Хомустун өзгөчөлүктөрү, үйдө өндүрүш жана өндүрүш. Калориясы жана химиялык курамы, адамдын организмине тийгизген таасири. Снэк менен кандай тамактар даярдалат?
Хомус (хомус, хомус, хомус) - бул нокот пюреси, зайтун майы жана жыпар жыттуу заттардан жасалган закуска. Ырааттуулук - бир тектүү, пасталуу; түс - охра, беж, күрөң, ачык күрөң, каймак, жашыл; даамын жана жытын бирдей сүрөттөө кыйын, алар кошумча ингредиенттерге көз каранды. Бул ачуу, таттуу, ачуу, ачуу болушу мүмкүн. Бышырууда нокот соусу көптөгөн тамактардын ингредиенти катары колдонулат.
Хумус кантип жасалат?
Жакынкы Чыгыш өлкөлөрүндө бул таттуулар абдан популярдуу жана рынокту каныктыруу үчүн, процесс толугу менен автоматташтырылбаса да, аны өндүрүү үчүн өндүрүш комплекстери иштелип чыккан.
Кантип хомус өнөр жайда жасалат
- Төө буурчак үч жагынан капталдары менен жабдылган атайын столдордо кол менен сорттолот, ал эми бир жагынан чийки зат кир жуугуч орнотууга (же ваннага) кире турган чуңкурча менен.
- Чайкандан кийин нокоттордун суусунда шишип кетишине жол берилет. Процесстин узактыгы 2,5-3 саат.
- Шишиген нокот ачык конвейер аркылуу сиңирүүчүгө кирет, кайноо температурасы 100 ° С.
- Даяр буурчактар конвейер аркылуу муздатуучу агрегатка - тез тоңдуруучу камерага берилет. Продукт 70 ° C температурасы менен келет, жана 3-7 мүнөттүн ичинде 4 ° C чейин төмөндөйт.
- Муздак нокоттор кескичке тартылат. Бул этапта гумусту даярдап жатканда, колдонулган рецепт боюнча композицияга кошумча кошумчалар киргизилет жана жакшылап жуурулат.
- Акыркы чийки заттар вакуумдук диспенсерге салынып, андан кийин пластикалык идишке салынат. Пакеттин салмагы электрондук таразанын жардамы менен көзөмөлдөнөт.
- Андан тышкары, процесс толугу менен автоматташтырылган. Алар бекиткич капкактар менен мөөрлөнөт, өз алдынча чапталуучу энбелгилер инсталляциянын жардамы менен колдонулат, белгиленет жана кайра конвейер аркылуу топтук пакетке өткөрүлүп берилет.
- Коробкалар кампанын муздаткыч камерасына жайгаштырылып, андан кийин керектөөчүгө жөнөтүлөт. Жарактуулук мөөнөтү - таңгакталган учурдан тартып.
Сиз гумусту Израилден же Араб өлкөлөрүнөн гана сатып ала аласыз. Төө буурчак Россияда өндүрүлө баштады. Өндүрүш линиялары автоматташтырылган, чийки зат толугу менен тазаланган жана майдаланган түрдө берилет, башкача айтканда, буурчактын ордуна ун көп колдонулат. Гумустун ГОСТу жок, бирок продукциянын сапатын көзөмөлдөө үчүн ТУ 9165-272-37676459-2014 иштелип чыккан. Азыр закускалардын 20 түрү жасалат.
Россияда жасалган хомустун бир пакетинин баасы 75 рублдан, импорттуку - 150 рублдан. "Ата мекендик макарон" бурама капкагы бар айнек банкаларга таңгакталган.
Өзүңүздүн гумусту даярдоо үчүн көптөгөн рецепттер бар. Чийки затты 3 саат эмес, 10-12 саат чылап коюу керек. Суу кайнабашы үчүн өтө жай отто бышырыңыз. Эгерде суюктук аз болсо, анда каалаган ырааттуулукка жетүү мүмкүн болбойт. Бул процессте басымдуу мешти колдонуу эң жакшы. Төө буурчак колго кысылганда назик пюреге айланып кетсе жасалат. Бышыруу учурунда туз же башка татымалдар кошулбайт.
Humus рецепттери:
- Зире жана карагай жаңгактары менен … Даяр пастаны блендерге өткөрүп, бир аз зайтун майын, майдаланган зирени, бир нече тамчы лимон ширесин, тахини - кунжут пастасын, татымына жараша тузду куюңуз. Бир тектүү аралашма айнек идишке которулат жана капкактын астында муздатып, 2-3 сааттан кем эмес демделет. Кызмат кылардан мурун куурулган карагай жаңгактары менен кооздоңуз.
- Петрушка менен үйдө жасалган хомус … 1, 5 стакан макарон блендер идишине салынат, 3/4 чыны кунжут пастасы жана 1/2 - лимон ширеси, 2-3 орулган сарымсак тиш, 1 чай кашык туз, калемпир жана зайтун майы татымына жараша кошулат. Берүүдөн мурун майда тууралган петрушканы чачыңыз.
- Классикалык рецепт … Даярдоонун эң оңой жолу: 200 г макарон 20 мл жаңы лимон ширеси, 40 мл зайтун майы, 40 мл тахини менен чайкалат, ар бирине 10 г майдаланган зире жана ышталган калемпир кошулат.
Үйдө хомус жаңыдан гана эмес, консерваланган буурчактан да жасалат, ар кандай татымалдарды жана татымалдарды кошуп, ал тургай негизги ингредиентин алмаштырышат. Мисалы, нокот пастасынын ордуна кызылча колдонулат. 500 г кайнатылган жашылча паста абалына чейин эзилет, кээде 2 аш кашык чокулары менен аралаштырылат. л. кунжут пастасы, туз, мурч, 1 аш кашык кошуңуз. л. лимон кабыгы жана зире, 5 аш кашык. л. лимон ширеси, 1-2 тиш майдаланган сарымсак. Эгерде цуккини негизги ингредиент болсо, кунжут, баклажан - паприка жана бир аз томат пастасын кошуу сунушталат.
Хомустун курамы жана калориясы
Сүрөттө гумус
Абийирдүү өндүрүшчүлөр генетикалык жактан өзгөртүлгөн буурчакты негизги ингредиент катары колдонушпайт. Бирок продукттун табигый экенине ишенүү үчүн ички варианттарды сатып алуу же өзүңүз бышыруу керек.
Классикалык хомустун калориялуулугу 100 г үчүн 237 ккал, анын ичинен
- Белоктор - 7,8 г;
- Май - 17,8 г;
- Углеводдор - 9,5 г;
- Диеталык була - 5,5 г;
- Күл - 2 г;
- Суу - 57 гр.
Витамини ушунчалык көп болгондуктан, гумустун пайдалуу касиеттерин камсыз кылган басымдуу витаминдерге гана көңүл буруу керек. Баарынан да никотин жана пантотен кислотасы, пиридоксин, токоферол жана каротиндин курамында.
100 граммга макронутриенттер
- Калий, К - 312 мг;
- Кальций, Са - 47 мг;
- Магний, Mg - 75 мг;
- Натрий, Na - 426 мг;
- Фосфор, Р - 181 мг.
100 г микроэлементтер
- Темир, Fe - 2,54 мг;
- Марганец, Мн - 1,155 мг;
- Жез, Cu - 377 мкг;
- Селен, Se - 4,7 мкг;
- Цинк, Zn - 1,44 мг.
Хумустун пайдасы жана зыяны витаминдер менен минералдардын комплексине гана көз каранды эмес. Улам курамына зайтун майы кошулгандыктан, холестериндин көбөйүшүнө алып келүүчү майлардын, анын ичинде трансгендиктердин көп болушу.
Майлар 100 г
- Каныккан - 2,56 г;
- Бир каныкпаган - 5,34 г;
- Каныкпаган - 8,8 г;
- Транс майлар - 1,9 г чейин.
Хумустун курамында 12 маанилүү жана 8 маанилүү эмес аминокислоталар, тез жана жай сиңүүчү углеводдор - крахмал, декстриндер, моно- жана дисахариддер, фруктоза, сахароза бар.
Салыштырмалуу түрдө көп калориялуу болгонуна карабастан, татымалдарды арыктоо үчүн диетага киргизүү сунушталат. Бул тери астындагы май катмарынын бузулушун тездетүү касиетине байланыштуу. Көп санда алар макарон жешпейт - алар бир нече кашык менен чектелет. Мындай порциядан семире албайсыз. Сунушталган дозасы - 1,5 аш кашык. л. тамак үчүн.
Маанилүү! Снэктин курамына стабилизаторлорду жана консерванттарды кошуу керек, алар өндүрүштүк чөйрөдө таңгакталган, болбосо ташуу учурунда кычкыл болуп калат.
Хомустун пайдалуу касиеттери
Тамак -аш продуктусунун организмге пайдалуу таасирин байыркы арабдар байкашкан, алар биринчи жолу закуска жасаган.
Хомустун пайдасы
- Ал зат алмашууну тездетет, перистальтиканын ылдамдыгын жогорулатат, топтолгон токсиндерди жана токсиндерди чыгарууну стимулдайт.
- Аппетитти жогорулатат, шилекейдин өндүрүлүшүн жогорулатат, бул тиштин чирүүсүн жана пародонт оорусун азайтат.
- Боорду тазалайт, никотиндин жана этанолдун ажыроо продуктуларынан арылууга жардам берет.
- Теринин жана чачтын абалын жакшыртат, эпителийдин ириңдүү-сезгенүү процесстерин басат.
- Иммунитетти нормалдаштырат.
- Психоэмоционалдык стресстин туруктуулугун жогорулатат, нерв системасын турукташтырат, нерв-импульстук өткөрүүнү тездетет.
- Чыдамдуулукту жогорулатат, кан тамырлардын дубалын бекемдейт, жүрөктүн ишине оң таасирин тийгизет, стабилдүү ритмди кармайт жана коронардык оорулардын алдын алат.
- Сөөк системасынын сезгенүү процесстеринин өнүгүшүн алдын алат - артрит жана остеоартрит.
Кош бойлуу кезде күнүмдүк менюга хомус кошсо болот. Чынында эле, бул убакта денеге оңой сиңирилүүчү протеини бар азыктар керек - өсүмдүк малга караганда сиңирилиши оңой. Жаш аялдарда татымал менструалдык циклди стабилдештирет, 45 жашында климактериялык фазага өтүүнү жеңилдетет жана жагымсыз симптомдордун оордугун (ысык жарылуу жана кан басымынын "көтөрүлүшү") азайтат.
Хумустун каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Пайдалуу эффектке карабастан, нокоттун ашказан үчүн кыйын болгон продукт экенин эстен чыгарбоо керек. Буурчак өсүмдүктөрүнүн касиеттеринин бири - метеоризмди жогорулатуу. Ошондуктан, ашыкча тамактануу жагымсыз.
Хумус ашказан жарасы, өнөкөт холецистит, панкреатит, колит же боордун дисфункциясы бар адамдар үчүн зыяндуу болушу мүмкүн. Сиз гастрит, гепатит, тромбофлебит жана гематопоэтикалык системанын башка оорулары менен диетага кирүүдөн баш тартууңуз керек, анын симптому - кан коюу.
Эгерде аллергиялык реакцияларга ыктоо бар болсо, анда үйдөгү хомуска артыкчылык берүү керек. Продукциянын курамы таңгакта дайыма эле толук көрсөтүлбөйт, мындан тышкары, тамак -аштын бузулушу же чыдамсыздыктын симптомдору (диарея, метеоризм, колик, кычышуу) консерванттар же жыпар жыттуу заттардан келип чыгышы мүмкүн.
Humus рецепттери
Татымал универсалдуу. Аны дасторконго гала кабыл алууда коюп, эртең мененки же кечки тамакка кошумча катары үй -бүлө мүчөлөрүнө сунуштаса болот. Кызмат кылуу кадимки жана "салтанаттуу" болушу мүмкүн - декоративдик максаттар үчүн алар анар үрөндөрү, кызыл карагай жаңгактары же көк чөптөр менен кооздолгон. Макарон ар кандай тамактардын ингредиенти катары колдонулушу мүмкүн.
Humus рецепттери:
- Күрүч шорпосу … Терең көмөч казанда 3 аш кашык ысытабыз. л. зайтун майы жана кууруу 5 майдаланган сарымсак тиштери жана жарым майда тууралган пияз. Пияз жумшак болгондо татымалдарды кошуңуз - 1 чай кашык. паприка жана зире, 4 аш кашык аралаштырыңыз. л. томат пастасы жана 3 мүнөт бышырып, дайыма аралаштырып. 3/4 чыны күрүч менен жууп салыңыз. Аны куурууга кошуп, 2,5 литр алдын ала бышкан тооктун сорпосун куюп, бир стакан хомус аралаштырыңыз. Күрүч бышканга чейин бышырыңыз, керек болсо туз жана мурч кошуңуз. Ысык шорпо идиштерге куюлат. Ар бирине бир кесим лимон малып, бир ууч ак нанга бышырылган крутон жана жаңы кинза куюлат. Кошумча даам күчөткүчтөр өзүнчө берилиши мүмкүн.
- Humus жана кичинекей балык менен тамак … Кызыл чел, гобилер же эритмелер тазаланат, камырга илинет - ун, туз жана мурчтун аралашмасы. Табада өсүмдүк майын кайнатыңыз, балыкты түшүрүңүз жана кытырак күрөң кабык пайда болгонго чейин кууруңуз. Нокот паста жылытылат, лимон ширеси, чили жана куурулган карагай жаңгактары менен аралаштырылат. Табакка куурулган балыкты жайып, "жаздыкка" "чөгүңүз". Табак зайтун менен кооздолгон.
- Спагетти соусу … Макарон (200 гр) кайнатылат жана чайкабастан дуршлагка ташталат. 1 стакан суюктук калды. Күндөн кургатылган помидорду (50 гр) майдан алып, казанда 3 эзилген сарымсак тиши менен кошо кууруңуз. Куурууга гумус (150 гр), майдаланган шпинатты (200 гр) кошуп, чөптөр бышканча жай отто бышырыңыз. Спагетти сууга куюп калыңдаштырууну жөнгө салыңыз. Соус кошулат жана татымына жараша калемпир кошулат. Сиз спагеттиди табактарга жайып, же казанга куюп аралаштырсаңыз болот.
Нокот жасоонун өзгөчөлүктөрү жөнүндө да окуңуз.
Хумус жөнүндө кызыктуу маалыматтар
Бул эң байыркы татымалдардын бири. Биринчи эскерүүлөр 13 -кылымга таандык араб ашпозчуларынын китептеринен табылган, бирок алар, балким, тамакты алда канча эрте бышырышкан. Анткени, нокот Түндүк Африка жана Жакынкы Чыгыш өлкөлөрүнүн элдеринин негизги продукцияларынын бири болгон.
Ал кезде муздаткычтар жок болчу, сактоо мөөнөтүн узартуу үчүн буурчак пастасы сөзсүз түрдө табигый консерванттар - лимон ширеси жана уксус менен аралаштырылган. Эми алар уксустан баш тартышты. Химиялык кошулмалар жана стабилизаторлор болгон эмес, ошондуктан адамдар өз ден соолугуна коркунуч келтиришкен эмес. Алар өздөрү жасаган табигый продукцияны гана жешкен. Хаммус тортилла, жашылча тамактары, ал тургай сүт азыктарын жасоо үчүн колдонулган.
Европалыктар татымалдын даамын жана пайдасын ХХ кылымдын ортосунда гана баалашкан: 1955 -жылы британиялыктар хомусту биринчи жолу сүрөттөп, жалпы элге рецепттерди сунушташкан. Америка Кошмо Штаттарында, закуска ХХ кылымдын аягында бааланган жана ошол замат көп санда гана сатып алынбастан, өз алдынча жасала баштаган. 2017 -жылы 15 миллион америкалык бул продуктунун күнүмдүк менюсунун үзгүлтүксүз өзгөчөлүгүнө ээ экени аныкталган.
Кызыктуусу, америкалык жарандар үчүн дүйнө жүзү боюнча саякат мүмкүнчүлүгүнө карабастан, алар гумус жөнүндө Израилге келген туристтерден эмес, Ливандан келген мигранттардан үйрөнүшкөн. 1975-1980 бул өлкөдө жарандык согуш болуп, көптөгөн качкындар штаттарга келишкен.
Израилде татымал коомдук тамактануу жайларында берилет жана коноктор ага сый көрсөтүлөт. Даяр продукцияга артыкчылык берилет. Бирок Палестинада алар өз алдынча жасап, ысык, жалпак токоч же жарма менен жешет.
2010 -жылы хомустун эң чоң бөлүгү даярдалган - 10452 кг! Жетишкендик Гиннестин рекорддор китебине киргизилди. Дээрлик бир жыл, тагыраагы 300 күн, Бейруттун ашпозчулары аны бышырыш үчүн 8000 кг нокот, 2000 кг кунжут пастасы менен лимон ширесин, ошондой эле зайтун майын - дээрлик 100 литр, жыпар жыттуу заттарды сарпташкан.
Хомус деген эмне - видеону көрүңүз:
Мүмкүн болсо, бул татымалды үй чарбаларынын рационуна үзгүлтүксүз киргизүү керек. Анан өзүңүз бышырыңыз. Ошондо гумус бир гана даамдуу эмес, дени сак болот.
