Үйдө Sacher тортун кантип жасаса болот? Сүрөттөр менен ТОП 3 рецепт. Кулинардык кеңештер жана сырлар. Видео рецепттер.
Sachertorte шоколад торту Австриялык кондитер Франц Сахер тарабынан ойлоп табылган, Венадан келген даамдуу десерт. Ал Вена ашканасында гана эмес, бүткүл дүйнөдө популярдуу. Кондитер жеңил жемиш нотасы бар бай шоколад даамына ээ. Үйдө европалык Sacher шоколад тортун кантип туура бышыруу керек, биз TOP-3түн ар кандай рецепттерин сунуштаган бул материалдан үйрөнөбүз.
Бышыруу боюнча кеңештер жана назиктик
- Sacher тортунун классикалык рецеби печенье камырынан жасалган, өрүктөн жасалган джем менен капталган жана үстүнө жана капталына калың шоколад катмары менен жабылган аба шоколад пирогторунан турат. Ал көбүнчө камкаймак менен берилет.
- Шоколад печеньесин даярдоо үчүн ун, шоколад, май, жумуртка, шекер жана ваниль колдонулат.
- Бисквиттин жумшак жана абадагы болушу үчүн бышырардын алдында унду элеп коюңуз.
- Жумуртканы бөлмө температурасына чейин муздаткычтан алдын ала алып салыңыз.
- Туура Сахер бышыруу порошогун колдонбостон даярдалат. Камыр көтөрүлөт, сабалган жумуртканын агы урматында пушистый жана аба болуп чыгат. Ошондуктан, көбүктүн түшпөөсү үчүн камчыланган акты калган компоненттер менен кылдаттык менен бириктириңиз. Бул бисквиттин аба тазалыгына таасир этет.
- Актарды сарысынан ажыратып жатканда, сарысы аларга жетпей турганын текшериңиз. Болбосо, белоктор каалаган консистенцияга жетпейт, бул печеньенин аба тазалыгына терс таасирин тийгизет. Миксер идиштери жана сабагычтары кургак жана таза болушу керек, жана муздатылган чаяндарды колдонуу жакшы. Какаонун курамы канча жогору болсо, камырдын даамы ошончолук ачык болот. Андыктан 70% же андан көп какао камтыган шоколад сатып алыңыз. Шоколадды какао порошогуна алмаштыруу таптакыр алгылыктуу.
- 72, 2%дан кем эмес жогорку сапаттагы майды колдонуңуз. Аны маргарин менен алмаштырбаңыз, анткени бул бисквитти тендер кыла турган май.
- Тортко кызыктуу даам жана жыт берүү үчүн көбүнчө печеньеге коньяк жана бадам кошулат. Бул учурда камырга коньякты бышыруунун алдында кошуу жакшы, анткени ал бышыруу учурунда бууланат жана даяр бышкан тортторго чачат.
- Бисквитти жакшы жылытылган духовкада гана бышырыңыз, антпесе печенье көтөрүлбөйт, ал назик жана абадагы болбойт. Бышыруу учурунда биринчи жарым саатта мешти ачпаңыз, антпесе печенье түшөт.
- Губка тортунун бышып кетпеши үчүн бышыруу убактысын караңыз, антпесе ал орой болуп калат. Даярдыгын тиш чукугуч менен текшериңиз, аны менен камырды тешиңиз. Анын бетинде бисквит сыныктары болбошу керек.
- Даяр печенье адатта узунунан 2-3 тортко кесилет, катмары көп болсо, даамдуу болот.
- Sachertorte тортун толтурууну өрүктүн калың конфети ойнойт. Бул торттун үстүнө бирдей жайылган кичинекей мөмөлөрү бар желе сыяктуу кыям. Кыям жок болсо, кадимки кыямды колдонуңуз, жана суюк варенье иштебейт, анткени ал жайылат.
- Кыям орточо калыңдыкта болушу керек. Эгерде ал өтө коюу болсо, аны суюк кылуу үчүн микротолкундуу мешке алдын ала ысытыңыз.
- Өрүк джеми көбүнчө башка мөмө толтуруу менен алмаштырылат. Бирок анда мындай десертти классикалык деп атоого болбойт.
- Шоколад глазуру адаттагыдай табигый жана сапаттуу кара шоколаддан, кээде шекер кошулгандыктан жасалат. Глазурду жумшак жана жумшак кылуу үчүн каймакты кошуп, тезирээк катуулаш үчүн - сары май.
- Кээде шоколаддын ордуна какао колдонулат. 50-70 мл суу үчүн 1 аш кашык алыңыз. какао
- Тортко шоколад глазурунун калың катмары менен жабуу үчүн, акырындык менен жасаңыз. Биринчиден, десертти биринчи катмар менен толтуруп, коюп коюңуз. Андан кийин тортту дагы бир катмар глазур менен жаап коюңуз.
- Тортту шоколаддын глазуру менен тегиз каптоо үчүн, аны торго коюп, үстүнө глазурду төгүп, шпател менен тегиздеп тегиздеп коюңуз.
- Шоколад торттору джемге жакшы каныккан болушу керек, ошондуктан торт берүүдөн 6-7 саат мурун даярдалат.
Sacher торт - классикалык рецепт
Австриянын эң сонун десертинин классикалык рецепти - бай шоколад даамы бар Sachertorte.
- Калория мазмуну 100 г - 536 ккал.
- Порция - 1 торт
- Бышыруу убактысы - 1 саат 45 мүнөт, чылап коюу убактысы
Курамы:
- Жумуртка - 6 шт.
- Май - печенье үчүн 120 г, глазур үчүн 60 г
- Ун - 120 гр
- Ачуу шоколад - печенье үчүн 120 г, глазур үчүн 100 г
- Өрүктөн кыям - 150 гр
- Кант - 120 гр
Классикалык рецепт боюнча Sachertorte тамак:
- Печенье үчүн шоколадды майда бөлүктөргө бөлүп, кесилген май кошулган идишке бириктириңиз. Микротолкундуу меште же буу мончосунда тамакты жылмакай кылып эритип алыңыз, бирок кайнатпаңыз. Пайда болгон шоколад глазурун бөлмө температурасына чейин муздатыңыз.
- Жумуртканы агы менен сарысына бөлүңүз.
- Жумуртканын сарысына шекердин жарымын кошуп, аралаштыргыч менен 7-8 мүнөткө чейин үлпүлдөп, бекем болгонго чейин чайкап алабыз. Сарысын массасын муздатылган шоколад глазуру менен бириктирип, жылмакай болгонго чейин миксер менен сабаңыз. Унду кошуп, камырды тегиз жана жылмакай кылып чайкаңыз.
- Ак түстү миксер менен жеңил жана жумшак болгонго чейин сабаңыз. Сабап жатканда, калган шекерди кичине бөлүктөргө кошуп, чокулар бекем болуп, кант толугу менен эригенче урууну улантыңыз.
- Шоколад камырына бөлүктөрү боюнча сабалган жумуртканын агын кошуп, агы түшүп кетпеши үчүн акырын аралаштырыңыз.
- 22 см бышыруучу табактын түбүн пергамент кагазы менен жаап, капталдарын май менен майлап, ун менен бир аз чаңдатып, ашыкчасын чайкаңыз. Даяр болгон формага камырды куюп, алдын ала ысытылган духовкада 180 ° Сге 45-50 мүнөт бышырууга жөнөтөбүз.
- Даяр болгон бисквитти толугу менен муздатып, 5-6 саат туруңуз. Андан кийин 2 бөлүккө бөлүңүз.
- Губка торттун бир бөлүгүн өрүктөн жасалган кыямдын жарымы менен тегиз сүртүңүз. Печеньенин экинчи жарымын үстүнө коюп, торттун калган жагын бардык жагына жабыңыз. Өрүктүн катмарын тоңдуруу үчүн тортту муздаткычка жарым саатка жөнөтүңүз.
- Глазур үчүн шоколадды бөлүктөргө бөлүп, сары май менен аралаштырыңыз. Тамакты микротолкундуу мешке жөнөтүңүз, өрүктүн катмары катып калганда тортту глазур менен жаап коюңуз.
- Классикалык Sachertorteны муздаткычка 5-6 саатка чылап коюңуз.
Sachertorte шоколад торту апельсин джеми менен
Ачык апельсин даамы бар өзгөчө даамдуу шоколад Sacher торту. Бай, назик, жыпар жыттуу жана джем катмарынын аркасында күкүм жеңил цитрус кычкылына ээ болот.
Курамы:
- Жумуртка - 6 шт.
- Кант - 180 гр
- Кара шоколад - камыр үчүн 150 г, шоколад глазуру үчүн 150 г
- Ун - 150 гр
- Май - камыр үчүн 120 г, шоколад глазуру үчүн 50 г
- Ваниль канты - 10 г
- Туз - бир чымчым
- Лимон - 0,25
- Апельсин конфети - 200 гр
- Крем 10-20% май - 100 мл
Sachertorte шоколад тортун апельсин джеми менен даярдоо:
- Камыр үчүн жумшартылган майды жарым порция кумшекер, ваниль кумшекери менен бириктирип, миксер менен сабаңыз.
- Май аралашмасына жумуртканын сарысын кошуп, дагы бир калыпка келгенге чейин сабаңыз.
- Кара шоколадды суу ваннасында эритип, бир аз муздатып, калган ингредиенттерге ичке агым менен кошуңуз. Массаны миксер менен бир тектүү консистенцияга алып келиңиз.
- Актарды идишке куюп, формасын жакшы сактап калбаш үчүн миксер менен бир аз чымчым туз менен сабаңыз. Табигый лимон ширесин кошуңузбу? лимон бөлүктөрү. Массасы агарып, көлөмү чоңойгондо, шекердин калган жарымын кошуп, чайкооңузду улантыңыз.
- Шоколад аралашмасына камырдын агарганын кошуп, массаны төмөндөн өйдө карай силикон шпател менен бирдей түскө жана консистенцияга чейин аралаштырыңыз.
- Эленген унду камырга бир нече этап менен кошуп, камырды тегиз, назик жана жагымдуу кофе түсүнө чейин аралаштырыңыз.
- Бышыруучу табактын түбүн пергамент менен жаап, капталдарын май менен майлап, камырды өткөрүп бериңиз. Аны шпатель менен тегиздеп, дароо алдын ала ысытылган мешке 180 ° C чейин кой.
- Кабырды болжол менен 25-35 мүнөт бышырыңыз. Даяр болгон бисквитти духовкадан алып, бөлмө температурасында толугу менен муздатып, бычак менен эки окшош тортко бөлүңүз.
- Бир кабыкты чоң табакка салып, кызгылт сары мармелад менен сүртүңүз. Аны губка торттун экинчи жарымы менен жаап, торттун үстүн жана капталын желе менен сүртүңүз. Кыямды тоңдуруу үчүн тортту муздаткычка салыңыз.
- Май эрип кетиши үчүн каймакты май менен ысытыңыз, бирок кайнабайт. Оттон алып, майдаланган шоколадды кошуңуз. Шоколад толугу менен эрип кетиши үчүн аралашманы аралаштырып, глазуру бир тектүү, жалтырак жана коюу болот.
- Тортко шоколад глазурун куюп, муздаткычка 8 саатка коюңуз.
Бадам жана коньяк менен веналык Сахтерто
Австриялык десерт Сахерторте губка тортунда бадамдын күкүмү менен, катмарлуу жана глазурлуу. Бул атактуу веналык торт үчүн адаттан тыш рецепт.
Курамы:
- Ачуу шоколад - камырга 60 г, глазурга 140
- Май - камырга 170 г, глазурга 15
- Кант - 150 гр
- Ун - 150 гр
- Жумуртка - 6 шт.
- Коньяк - 3 аш кашык
- Ваниль канты - 1 аш кашык
- Бышыруучу порошок - 2,5 аш кашык
- Какао порошогу - 35 г
- Бадам - 150 гр
- Өрүктөн кыям - 200 гр
- Сүт - 4 аш кашык
Бадам жана коньяк менен Viennese Sachertorte жасоо:
- Жумшартылган майды кант (50 г) менен аралаштырып, миксер менен чабытыңыз.
- Шоколадды бөлүктөргө бөлүп, суу мончосунда эритип, бөлмө температурасына чейин муздатып, май массасы менен аралаштырыңыз.
- Коньяк кошулган ваниль шекерин (1 аш кашык) кошуп, жылмакай болгончо миксер менен аралаштырыңыз.
- Агын сарысынан бөлүңүз. Агын муздаткычка салып, шоколад-май аралашмасына сарысын бир-бирден кошуп коюңуз.
- Муздаган жумуртканын агын миксер менен кичине ылдамдыкта жеңил көбүк пайда болгонго чейин сабаңыз. Андан кийин ылдамдыкты жогорулатып, калган кумшекерди кошуп, бекем, бекем көбүк чыкканга чейин сабаңыз. Аларды шоколад-май аралашмасына ыргытыңыз.
- Печенье, катмар жана үшүк үчүн бадамды 3кө бөлүңүз. Камырдын бир бөлүгүнө 1 мүнөт кайнак суу куюп, кабыгын аарчып, кургатып, блендер менен майдалаңыз.
- Унду бышыруучу порошок, какао, бадамдын күкүмү менен кошуп камырга кошобуз. Камырды акырын аралаштырып, майланган жазгы табага салыңыз.
- Бисквитти духовкада 200 ° С 40 мүнөт бышырабыз. Даяр болгон тортту калыптан алып, 8 саат тыныктырып, горизонталдуу түрдө 2 тортко бөлүңүз.
- Тортты жинап ал. Бул үчүн бир печенье тортун табакка салып, коньякка каныктырыңыз (1 аш кашык). Өрүктүн кыямы менен жууп, майда тууралган бадамга чачыңыз. Үстүнө экинчи кабык менен жаап, коньяк менен чайкап, торттун үстүнө жана капталына кыям себиңиз.
- Шоколад глазуру үчүн шоколадды бөлүктөргө бөлүп, казанда суюктукка чейин эритип, сүт менен аралаштырыңыз. Май кошуп, жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз.
- Торттун үстүнө жана капталына эрип кеткен шоколадды куюп, аяз суук болгонго чейин майдаланган бадамга чачыңыз.
- Тортту муздаткычка 12 саатка коюңуз.
