Желатин жөнүндө бардыгы: ал эмне, ал эмнеден турат, анын калориялуулугу, канчалык пайдалуу болушу мүмкүн, тамак -аш өнөр жайында, технологияда, медицинада кантип колдонулат жана зыяндуу болушу мүмкүн. Желатин жаныбарлардан алынган протеин заттарынын аралашмасы деп аталат жана "желатин" деген аталыш латын тилинен "gelatus" келип чыккан, "тоңуп калган, тоңуп калган" дегенди билдирет.
Ал коллаген менен каныккан продуктулардан - тарамыштардан, сөөктөрдөн, суу менен узакка кайнатуунун натыйжасында кемирчектен алынат. Тамак желатини түссүз же ачык сары түс, даамдын жана жыттын жоктугу менен мүнөздөлөт.
Желатиндин калориялуулугу
100 г продуктуна 355 ккал туура келет; 87, 2 г белок; Май 0,4 г; 0,7 г углеводдор.
Желатинди кантип суюлтуу керек: пропорциялар?
Эгерде пакетте желатиндин эришинин процесси сүрөттөлбөсө, анда сиз биздин кеңешти коркпостон колдоно аласыз. Ошентип, бир стакан муздак сууга бир аш кашык желатин куюп, шишип кетиши үчүн 30 мүнөт турсун. Андан кийин кичинекей отко коюп, бир аз ысытыңыз, толугу менен ээрип кеткенче тынымсыз аралаштырыңыз (көңүл! Желатин кошулган сууну кайнатууга болбойт). Эритилген желатинди чыпкалап, андан соң сорпого же десертке кошуңуз.
Желатиндин витаминдери жана микроэлементтери
Желатин пайдалуу камтыйт
жана керектүү аминокислота - глицин, организмди энергия менен камсыздайт жана психикалык активдүүлүккө таасир этет, ошондой эле метаболизмди жакшырткан, жүрөк булчуңдарын чыңдаган жана борбордук нерв системасы үчүн энергия булагы болгон аланин, аспартик жана глутамин кислоталары.
Желатин курамында микроэлементтерди камтыйт - фосфор, кальций жана күкүрт, ошондой эле дененин тутумдаштыргыч ткандары үчүн зарыл болгон пролин жана гидроксипролин. Андыктан сөөк сынганда сөөктөр бат айыгышы үчүн желатин кошулган идиштер сунушталат.
Желатиндин пайдасы
Тамак желатин
балык жана эт консерваларын, вино, желе, балмуздак, кремдерди, желе идиштерди, кондитер азыктарын даярдоодо колдонулат. Балмуздак өндүрүүдө желатин белоктун уюшун азайтуу жана канттын кристаллдашуусун алдын алуу үчүн колдонулат. Желатин кошулган идиштерди колдонуу, жогоруда айтылгандай, сөөк сынганда гана эмес, остеохондроз, артрит жана начар кандын уюшуна жардам берет.
Желатин териге, чачка жана тырмакка жакшы. Желатин ванналары тырмактарды бекемдөө үчүн колдонулат.
To желатинден пайда, диетаңызга ошол тамактарды кошуңуз: аспик, браун, момо жемиштер, мусс, желе, мармелад, зефир, суфле. Бирок буга ашыкча көңүл бурбоо керек, анткени денеге таттуулардын өзүнөн көбүрөөк зыян келтире аласыз. Сиз десерт жасай аласыз: "Какао менен желе".
Технологияда
желатин эң жогорку сорттогу кагазды жабыштырууда, жасалма берметти, банкнотторду, боекторду жасоодо колдонулат.
Медицинада
ал гемостатикалык агент катары жана тамактануу ооруларын дарылоо үчүн белоктордун булагы катары колдонулат.
Аптекада
ал дарынын бир дозасын каптаган капсулаларды, ошондой эле шамдарды жасоо үчүн колдонулат.
Сүрөт жана кино тармагында желатин
пленкадагы, фотографиялык кагаздагы фотосезгич катмардагы эмульсияларды даярдоо үчүн колдонмо табылган.
Желатиндин зыяны
Желатиндин эч кандай зыяны жок, бирок бул продукт ашыкча оксалурикалык диатезден жапа чеккендерге каршы. Бул, кымыздык, салат, шпинат, шоколад жана какао сыяктуу, оксалогендер катары классификациялангандыктан жана аларды суу-туз алмашуу бузулганда жана уролитиязда көп өлчөмдө колдонуу керек эмес.
Өтө сейрек учурларда, желатин аллергиялык реакцияны пайда кылышы мүмкүн.
