Сорбитол таттуулугунун сүрөттөлүшү, ал кантип жасалган. Продукциянын пайдалуу касиеттери жана зыяны. Диабетиктер аны колдонсо болобу? Сорбитолду тамак бышырууда кантип колдонсо болот?
Сорбитол - өсүмдүктөрдөн алынган табигый кант алмаштыруучу. Дагы бир жалпы аты сорбитол. Компонент уруктарда бар мөмөлөрдө, ошондой эле мөмөлөрдө көп санда болот. Бул кичинекей көлөмдө зат алмашуу процессинде адам денеси тарабынан өндүрүлөт. Биринчи жегич сорбитол таттуунун атын аныктаган тоо күлүнөн алынган - анын келип чыгышы француз, ал эми ле сорб француз тилинен "тоо күлү" дегенди билдирет.
Сорбитол кант алмаштыруучу кантип даярдалат?
Химиялык көз караштан алганда, таттуу сорбитол - гексагидраттык спирт. Бул жытсыз, бирок анын таттуусу канттын жарымына барабар болгону менен, таттуу даамы бар.
Сорбитол кристаллдык түзүлүштөгү ак порошокко окшош. Тамак -аш өндүрүшүндө колдонулганда, ал E420 деп белгиленген.
Сорбитолдун рекордсмени - кара өрүк, 100 граммында бул заттын болжол менен 10 граммы бар. Роуан жемиштери сорбитолдун бай табигый булагы болуп саналат, бирок алар көбүнчө жүгөрү, буудай же картошка крахмалынан алынат, анткени бул таттууну өндүрүүнүн эң үнөмдүү жолу.
Крахмал гидролизденип D-глюкозаны пайда кылат жана сорбитол андан жогорку басымдын астында электролитикалык редукция же каталитикалык гидрогенизациянын жардамы менен алынат.
Негизинен алынган продукт D-сорбитолдон турат, бирок анын курамында маннитол, малтитол ж. жогорку дозада керектелгенде денеге.
Учурда дүйнөлүк сорбитол өндүрүшү жылына болжол менен 800 тоннаны түзөт.
Сорбитолдун курамы жана калориялуулугу
Сорбитол канттын ордун алмаштыруучу заттын калориялуулугу 100 г үчүн 354 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 0 г;
- Май - 0 г;
- Углеводдор - 94,5 г;
- Күл - 0,5 г
Чындыгында, сорбитолдун курамы кадимки тазаланган канттан көп деле айырмаланбайт - анын курамында белоктор жана майлар жок, ал дээрлик толугу менен углеводдордон турат, бирок анын калориясы бир аз төмөн. Бирок сорбитол такыр башка жол менен сиңирилет, бул анын ак кантка караганда артыкчылыгын түзөт.
Сорбитол пайдалуу касиеттери
Сүрөттө шекерди алмаштыруучу сорбитол
Шекердин негизги көйгөйү - анын курамында витаминдер жок, бирок бул витаминдер анын сиңиши үчүн керек. Бул тазаланган ак кантты колдонуу менен биз бул компоненттердин терс балансын түзөбүз жана денени кредитке жашатабыз дегенди билдирет. Сорбитол сиңирүү үчүн В витаминдерин талап кылбайт жана бул аны пайдалуу таттууга айландырат, бирок витаминдерди үнөмдөөгө кошумча, таттуулардын пайдалуу касиеттери төмөнкүлөргө да жайылтылат:
- Тамак эритүү системасы … Сорбитол таттуусу ичеги моторикасын жакшыртат, бул тамак сиңирүү системасынын бир катар оорулары менен күрөшүүгө гана жардам бербестен, тамактын сиңирилишинин дагы эффективдүү процессине салым кошот - пайдалуу компоненттер интенсивдүү түрдө сиңет, ал эми зыяндуу заттар тезирээк сыртка чыгарылат. Ошентип, сорбитол денедеги шлактардын алдын алуучу жакшы элемент. Бул таттуунун боор, бөйрөк жана өт баштыкчасы сыяктуу тамак сиңирүү системасынын органдарына жакшы таасир этерин айтуу маанилүү. Бул органдардын ишин жеңилдетет, аларда сезгенүүнү иштеп чыгуу ыктымалдыгын төмөндөтөт.
- Эмаль жана тиштер … Сорбитолдун оң таасири тиш ооруларынын алдын алууда да белгиленет. Курамында эмаль менен тишти минералдаштыруучу, аларды күчтөндүрүүчү жана кариес оорусунан коргоочу кальций жана фтор бар. Белгилей кетчү нерсе, кадимки кант, эмалды бузат жана тиштердин чирип кетүү коркунучун жогорулатат.
- Шишиктин алдын алуу … Сорбитол - жакшы диуретик, ошондуктан аны колдонууда ашыкча суюктук денеден эффективдүү түрдө чыгарылып, шишик пайда болуу ыктымалдуулугу төмөндөйт.
- Кандагы кантты нормалдаштырууга жардам берет … Кант диабети менен ооругандар үчүн сорбитол кадимки кантка караганда бир топ жакшыраак, анткени экинчисине караганда башка гликемиялык индекси (GI) бар. GI канты - 70 даана, сорбитол - 11.
- Теринин абалын жакшыртуу … Сорбитол дерматологиялык көйгөйлөрдү да чече алат. Ал теринин кычышуусун жана кабыгын жакшыртат.
Сорбитол пайдалуу касиеттери боюнча ксилит менен көп окшоштуктарга ээ. Эки таттуунун тең сиңирүү системасына, тишке жана эмальга пайдалуу таасири бар жана кандагы канттын көтөрүлүшүнө алып келбейт. Бирок ксилит калориясы боюнча сорбитолго караганда бир аз төмөн: 367 ккал 354 ккал. Айырмасы аз, бирок арыктоо үчүн сорбитол дагы эле артык. Бирок, белгилей кетүүчү нерсе, эгер ксилиттин жаңы даамын эске албаганда, өзгөчө даамы жок болсо, анда сорбитолдун даамы ар бир адамга жакпайт.
