумигацияланат жана 60-65 ° Сде маал-маалы менен аралаштырылып, автоклавда же күн астында кургатылат.
- Андан кийин даярдалган бөлүктөр фритюрга барат, ал жерде пальма майына куурулат же кант сиропуна кайнатылат. Эң сулуу ачык сары таттуу картошка чипсы пальма майы менен патоканын аралашмасында куурулат. Процесс терең куурулган картошкага окшош.
- Андан кийин плиталар деңиз тузуна, калемпирдин же башка жыпар жыттуу заттардын аралашмасына түшүрүлөт.
- Кургаткандан кийин, кесимдер полиэтилен же пластикалык пакеттерге салынат.
- Майдаланган бөлүктөр кол менен иреттелип, унга бышырылган азыктар жана десерттер жасалат.
Планинанын мөмөсүн алуу өтө кыйын, ошондуктан үйдө кадимки банандар чийки зат катары колдонулат. Жашыл-саргыч кабыгы бар бир аз бышып жетилбеген тыгыз топтор тандалат. Жашыл жемиштер ачуу, кабыгында кара тактары барлар кыйрайт.
Банандарды кабыгынан тазалап, калыңдыгы 2-4 мм болгон тилимдерге бөлүңүз. Өндүрүш шартында "лепестки" калыңдыгы 2 ммден ашпайт, бирок үйдө мындай жука табакты ажыратуу өтө кыйын. Кесүү бардык мөмө -жемиштердин боюна созулушу мүмкүн.
Эң маанилүү процесс - бул жылуулук менен дарылоо. Ал үчүн электр кургаткыч, меш, фритюр, микротолкундуу мешти колдонсоңуз болот. Ысык күндөрдө кесимдерди бир катмарга коюп, күнгө таштап, курт -кумурскалар отурбашы үчүн марли менен жабышат. Алдын ала лимон ширеси чачыңыз - караңгылыктын алдын алат.
Үйдө банан чиптерин кантип жасаса болот:
- Кургатканда электр кургаткычта лимон ширеси менен алдын ала дарылоо да талап кылынат. Андан кийин кесимдер формага салынып, бирдик 70 ° C чейин ысытылат. Паллеттерди орнотуп, максималдуу убакытты коюңуз - 10-12 саат. Эгерде кесимдер кургак болбосо, кургаткычты алгач муздатып, анан гана кайра күйгүзүшөт. Жатып жатканда көңүл буруш керек: плиталардын ортосунда боштуктар болушу керек. Аба жетпей туруп, алар кыйшайып калат.
- Чипсы бышырганда меште банан кесимдерин пергамент менен жабылган бышыруу баракчасына жайыңыз. Лимон ширеси менен чачыңыз. Мешти 90 ° C чейин алдын ала ысытыңыз, ага калыптарды салыңыз. Үй шартында банандын чиптерин эшикти ачуу менен ушул температурада көпкө чейин кургатса болот. Бирок процессти тездетүүнү кааласаңыз, анда чейрек саат 90 ° Сде, ошол эле убакта 150 ° Сде, ошол эле убакта 120 ° Сде сакталат, андан кийин температура кайра 80-90 ° чейин түшөт C жана толугу менен кургатуу үчүн калтырылган.
- Бышкан жемиштерди даярдоо процесси микротолкундуу меште тез жана лимон ширеси жок кыла аласыз. Аппараттын диски пергамент менен капталган, жука тилимдер салынган, кубаттуулугу 600 Вт жана 6-8 мүнөт. Жашыл банандарды сатып алууда, алгач кабыгынан кайнатыңыз. 5 мүнөттөн кийин кайнатып, алып чыгып, муздатып, кабыгын алып салып, мөмөнүн бою узун тилимдерге бөлүңүз. Пергаментке жазыңыз, буга чейин айтылгандай, бир катмарга калемпир же куркума аралашмасы менен чачыңыз. Духовкада 880 Вт кубаттуулукта 4 мүнөт кармаңыз, оодарыңыз. Дагы 4 мүнөткө калтырыңыз.
- Банан чиптерин майдагы картошка чиптерине окшош кылуу үчүн колдонуу ыңгайлуу фритюр, бирок сиз кадимки идиш менен алсаңыз болот. Биринчиден, кесимдер муздак сууга чумкутулат, антпесе алар бири -бирине жабышып калат, суунун агып кетишине жол берип, бир нече мүнөт кайнаган майга салып коюңуз. Кытырак кесимдер кагаз сүлгүгө салынып, айнектин ашыкча май болушуна жол берилет. Андан кийин чиптерди жыпар жыттуу заттарды же калемпирди аралаштырып тоголотуп, табакка бир катмарга жайып кургатууга болот.
- Таттуу банан чиптерин бышырууга болот татар десерт чак-чак сыяктуу … Сироп кайнатылат, канттын 1 бөлүгүн жана балдын 1, 2 бөлүгүн көлөмү боюнча аралаштырып, майга куурулган бөлүктөрдү түшүрүп, алып чыгып, кургатуу үчүн пергаментке коюшат. Банандардын кесимдерин бир кашыкка жайып, бири -бирине жабышпасын.
"Дүкөн десерттери" жакшыраак көрүнөт, бай банан жыты бар жана ар кандай даамдарда берилет. Бирок үйдө химиялык иштетүүсүз жасалат жана пальма майын колдонбостон куурулат.
Банан чиптеринин курамы жана калориясы
Өз алдынча даярдалган десерттин азыктык баалуулугу кайра иштетүү ыкмасына жараша болот. Ал эми өндүрүш чөйрөсүндө жасалган продукт үчүн бул көрсөткүч бир аз өзгөрөт.
Банан чиптеринин калориялуулугу 519 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 2,3 г;
- Май - 33,6 г;
- Углеводдор - 58,4 г;
- Диеталык була - 7,7 г;
- Күл - 1,4 г;
- Суу - 4,3 г
100 г витаминдер:
- А витамини - 4 мкг;
- Альфа каротин - 32 мкг;
- Бета каротин - 0,034 мг;
- Лютеин + Зеаксантин - 46 мкг;
- В1 витамини, тиамин - 0,085 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,017 мг;
- В4 витамини, холин - 21,3 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,62 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,26 мг;
- В9 витамини, фолий - 14 мкг;
- С витамини, аскорбин кислотасы - 6,3 мг;
- Е витамини, альфа токоферол - 0,24 мг;
- Витамин К, филлокинон - 1,3 мкг;
- Vitamin PP - 0,71 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Темир, Fe - 1,25 мг;
- Марганец, Мн - 1,56 мг;
- Жез, Cu - 205 мкг;
- Селен, Се - 1,5 мкг;
- Цинк, Zn - 0,75 мкг.
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, К - 536 мг;
- Кальций, Са - 18 мг;
- Магний, Mg - 76 мг;
- Натрий, Na - 6 мг;
- Фосфор, Ph - 56 мг.
Сиңирилүүчү углеводдор моно- жана дисахариддер (кант) менен көрсөтүлөт - 100 граммга 35,34 г.
Банан чиптеринин курамында алмаштырылгыс аминокислоталардын 10 түрү бар, аргинин, валин, лейцин, лизин басымдуулук кылат.
Алмаштырылуучу аминокислоталардын 8 аталышы - көбүнчө серин, аспартик жана глутамин кислотасы.
100 г май кислотасы:
- Омега -3 - 0,01 г;
- Омега -6 - 0,62 г.
100 граммга каныккан май кислоталары:
- Нейлон - 0,2 г;
- Каприлик - 2,51 г;
- Каприз - 2,01 г;
- Лаурик - 14,91 г;
- Миристикалык - 5,62 г;
- Палмитик - 2,79 г;
- Стеарин - 0,94 гр.
Моноканыкпаган май кислоталары 100 граммга омега -9 - 1,95 г менен берилет.
100 г үчүн полиқаныкпаган май кислоталары:
- Линол кислотасы - 0,62 г;
- Линолендик - 0,01 гр.
Эгер салмагыңызды көзөмөлдөө керек болсо, күнүнө жарым стакандан ашык десерт жебешиңиз керек. Бул көлөмдө 176 ккал, магнийдин күнүмдүк баасынын 8%, көрүү аппаратына керектүү 6% ретинол, 3% фосфор жана 4% калий. 100 г порцияга күнүмдүк була алуунун үчтөн бир бөлүгү кирет. Үйдө куурулбай даярдалган десертте 1-2% көбүрөөк пайдалуу заттар бар. Назиктикти диеталык продукт деп атоого болбойт, бирок мезгил -мезгили менен диетага киргизүү - тез айыгуунун эң жакшы жолдорунун бири.
Банан чипсинин пайдасы
Бул продукт жаңы жемиштердин ордун баса албайт - жылуулук менен дарылоодо пайдалуу заттар жарым -жартылай жок кылынат. Бирок бул назиктик "бош" эмес: банан чиптери маанайды жакшыртат, бакыт гормонунун - серотониндин өндүрүшүн стимулдайт. Продукттун курамында мээнин ырахат борборун - пиридоксин менен триптофанды активдештирүүчү витамин комплекси бар. Бирок таасири даамы менен түшүндүрүлөт: таттуулардын аркасында алар жагымдуу эмоцияларды баштан кечиришет, көйгөйлөрдү унутушат, ошондуктан депрессия артка кетет.
Банан чиптеринин пайдасы:
- Перистальтиканы тездетүү, ичегинин иштешин нормалдаштыруу, диеталык буланын жардамы менен токсиндерди жана токсиндерди кетирүүгө, ич катууну жоюуга жардам берет.
- Аш болумдуулугу жогору болгондуктан, алар организмдин энергия резервин тез толтурушат, алсыратуучу оорулардан айыгууга жардам беришет жана анорексия менен салмак кошушат.
- Иммундук системаны бекемдейт, суу менен электролит балансын сактайт.
- Жүрөктүн согуусун нормалдаштыруу.
- Остеопороздун, остеохондроздун же артроздун өнүгүшүн алдын алат.
- Көрүү системасынын функциясын жакшыртат.
- Булчуңдарды тез курууга жардам бериңиз.
Микротолкундуу меште, электр кургаткычта же күн астында кургатуу менен жасалган үй шартында жасалган кошулууну кош бойлуу аялдар, эмчек эмизүү учурунда аялдар ичип, жаш балдарды тынчтандыруу үчүн берсе болот. Пайдалуу заттардын мазмуну боюнча мындай десерт жаңы бананга абдан окшош жана дүкөндө сатылып алынганга караганда пайдалуу касиетке ээ.
Банан чиптеринин каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Тамак -аш фабрикасында жасалган продукция ар дайым химиялык заттар менен иштетилет. Жогоруда айтылгандай, алар даамын жакшыртуу жана сырткы көрүнүшүн жакшыртуу үчүн абдан маанилүү. Бул аллергиялык реакциянын пайда болуу ыктымалдыгын жогорулатат.
Сиз 3 жашка чейинки балдарга жаңы даамды киргизбешиңиз керек, кош бойлуу же эмчек эмизүү учурунда банан чипсы менен дарыланыңыз. Аялдын организмине керектөөдөн кийин терс таасирин тийгизбесе дагы, диетага мындай кошумчанын түйүлдүккө же ымыркайга кандай таасир этери белгисиз.
Банан чиптери зыян келтириши мүмкүн:
- Семирүү менен - алар абдан даамдуу, жана ашыкча тамактануудан качуу кыйын;
- Кант диабети менен, бышыруу учурунда тазаланган кант кошулат, бул продукттун гликемиялык индексин бир топ жогорулатат;
- Гипертония, жүрөк -кан тамыр оорулары, варикоздук тамырлар жана кандын уюшу күчөгөн адамдарда - эгерде тилимдер туз же татымал менен татытылган болсо, анда аларды колдонуу суу -электролит балансынын бузулушуна, шишиктин пайда болушуна алып келет;
- Атеросклероздун же холестериндин жогорку деңгээлинин өөрчүшү менен - майдын көп болушунан жана кууруу учурунда пайда болгон канцерогендердин болушунан.
Кургатуу жолу менен жасалган үй чиптерин колдонууда каршы көрсөтмөлөр жеке чыдамсыздык жана ашыкча салмак менен чектелет.
Banana Chips Recipes
Бул продукт өз алдынча жесе болот, салаттардын ингредиенти катары киргизилет же презентация үчүн колдонулушу мүмкүн - ар кандай тамактарды кооздоо.
Banana Chips Recipes:
- Орхидея салаты … Ачуу кореялык таттуу сабиз, 80 гр, майдаланган, туздалган бадыраң, 1-2 шт., Кубик кылып кесип, кайнатылган жумуртка, 2 даана., Вилка менен жууруңуз. Ышталган бекон же тоок, 150 г, майдаланган, 90 г сыр менен сүртүлгөн. 4-5 шт. калемпир менен ачуу чипсы порошок майдаланган. Сырдан башка бардык ингредиенттер аралаштырылган, майонез же зайтун майы менен татытылган, слайдга жайылган. Сырды чачып, ортосуна орхидея формасындагы чиптерди чаптаңыз.
- Креветка салаты … Пиязды кесип, шарап уксусу, суу кошуп, бир аз шекер кошуп, 20 мүнөт капкактын астында калтырыңыз. 300 г туздалган креветкалар (деңиз азыктарын өзүңүз бышырсаңыз болот, анан муздап, пияз сыяктуу маринаддаңыз) 5 аш кашык куюңуз. л. лимон ширеси жана кинза кесимдери менен аралаштырылган, 1 тутам. Пиязды кошобуз, маринадды төгүп бүткөндөн кийин, 150 мл кетчуп (милдеттүү эмес), жабык идиште муздаткычта 1 саатка калтырыңыз. Салат кичинекей бөлүктөрдө берилет, бир эле учурда кашык боло турган ар бир табакка 3-4 банан фишкасы жабыштырылган.
- Dessert … 200 г печеньени бир аз кургатып, кадимки желим баштыкка салып, майда бөлүктөргө чейин жууруп алабыз. Банан чиптерин майдалаңыз, 50 гр. Печеньенин күкүмүнөн камыр жууруп, чиптерден ун жана 150 гр сары май. Көктү зайтун майы менен майлап, майда тазаланган кумшекер же кумшекер сээп, камырды жайып, тыгыздап муздаткычка салып, катмары катып калат. Желатиндин 8 табагын пакеттеги нускамага ылайык эритип алыңыз. Жарым стакан алча ширеси 250 г алча йогурту менен аралаштырылат. 2 акиташтын (же лимондун) ширесин куюңуз, 75 г кум шекерди аралаштырыңыз. Алча аралашмасына жылуу суу менен суюлтулган желатинди жана 400 мл катуу камкаймакты кошуп, крем түшүп кетпеши үчүн, акырындык менен, жогорудан ылдый карай кыймылдар менен аралаштырыңыз. Алча-каймак аралашмасын тоңдурулган торттун үстүнө жайып муздаткычка да коюңуз. Десерт тоңуп турганда, суюктукту айнек кылуу үчүн 300-350 гр консерваланган гиластер colanderге ыргытылат. Тоңдурулган десерт табакка салынып, алча, банан чипсы жана ак шоколад менен кооздолгон. Торт эрип кеткиче тез тамактануу керек.
- Банан таяктары … Меш 180 ° C чейин ысытылат. 30 г чипсы унга тартылат. Май 80 г, 2 аш кашык менен аралаштырып. л. бал жана 80 г камыш канты жана ал ээригенде идиштерди оттон алып салыңыз. Бир аз муздатып, 180 г сулу унун жана чипсинин күкүмүн, 1 банан пюресин кошуңуз. Коюу каймак консистенциясы жеткенге чейин жууруп. Көктү өсүмдүк майы менен майлап, камырды төк, 10 мүнөт бышыр. Тортту муздатууга уруксат бериңиз, бирок толугу менен эмес, чыбыктарга кесип, ар бирине чипсы салыңыз.
Банан чипсы жөнүндө кызыктуу маалыматтар
Күнгө кургатылган жана кургатылган банандар дайыма популярдуу болуп келген, ошондуктан 1854-1860-жылдары чиптер пайда болгондон кийин, тропикалык мөмө-жемиштер да ушундай жол менен кургатылып, бөлүктөргө бөлүнүп алынган. Банан Европада Экинчи дүйнөлүк согуштан кийин гана популярдуу болуп калгандыктан, технология өтө жай жакшырды.
1960 -жылы ысык өлкөлөргө келген туристтер десертке кызыгып, 1986 -жылы Филиппинде биринчи фабрика пайда болгон. Алар жөн эле куурулган тилимчелерди эмес, толтургучтар менен кесимдерди да чыгара башташты - таттуу жана ачуу. Продукт тез арада дүйнөлүк рынокторду багындырды, суроо -талап жогорулады, жаңы заводдор курулду - 1988 жана 1990 -жылдары Филиппинде, кийинчерээк Кытайда, Вьетнамда, Перуда жана Колумбияда.
Банан чиптерин сатып алууда жарактуулук мөөнөтүнө, кошумча кошумчаларга, тилимдердин бүтүндүгүнө жана түсүнө көңүл буруу керек. Өтө ачык сары кооз тилкелер тамак -аш боекторунун көп экендигин жана караңгы, бирдей эмес түстөрдү - туура эмес сактоого, кыязы, сатып алуудан баш тарткан жакшы.
Банан чиптерин кантип бышыруу керек - видеону көрүңүз:
Балага дарылануу сатып алууда, ал витамин-минералдык комплекске же жаңы бананга альтернатива боло албасын эстен чыгарбоо керек. Чипсы - бул жөн эле фаст -фуд, башка эч нерсе жок.
