Бүтүн сүт деген эмне? Продукциянын курамы жана калориялуулугу, пайдасы жана зыяны. Майлуулугу жогору сүттүн негизинде жасалган азыктар үчүн рецепттер. Кызыктуу фактылар.
Бүт сүт - майлуулугу жогору жана таттуу даамы бар продукт, ал термикалык жана кошумча химиялык иштетүүдөн өтпөйт, сепаратордон өтпөйт, ошону менен көптөгөн пайдалуу заттарды сактап калат. Келгиле, анын негизги мүнөздөмөлөрүн, курамын жана касиеттерин кененирээк карап көрөлү.
Бүтүн сүт деген эмне?
Сүрөттө уйдун толук сүтү кантип алынары көрсөтүлгөн.
Бүт сүт - бул эч кандай өзгөрүүгө дуушар болбогон, курамында пайдалуу заттарды көп сактоо менен майлуулугун азайтуу үчүн сепаратордон өткөрүлбөгөн продукт. Идеалында, бул саан учурунда сүттүн ичине кирип кетиши мүмкүн болгон кошулмаларды механикалык жол менен жок кылуу үчүн күчөтүлгөн уйдан алынган сүт. Мындай продукт 2 суткадан ашык эмес сакталат.
Өндүрүш чөйрөсүндө сүттүүлүктү алуу үчүн жабык типтеги автоматтык саан машиналары колдонулат. Продукт сатуу алдында минималдуу даярдыктан өткөндүктөн, иштеп чыгуу стадиясында сүттүүлүккө көңүл бурулат. Бактериялардын көбөйүшүнөн коргоо жабдууларды кылдаттык менен дезинфекциялоо аркылуу ишке ашырылат. Продукттагы бөтөн заттарды кетирүү үчүн механикалык чыпкалоо жүргүзүлөт.
Уйдун астындагы сүттүн баары асептикалык болуп чыгат, бирок сырткы чөйрөдө ал дароо бактериялар менен байланышып калат, алардын көбү патогендүү. Продукциянын бактериологиялык булгануусун болтурбоо үчүн, контейнер андан ары төгүлүү үчүн кылдат дезинфекцияланат. Баса, продукт жалаң пластик же айнек бөтөлкөлөргө куюлган жана таңгакта продукциянын спецификациясы милдеттүү.
Бактериологиялык булгануунун өндүрүштүк көзөмөл системасынын жардамы менен, бүтүндөй ичүүчү сүт 2 күндүн ичинде кычкылданып кетпейт, үй сүтү сыяктуу, бирок продукциянын туруксуздаштыруу процесси 7-10 күндүн ичинде башталат.
Толук сүттүн сүрөтү
Бүтүндөй сүттүн негизги өзгөчөлүгү жана анын нормаланган жана майсыз сүттөн негизги айырмачылыгы - бул продукттун майлуулугу. Көрсөткүч көптөгөн факторлорго жараша өзгөрүшү мүмкүн. ГОСТ 31450-2013 мындай продукттун өзгөчөлүктөрүн эске алат, андыктан үлгүлөрдү алуу жана анализдөө учурунда сүттүн майлуулугунун так мааниси эмес, ассортименти аныкталат. Ошондой эле, майлардын так пайызы товардын таңгагында көрсөтүлгөн, бирок бул диапазон: көбүнчө 8-9%дан сүт сатып алсаңыз болот.
Тыгыздык - продукттун дагы бир айырмалоочу өзгөчөлүгү. Көрсөткүч 20 ° Сде өлчөнөт жана см үчүн 1,027-1,033 г3… Эгерде сүткө сүт кошсоңуз, анын тыгыздыгы жана илешкектүүлүгү төмөндөйт.
Бүтүндөй сүттүн кычкылдуулугу орточо 16-18 ° Т (Тернер градус), бирок 15тен төмөн эмес жана 20дан жогору эмес. Көрсөткүч тыгыздыгы сыяктуу лабораториялык шарттарда аныкталат, бирок көрсөтүлүшү талап кылынбайт. продукттун таңгагы.
Сүттүн курамы жана калориялуулугу
Бүт сүт - бул технологиялык даярдыктын азыраак баскычтарынан өтүүчү продукт, ошондуктан ал пайдалуу заттардын бай курамына ээ. Анын курамында көптөгөн витаминдер жана минералдар бар. Мындан тышкары, толук сүт башка сүт азыктарынан маанилүү аминокислоталарга бай курамы менен айырмаланат.
100 грамм продукцияга сүттүн калориялуулугу 50дөн 69 ккалга чейин (209-290 кДж), анын ичинен:
- Белоктор - 3, 15 г;
- Майлар - 8-9,5 г;
- Углеводдор - 4, 8 г;
- Суу - 88, 13 гр.
Көңүл буруңуздар! Толук сүттүн калориялуулугу пакеттеги ГОСТко ылайык так диапазондо эмес, диапазондо көрсөтүлгөн.
100 г витаминдер:
- А витамини - 46 мкг;
- Витамин D - 1,3 мкг;
- Е витамини - 0,07 мкг;
- Витамин К - 0,3 мкг;
- В1 витамини - 0,05 мкг;
- В2 витамини - 0,17 мкг;
- В4 витамини - 14,3 мкг;
- В5 витамини - 0,37 мкг;
- В6 витамини - 0,04 мкг;
- В9 витамини - 3 мкг;
- В12 витамини - 0,43 мкг;
- Vitamin PP - 1,31 мкг.
Баарынан маанилүүсү, сүттүн курамында витамин D, кобаламин жана рибофлавиндин көрсөткүчтөрү. 100 мл продукт адамдын бул витаминдерге болгон күнүмдүк муктаждыгын 12, 12 жана 9%га жабат.
100 г минералдар:
- Калий - 132 мг;
- Кальций - 113 мг;
- Магний - 10 мг;
- Фосфор - 84 мг;
- Темир - 0,03 мг;
- Жез - 0,03 мг;
- Селен - 3,7 мг;
- Цинк - 0,37 мг.
100 мл бүт продукт организмдин калий менен фосфорго болгон күнүмдүк муктаждыгын 11%га жабат.
Бүт уйдун сүтүндө 10 мг холестерол бар, бул күнүмдүк баанын 3% ын түзөт, бир катар моно жана полиқаныкпаган майлар.
100 граммга керектүү аминокислоталар:
- Валин - 0,19 г (10%);
- Гистидин - 0,07 г (6%);
- Изолейцин - 0,16 г (11%);
- Лейцин - 0,26 г (8%);
- Лизин - 0,14 г (5%);
- Метионин, цистеин- 0,09 г (6%);
- Треонин - 0,14 г (9%);
- Триптофан - 0,07 г (18%);
- Фенилаланин - 0,29 г (10%).
Бүтүндөй сүттө 100 г продуктуда 5,05 г шекер бар, жана дагы уйдун рационуна жараша. Бул көрсөткүч болжолдуу күнүмдүк керектөөнүн 10% ын түзөт.
Көңүл буруңуздар! Продукциянын күнүмдүк керектөөсүнүн пайызы 2008 -жылдын декабрында Россия Федерациясында иштелип чыккан жана кабыл алынган адамдын физиологиялык муктаждыктарынын нормаларынын негизинде эсептелет. Норма чоңдорго, биринчи кезекте акыл эмгеги менен алектенген аялга кабыл алынат, анын күнүмдүк калориясы 2000 ккалдан ашпайт.
Сүттүн пайдасы
Толук сүттүн пайдасы анын уникалдуу курамына байланыштуу. Айыктыруучу эффектке жетүү үчүн, сиз күнүнө продукциянын кеминде үч порциясын жешиңиз керек. Анын пайдалуу таасири эң маанилүү системаларга таасир этет:
- Булчуң -кыймыл аппараты … Сүттүн курамындагы кальций сөөктөрдү гана бекемдебестен, кандын уюшуна, гормоналдык секрецияга жана нерв импульстарын булчуң талчаларына өткөрүүгө катышат.
- Иммундук … Продукттагы D витамини кальцийдин толук сиңишине өбөлгө түзөт, бирок кээ бир гормондордун синтезине таасирин тийгизет, сөөк чучугун моноциттерди (иммуностимуляциялоочу клеткалар) өндүрүүгө стимулдайт. Серотонин өндүрүшүнө катышат.
- Жүрөк -кан тамыр … Толук сүттөн алынган калий организмдин кислота-негиз балансын нормалдаштырууга, нерв импульстарын өткөрүүгө жана натыйжада вазоконстрикция жана кеңейтүү процесстерин нормалдаштырууга (кан басымынын нормалдашуусу) жардам берет.
- Булчуң … Сүт протеини, казеин жана сарысуу белогу булчуңдардын өсүшү үчүн эң сонун материалдар. Эгерде сиздин максат булчуңдарды чыңдоо болсо, анда чийки сүттү машыгуудан кийин эң жакшы ичүү керек.
Мындан тышкары, продукт теринин абалын жакшыртат. А сүтү камтылган А витамини гиалурон кислотасынын өндүрүшүн стимулдайт жана натыйжада теринин өңүн жогорулатат.
Мындан тышкары, сүттөн жана сүттөн жасалган азыктар уйкуну нормалдаштырууга жардам берет. Бул эффектин механизми толук түшүнүлө элек, бирок изилдөөчүлөр пайдалуу эффектин себеби циркадиялык ритмдердин гормону - мелатониндин өндүрүлүшүнүн стимулу экенин айтышат.
Сүттүн каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Продукцияны керектөөнүн түздөн-түз каршы көрсөтмөсү-инсулинге көз каранды диабет.
Бүтүндөй сүттүн майлуулугу жогору болгондуктан, аны балдарга көп өлчөмдө берүү сунушталбайт. Болбосо, бул ашказандагы оор абалга, жана, кыязы, күйүккө алып келет.
Сүттүн зыяны төмөнкү учурларда да байкалат:
- Казеин аллергиясы … Мындай патология болгондо белоктун толук эмес сиңиши пайда болот. Бул заттын калдыктары канга кирип, иммундук система каршы күрөшкөн антигендердин ролун аткарат. Эгерде аллергиянын алгачкы белгилери этибарга алынбаса, сүт азыктарынан толук баш тартуу өнүгүшү мүмкүн.
- Чоң кишилерде лактазанын жетишсиздиги … Табият лактозанын чоң кишинин денесине киришин билдирбейт, ошондуктан анын глюкоза менен галактозага бөлүнүү процесси толугу менен болбойт. Эгерде сүт азыктары иштетилсе, глюкоза андан ары метаболизмге катышат жана галактоза целлюлитти өнүктүрүп, тери астындагы майга топтолушу мүмкүн.
- Кислоталуу чөйрөдө дисбаланс … Бул контекстте сүттүн зыяны продукттун чоң дозаларын керектөөдө гана мүмкүн болот. Чындыгында, анын ашыкча керектелиши ички чөйрөнүн кычкылдуулугун жогорулатат. Пайда болгон дисбаланстын ордун толтуруу үчүн организм щелочтуу бирикмелерди чыгарууга аргасыз болот, анын элементи кальций. Ошентип, таяныч -кыймыл аппаратын чыңдоонун ордуна жууп салууга болот.
Бүтүндөй сүттүн зыяндуулугун жана потенциалдуу коркунучун азайтуу үчүн, туура дозаны тандап, продуктту алдын ала иштетиңиз.
Бүт сүт рецепттери
Бүт сүт өзү аш болумдуу жана даамдуу. Суусундук таттуу даамга ээ, бирок курчап турган жыттарды активдүү сиңирет, бул даамга таасирин тийгизиши мүмкүн. Бирок, анын негизинде даярдалган тамактар аппетитке караганда төмөн эмес:
- Бүт сүт шекер менен … Үйдө жасалган десерт сатып алынган коюлтулган сүткө окшош, көбү андан да жакшы көрүшөт жана аны даярдоо үчүн болгону 15 мүнөт убактыңыз кетет. 4 порция үчүн 200 мм тандалган бүт сүт, 200 г кум шекер, 1 чай кашык алыңыз. каалаган болсо, май, ванилин. Жыпар жыттуу таттууну алуу үчүн, ингредиенттерди аралаштырып, дайыма аралаштырып, жай отто ысытыңыз. Массасы кайнагандан кийин, жылуулукту орто деңгээлге чейин көтөрүңүз жана аралаштырып, тыгыздалганга чейин 8-10 мүнөт кайнатыңыз. Даяр болгон тамакты башка идишке куюп, муздаткычта муздатыңыз. Катыштырылган сүт розеткаларда же үй печеньелеринде берилет.
- Бүт сүт быштак … Үйдө жасалган продукт дүкөндөн кем эмес даамдуу. 400 г быштакты алуу үчүн жок дегенде 2 литр сүт керектелет, бирок анын майлуулугу жана жумшактыгы сатып алынганга караганда алда канча жогору болот. Быштакты толук сүттөн даярдоо үчүн, табигый продукт сиңгенче күтүшүңүз керек. Дүкөндөн алынган сүт үчүн бир нече күн талап кылынат, жылуу жерде ачык калтырыңыз. Алынган массаны тегиз эмес үлпүлдөктөр менен жай отко коюп, 10-15 мүнөт ысытуу керек, бирок кайнатпоо керек. Жылуу массага ичке агымга 1 аш кашык кошсоңуз болот. лимон ширеси, ал дээрлик дароо бүгө баштайт. Көмөч казанда чоң бышырыктар пайда боло баштаганда, мазмунун аарчып, сарысууну агызыңыз.
- Бүт сүт сыры … Бул быштакка окшоштуруу жолу менен жасалат, бирок бул учурда жаңы продукт база катары колдонулат. 5 л жаңы сүттө 0,5 аш кашык кошулат. пепсин жана тез аралаштыруу. Массасы бүктөлө баштаганда, аны колуңуз менен жууруп, белоктун түбүнө чөгүп кетишин 15 мүнөт күтө туруңуз. Массаны сүлгүгө ыргытыңыз, сыгып алыңыз жана бир түн ичинде эзүү астында калтырыңыз. Эгерде сиз эзүүнү колдонбоңуз, анда сыр кысылбайт. Даяр продуктка туз сээп, муздаткычта калтырыңыз.
- Бүт сүт каймак … Алар таттуу десерттерге эң сонун кошумча же эт соусунун негизи, бирок кээ бир гурмандар продукциянын таза даамын жакшы көрүшөт. Кремди алуу үчүн, сатып алынган майлуу сүттү түбү кең идишке куюу жетиштүү. Продукт караңгы жерде 12 саатка калтырылышы керек (кышында 24 саатка чейин созулушу мүмкүн). Крем көрсөтүлгөн убакыттан кийин казандын бетине өзүнөн өзү чогултулат. Алынган катмарды кашык менен өзүнчө идишке салып, массаны муздаткычка калтырыңыз. Мындай крем 20-25% майлуу болот.
- Бүт сүт йогурту … Сүт азыктары эртең мененки тамакка же тамакка сонун кошумча болот. Үй йогуртун алуу үчүн сизге консерванттарсыз жана башталгычтарсыз бифидобактериялар менен толук сүт жана табигый йогурт керек. 6 порция алуу үчүн 1 литр сүттү алып, кайнатуу керек, алынган пленканы алып салуу керек, андан кийин сүттү 38 ° C чейин муздатып, табигый йогурт кошуу керек. Жакшылап аралаштырылган аралашманы жакшылап жаап, абайлап орогондон кийин жылуу жерге 5-10 саатка калтырыңыз. Биз даяр бүт сүт йогуртун кумураларга салып алабыз. Муздаткычта 5 күнгө чейин сактоого болот.
- Бүт сүт боткосу … Ал ошондой эле идеалдуу сергек эртең мененки тамак болуп эсептелет. 1 порцияны даярдоо үчүн сизге 1,5 стакан сүт, ошончо суу, жарым стакан сулу жана ошончо өлчөмдөгү Геркулес боткосу, 2 ст. шекер жана бир чымчым туз. Тамак үчүн сууну сүт менен аралаштырып, кайнатып, анан калган ингредиенттерди кошуу жетиштүү. Боткону кыям же кыям менен татытса болот.
Бүт сүт рецепттери жакшы даамы үчүн гана эмес, тез даярдалгандыгы үчүн да бааланат. Көпчүлүк учурда, бул ашпозчунун узак мөөнөттүү катышуусун талап кылбайт.
Сүт тууралуу кызыктуу фактылар
Толук сүт ичүү - бул дүйнөдө эң кеңири таралган суусундук; аны адамдар эле эмес, жаныбарлар да жешет. Бул суусундуктан жылына 714 миллион тоннага чейин мас болот.
Башында сүттү сиңирүү жөндөмдүүлүгү ымыркайларда гана болгон. Бирок эволюциянын жүрүшүндө Түндүк Европада кээ бир чоң кишилерге ушундай мүмкүнчүлүк берилген. Болжолдуу түрдө, бул чоң кишилердин денесинде кальций менен Д витамининин жоктугунан келип чыккан. Бул элементтерди сүттөн ала алган адамдар, балдары сыяктуу, жашоого жөндөмдүү жана дени сак болушат.
19 -кылымдын ортосуна чейин. Бүт сүт, азыктык баалуулугуна карабастан, көптөгөн оорулардын жайылышына себеп болгон, анткени ал пастерленген эмес жана жаңы гана колдонулган. Дал ушул пастеризация менен сүттү нормалдаштыруу (майлуулугун азайтуу) үчүн изилдөө жана өндүрүш процесстери башталган, жана көптөгөн шаар тургундары бул сүт экенин унутуп калышкан. Бирок бүгүнкү күндө заманбап технологиялар "уй сүтүнүн" даамын кайра кайтарууга жардам берет.
Толук сүт деген эмне - видеону көрүңүз:
