Долма, балким, Кавказ ашканасынын өзгөчөлүктөрүнүн бири. Аны үйдө өзүңүз бышыруу оңой. Түрк долмасынын тоңдурулган жүзүм жалбырактарынан кантип жасалганын этап-этабы менен сүрөт рецептинен үйрөнүңүз. Видео рецепт.
Долма - Орто Азия жана Кавказ ашканасынын кооз жаркыраган тамагы. Аны даярдоо техникасы биздин капуста рулдарына бир аз окшош, б.а. күрүч менен фаршты толтуруу жүзүм жалбырактарына оролгон. Кээ бир элдер аны ат кымыздыкка, катуу баклажандарга, анжирге же айва жалбырактарына ороп коюшса да. Классикалык рецепт үч негизги компоненттен турат: фарш, жашылчалар менен жармаларды кошуу жана ороо үчүн. Кавказ тамагынын даам букетин ачуу үчүн фаршка таттуу жана кычкыл таттуу татымалдар кошулат.
Долманын маанилүү өзгөчөлүгү - бышыруу ыкмасы. Тыгыз оролгон долма көмөч казандын түбүнө коюлат, үстүнө калкып кетпеши жана формасын жоготпошу үчүн үстүнө эзүү коюлат. Салмагы үчүн суу куюлган банка менен оор табак, капкак жана башка ыңгайлуу шаймандар колдонулат.
Уйдун долмасын күрүч менен кантип жасоону да караңыз.
- Калория мазмуну 100 г - 198 ккал.
- Сунуштар - 3
- Бышыруу убактысы - 1 саат 45 мүнөт
Курамы:
- Жүзүм жалбырактары - 50 шт. (рецепт тоңдурулган колдонот, бирок жаңы же консерваланган түрдө иштейт)
- Туз - 1 чай кашык же татып көрүңүз
- Эт - 500 г (классикалык рецептте козу колдонулат, бирок биздин өлкөдө чочконун эти же торпогу алгылыктуу)
- Майдаланган кара мурч - чоң чымчым
- Күрүч - 100 гр
- Райхан - чоң тутам
- Килантро - чоң тутам
- Сарымсак - 2 тиш
- Май - кууруу үчүн
- Петрушка - чоң тутам
- Пияз - 1 шт.
Катуу жүзүм жалбырактары менен түрк долмасын бышыруу, фотосу бар рецепт:
1. Этти аккан суунун астында жууп, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Кереги жокторду (пленкалар, веналар жана майлар) кесип, эт туурагычка бурап коюңуз.
2. Пиязды тазалап, жууп, майда туураңыз. Сары майды табада ысытып, пиязды алтынга чейин кууруйбуз.
3. Күрүчтү туздуу сууга жарым бышканга чейин алдын ала кайнатып, фаршка кошуңуз.
4. Фаршка куурулган пиязды кошуп, сарымсакты пресстен өткөрүңүз.
5. Тамакты туз жана кара мурч менен татып, каалаган татымалдарды кошуңуз.
6. Килантро, петрушка жана райханды жууп, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Майда туурап, фаршка кошобуз. Толтурууну жакшылап аралаштырыңыз. Тамакты манжаларыңыздын арасына өткөрүп, колуңуз менен жасоо эң ыңгайлуу, ошондо алар бирдей бөлүштүрүлөт.
7. Жүзүмдүн жалбырагын эритип, сындырбоо үчүн акырын бөлүп, алдыңкы жагын стол үстүнө коюңуз. Эгерде сиз жаңы жүзүмдүн жалбырагын колдонсоңуз, аларды буунун үстүндө 1-2 мүнөт кармап туруңуз же үстүнө кайнак сууну куюп, жумшартып, фаршты ороо оңой болмок.
Этти толтурууну жалбырактын ортосуна коюңуз. Фарш дайыма жүзүм жалбырактарынын күңүрт тарабына салынып, жылтыр тарабы сыртта болот.
8. Жүзүмдүн жалбырагын тыгыз түрмөккө айландырыңыз. Долма ар кандай формага ээ болушу мүмкүн: квадрат же тегерек формадагы кичинекей "жаздыктар", цилиндр, сүйрү же түтүккө окшош.
9. Долманы түбү оор бышыруучу идишке салып, бири-бирине катуу басыңыз. Эгерде казан нормалдуу болсо, бышыруу учурунда долма күйбөсүн үчүн, казандын түбүнө бир нече жүзүм жалбырагын салыңыз.
он. Долманы ичүүчү суу же шорпо менен куюңуз (эт же жашылча), ал толугу менен жабылат жана үстүнө каалаган салмакты коюңуз.
11. Казанды мешке жөнөтүп, кайнатыңыз. Температураны эң төмөнкү көрсөткүчкө түшүрүп, тоңгон жүзүм жалбырактары менен 25-30 мүнөт түркчө долма бышырыңыз. Үстөлгө муздатылган жана туздалган йогурт же үй каймактары менен кызмат кылыңыз.
Түрк долмасын кантип бышыруу боюнча видео рецептти да караңыз.
