Минионет деген эмне, ал кантип колдонулат. Калория мазмуну жана татымалдын пайдалуу касиеттери, колдонулганда зыяны. Жыпар жыттуу заттарды аралаштырган рецепттер жана ал жөнүндө кызыктуу фактылар. Калемпир аралашмасы тамак сиңирүү ферменттерин өндүрүү үчүн кызыктуу. Аз өлчөмдө ичкенде аппетитти жогорулатат жана даам сезүү системасын стимулдайт. Эгерде максат арыктоо болсо, анда "дозаны" көбөйтүү жетиштүү, жана тескери таасир пайда болот. Тамактын даамы сезилбей калат, ачкачылык сезими жабылат. Минионеттин организмге тийгизген таасири дээрлик бардык жыпар жыттуу заттардын курамына кирген табигый алкалоиддер менен камсыздалат.
Минионетти колдонуунун зыяны жана каршы көрсөтмөсү
Минионетти колдонууга каршы көрсөтмөлөр ашказан ширесинин кычкылдуулугун жогорулатуучу жана зат алмашууну тездетүүчү азыктарды диетага киргизгендегидей.
Ысык татымалдардын аралашмасын кыянаттык менен колдонуу жагымсыз:
- Кислоттуулугу жогору жана ашказан жарасы бар гастрит менен;
- Панкреатиттин күчөшү менен;
- Уролития жана өт оорусу менен;
- Эгерде диарея тез-тез болуп турса, бул сөзсүз түрдө тамак-ашка байланыштуу эмес;
- Зарна тез -тез пайда болушу менен.
Эгерде эпигастрий аймагындагы ыңгайсыздык жана кекиртекте күйүү сезими жыпар жыттуу заттарды жана татымалдарды жегенден кийин дээрлик күн сайын сезилсе, абал жакшырат деген үмүттө миньонеттин жардамы менен табактын даамын жакшыртууга аракет кылбаңыз. Калемпир буурчак же идишке куюлуп былжыр челди дүүлүктүрөт. Minionette жумшак, бирок көп эмес.
Оозеки былжыр челге же кызыл өңгөчкө эрозиялык зыян келгенде, калемпирди каалаган формада колдонуудан баш тартуу керек.
Жаш балдарга тамак жасоодо минионет колдонулбайт.
Mignonet рецепттери
Заманбап ашпозчулар жогорку сапаттагы ашкананын даамын жакшыртуу үчүн миньонеттаны гана эмес, калемпир аралашмасын да колдонушат. Steak au poivre - калемпирдин жаздыгына бышырылган популярдуу англис уйунун филе калемпири. Ал эми миньонеттин өзү салттуу түрдө буурчак шорпосун же куурулган чочконун этин жасоо үчүн колдонулат.
Миньонет менен рецепт издөөнүн алдында, алгач татымалдын өзүн даярдаңыз. Сумка жука зыгырдан же кенептен тигилген. Жыпар жыттуу аралашманы жоолуктун бурчуна ороп коюңуз деген кеңеш иштебейт. Кадимки жоолукчалар жука пахтадан, калемпир даны төгүлгөн тешиктер аркылуу тигилет.
Эң жөнөкөй калемпир аралашмасы төмөнкү рецепт боюнча жасалат. Калемпир тегирменде өзүнчө кара жана ак мурч, гвоздика таякчаларын майдалаңыз. Жаргылчак жакшы эмес, порошоктун кереги жок, бирок майда бөлүктөр. Эгерде калемпир тегирмени жок болсо, эритмени колдонуңуз. Бардык татымалдарды бирдей өлчөмдө бириктирип, аралашманын жарым аш кашык кебез баштыкка салыңыз.
Сиз баштыкты даяр идишке, жалпы идишке салып, 2 мүнөт кармап, же 30-40 секунд ар бир табакка салып койсоңуз болот. Минионеттин бир бөлүгүн бир убакта колдонуңуз. Андан кийин кездемени жууп, кургатып, баштык кийинки тамак үчүн жаңы калемпир аралашмасы менен толтурулат.
Миньонет колдонулган идиштер:
- Эт жана балык тамактары үчүн карамель соусу … Калың түбү бар терең көмөч казанды оттун үстүнө ысытып, 5 аш кашык кум шекерди кошуп, отту азайтыңыз, ошондо кант акырындык менен ээрип кетет. Дайыма аралаштырып, бышыруу учурунда карамель күйүп кетпешине кам көрүү керек. Кант жарым ээригенден кийин, жогорудагы рецепт боюнча даярдалган миньонеттин 1/3 чай кашыгын жана чейрек чай кашык тузду көмөч казанга куюңуз. Карамель суюк болуп калганда, жарым стакандан томат ширесин куюңуз, муну өзүңүз жасаган жакшы. Андан кийин, аралашма коюу болгончо кайнатылат. Соус алгач бөлмө температурасына чейин муздатылат, андан кийин муз үстүндө муздалат. Жогорку сапаттагы соус муздатылганда стратификацияланбайт.
- Баск куурулган жумуртка … Райхан жууйт. Топтун жарымы принцип боюнча бөлүнөт: чоң жалбырактар майдаланат, майда жалбырактар бүтүндөй салынат. Пияз, болжол менен 200 г, майда тууралган. 2 чоң кызыл жана сары болгар калемпирин ысык зайтун майына малып, муздатып, үрөндөрдү жана ак бөлүктөрдү алып салабыз, анан тилимдерге бөлөбүз. 200 г помидорду майда бөлүктөргө бөлүп, алгач үстүнө кайнак суу куюп, ичке кабыгын алып салыңыз. 2 чочконун жилигинин чучугу алдын ала ысытылган казанга салынат, бир аз зайтун майы кошулат (болгар калемпири чөмүлгөндү колдонсоңуз болот). Ошол эле казанга пиязды, таттуу калемпирдин кесимдерин, майдаланган этти куюңуз. Бышыруу бүтө электе, жашылчалардан ным бууланып кеткенде, гарни букетин, помидордун кесимдерин, 3 тиш эзилген сарымсакты кошуңуз. Бир саатка жакын убакыт өткөндөн кийин, эт дагы эле катаал болгондо, аны алып салышат жана кургатылган ветчина (100 г) кесимдерин казанга куюп, райхондун жалбырагын майдалап салышат жана миньонетти 2 мүнөткө түшүрүшөт. Бул сумма 10-12 жумурткадан турган омлет үчүн иштелип чыккан. Биринчиден, актар сарысынан кылдаттык менен бөлүнөт. Актар камчыланып, майда конустук электен (чинуа) чыпкаланат, туз гүлдөрүнө себилет (бул Франциядагы Camargue лагундарында кол менен жыйналган туздун аты) же жөн эле орой деңиз тузу. Протеиндерди соус менен аралаштырып, тез кууруп, кээде аралаштырып туруңуз. Андан кийин аралаштырууну токтотуңуз, эки жакта куурулган кабыкка жетиңиз, омлетти зайтун майы менен майлаңыз. Чийки сарысын минионет менен чачыңыз. Куурулган жумурткалар порцияга бөлүнөт, алардын ар бири чийки сарысы жана кичинекей райхон жалбырактары менен кооздолгон.
- Калемпир соусу менен устрицалар … Пиязды жарым стакан кылып майдалаңыз (сарымсактын ордуна кызыл таттуу "крым" пиязын колдонсоңуз болот). Майдаланган пиязды, 1 аш кашык шерди, 3 аш кашык ак шарап уксусун, бир чай кашык миньонетти, бир чымчым (болжол менен 1/4 чай кашык) шекер менен тузду аралаштырыңыз. Соус кант менен туз толугу менен эригендей кылып жакшылап аралаштырылат, капкак менен жаап, демделүүгө калтырылат. Аралашма эң аз дегенде 1-1, 5 саат демделет. Устрицалар кызмат кылардан мурун иштетилет. Снаряддар атайын бычак менен ачылат. Устрица сүлгүгө оролуп, капкагы үстүндө болот. Бычактын учу снаряддарга түртүлүп, акырын кыймылдай баштайт. Бычак үстүңкү капкакты кармаган булчуңду кесип, деңиз суусу кабыктан агып чыкпагандай кылып кармоо керек. Устрицанын үстүңкү кабыгын кесип, этти астыңкы бөлүгүнө өткөрүп бериңиз. Кабыктар майда майдаланган табакка салынат, ар бирине бир аз соус куюлат. Тамак кардарга берилип жатканда, соус оригиналдуу даам берүү үчүн жетиштүү түрдө сиңирилет.
- Француз буурчак шорпосу … Буурчак, 0,5 кг, муздак суу менен жууп, 8 саат чылап койгон. Муну кечинде жасап, эртең менен шорпону бышыруу жакшы. Идеалында, суу булут боло баштаганда төгүлүшү керек. Бирок эгерде бул ишке ашпай калса, анда буурчак чылап калгандыктан бир нече сууга жуушат. Картошканын 5 түп тубун кичинекей кубикке, 1 сельдерей сабагын жана пиязды тегерек кылып кесип, 2 орто сабизди чоң үккішке сүртүңүз. Пиязды жана 2 сарымсак тиштерин тазалаңыз. Пияздын тиштерине таякчалар 2 лавр жалбырагын салып, сарымсакты майдалап туураңыз. Табаны алдын ала ысытыңыз, күн карама майын куюңуз, пиязды жумшак болгонго чейин кууруңуз. От жагуучу идишке суу куюлган идишке кайнатылат, пиязга жашылчалар кошулат жана куурулат. Буурчакты кайнак сууга малып, андан кийин жашылчаларды кууруу керек. Картошка бышканча бышырабыз. Өчүрүү алдында эле блендерди шорпого батырыңыз жана толук бир түрдүүлүккө келтириңиз. Андан кийин, өтө майсыз ветчина же бекон кошуп, бир букет жашылча - петрушка, шалфей, орегано, тимьянды түшүрүңүз. Сиз сельдерей жалбырагын кошо аласыз. Шорпо өчкөндө туз кошуп, миньонду 2 мүнөткө түшүрүңүз. Шорпону эт сорпосунда бышырсаңыз болот. Бышыруу принциби бирдей, эт дээрлик даяр болгондо гана жашылчаларды кошобуз. Жашылчаларды майдалап жатканда этти алып чыгып, майда туурап, ар бир табакка ветчина менен аралаштырып куюп салышат.
- Калемпир стейки … Уй эти, 450-500 г, ар биринин калыңдыгы 3 см болгон бөлүктөргө бөлүп, сабап салыңыз. Миньонет кургак табада жылытылат жана келечектеги стейктердин каптал бети менен капталган. Аларды четине фольга менен ороп, бышырылганча көмөч казанга кууруп, бөлүп коюңуз. Эт куурулган ошол эле көмөч казанга даярдалат. Ыстык табага төрттөн бир стакан бренди же ак шарап, 1 стейк үчүн чай кашык туздалган жашыл калемпир төк. Шарап бир аз бууланып кетсин, оор каймакты куюп, соустун коюуланышына чейин аралаштырыңыз. Стейктерди бышыруунун оңой жолу. Эт сабалат, эки тараптан ар бир бөлүктөн 5-6 сокур тешик жасалат. Алар маринадда 2 саат маринаддалат. Маринад жасоо үчүн миньонет кызыл ачуу калемпир, майдаланган сарымсак жана бренди же шерри тилкелери менен аралаштырылган. Бул стейктер грильде.
Миньонет эт тамактары менен коштолгон салаттарды жана классикалык француз соусун даярдоодо колдонулат. Сумкадагы татымал шорполорго даам берүү үчүн колдонулат.
Минионет тууралуу кызыктуу фактылар
Англис ашпозчулары минионетти "кыска калемпир" деп аташат. Аралашмага кургак пияз кошуу керек. Бул татымал салттуу түрдө соустарга кошулат, анын эң маанилүү ингредиенттеринин бири - уксус. Уксус түрү - шарап, кадимки, алма - мааниге ээ эмес.
Минионет татымалдардын аралашмасы гана эмес, кичинекей фарфор куурчактары деп да аталат. Тектүү үй -бүлөлөрдүн кыздары мындай оюнчуктар менен ойношчу, ар бир куурчак кең гардеробго ээ болчу.
Эгерде майдаланган калемпир таза түрүндө ашканага кошулса, кемчиликсиз консистенцияны алуу кыйын. Фильтрлегенде да жер продукциясын толугу менен алып салуу мүмкүн эмес, суюктук булуттуу болуп чыгат. Соустар кайра чыңалганда кабыгы чыгып кетиши мүмкүн. Ал эми баштыкка салынган калемпир тез эле жыпар жыт берип, табактын сапатын түшүрбөйт.
Минионет жөнүндө видеону көрүңүз:
Миньонет сиздин үй тамагыңызга жаңы даам берүүгө жардам берет. Аны кадимки дан эгиндерине, куурулган жумурткага, таттуу эмес кондитердик азыктарга кошсо болот.