Эгер катуу кургаткычта болсоңуз, диабет дарыларын колдонсо болорун билип алыңыз. Таттуулар көп жылдар мурун пайда болгон, бирок дагы эле суроого так жооп жок - дагы эмне, таттуудан арыктоонун зыяны же пайдасы. Кант диабети менен ооруган адамдар бул кошумчаларды көбүнчө тааныш даамы бар сүйүктүү тамактарын колдонуу үчүн колдонушат. Аларды арыктоо учурунда көп эстешет. Бүгүн биз кант алмаштыргычтардан арыктоонун зыяны же пайдасын сиз ала алаарыңызды билүүгө аракет кылабыз.
Бирок, биринчиден, тез тарыхый экскурсияга баралы жана бул толуктоолордун пайда болуу тарыхы менен таанышалы. Бул үчүн сиз 1878 -жылга чейин саякат кылышыңыз керек, ал кезде химик кокустан ачылыш жасаган. Лабораториясында иштегенден кийин ал колун жууган эмес жана тамактан келбеген таттуу даамды байкаган.
Тамакты улантууга даяр эместиги анык болгон жана ал божомолун ырастоо үчүн пробиркаларына барган. Ошентип, сахарин төрөлдү, ал согуш жылдарында адамдарга жакшы жардам берди, анткени анда кант жөнүндө көптөр кыялданышкан. Бүгүн көптөгөн кант алмаштыргычтар түзүлдү, арыктоонун пайдасы же зыяны катуу талкууланып жатат.
Эмне үчүн адамдар таттууларды жакшы көрүшөт жана көз карандылыкты кантип жеңүү керек?
Келгиле, адегенде адамдардын таттууну эмне үчүн ушунчалык жакшы көрөрүн аныктоого аракет кылалы. Көрсө, баары абдан жөнөкөй жана ар бир адам кантка төрөлгөндөн эле көнүп калат экен. Чынында, эмчек сүтүндө лактоза же сүт шекеринин болжол менен төрт пайызы камтылган. Психологдор ушул себептен улам, таттуу даам ар бирибизде оң эмоциялар менен байланыштуу экенине ишенишет. Бул адамдар өмүр бою шекерди жакшы көрүшүнүн себеби.
Бирок, психологдордун арасында шекерге көз карандылык деген нерсе бар. Белгилей кетүүчү нерсе, бул диабет жана семирүүгө алып келүүчү өтө олуттуу тамактануу бузулушу. Мына ошондуктан көптөгөн адамдар кант алмаштыргычтардан арыктоонун зыяны же пайдасына гана эмес, кантка көз карандылыктан кантип арылууга да кызыкдар.
Лактоза баланын денеси үчүн коопсуз, бирок муну кадимки кант жөнүндө айтууга болбойт. Бул жерде канттын бир нече терс касиеттери бар:
- Ооз көңдөйүндөгү кычкылдык өзгөрөт, бул кариестин өнүгүшүнө алып келет.
- С витамининин ассимиляция процесси жайлайт.
- Кальцийди колдонуу процесстери тездейт жана бул сөөк ткандарынын бузулушуна алып келет.
- Бул олуттуу оорулардын өнүгүшүнүн негизги себептеринин бири.
Эгерде сиз мөмө -жемиштерге шекер чачууну жактырсаңыз, анда бул адатты таштоо керек, анткени азык заттардын көбү жок кылынган. Иш жүзүндө, кант алда канча коркунучтуу зат жана чындыгында, биздин денебиз ага таптакыр муктаж эмес. Кээде шекер мээнин иштешин жакшыртууга жардам берет деген сөздөрдү таба аласыз. Бул мээнин глюкозага муктаж экендигине байланыштуу, бирок бул зат аминдерден же жай көмүртектерден синтезделиши мүмкүн. Кант жөнүндө сүйлөшүүнү токтото турган убак келди, анткени биздин макаланын темасы башка - кант алмаштыруучулардан арыктоо үчүн зыян же пайда алууга болот.
Таттуулар - булар эмне?
Дароо эле таттуу менен таттуунун башка түшүнүктөр экенин жана чаташтырбоо керектигин айтыш керек. Таттуулугу боюнча, таттуулар кантка мүмкүн болушунча жакын жана энергетикалык баалуулуктун белгилүү индикаторуна ээ. Өз кезегинде, таттуулар канттан миңдеген эсе таттуу болушу мүмкүн жана толугу менен калориясыз.
Бирок, бүгүн биз бул толуктоолор жөнүндө өзүнчө сөз кылбайбыз, анткени негизги тапшырма - бул сиз ала турган кант алмаштыргычтардан арыктоо үчүн зыянды же пайданы аныктоо. Бул үчүн алардын денебизге тийгизген таасирин түшүнүү керек болот. Бул кошумчалардын бардыгын коркунучтуу деп бөлүүгө болот, демек, биздин организм үчүн коопсуз.
Коопсуз таттуулар
Бул кошумчалардын тобу, популярдуу ишенимден айырмаланып, табигый заттарды гана эмес, синтетикалык заттарды да камтыйт. Коопсуз таттууларга эч кандай патологияны козгой албаган жана канцерогендер же токсиндер болбогон кошулмалар кирет. Табигый таттуулардан баштайлы:
- Stevia - бул зат табигый жана таттуулугу боюнча канттан 200 эсе ашат. Ал Түштүк Америкада өскөн ошол эле аталыштагы өсүмдүктүн жалбырактарынан жасалат. Бул эң коопсуз кант алмаштыруучу деп эсептелет, бирок бул тууралуу кийинчерээк сүйлөшөбүз.
- Neogrespedin - шекерге караганда үч миң таттуу, бирок кошумчанын баасы өтө жогору.
- Лимон же гриссеризин - абдан жакшы таттуу, негизги кемчилиги жагымсыз жыт.
- Thaumatin - кошулманы өндүрүү үчүн Түштүк Америкада өстүрүлгөн мөмөлөрдүн бири колдонулат, бирок технологиянын баасы жогору жана кошумчасы өнөр жайында дээрлик колдонулбайт.
- Sorbitol - табигый зат, чоң өлчөмдө ал слабительный.
Келгиле, коопсуз боло турган синтетикалык таттууларды карап көрөлү. Чынында, кантка караганда беш жүз эсе таттуу сукралозаны гана кароого болот. Энергиянын нөлдүк маанисине байланыштуу спорттук тамак -аштарды өндүрүүдө активдүү колдонулат.
Бирок, кымбатчылыктан улам белгилүү бренддер гана сукралозаны колдоно алышат. Бир килограмм сукралозанын баасы орточо эсеп менен 80 долларды түзөт. Макул, ар бир өндүрүүчү бул затты колдоно албайт. Баса, абал стевия менен окшош, анын баасы да абдан жогору.
Коркунучтуу таттуулар
Бул топко организмге коркунуч туудурган жана кээде олуттуу болгон заттар кирет. Бул заттарды колдонуу менен ар кандай оорулардын, анын ичинде онкологиялык оорулардын өнүгүшү мүмкүн.
- Aspartame. Балким, бул кант алмаштыруучулардын ичинен эң коркунучтуусу - аспартам. Бул зат температуранын таасирине төмөн каршылык менен мүнөздөлөт. Ансыз деле 40 градустан бир аз жогору температурага чейин ысыткандан кийин, аспартам бир нече заттарга ажырай баштайт, алардын бири метил спирти. Бул зат жөнүндө баары билет жана биз азыр анын терс таасирлерин кайра тизмектебейбиз. Ошентип, эгер сиз температурасы 40 градустан ашкан идиштерге аспартам кошсоңуз, анда метил спиртинин организмге тийгизген таасиринин курмандыгы болуп калуу коркунучу бар. Татымалдарды камтышы мүмкүн болгон бардык азыктардын этикеткаларына көңүл буруңуз. Бул, айрыкча, жылытууга муктаж болгондорго тиешелүү. Аспартамды өндүрүү технологиясы абдан арзан, бул тамак -аш өндүрүүчүлөр үчүн абдан кызыктырат.
- Сахарин. Эсиңизде болсун, макаланын башында биз канттын биринчи алмаштыруучусу болгон бул заттын ачылышы тууралуу айтып бергенбиз. Бул зат температуранын таасири астында гана эмес, кислоталардын таасири астында да уулуу болуп калат. Ар кандай кислоталуу чөйрөдө, мисалы, ширеде, күчтүү канцероген болгон сахарин молекуласынан имидо-топ уулуу кошулма бөлүнөт.
- Цикламат. Бул таттуу канттан 30 эсе таттуу, бирок аны колдонууга болбойт. Организмге коркунучту далилдеген көптөгөн изилдөөлөр болгон. Ичеги жолунда цикломат күчтүү токсинге - циклогексанга айланат.
- Ацесульфам калий. Кошумча канттан эки жүз эсе таттуу жана көбүнчө тамак -аш өнөр жайында колдонулат. Продукциянын энбелгилерине көңүл буруңуз, эгерде сиз ингредиенттердин тизмесинде кездешсеңиз, анда аны сатып алуудан баш тартууңуз керек.
Кант алмаштыруучулардын арыктоо үчүн зыяны же пайдасы: мифтер
Таттууну активдүү колдонгон адамдардын көбү бул заттардын эч кандай энергиялык мааниге ээ эмес экенине ишенишет, ошондой эле инсулинге туруктуу, же жөнөкөйлөтүп айтканда, инсулиндин таасирине сезгич эмес. Балким, биз азыр көптөрдү капа кылабыз, бирок канттын ордун алмаштыруучу инсулин синтезинин тездешине себеп болот.
Биз билдирүүлөрүбүздө негизсиз болуп, илимий изилдөөлөрдүн жыйынтыктарына кайрылгыбыз келбейт. 1988 -жылы Германиянын аймагында эксперимент жүргүзүлгөн, анын жүрүшүндө ач карынга киргендер таттуу кошулган стакан суу ичишкен. Канттын концентрациясы ичүүчү сууга чейин жана андан кийин өлчөнгөн жана 10 же 15 мүнөттөн кийин канттын деңгээли төмөндөгөнү аныкталган. Бул сүйкүмдүү заттар уйку безинин ишине таасир этиши мүмкүн экенин көрсөтүп турат.
Бүгүн биз арыктоо үчүн кант алмаштыруучулардын мүмкүн болуучу зыяны же пайдасы жөнүндө сөз кылып жаткандыктан, таттуу заттарды ичкенден кийин денеде болуп жаткан процесстерди түшүнүшүбүз керек. Биз кант алмаштыруучу заттар инсулин синтезине дагы эле таасир этерин билебиз.
Бул рецепторлор тамактын таттуу даамына жооп берген ооз көңдөйүндө жайгашкандыгына байланыштуу. Таттуу бир нерсе жей баштаганыңызда, рецепторлор мээге ошол замат сигнал жөнөтүшөт, андан кийин инсулин өндүрүү процесси башталат.
Эгерде таттууну чайга (кофеге) эмес, айталы, сулу унуна кошсоңуз, абал андан да жаман. Сулунун уну жай көмүртектерге ээ экенин билебиз жана арыктоого тоскоол боло албайбыз. Бирок, ботко таттуу менен айкалышканда, дене экинчи затка так жооп берет. Натыйжада, сиз канттан баш тартканыңызга ишенесиз, бирок иш жүзүндө андай эмес. Сиз өзүңүз билбей туруп, жөнөкөй көмүртектерди татаал углеводдорго алмаштырып жатасыз. Жыйынтыктап айтканда, кантты алмаштыруучу же башка азыктардан арыктоонун зыяны же пайдасы биринчи кезекте сиздин акыл -эсиңизге жараша болот деп айтуу керек.
Таттуунун пайдасы жана зыяны жөнүндө көбүрөөк маалымат алуу үчүн төмөндө караңыз:
