Стевия таттуулугунун сүрөттөлүшү, энергетикалык баалуулугу жана химиялык курамы. Пайдалуу касиеттери жана мүмкүн болгон каршы көрсөтмөлөрү. Рецепттер жана кызыктуу фактылар.
Stevia - бул астерастардын үй -бүлөсүнө таандык, дарылык көп жылдык Stevia бадалынан жасалган табигый таттуу. Анын химиялык курамында стевиозод компоненти бар, анын жардамы менен өсүмдүктүн таттуулугу тазаланган канттан 15 эсе жана чийки камыштан 18 эсе жогору. Бадалдын эң таттуу жери - жалбырактар. Табигый компонент кант диабети менен жана сергек жашоо образын кармангандарда кан глюкозасынын деңгээлин нормалдаштыруу үчүн колдонулат. Stevia кант алмаштыргычында эч кандай даам же консерванттар, түстөр же даамдар жок. Учурда ал тамак -аш жана фармацевтика тармагында кеңири колдонулат.
Стевия таттуусун жасоонун өзгөчөлүктөрү
Сүрөттө стевиядан чыккан чай
Стевия өсүмдүгүнүн мекени Түштүк жана Борбордук Американын Мексикага чейинки аймагы. Бирок алар буга чейин Кытайда, Украинада жана Россиянын түштүк аймактарында өстүрүлгөн температуранын өзгөрүшүнө чыдамдуу түрүн өстүрүшкөн.
Стевия таттуусу кантип өндүрүштө жасалат:
- Чийки затты бүчүрдүн пайда болуу стадиясында чогултуп, өсүмдүктү тамырынан 6-8 см жогору кол менен кесип алыңыз.
- Аларды атайын кургаткычтарда жууп, кургатышат.
- Жалбырактарды сабактан колуңуз менен бөлүп алыңыз.
- Алар дароо жалбырактарды таңгактатып, чай катары сата алышат же стевияны порошок кылып майдалап алышат.
Табигый таттуулоочу экстракты жасоо үчүн кургатылган стевиянын жалбырактары активдүү ингредиент болгон таттуу гликозид чыгарылмайынча эритмеге чылап коюлат.
Таблетка түрүндөгү стевия кумшекеринин сүрөтү
Stevia да планшет түрүндө сатып алса болот. Бул учурда стевия таблеткаларын өндүрүү үчүн чийки затты суудан чыгаргандан кийин түсүн тазалап, тазалап, пресстейт.
Өз стевия таттуусун кантип жасаса болот:
- Өсүмдүктөрдү чогултуу жана кургатуу жогоруда айтылгандай жүргүзүлөт. Бирок үйдө жалбырактар өндүрүш процессин тездетүү үчүн кесилгенден кийин дарактан бөлүнөт. Биринчиден, алар агын суу менен жуулат, андан кийин кагаз сүлгү менен сүртүп ашыкча нымдуулуктан арылышат.
- 1 литр этил спирти үчүн стевия экстрактын даярдоо үчүн 300 г жаңы жалбыракты же 150 г кургатылган жалбыракты алыңыз.
- Даяр болгон чийки заттар айнек идишке куюлат (кара торго жакса), спирт куюп чайкайт. Тыгыз капкак менен жаап, 2 күн караңгы жерге коюп коюңуз. Сиз 48 сааттан ашык сактай албайсыз, антпесе таттуунун ордуна ачуу аласыз.
- Чөп чөптөрдү бир нече катмарга бүктөлгөн чүпүрөктөн чыпкалап, жакшылап сыгып алыңыз. Суюктук суу ваннасына салынып, спирт бууланганга чейин кайнабаш үчүн жылытылат. Көлөмү үч эсе азаят, консистенциясы тийүү үчүн илээшкек болуп калат, чөкмө пайда болушу мүмкүн.
- Стерилденген айнек бөтөлкөлөргө таңгакталган жана 6-7 ай жарыкка жетпеген салкын жерде сакталган.
Көңүл буруңуздар! Стевия кант алмаштыруучунун пайдалуу касиеттеринин жоголушу даамдын өзгөрүшү менен көрсөтүлөт: катуу ачуу пайда болот.
Сүрөттө стевиянын жалбырак сиропу
Эгерде сиз стевиянын экстрактын сууга бышырууну пландап жатсаңыз, анда өсүмдүк жогоруда айтылган ыкма боюнча даярдалат. 1 литр суюктук үчүн 100 г майда тууралган кургатылган жалбырактар же 250 г жаңы талап кылынат. 24 саат талап кылыңыз, чыпкалаңыз, сыгып алыңыз. Буулануу менен бөлүштүрүүгө болот. Сактоо мөөнөтү кыска - 2 жумага чейин.
Стевия сиробу экстракттан даярдалат. Суюктук узак убакыт бою суу ваннасында идиштин мазмуну үч же жарымга кыскарганга чейин калтырылат. Дагы пайдалуусу - суу экстрактынан жасалган сироп. Аны алуу үчүн бир эле жылуулук менен дарылоо жетиштүү.
Стевия кант алмаштыруучунун курамы жана калориялуулугу
Жалбырактардын курамында гликозиддер көп болгондуктан өсүмдүк кант алмаштыруучу катары колдонулат. Бирок бул сапат маданияттын популярдуулугунун жалгыз себеби эмес.
Өсүмдүктүн кургатылган жалбырактарынан алынган стевия таттуунун калориялуулугу 100 граммга 0 ккал, анын ичинен:
- Белок - 10 г;
- Май - 1,5 г;
- Углеводдор - 16 г;
- Диеталык була - 2,6 г;
- Суу - 10,5 гр.
100 г витаминдер:
- В1 витамини, тиамин - 10,8 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 35,8 мг;
- С витамини, аскорбин кислотасы - 8,5 мг.
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, К - 516 мг;
- Кальций, Са - 587 мг;
- Магний, Mg - 1734 мг;
- Натрий, Na - 56 мг;
- Фосфор, Р - 1260 мг.
Stevia порошогу жана экстракты да нөл калорияга ээ. Ал эми экстракция болгондон кийин, С витаминин кошпогондо, азык заттар жарым -жартылай бузулат - препараттар аны менен жасалма түрдө байытылган. Башка бардык заттар доза түрүндө сакталат.
Стевиянын таттуусу 17 аминокислотаны, каротиноиддерди, таниндерди, флавоноиддерди камтыйт. Белгиленген эфир майлары, күчтүү антиоксидант апигенин жана фитохормон кампестерол. Өзгөчө белгилей кетчү нерсе, ракка каршы күчтүү эффектке ээ флавоноид каемпферолдун жогорку мазмуну.
Стевиядагы органикалык кислоталар:
- гуминдик - табигый антисептик;
- кофе - сезгенүүгө каршы касиеттери;
- формалык - эпителийдин регенерациясын тездетет.
Гликозиддердин арасында төмөнкүлөр басымдуулук кылат:
- ребаудиоз А - канттан 150-222 эсе таттуу;
- стевиозайд - 110-260 жолу.
Эгерде бул заттардын катышы 6/1, ал тургай 9/1 болсо, стевияны жегенден кийин ачуу даамы калбайт. Гликозиддердин бирдей мазмуну менен мия тамагынын даамы калат.
Стевия таттуусун колдонуунун уруксат берилген нормалары, чыгарылышына карабастан. Таза зат жагынан гликозид 2 мг / кг чейин. Бул сумма 40 г шекерге туура келет. Стевияны порошок же кургатылган жалбырак түрүндө колдонууда - суткасына 4 мг. Экстрактты же планшеттерди сатып алууда, колдонуу боюнча нускамаларды жетекчиликке алышыңыз керек.
Stevia Sweetenerдин пайдасы
Анын таттуу даамы жана нөл калориялуу болушу себептүү, чөп компоненти кант диабети менен ооруган адамдарга жашоо сапатын жакшыртууга жардам берет. Бул табигый таттуунун коопсуздугу жапон окумуштуулары тарабынан жүргүзүлгөн расмий изилдөөлөр менен тастыкталган.
Кантты алмаштыруучу стевиянын пайдалары:
- Тамактардын калориялуулугун азайтат, даамдын сезгичтигин төмөндөтөт жана аппетитти бөгөйт, бул арыктоого өбөлгө түзөт. Семирүүнүн өнүгүшүн алдын алат.
- Эгерде сиз сунушталган дозаны аткарсаңыз, анда кандагы глюкозанын деңгээли жогорулабайт.
- Кандидоздун өнүгүшүн алдын алат.
- Иммунитетти жакшыртып, бактерияга каршы касиетке ээ.
- Кан тамырлардын тонусун жогорулатат, буга чейин калыптанган холестерин бляшкаларын эритип, гипертония менен атеросклероздун өнүгүшүн алдын алат.
- Гистамин менен норадреналиндин бөлүнүшүн азайтат, тынчтандыруучу таасирге ээ.
- Жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдү токтотот жана жаранын айыгуусун тездетет.
- Тырмактын жана тиштин күчүн жогорулатат, чачтын сапатын жакшыртат.
- Гормоналдык системаны стимулдайт, уйку бези ферменттеринин секрециясын нормалдаштырат.
Табигый стевия пектин менен танниндин жардамы менен ичеги флорасынын жашоо активдүүлүгүн колдойт, перистальтиканы тездетет жана ичегинин астындагы былжыр челди сиңирилген тамак кесек бөлүп чыгаруучу агрессивдүү заттардан коргойт.
Кант диабети менен ооруган адамдар үчүн таттуу катары стевиянын пайдалуу касиеттерин белгилей кетүү керек:
- "жаман" холестеринди ээритет;
- метаболизм процесстерин нормалдаштырат жана уйку безине жүктү азайтуу менен клеткалык деңгээлде калыбына келүүгө өбөлгө түзөт;
- кант диабетиндеги стевия канды суюлтат жана варикоздун алдын алат (же жеңилдетет);
- жумшак диуретикалык таасири бар;
- аллергендерге сезимталдыкты төмөндөтөт жана гистаминди өндүрүүнү басат.
Кургатылган чөптөрдөн жасалган чөп аралашмалары жөтөлдүн чабуулун алсыратат, алардын санын жана обструктивдүү бронхитте, бронхиалдык астмада жана көк жөтөлдө оордугун төмөндөтөт.
Тазаланган кумшекерди табигый таттуу стевияга алмаштыруу эркектердин репродуктивдүү системасын нормалдаштырат жана сперманын сапатын жакшыртат, эгер сиз спирт ичимдиктеринен, тамеки чегүүдөн жана баңгиликтен баш тарткыңыз келсе, зыяндуу каалоолор менен күрөшүүгө жардам берет.
Стевия таттуунун каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Өсүмдүктү жана андан жасалган препараттарды колдонуу коркунучтуу эмес, бирок кыянаттык менен колдонуу терс кесепеттерге алып келиши мүмкүн - өттүн бөлүнүшү, аш сиңирүү, шилекейдин жана бронх секрециясынын көбөйүшү.
Стевия кош бойлуу аялдарга, жаш балдарга жана лактация учурунда аялдарга таттуу катары зыян келтириши мүмкүн. Өнүгүп келе жаткан организмдерге тийгизген таасири азырынча изилдене элек. Мындан тышкары, терс таасирлери аныкталган: кан басымынын төмөндөшү, уртикария түрүндөгү бүдүрлөрдүн пайда болушу, ооздун былжыр челинин дүүлүгүүсү.
Көңүл буруңуздар! Дени сак адамдар үчүн стевияны кантты толугу менен четке кагуу менен гана колдонсо болот.
1-2 ай бою күнүнө 50 мгдан ашык кант алмаштыруучуну колдонуу өлүмгө алып келери аныкталган.
Учурда курамдын аялдардын репродуктивдүү системасына тийгизген таасири изилденүүдө. Парагвайлыктар жана америкалык индейлер чөптү бойго бүтүрбөөчү каражат катары колдонгондуктан, инструкцияда стевиянын сунушталган дозасынан ашып кетүү экинчи тукумсуздукка алып келиши мүмкүн.
Сиз сүттү стевия менен таттуу кыла албайсыз - бул колдонуу ыкмасы дисбиозго алып келет.
Stevia Sweetener Recipes
Бышкан азыктарды жана ар кандай десерттерди даярдоодо сироп же экстракты колдонуу максатка ылайыктуу, бирок суусундуктар үчүн кургатылган өсүмдүк материалдарына артыкчылык берүү керек. Бирок эгерде максат жөн эле тамакты таттуу кылуу болсо, порошок түрүн колдонуңуз.
Stevia Sweetener Recipes:
- Куймак … Айкын жаңгак даамы бар нокот унун алсаңыз, даамдуу болот. Курамында глютен жок, ошондуктан арыктоого жардам берет. Унду даярдоо үчүн нокот жарым бышырылганга чейин кайнатылып, кайра друшлагга ыргытылат. Андан кийин майдалап, бир катмарга бышыруучу табакка салып, күйүп кетпеши үчүн мешке 10 мүнөт бышырышат. Баары кургатылганда, кофе тарткычта кайра майдалап, элеп коюңуз. Коюу камыр жууруп: 300 г ун, 360 мл суу, бир чымчым сода, 1/2 чай кашык. туз, 2 тоок жумурткасы, 3-4 аш кашык. л. зайтун майы, 1 чай кашык. стевия сиробу 1 саат бою бөлмө температурасында капкактын астында турууга уруксат бериңиз. Анан айран же йогурт куюлуп, камырды алат. 2 жагына куурулган.
- Таттуу салат … Жаңы кулпунай, 0,25 кг, экиге бөлүнөт. Апельсин кесимдеринен ак катмарларды алып салыңыз - 2 жемиш, 1/4 чыны алуу үчүн бүт апельсинден ширени сыгып алыңыз. Кулпунайды, цитрус кесимдерин, 3 кесилген бананды жана бир стакан коон кубун аралаштырыңыз. Кийүү үчүн жарым стакан зайтун майын, апельсин ширесин, 1 чай кашык аралаштырыңыз. паприка порошогу жана горчица, стевия сиробу. Лимон ширеси куюлат - ашыкча жабууну жок кылуу үчүн жетиштүү. Кол менен айрылган салат жалбырактары менен кооздоңуз - ошондо алар ширелүү болот.
- Помидор шорпосу … Бышырылганга чейин 1/3 чыны күрөң күрүчтү кайнатыңыз. 12 кичинекей жаңы эттүү помидор ичке терини кетирүү үчүн 2-3 мүнөт кайнак сууга салынып, эзилет. Помидорго бальзам уксусу кошулган мезгил - 2 аш кашык. л., 1 аш кашык. л. зайтун майы, 2 аш кашык. л. соя соусу жана 0,25 чай кашык. сироп же стевиянын экстракты. Кол блендери менен толук бир түрдүүлүккө алып келиңиз, салкын. Күрүчтү тарелкага салып, помидор менен куюңуз, ачуу чөптөрдү кошсоңуз болот - өз табитиңизге.
- Blueberry джеми … Түбү калың казанга 1 л жаңы көк карагайды куюп, 50 мл ак шарап куюңуз. Маал-маалы менен аралаштырып, 1-2 саатка калтырыңыз. 0,25 чай кашык кошуп, өтө жай отто бышырыңыз. майдаланган гвоздика жана ошончо өлчөмдөгү корица. Кант ордуна стевиянын экстракты же сиропун колдонуңуз - 1 аш кашык. л., мындан ары Ал кадимки кыямга окшоп кайнатылат, тамчы мыктан түшүүнү токтотмойунча.
Стевия чайын, жалбырагын, 20-25 г демдөө үчүн 50 мл кайнак суу куюп, капкактын астында 15-20 мүнөткө калтырыңыз. Андан кийин чыпкаланат, 250 мл чейин суюлтулат. Бул чайдын кошумча касиеттери: тынчтандырат, кан басымын жана кандагы кантты төмөндөтөт.
Стевия жөнүндө кызыктуу маалыматтар
Asteraceae үй -бүлөсүнөн (Asteraceae) көп жылдык өсүмдүк латынча Stevia деп аталат жана жалпы тил менен айтканда бул таттуу эки жылдык же бал чөп. 286 түрдүн 18и гана жегенге жарактуу.
Өсүмдүк тамырды, урукту жана бүчүрдү бөлүү менен көбөйөт. Сиз аны өз жериңизде өстүрө аласыз, бирок эске алууңуз керек - аны кышка үйгө алып келишиңиз керек. Бадал күндү жана гумуска бай жакшы кургатылган топуракты жакшы көрөт. Тамырдын же кесүүнүн бир бөлүгү отургузулат, жер дайыма нымдалат. Үрөн менен көбөйтүлгөндө түшүмдүн жарымы жоголот.
Таң калыштуусу, америкалык индейлер, парагвайлыктар жана мексикалыктар бир нече кылымдар бою бал чөптү тамак -аш жана медициналык максатта колдонуп келишкенине карабастан, европалыктар ага 19 -кылымдын аягында гана кызыгып калышкан. Бул жергиликтүү тургундардын кайсы чөптүн таттуу сырын ачпаганы менен түшүндүрүлөт.
Бир гана италиялык Антонио Бертони көптөгөн түрлөрдүн арасынан жегенге жарактуу түрдү табууга жетишкен.
Стевиянын дарылык касиеттерин изилдөө ХХ кылымдын 30 -жылдарында башталган. Франциядан келген химиктер биринчи жолу стевиозайды таза түрүндө бөлүп алышты - унга окшош таттуу ак порошок. Көптөгөн жаныбарлардын эксперименттери кантты жаңы зат менен алмаштырууда эч кандай терс таасирин көрсөткөн эмес.
Англиянын өкмөтү ачылышка кызыгып калды. Германиянын суу астында жүрүүчү кемелери тарабынан блокада учурунда, өсүмдүк британиялыктарды "куткарды" - чөп салкын климатта өстүрүлгөн. Стевия порошогу аскерлердин рационуна киргизиле баштады. Баса, 1997 -жылы стевия таттуу катары америкалык аскер кызматкерлеринин рационуна киргизилген.
Жапондор 1954 -жылы өсүмдүктү изилдей башташкан. Бул убакта, бул убакыт аралыгында япондор үчүн эң пайдалуу касиети ачылды - радионуклиддерди жок кылууну тездетүү. Ошол эле учурда башка сапаттар табылган: кариестин алдын алуу, углевод алмашууну нормалдаштыруу жана майдын күйүшү. Таттуу татымал резинаны, таттуу суусундуктарды, балмуздакты жана деңиз азыктарын даярдоо үчүн колдонула баштады.
Учурда стевия кант каалоолорун канааттандыруу үчүн негизинен кант диабетинде колдонулат.
Стевияны кантип алуу керек - видеону көрүңүз:
