Жүзүм жалбырактарынын түрлөрү, кулинардык колдонуу. Калория мазмуну, пайдасы жана зыяны. Кандай тамак жана суусундуктарды жасасам болот? Жүзүм жалбырактары тууралуу кызыктуу фактылар. Жүзүм жалбырагынан түздөн -түз зыян кош бойлуулуктун биринчи жана үчүнчү триместриндеги аялдар үчүн. Адепсиздик жатындын тонусун козгоп, кош бойлуулукту токтотушу мүмкүн. Ошондой эле, чектөөлөр лактацияга карата колдонулат, андыктан ымыркайлардын метеоризминин жогорулашына жана өнөкөт ич өтүүсүнө алып келбеши үчүн.
Жүзүм жалбырактары менен Recipes
Продукт чийки, кайнатылган, туздалган, туздалган түрдө жейт. Бул бышырылган, бууланган, куурулган. Жүзүм жалбырагын кантип бышыруу керек, ар ким өзүнүн табитине жана каалоосуна жараша өз алдынча чечет.
Жада калса жүзүм сабагына чейин барып, эң жаңы жалбыракты терип, чайнасаңыз болот. Организмге эч кандай зыяны болбойт. Бирок консервацияга алдырбаңыз. Жаңы жүзүм жалбырактарында кислоталар жана натрий жетиштүү, ал эми туздалган жана туздалган жалбырактар бул заттардын санын көбөйтөт.
Улуттук тамактарды даярдоонун алдында жалбырактарды туура тандоону үйрөнүү керек. Жашыл жүзүмдүн сортторуна артыкчылык берилиши керек - алардын жалбырактарынын плиталары жумшак, жалтырак, кыры оюк эмес.
Жүзүм жалбырактары менен Recipes:
- Suluguni … Сулугуни сыры 0,5 кг ичке тилимдерге бөлүнүп жалбырактарга оролот. Бирөө жок, экөө колдонулат. 100 гр гречка балын 2-3 тиш майдаланган сарымсак жана паприка менен аралаштырыңыз. Оролгон сырды май менен жашылчанын аралашмасында ысык табада кууруңуз. Ачуу бал соусу менен майланган, ысык кызмат кылыңыз.
- Долма жүзүм жалбырактарында … Жаңы чоң жалбырактарды чогултуп, катаал бөлүгүн алып салыңыз. Плитаны сындырбоо үчүн, веналарды жыгач майдалагыч менен бир аз тегиздей аласыз. Отко суу куюлуп, шейшептер ошол жерге түшүрүлөт. Түсү карарганча кайнатыңыз. Андан кийин сууну стаканга салып идишке салыңыз. Сиз жалбырактарды агартып көрүүгө аракет кылсаңыз болот, бирок алардын бырышып, сынышына жакшы мүмкүнчүлүк бар. Пиязды майда туурагычтан өткөрүп, эт туурагычтан өткөрүңүз. Сиз блендерди колдонбошуңуз керек, катуу сызыктар жана тасмалар калат. Эт менен пияздын катышы 3: 1. Күрүч бышканга чейин кайнатылат. Эт, пияз жана күрүчтү аралаштырып, бир аз туз, калемпир кошуңуз. Фаршты сабактын бөлүгүнөн баштап жүзүмдүн жалбырактарына ороп коюңуз. Эт толугу менен бышканча капкактын астына жай отто бышырып, калың катмардагы казанга жайыңыз.
- Casserole … Жакшы сүргүчтүн үстүнө бир орто кабакчаны, 100 г катуу сырды сүртүңүз. Жашылдар - кинза жана петрушка тууралып, 3 жумуртка, 200 г быштак жана 6 аш кашык ун кошулат. Туз жана жумшак камыр жууруп. Тоок эти пияз менен фаршка тартылган, котлет жасоодо колдонулат. Туз татымына жараша. Жүзүм жалбырактарынын калың катмары бышыруу табагына, үстүнө камырдын катмары, үчүнчү катмарына кичинекей котлеттер жайылат. Меш 200 ° C чейин ысытылат, 40 мүнөт бышырылат. Бышыруу бүтөрүнө 15 мүнөт калганда көмөч казанга чыгарылып, казанга майдаланган сыр себилет. Табак каймак менен жылуу түрдө берилет.
- Кышка даярдык … Жалбырактар тоңуп калса, көпчүлүк азык заттар сакталат. Бул үчүн бүтүндөй ширелүү ийкемдүү кесүү менен, бузулбаган табактарды, көз жашы жок чогултуп алыңыз. Алар биринин үстүнө бири бүктөлүп, мөөр басылып, күчтүү рулеттерге оролуп, пленка менен оролот. Бул формада алар тоңдургучка салынат. Эгерде жашылчалар алдын ала жуулса, анда аларды жакшылап кургатуу керек. Түшүмдүн башка жолдору бар: долма консерваланган жүзүм жалбырактарынан жасалат, алар салаттарга ингредиенттер катары киргизилет, бирок тоңдуруу артыкчылыктуу - термикалык иштетүүдө жок кылынган бардык пайдалуу заттар сакталат. Эритүү үчүн жалбырактарды адегенде муздак сууга, андан кийин жылуу сууга малып коюшат.
- Капуста салаты … 200 г ак капуста жалбырактары майдаланган, жүзүм жалбырактары жука тилимдерге бөлүнүп, 4 аш кашык жасалат. 4 жашыл алманы чоң үккө сүртүп, 4 тиш сарымсакты майдалап, 2 аш кашык жаңгакты майдалаңыз. Бардык ингредиенттер аралаштырылган. Салат үйдө йогурт же шекер кошулбаган йогурт менен татытылган жана татымына жараша туздалган.
- Консервация … Жүзүмдүн жалбырагын туздоону билүү менен, жыл бою долма бышырууга болот. Жалбырактардын бычактарын кыюулар менен бирге үзүп, жууп, ашыкча нымдуулукту кетирүү үчүн кагаз сүлгүгө салып коюңуз. Кургатылган жалбырактар түрмөктөлөт. Банкалар стерилденет, ар биринин түбүнө 4-5 кара мурч жана 2 сарымсак, 2 тиштүү бүчүр, 3 лавр жалбырагы жайылат. Консервалардын көлөмү 0,5 литрден ашпайт, анткени барактарды боштуксуз толтуруп, тигинен жайгаштыруу керек. Контейнерге кайнак суу куюп, капкак менен жаап, 8 мүнөткө калтырыңыз. Сууну эмаль көмөч казанга куюп, отко коёсуз, ошончо өлчөмдө йодсуз туз жана кант кошосуз. Качан бардык татымалдар толугу менен эригенде, 9% уксус куюп, дароо өчүрүңүз. 1 литр сууга - 1 аш кашык туз жана шекер, 2 - уксус. Бүктөлгөн жалбырактарды кайнатылган маринад менен куюп, капкак менен жаап, стерилизациялоо үчүн кең казанга кайнак сууга салыңыз. Орозо боло турган капкактар өзүнчө стерилизацияланат. 15 мүнөттөн кийин банкалар жабылып, оодарылып, жууркандын астына коюлат жана муздайт. Эң жакшысы муздаткычта сакталат.
- Капуста козу менен жүзүмдүн жалбырактарына айланат … Эт пленкалардан тазаланат, туздалган жүзүмдүн жалбырактары татымалдардын даамын жана ашыкча тузду жок кылуу үчүн муздак суу менен куюлат. Козу жана бир май куйругу пияз менен бурулат, чийки жуулган булгур жана фаршка сиз тандаган татымалдар кошулат. Эгерде фарш калың болсо, кайнатылган суу менен каалаган консистенцияга чейин аралаштырыңыз. Жалбырактар жууп, сүлгү менен бир аз кургатылып, жүзү ылдый карайт. Капуста түрмөктөрү пайда болот. Алар төмөнкү принцип боюнча казанда бир нече катмарга жайылган: биринчи катмар жалбырактар, экинчиси долма ж.б. Үстүнө табак менен жаап, эзүү сыяктуу, бир аз туздалган сууга куюп, 30-40 мүнөт бышырыңыз. Сары майды кастрюльге эриңиз, көбүгүн бетинен алып салыңыз, жалбыз жалбырагы менен пияздын майдаланган аралашмасын кууруңуз. Бууланбашы үчүн май жетиштүү болушу керек. Пияз жумшак боло баштаганда, көмөч казанды оттон алып, мазмунун жакшылап сабаңыз. Долма жалбыз соусу менен берилет.
Жүзүм жалбырагынын суусундуктарынын рецептери
Чайлар, алкоголдук ичимдиктер жана жүзүмдүн жалбырактарынын кайнатмалары чаңкоочулукту басат, үнүн жакшыртат, физикалык күчтөн арылууга жардам берет.
Ичүү рецептери:
- Infusion … 1 стаканга 2,5 литр суюктуктун үлүшүндө кантты сууда эритип алыңыз. Банканы болжол менен жарымына чейин таза, кыска кесимдер менен бекем толтуруңуз. Жок дегенде бир күн талап кылыңыз. Ал канчалык көп турса, даамы ошончолук бай болот. Бул кайыңдын ширесин бир аз эске салат.
- Чай … Бир аш кашык көк чай, 3 майдаланган жашыл жүзүм жалбырагын жана 5 эзилген мөмөнү аралаштырыңыз. Бир стакан кайнак суу куюп, 5 мүнөт талап кылыңыз, суюктуктун көлөмүн эки эсе көбөйтүп, дагы бир жолу талап кылыңыз. Даамын жакшыртуу үчүн бал менен жалбыз кошулат.
- Шарап … Чоң эмаль идишке 7 литр суу куюп, кайнатыңыз. Өчүрүңүз, 1/3 бөлүгүн жүзүм жалбырагы менен толтуруңуз. Катмар тыгыз болушу керек. Таптоо үчүн жыгач майдалагычты колдонуңуз. Контейнер "солдат" жуурканына оролуп, 3 күнгө алынып салынат. Чайкап кереги жок. Кычкыл күрөң чөп дренаждалат, жарым стакан кум шекер жана 2 ууч уруксуз мейиз менен аралаштырылат. Ал жерге аммиак куюлат: ар бир 10 литрге - 3 гр. Тамакты майлуу кылып контейнердин моюнун жаап, даамын дайыма текшерип, ачытуу үчүн калтырыңыз. Ал таттуу болушу керек. Кант керек болгондо кошулат. Интенсивдүү ачытуу көбүктүн карарган башы басылганда бүтөт. Суусундук пластикалык бөтөлкөлөргө куюлуп, үчтөн бири бош калат. Пассивдүү ферментация уланууда, эгерде сунуш эске алынбаса, бөтөлкө жарылып кетет. Газ керектүү түрдө чыгарылат. Пассивдүү ферментация бүтөөрү менен шарап таза айнек бөтөлкөлөргө куюлат. Салкын жерде сактаңыз.
Жүзүм тууралуу кызыктуу фактылар
Жүзүм жалбырактары популярдуулукка мөмө жемиштерге караганда алда канча эрте жеткен. Биринчи жүзүм сабактарында алар кичинекей, кычкыл, дээрлик эч качан тамак үчүн колдонулган эмес. Бирок буга чейин Байыркы Грецияда жана Римде мөмөлөрдөн улам жүзүм "бейиш" деп аталган - эң таттуу сорттору буга чейин эле өстүрүлгөн.
Кызыгы, тарыхчылар менен археологдор дагы эле жүзүмдүн келип чыгышы жөнүндө талашып -тартышып жатышат. Ыйык Китепте биринчи өсүмдүктү Нух Арарат тоосуна отургузганы айтылат. Эгер казуулардын жыйынтыгына ишенсеңиз, анда азыркы Түркиянын жана Ирандын маданий катмарынан кирпиктердин жана жалбырактардын сыныктары табылган.
Жалбырактардын табактарындагы канттын өлчөмү жана азык заттардын мазмуну жүзүмдүн сортуна жараша болот. Эгерде мөмөлөр кызыл жана кара түстө болсо, бета -каротин азык заттардын бир бөлүгү, таттуу - крахмалдуу заттар, жашыл кычкыл - лимон жана уксус кислотасынын өлчөмү көбөйөт.
Жүзүм жалбырактары тууралуу видеону көрүңүз:
Эгерде максат күнүмдүк диетаны диверсификациялоо эмес, ден соолукту чыңдоо болсо, жүзүм гүлдөгөнгө чейин чогултулган жаш жазгы жалбырактар кышка карата жыйналышы керек. Эпидемия мезгилиндеги бул этияттыктын аркасында вируска каршы жана сезгенүүгө каршы дарыларды үнөмдөөгө болот.
