Ашкабактын кыямынын курамы жана калориялуулугу. Пайдалуу касиеттери жана зыяны. Ашкабактын кыямынын рецептери, кызыктуу фактылар.
Ашкабактын кыямы бир гана даамдуу эмес, бир катар витаминдер менен минералдарды камтыган пайдалуу даам. Цитрус жемиштеринин жыты бар экзотикалык жумшак даам (эгер алар рецептте камтылган болсо) көптөгөн таттуу тиштерге жагат. Бирок диетага жаңы тамакты кошуп, анын курамын, ошондой эле туура рецептин жана бышыруу технологиясын үйрөнүшүңүз керек. Консервациялоо шарттарын бузуу апельсин же лимон кошулган ашкабактын кыямынан ырахат алууга мүмкүндүк бербейт жана кулинардык эксперименттерге болгон каалоону жокко чыгарат.
Ашкабактын кыямынын курамы жана калориялуулугу
Сүрөттөгү ашкабактын вареньеси
Ашкабак, азык -түлүк өсүмдүгүнүн мөмөсү катары жумшак, бирок анча деле даамдуу эмес. Ошондуктан, ашкабак кыямынын рецептери, карамелиздөөчү ингредиенттен тышкары, түс жыты үчүн башка компоненттерди камтыйт. Демек, табактын курамы жана энергетикалык баалуулугу кошумча ингредиенттерге жараша айырмаланышы мүмкүн.
Эң популярдуусу цитрус жемиштери бар рецепттер (лимон, апельсин). Мындай табактын орточо калориялуулугу 140 ккал же 586 кДж.
Десерттин орточо калориялуу экенине карабай, диетаны эсептөөдө, лимон же апельсин кошулган ашкабактын кыямынын азыктык баалуулугу углеводдорго карай жылганын эске алуу керек.
100 г үчүн BJU десерт:
- Белоктор - 0,7 г;
- Май - 0,1 г;
- Углеводдор - 32,7 г.
Ашкабактын кыямынын калориялуулугу бирден бир маанилүү көрсөткүч эмес, анткени даярдоо процессинде көптөгөн пайдалуу витаминдер жана минералдар бар.
100 г витаминдер:
- А витамини - 147,8 мкг;
- Бета -каротин - 0,887 мг;
- Тиамин (В1) - 0,033 мг;
- Рибофлавин (В2) - 0,038 мг;
- Пантотен кислотасы (B5) - 0,257 мг;
- Пиридоксин (В6) - 0,082 мг;
- Фолат (B9) - 8, 676 мкг;
- Аскорбин кислотасы (C) - 10 мг;
- Альфа токоферол (Е) - 0,253 мг;
- Н витамини - 0,17 мкг;
- РР витамини - 0, 4382 мг.
100 г минералдар:
- Калий - 138, 35 мг;
- Кальций - 21, 04 мг;
- Магний - 9,34 мг;
- Натрий - 4, 83 мг;
- Фосфор - 15,8 мг;
- Хлор - 10, 89 мг;
- Темир - 0, 361 мг;
- Йод - 0,77 мкг;
- Кобальт - 0, 643 мкг;
- Марганец - 0,027 мг;
- Жез - 114, 48 мкг;
- Молибден - 0,052 мкг;
- Фтор - 75, 97 мкг;
- Цинк - 0.1561 мг.
Ашкабактын кыямынын негизги компоненттери А витамини, бета-каротин, жездин көрсөткүчтөрү болуп саналат. 100 г продукттун элементтеринин деңгээли күнүмдүк керектөөнүн 15% жетет. Жана H витамини, натрий, хлор, йод, молибден (1%га чейин) сыяктуу элементтердин салыштырмалуу аз мазмунуна карабастан, алардын табигый келип чыгышы алардын толук ассимиляциясын кепилдейт, бул мындай керектөөнүн максималдуу пайдасын билдирет. Синтетикалык аналогдор толук ассимиляциянын окшош касиеттерине ээ эмес.
Көңүл буруңуздар! С витамининин өлчөмү рецептке жараша абдан өзгөрүп турат жана кээ бир учурларда күнүмдүк керектөөнүн 11-15% жетет, бул болсо ашкабактын кыямын салмактуу күнүмдүк тамактанууга идеалдуу кошумча кылат.
Ашкабактын кыямынын пайдалуу касиеттери
Ашкабак классикалык күзгү жашылча болуп саналат жана анын маанилүү элементтери үчүн чийки кезде дени сак болот. Термиялык иштетүүдөн кийин мындай азык заттардын сандык курамы бир аз төмөндөйт, бирок баары бир кыйла жогорку деңгээлде калат.
Бул кургатылган өрүк же башка кошумча элементтер менен ашкабак кыямынын системалуу түрдө колдонулушу төмөнкү дене системаларына таасирин тийгизет:
- Нерв … Каротин (жана анын 100 г продуктусунда күнүмдүк баалуулуктун 15% чейин) көрүүнү гана эмес, нерв талчаларынын кабыгын түзүүгө активдүү катышат. Рецепт эң жөнөкөй болушу мүмкүн болгон лимон кошулган ашкабак кыямында сабизге караганда каротин 5 эсе көп, крахмал менен холестерин такыр жок. Нерв системасынын каротин менен колдоосу стресстик шарттарда каршылыктын жогорулашына алып келет.
- Иммундук … С витамини иммуностимуляциялоочу жана тоникалык касиетке ээ, жана атайын термикалык иштетүү технологиясынын жардамы менен апельсин же лимон кошулган ашкабактын вареньеси үчүн рецепттер идиште көп өлчөмдө аскорбин кислотасын сактоого мүмкүндүк берет.
- Тамак сиңирүү … Ашкабакты эт туурагычтан жана жылуулук менен иштетүүдөн кийин кылдат майдалап салгандан кийин, десертте 1,4 г диеталык була калат, бул күнүмдүк норманын 7% түзөт. Жетиштүү була ашказан -ичеги жолун стимулдайт.
- Жүрөк -кан тамыр … Продукттагы калий менен магнийдин айкалышы организмден ашыкча суюктукту чыгарууга жардам берет жана натыйжада кан тамырларга жүктөмдү азайтат. Калий өзгөчө жүрөк импульстарын өткөрүүнү жакшыртат. Ал эми ашкабактын кыямын кургатылган өрүк менен бышырсаңыз, продукттагы калийдин көлөмү бир топ жогорулайт.
- Экскретордук … Система татаал курамынан улам стимулдаштырылган. Диеталык була, ичегидеги метаболизм продуктыларын адсорбциялоо менен, организмден токсиндерди чыгарууну стимулдайт. Ашыкча суюктук да алынып салынат.
Рационалдуу жана дени сак менюну түзүү үчүн жөнөкөй эле ашкабактын кыямы жетишсиз экенин түшүнүү керек, бирок эгер сиз таттууну кааласаңыз, анда дал ушул нерсени тандаңыз - дени сак жана даамдуу. Десертти колдонуунун эң жакшы мезгили, албетте, кыш-жаз мезгили. Адам сезондук витамин жетишсиздигинен жабыркаганда, организм витамин колдоосуна муктаж болот.
Мындан тышкары, ашкабактын вареньеси пайдалуу:
- Нормализование сиңирүү учурда запоров - жаңы ашкабак көп санда айкын слабительный эффект, ал эми консервацияда бул эффект жумшак түрүндө болот.
- Активдүү психикалык стрессте иштөөнү жакшыртуу жана физикалык активдүүлүктөн кийинки абалды жакшыртуу үчүн - С витамининин кошумча мазмуну бар рецепттерге артыкчылык берилиши керек (алма, лимон, апельсин менен ашкабак кыямы).
- Жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдү азайтуу - ашкабактагы каротин коллаген өндүрүшүнө өбөлгө түзөт жана теринин бошоңдугун жок кылат. Жана бир продукттун жардамы менен картаюу процессин токтотуу мүмкүн болбосо да, каротинди жана ага байланыштуу витаминдерди системалуу түрдө колдонуу мындай өзгөрүүлөрдү басаңдатууга жардам берет.
Эттен баш тартууну чечкендер үчүн ашкабактын кыямынын пайдасы да белоктун курамында. 100 г продукттун курамында 1 г белок болушу мүмкүн, эгер рецептте ашкабактын үрөнү бар болсо, бул көрсөткүч 16 г чейин жогорулайт.
Көңүл буруңуздар! Техникалык жактан ашкабак өсүмдүктүн мөмөсү. Бирок, мөмө -жемиштерди бышырууда "жашылча" деген белгини колдонуу адатка айланган.
Ашкабактын кыямына каршы көрсөтмөлөр жана зыян
Ашкабактын кыямы дени сак десерттердин тизмесинде акыркы эмес. Жана бул таң калыштуу деле эмес, анткени консерваланган таттуунун уникалдуу курамы оңой жана бат сиңет. Бирок, ашкабактын кыямынын да зыяны бар, аны бардык таттуу сүйүүчүлөр билиши керек.
Ашкабактын клеткаларында кээ бир учурларда аллергия жаратуучу профилиндердин жана запастардын белоктору бар. Белгилей кетчү нерсе, мындай белоктор тамак сиңирүү системасынын кислоталуу чөйрөсүнө, ошондой эле жылуулук эффекттерине туруктуу. Профилинге сезгич адамдардын ичегисине киргенде алар тиешелүү реакцияны пайда кылат. Айрым учурларда, теринин кызаруусунан жана кычышуудан тышкары, анафилаксиянын кол салуулары белгиленген.
Ашкабактын вареньесин кантип бышырууну ойлонуп жатканда, негизги ингредиенттин өзгөчө артыкчылыктарына алданбоо керек, кыям дагы эле таттуу консервация. Бул продукт сунушталбайт:
- уролития менен ооруган адамдар;
- ашказан -ичеги жолунун бузулушу менен (кислотанын аздыгы, курч ичеги -карын оорулары);
- диабетиктер.
Кош бойлуу аялдар ашкабактын кыямын этияттык менен колдонушу керек.
Негизги ингредиенттен тышкары, тоңдурулган же жаңы ашкабактын кыямында адамдын организмине таасир этүүчү башка компоненттер бар экенин да унутпоо керек. Композициядагы апельсин жана лимон кошулган рецепттер аскорбин кислотасына сезгич адамдар үчүн ылайыктуу эмес экени түшүнүктүү, бирок сиз дагы сезгичтиги жогорулашы мүмкүн болгон татымалдарга көңүл бурушуңуз керек.
Маанилүү! Ашкабак профилдери кумулятивдүү эффектке ээ. Башкача айтканда, адамдын ичегисинде бул заттын көбөйүшү менен ашкабакка гана эмес, башка азыктарга (коон, цитрус жемиштери, шабдалы, нектарин) аллергиялык реакция пайда болушу мүмкүн.
Pumpkin Jam Recipes
Көпчүлүк учурларда ашкабактын вареньесин кофе же чай менен "чагып" ичүү сунушталат. Назиктик розеткаларда берилет же барларга, тостторго, рулеттерге түз таратылат. Бирок, тажрыйбалуу ашпозчулар столду ашкабактан кыям жасоонун жаңы рецепти менен эле эмес, кызыктуу порция менен диверсификациялоону сунушташат.
Чоң кандуу ашкабак таттуу столду кооздоп берет. Эгерде сизде атайын кондитер кашыгы болсо, анда джемдин ичине салып же мөмө -жемиш салатынын жасалгасы катары джемден топторду түзө аласыз.
Джемди кыска токоч, пирог үчүн толтуруу катары да колдонсо болот. Кошумча бышыруу ашкабактын кыямынын пайдасын азайтпайт.
Таттуу продуктуну керектөөнүн эң жакшы убактысы күндүн биринчи жарымы болуп эсептелет. Туура тамактануу менен, канттын таттуулугунун аз өлчөмү диеталык адаттарды катуу көзөмөлдөп турса да зыян келтирбейт. Ал эми сезондук жөнүндө айта турган болсок, анда кыш жана эрте жаз, албетте, даам татуу үчүн эң сонун мезгил. Кээ бир учурларда, байытылган варенье май айына чейин созулат, андан кийин аш болумдуу жана витаминдүү запасы жок жаңы жашылча -жемиштерге өтөт.
Ашкабактын вареньесин этап -этабы менен даярдоо тартиби:
- Ингредиенттерди тандап, аларды тигүүгө даярдаңыз - чайкоо, кесүү.
- Сироп же варенье үчүн рецепт даярдаңыз.
- Банкаларды жана тигилүүчү капкактарды стерилдөө.
- Жакын сактоо.
Ашкабактан кыям жасоодон мурун ингредиенттерди туура тандоо керек. Жашылчалардын карамелизделген бөлүктөрү бар рецепт үчүн ичке кабыгы бар тыгыз жемиштерди тандоо керек, бир аз быша элек ашкабакка көңүл бурсаңыз болот. Базардан продукт тандап жатканда сабагын текшериңиз; ылайыктуу үлгү бекем жана ийкемдүү болушу керек. Эгерде сабагы чирип калган болсо, башка мөмө издеңиз. Ал эми кыямдын текстурасы үчүн бышкан жана бир аз бышкан мөмөлөр туура келет. Ашкабактын түсү өсүмдүктүн түрүнө, бышуу стадиясына, коллекциясына жараша ачык жашылдан кызгылт сарыга чейин өзгөрүшү мүмкүн.
Кыямдын башка компоненттери да кылдат тандалышы керек. Апельсин жана лимон орточо өлчөмдө, ичке тери менен, эч кандай зыян же басым жарасы болбошу керек.
Жашылча -жемиштерди тандап алгандан кийин, аларды жууп, кургатуу керек. Ашкабак жерде өстүрүлөт, анын бөлүкчөлөрү териде көпкө калат. Эгерде жакшылап чайкабаңыз, кыямдын даамы бузулушу мүмкүн.
Консерваларды үйдө стерилдөө кургак жана нымдуу түрдө жүргүзүлөт. Биринчи учурда, айнек идиштер орточо кубаттуулукта микротолкундуу мешке 30 секунд же андан көп убакытка коюлат, экинчисинде банкалар буу үстүндө стерилденет. Эгерде сиз буу менен стерилизациялоону тандасаңыз, анда ашыкча ным консервациянын даамын бузбашы үчүн, даяр джемди куюудан мурун стаканды кургатыңыз. Капкактарды ысык сууда стерилдөө эң оңой. Бул үчүн аларды бир нече мүнөт кайнак сууга салып коюңуз.
Ашкабак джеминин рецептери:
- Классикалык … 0,5 кг тазаланган ашкабакка 500 г шекер жана 150 мл суу керек болот. Даярдоо стадиясында жашылча кичинекей кубик болуп кесилет, ал эми сироп суудан жана канттан жасалат. Ал жыгач аралаштыргычтан жука монолиттүү агым менен агып кеткенде даяр деп эсептелет. Мына ошондо гана ашкабактын кубиктерин массага кошууга болот. Андан ары бышыруу процесси жашылчанын тыгыздыгына жараша болот. Куйууга даяр болгон варенье бирдей жана янтарь түстө болушу керек. Массасы бул түскө ээ болгон учурдан тартып, аны дагы 3 мүнөт кайнатуу керек, анан андан ары тигүү үчүн банкаларга куюп салыңыз. Классикалык рецептти каалоосу боюнча жыпар жыттуу заттар менен оңой эле толуктоого болот, бул үчүн бышыруунун акыркы 3 мүнөтүндө биз каалаган модификаторду кошобуз, мисалы, имбир же ваниль канты бар ашкабактын джеми салттуу таттуулуктан кыйла айырмаланат.
- Цитрус менен … Даярдоонун бир порциясы үчүн сизге 1,5 кг кесилген ашкабак, 1 орто лимон жана 1 апельсин, 1 кг шекер керек болот. Цитрус жемиштерин бардык уруктарды алып салуу менен бирге жука тилимдерге бөлүү керек. Ингредиенттер казанга жакшылап аралаштырылып, апельсин, лимон жана ашкабак ширесин чыгаруу үчүн бир түнгө калтырылат. Эртеси күнү аралашманы кайнатып, козгоп, 5 мүнөт кайнатуу керек. Андан кийин масса оттон алынып, муздатылат. Бул бышыруу процедурасы дагы эки жолу кайталанат. Даяр болгон варенье кумураларга салынат.
- Лимон жана имбирь менен … 1 кг майда тууралган бышкан ашкабак, 1 кг кумшекер куюп, аралашманы түн ичинде ашкабак ширесине калтырыңыз. Эртеси блендерде 1 лимон жана 1 имбирдин тамырын майдалап, ашкабактын аралашмасына кошобуз. Жеңил имбирдин даамы үчүн узундугу 3 см болгон кичинекей тамыр жетиштүү, ал эми ашкабактын джемин лимон менен ачуу кылуу үчүн 5-7 см тамырын тандап, шекер аралашмасын кайнатып, анан жылуулукту азайтып, дагы 40 мүнөт бышырып, дайыма аралаштырып туруңуз. Даяр болгон массаны дароо түрүп же мурда электен сүртүп таттуу пюре жасаса болот.
- Алма менен … Мындай рецепт апельсин же лимон кошулган жөнөкөй ашкабак джемине караганда сизден көбүрөөк убакытты талап кылат, бирок алманын оригиналдуу даамы сизди да кубандырат. Ашкабактын 1 кг үчүн 1 кг алма жана 5-6 аш кашык гана алуу керек. шекер кашык. Ашкабак менен алманы өзүнчө казандарга бышыруу керек. Жашылчага 3 аш кашык кошулат. кант жана алмага, кычкылдуулугуна жараша - 3-4 аш кашык. Кант кошулган аралашма ашкабак менен алма жумшарганга чейин жай отто бышырылышы керек. Ошондо гана эки пюрени аралаштырып, тегиз болгонго чейин камчылаштырса болот. Бул аралашма дагы 5-6 мүнөт кайнатылат, ошондон кийин гана алманын консервалары коюлат.
- Көп бышыргычта … Бул ашкабак кыямынын рецеби анын даамы менен гана эмес, тамак жасоонун жөнөкөй технологиясы менен да кызыктуу. Ашкабактын 0,5 кг целлюлозасын майда туурап, 600 г шекер менен капташ керек. Ашкабактын ширеси агып кетиши үчүн аралашманы 6 сааттан кем эмес демдөө керек. Андан кийин, 1 чай кашык лимон кислотасын кошуп, бардыгын жакшылап аралаштырып, "бышыруу" режимине жай мешке 1 саатка коюңуз. Аралашманы мультиварк идишине дайыма аралаштырып туруңуз. Мындай вареньенин сиропу тунук болуп чыгат жана ашкабактын кубиктери тыгыз.
Көрүнүп тургандай, ашкабактан кыям жасоо көп убакытты талап кылбайт, ал эми даяр тамак кызыктуу бай даамга жана орточо калориялуу мазмунга ээ болот. Классикалык рецепттерди колдонуп көргөндөн кийин, консервацияга татымалдарды, бал сиропун же башка жемиштерди кошуп, курамы менен эксперимент жасай аласыз.
Көңүл буруңуздар! Тондурулган ашкабак кыямды жумшак кылат. Эгерде сизде мындай продукт болсо, кыямдын рецебин алыңыз.
Ашкабактын кыямы тууралуу кызыктуу фактылар
Ашкабактын эң байыркы үрөндөрү азыркы Мексиканын аймагында табылган, алардын жашы 7000 жылдан ашат. Аш болумдуу жана ошол эле учурда оңой өсүүчү өсүмдүк Европаны жана Азияны бат эле багындырды жана мөмөлөрдүн өздөрү тамак-ашка гана эмес, тиричилик буюмдарына да колдонула баштады. Ошентип, Азияда кумуралар жана табактар, маймылдар үчүн тузактар ашкабактын кабыгынан жасалган.
Көптөн бери ашкабак бышыруунун негизги технологиясы кайноо жана бышыруу болуп келген. Жаңы мөмө -жемиштер августтан ноябрга чейин (түшүм жыйноо маалы) жеген. Мөмө салкын жерде бир нече жума сакталат, бирок кыш үчүн ашкабак кыямы салыштырмалуу жакында даярдалып баштады. Мындай тамакты кантсыз композициялар үчүн бир жылга чейин жана канты көп болгон рецепттер үчүн бир жылдан ашык сактоо сунушталат.
Белгилей кетчү нерсе, ашкабактын таттуулугу да сортуна жараша айырмаланат. Десерттин сорттору таттуу жана ширелүү, ал эми кадимки ашкабак даамы боюнча нейтралдуу, дал ушул шорполорго, гарнирлерге жана таттууларды жасоодо активдүү колдонулат. Ашкабактын кыямын даярдоо учурунда кумшекердин өлчөмүн каалагандай өзгөртүүгө болот.
Ашкабактан кыям кантип жасалат - видеону көрүңүз:
Ашкабактын кыямы - кызыктуу жана дени сак десерт. Орточо калория мазмуну жана витаминдердин жана минералдардын көп болушу даамды үй продукцияларынын ичинен эң жакшы тандоо кылат. Ошол эле учурда, рецепттердин көбү сизден олуттуу убакытты же татаал даярдоо процедураларын талап кылбайт. Бирок, ашкабактын кыямы да зыян алып келет. Бул продукт аллергия, диабет менен ооругандардын өзүнчө категориясы тарабынан колдонулбашы керек. Жаңы десертти колдонуудан мурун анын эч кандай каршы көрсөтмөсү жок экенине ынануу керек.
