Желкек менен квастын курамы, пайдасы жана мүмкүн болгон зыяны. Суусундукту кантип ичүү керек, эң мыкты рецепттер, кызыктуу фактылар.
Хрен менен Kvass Россиядагы байыркы алкоголсуз суусундуктардын бири болуп саналат. Мындай суусундуктун даамы ачык, жаркыраган. Хрена курамында күч гана эмес, пайдалуу касиеттерин кошот. Ошол эле учурда, мындай суусундук баарына эле жол берилбестигин унутпашыбыз керек, анын бир катар каршы көрсөтмөлөрү бар.
Квастын классикалык рецептин караңыз
Хрен менен кошо квастын курамы жана калориялуулугу
Желкек менен фото квас
Желкек менен квастын рецептин ким жаратканы азырынча белгисиз. Кыязы, мындай начар ачытылган суусундуктар Европада кеңири таралган, бирок кулинардык эволюциянын жүрүшүндө алар ар кандай элдердин арасында сидр же пивого айландырылган. Россияда болсо квас суусундуктары популярдуу бойдон кала берди. Ар бир үй кожойкесинин өзүнүн даярдоо сыры болгон, ошондуктан ичимдиктин бирдиктүү калориялуулугу жана курамы жөнүндө сөз кылуунун кажети жок.
Желкек менен квастын энергетикалык баалуулугу сиз тандаган рецептке жараша 100 мл үчүн 25-41 ккал же 100, 5-197 кДж диапазонунда өзгөрүшү мүмкүн. Башкача айтканда, 100 г продукт дененин күнүмдүк энергия азыктанышына болгон муктаждыгын 1%га гана жабат. Бирок, биз ичимдик жөнүндө сөз болуп жатканын эстен чыгарбоо керек, аны керектөө өзгөчө ысыкта укмуштуудай жогору.
Бул рецепт боюнча белоктордун, майлардын жана углеводдордун балансы жөнүндө айтуу орунсуз, анткени үйдө хрен менен кошо квастын курамы углеводдорго катуу карайт.
Суусундуктун BJU төмөнкүчө:
- Белоктор - 0,1 г;
- Май - 0 г;
- Углеводдор - 10,6 г.
100 мл суусундуктун 97 мл суу, дагы 0,4 г диеталык була. Таң калыштуу эмес, илгери хрен менен квасты суусундук эмес, тамак -аш деп атаса болот, анткени анын кичине дозасы да ачкачылыкты басаңдатуу үчүн жетиштүү.
Ар бир жармаңкеден сатып ала турган хрен менен квастын популярдуулугу байыркы убакта ачытылган ичимдиктин дезинфекциялоочу касиеттерине байланыштуу болгон. Бирок, эл арасында дарылык касиети менен да бааланган. Мындай суусундуктун адам организмине пайдалуу таасири витаминдин курамы менен байланыштуу болсо керек.
Хрен менен классикалык кваска төмөнкү витаминдер кирет:
- витамин А - 2 мкг;
- тиамин (B1) - 0,04 мг;
- рибофлавин (В2) - 0,05 мг;
- пантотен кислотасы (B5) - 0,01 мг;
- пироксидин (В6) - 0,01 мг;
- фолийлер (B9) - 2 мкг;
- аскорбин кислотасы (C) - 0,7 мг;
- биотин (Н) - 0,1 мкг;
- витамин PP - 0,0766 мг.
Желкек менен квастагы минералдар:
- калий - 13,3 мг;
- кальций - 3,1 мг;
- магний - 0,8 мг;
- натрий - 1,5 мг;
- фосфор - 2,5 мг;
- темир - 0,1 мг;
- марганец - 0,0147 мг;
- жез - 1, 1 мкг.
Ошондой эле, 100 мл суусундукта 0,4 г сиңимдүү углеводдор (моно- жана дисахариддер), 0,9 мг холестерин бар.
Көңүл буруңуздар! Хрен менен квастын калориялуулугу рецептке шекер менен балдын кошулушунун эсебинен көбөйүшү мүмкүн, аны диетаны кармангандар эске алышы керек.
Жылкы менен квастын пайдалуу касиеттери
Желкек менен ак квас көбүнчө ачытылган суусундуктарга негизделген окрошканын же башка тамактардын негизги ингредиенти болуп саналат. Бирок, бул анын жогорку даамы үчүн гана эмес, бааланат.
Белгилүү болгондой, хрен менен квас төмөнкү пайдалуу касиеттерге ээ:
- сиңирүүнү жакшыртуу;
- зат алмашууну нормалдаштыруу;
- иммунитетти стимулдаштыруу;
- калыбына келтирүүчү иш -аракет;
- жүрөк -кан тамыр системасын бекемдөө;
- патогендик микрофлоранын активдүү өсүшүнө тоскоол болот.
Мындай касиеттер продукттун витаминдик курамына жана көп өлчөмдө керектелишине байланыштуу. Баса, хрен менен ак квас чаңкоону эң сонун басат жана суу-туз балансын тез калыбына келтирүүгө жардам берет, бирок ачарчылык сезимин басаңдатат. Ал эми кара квас десерт суусундуктар деп аталат.
Иммунитети начарлаган, өнөкөт чарчоо, психикалык жана физикалык чарчоо менен ооруган адамдарга квас ичүү же окрошканы хрен менен кошо жөө сунушталат. Бул суусундук алкоголизмге каршы күрөшүүгө салым кошот деп айтылып жүрөт, анткени анын курамында этил спирти аз концентрацияда жана кээ бир учурларда адамдын алкоголдук каалоосун алмаштыра алат.
Маанилүү! Хрен квасынын пайдалуу касиеттери изилдөөлөргө негизделген, бирок, аны дарылоо максатында колдонууну сунуштабайт. Бул дарылык суусундук эмес, болгону жалпы тоник.
Жылкы менен квастын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Суусундуктун көптөгөн пайдалуу касиеттери жөнүндө билип, көбү хрен менен квас жасоону билгиси келет. Бирок татып көрүүгө шашылбаңыз, анткени суусундукта көптөгөн каршы көрсөтмөлөр бар, анткени ал ачытуучу продукт, ал эми хрен - активдүү тамак -аш курамы бар өсүмдүк.
Желкек менен квас алуу сунушталбайт:
- кош бойлуулук учурунда;
- ичеги -карын ооруларынын өнөкөт оорулары менен;
- ашказан -ичегинин сезгенүү процесстери менен;
- боордун циррозу менен;
- гипертония менен.
Желкек менен квастын зыяны керектөөнүн көлөмүнө да байланыштуу. Ал тургай таптакыр дени сак адамдарга ичимдикти ашыкча өлчөмдө ичүү сунушталбайт, анткени бул өнөкөт оорулардын активдешүүсүнө, ашказан -ичеги жолунун дүүлүгүүсүнө жана ал тургай кан кетишине алып келиши мүмкүн.
Көптөгөн алкоголсуз суусундуктардын рецептерине бал кирет. Муну аары продуктыларына аллергиясы бар адамдар эске алышы керек.
Кантип хрен менен квас ичесиз?
Эгерде сбитен улуттук орус ашканасындагы эң мыкты кышкы суусундук деп эсептелсе, анда жайында квастын атаандаштары жок. Эски күндөрдө анын 500дөн ашык сорту болгон - таттуу, кычкыл, ар кандай жыттары бар. Ошол эле учурда, суусундук адаптивдүү, башкача айтканда, ал башка продукттар менен эң сонун айкалышкан.
Желкек менен квасты колдонуунун эки жолу бар - суусундук катары жана муздак шорпонун компоненти катары. Ошондой эле ысык мезгилде күч-кубат жана суу-туз балансын сактоо үчүн суусундук ичүүгө болот. Ал эми үйдө ачытылган суусундуктар менен жасалган окрошка дагы эле көптөгөн үй -бүлөлөрдүн жайкы тамагынын сүйүктүүсү.
Кээ бир учурларда, продукт тамактын ордуна колдонулат, анткени ал ачарчылыкты басаңдатат, бирок бул эффектти кыянаттык менен пайдаланбоо керек. Артыкчылыгы талашсыз болгон хрен квасы, ач карынга керектелбейт.
Квас рецепттери
"Суюк нан" жөнүндө биринчи эскерүүлөр 9 -кылымдын хроникаларында кездешет. Эгерде сиз ичимдиктин чыныгы даамын жана пайдалуу таасирин баалагыңыз келсе, анда рецепти гана эмес, аны даярдоо боюнча бир катар сунуштарды так аткарыңыз:
- Үйдө даярдоо үчүн булактын таза суусу ылайыктуу, өзгөчө учурларда чыпкаланган, бирок кран суусу бардык даамын бузат. Кайнатылган сууну колдонууга болот, бирок каалабайм.
- Ачытуучу идиштер айнектен, керамикадан жасалган же эмаль капталган болушу керек; пластикалык бөтөлкөлөр иштебейт.
- Жабык ачытуу ичимдикти активдүү газдаштырууга алып келет, бирок ачык идиште бир аз газдалган квас алынат.
- Эгерде жабык ачытуунун натыйжасында суусундук алгыңыз келсе, анда идиште көмүр кычкыл газынын деңгээлин дайыма көзөмөлдөп туруңуз. Ашыкча газ идиштин жарылышына алып келиши мүмкүн.
- Хрен менен нан квас үчүн, кошулмалары жок жөнөкөй кара буудай наны эң ылайыктуу. Зире, кунжут же башка порошоктордун болушу ферментация процессине тоскоол болот.
- Чөпкө кошуудан мурун ачыткынын ылайыктуулугун текшерип көрүңүз. Туура эмес продукт ичимдиктин даамын бузат.
- Кичинекей, ийкемдүү квас үчүн хренди тандап алуу жакшы.
Желкек менен квас жасоо - бул узак процесс, бирок жалпысынан алганда сиздин жеке катышууңуз көп нерсени талап кылбайт. 15 мүнөттөн ашпаган даярдыктын ар бир этабынан кийин, продукт бир нече сааттан бир нече күнгө чейин тундурулушу керек. Даяр квасты муздаткычта 3 суткадан ашык эмес сактоо керек. Көрсөтүлгөн убакыттан кийин ал өтө кычкыл болуп калат, даамы анчалык жагымдуу эмес.
Кош ферментация суусундуктарды даярдоо үчүн классикалык технология болуп эсептелет, бирок ингредиенттердин курамы жана саны ар кандай болушу мүмкүн. Эски күндөрдө ушунчалык популярдуу болгондуктан, ар бир үй кожойкесинин үй шартында хрен менен кошо квас жасоо рецеби болгон.
Табигый ингредиенттер жана кош ферментация сиздин кулинардык ийгилигиңиздин ачкычы. Хрен менен квас үчүн мыкты рецепттер:
- Классикалык … Кара буудайдын 2 нанын кичине кубик кылып кесип, мешке кургатыңыз. Же болбосо, нанды көмөч казанга кургатууга болот. Алынган крекерди алты литр кайнак суу менен куюп, төрт саатка демдеп коюңуз. Учурдагы суюктуктун температурасы 40 градустан төмөн түшкөндө, биз курамды чыпкалап, 250 г шекерди жана 25 г тирүү ачыткыны кошобуз. Затты ачытуу үчүн калтырабыз. Банканын бетинде көбүктүү капкак пайда болгондо, 250 гр майда тууралган хренди жана 3 аш кашык кошуңуз. табигый бал. Затты ушундай жол менен бөлмө температурасында 3 саатка калтырабыз. Андан кийин, суюктук кайра чыпкаланат жана сактоочу контейнерге куюлат, анда сиз бир ууч мейизди кошо аласыз. Колдонуу алдында хрен менен квас салкын жерде 3 күн бышышы керек (бирок муздаткычта эмес).
- Бал менен … 800 г кара буудай нанын майда бөлүктөргө бөлүп, 180 ° С меште кургатуу керек. Даяр болгон кургатууну 4 литр кайнак суу менен толтуруңуз. 4 сааттан кийин композицияны чүпүрөк аркылуу чыпкалап, ачыткы (30 г) жана кумшекер (125 г) кошуңуз. Биз мындай затты жылуу жерге 6 саатка калтырабыз, анан квасты инфузия үчүн идишке куябыз. Үстүндө көбүктүү капкак пайда болгондо, бөтөлкөлөр тыгыз тыгылып, салкын жерге которулат. Бир күндөн кийин майдаланган хрен (100 г) жана балды (100 г) кошуңуз. Бал суюктукта бирдей ээриши үчүн аны ачыткыга алдын ала аралаштыруу керек. 4 сааттан кийин хрен жана бал кошулган квас колдонууга даяр болот. Суусундукту муз жана муздатылган түрдө берүү эң жакшы.
- Жаңы нан менен … Желкек менен квас жасоо үчүн кара буудай нанын издөөнүн кажети жок, кээ бир рецепттерде кара нандын башка сортторун колдонууга уруксат берилет. 1 литр суусундук үчүн сизге 1,2 литр суу, 200 г нан, 50 г шекер, 30 г хрен, 8 г ачыткы жана 1 аш кашык керек болот. бал Суусундукту даярдоо үчүн жаңы нанды кесип, үстүнө 6 саат кайнак суу куюп коюу жетиштүү. Чыпкаланган суюктукка кант, хрен жана ачыткы кошуп, дагы 6 саатка калтырыңыз. Андан кийин пайда болгон көбүктү кылдаттык менен алып салуу, суусундукту чыпкалоо жана бал кошуу керек. Балдын суюктукта толук эришине жетишип, квасты бөтөлкөлөргө куюп, муздаткычка 2 күнгө жөнөтүңүз.
- Ачыткысыз суусундук … 500 г Бородино нанын (зире жок) кичине бөлүктөргө кесип, кичине кытырак болгончо духовкада кургатыңыз. Алынган крекердин жарымын 1 аш кашык менен аралаштырыңыз. кант жана бөлмө температурасында суу менен толтуруу. Айнек банканы марли менен жаап, эки күн жылуу жерге коюп коюңуз. Биз мындай баштоо маданиятын үч литрлик банкага өткөрүп, крекер, 40 г шекерди кошуп, бөлмө температурасында суу кошобуз. Консерванын четине бир аз боштук (6-7 см) калтырыңыз. Биз мындай банканы марли менен жаап, кайра 2 күнгө калтырабыз. Ачыткысыз хрен менен кваска даярдоого 1 аш кашык кошуңуз. шекер, бал (5 аш кашык), 150 гр майдаланган хрен. Биз суюктукту дагы 12 саат демдейбиз, андан кийин чыпкалап, бөтөлкөгө толтурабыз. Биз аралашманы көмүр кычкыл газы пайда болгонго чейин жылуу жерге калтырабыз, андан кийин муздаткычка керектөө үчүн өткөрүп беребиз.
- Сатылып алынган квас менен … Убактысы жоктор үчүн рецепт. Сатылган суусундуктун 1 литрине 2 аш кашык кошуңуз. хрен жана 1, 5 аш кашык. суюк бал. Суюктукту салкын жерге бир күнгө калтырабыз. Колдонуу алдында даяр квасты чыпкалоо керек.
Эгерде сиз алгач ферменттелген суусундуктарды жасай баштасаңыз, хвасть менен квастын курамын өзгөртпөгөнүңүз жакшы. Даамдуу суусундукка ээ болгондо гана эксперимент жасай баштаңыз. Рецепттерде сиз нандын түрлөрүн өзгөртө аласыз (эң башкысы - бул кара жана кошулмасыз), балдын өлчөмү, мейиз, хрен. Рецептте канчалык хрен бар болсо, даяр суусундуктун даамы ошончолук күчтүү болот. Кааласаңыз, кваска жалбыз же башка жыпар жыттуу чөптөрдү кошсо болот.
Хрен менен квас жөнүндө кызыктуу фактылар
Ачытылган суусундуктардын тарыхы абдан байыркы жана дүйнөнүн ар бир бурчунда ар башка. Квастын аналогдору ар бир региондо болгон деп божомолдонот, бирок климаттык шарттар жана тиешелүү өсүмдүктөрдүн болушу ароматтуу суусундуктун жаралышына жана жакшырышына Чыгыш Европада себеп болгон. Квастын популярдуулугу эч качан төмөндөгөн эмес. Орто кылымдарда ал кедейлердин суусундугу катары эсептелчү, анткени кээ бир учурларда мас кружка тамакка алмаштырылган, ал эми Советтер Союзунда пролетариат үчүн эң жакшы суусундук болгон.
Ошол эле учурда, хрен менен кошо квас ырым -жырым суусундугу катары эл арасында кадыр -баркка ээ болгон. Тойдун алдында кыз мончого барып, ошол жактын бурчуна квас куюп койгон. Таттуу суусундук бирге жашоону таттуу жана хренди түшүмдүү кылууга арналган. Мындай аземден кийин бирге жашоо узак жана бакубат болот деп ишенишкен.
Дагы бир кызыктуу салт: чагылган чагылган оттор сүт же квас менен гана өчүрүлгөн. Жана квас бардык жерде жана көп болгондуктан, бул биринчи кезекте өрттү өчүрүү үчүн барган квас болчу.
Horseradish kvass - бул көз карандысыз суусундук гана эмес, ошондой эле коктейлдердин эң сонун компоненти. Бармендер салттуу Кока-Коланы биздин квас менен алмаштырып, өз композициялары менен эксперимент жүргүзүүнү сунушташат. Бул коктейлдеги ачытылган продукциянын көлөмүн бир аз азайтууга болот.
Желкек менен квасты кантип жасаса болот - видеону көрүңүз:
Horseradish kvass-эң сонун суусундук, ал ошол эле учурда эң сонун тоник. Бирок, анын адамдын абалына пайдалуу таасири болушу үчүн, ингредиенттерди кантип туура тандоо керек, аны кантип туура бышыруу керек экенин билүү маанилүү. Ашпозчулук боюнча тажрыйбага ээ болгондон кийин гана хрен жана башка кошулмалары бар квастын рецепти менен көз карандысыз эксперименттерге өтүүгө уруксат берилет.
