Эстерхази торт даярдоо сүрөттөрү менен ТОП-2 рецепттери. ГОСТко жана үйдө жасалган Эстерхазиге ылайык классикалык торт кантип жасалат. Сырлар жана кеңештер. Видео рецепттер.
Esterhazy-бул шоколад-бадам торту, аны даярдоо технологиясы башка десертке окшобойт. Бул уникалдуу жолду австриялык кондитерлер ойлоп табышкан. Бүгүн Esterh? Zy torte көптөгөн өлкөлөрдө популярдуу. Ошол эле учурда классикалык Esterhazy тортун үй шартында даярдаса болот. Албетте, бул шашылыш даярдалган жок жана аны менен алектенүүгө туура келет. Бирок, экинчи жагынан, продукттун даамы эң сонун, назиктиги абдан таасирдүү көрүнөт.
Esterhazy торт - классикалык рецепт
Классикалык Esterhazy торту - бул сырткы көрүнүшү жана даамы боюнча эң сонун кондитердик чыгарма, ал каалаган майрамдык дасторкон үчүн оңой жасалгалана алат. Esterh? Zy torte жогорудан да, бөлүмдөн да тазаланган жана асыл көрүнөт.
- Калория мазмуну 100 г - 508 ккал.
- Порция - 1 торт
- Бышыруу убактысы - 3 саат
Курамы:
- Бадам уну - торт үчүн 250 г
- Жумуртканын агы - 8 шт. торт, сарысы үчүн - 5 шт. крем үчүн
- Кант - торт үчүн 150 г
- Корица - 0,5 аш кашык торт үчүн
- Туз - торт катмарлары үчүн чымчым
- Ун - 3 аш кашык крем үчүн
- Уй сүтү - каймак үчүн 150 мл
- Кокос сүтү - 50 г каймак үчүн
- Пралин - каймак үчүн 200 гр
- Ак жана кара шоколад - 1 даана муздак бар
- Май - каймак үчүн 200 гр
- Алча аракы - каймак үчүн 50 гр
- Өрүктүн кыямы - 60 г тортту кооздоо үчүн
- Бадам кабырчыктары - тортту кооздоо үчүн 50 г
- Крем 33% - 50 г глазурь үчүн
Классикалык рецепт боюнча Esterhazy тортун даярдоо:
- Пергамент кагаздан жасалган торттор үчүн тегерек шаблондорду тартыңыз. Бул үчүн карандашты колдонуп, адатта 18ден 24смге чейинки өлчөмдөгү көмөч казанга, табакка же башка формага капкакты тегеректеп коюңуз. Даяр шаблондорду четке коюңуз.
- Актарды бөлүп, аралаштыруучу чөйчөккө куюңуз. Сарысын өзүнчө идишке бүктөп, жарылып кетпеш үчүн тамак пленкасы менен жаап коюңуз.
- Агына туз кошуп, ак көбүк чыкканча сабаңыз.
- Актарды сабоону токтотпостон, акырындык менен кумшекерди кошуңуз. Бардык шекер кошулганда, миксерди жогорку ылдамдыкта күйгүзүп, протеин тыгыз массага айланмайынча 10 мүнөт сабаңыз.
- Бадам унун корица менен аралаштырып, протеин аралашмасына кичине бөлүктөрдү аралаштырыңыз.
- Камырдын бир бөлүгүн коюу сопло менен кондитердик баштыкка салып, калган камырды жаап муздаткычка салып коюңуз, ошондо белоктор "түшпөйт".
- Камырды шаблон менен пергамент баракчасына сыгып, тегеректе өтө калың эмес бекем спиралды тартыңыз. Үстүнө бир аз кумшекер пудрасын майда сүзгүч аркылуу (бардык торттор үчүн 20 г) чачып, 10 мүнөт туруңуз.
- Андан кийин тортторду 160 ° C чейин ысытылган мешке жөнөтүп, ачык күрөң жана текстурасы тыгыз болгонго чейин 35 мүнөт бышырабыз. Ошол эле учурда, торттор өтө караңгы болуп калбасын, болбосо даамы начарлайт жана күйгөн карамелдин даамына окшош болуп калат.
- Кагазды жылуу даяр торттордон алыңыз.
- Кремди даярдоо үчүн сүттү кайнатып, сарысын ваниль канты (1 чай кашык), кокос сүтү жана ун менен майдалаңыз. Эки массаны тең аралаштырып, аралаштырыңыз.
- Тамакты жай отко же буу мончосуна коюп, аралаштырып, керектүү калыңдыкка жеткириңиз. Массаны жакшылап муздатыңыз.
- Жумшак май кошулган пралинди идишке салып, 3 мүнөт сабаңыз.
- Андан кийин акырындык менен, викингди токтотпостон, муздатылган каймак аралашмасын кошуп, жумшак бир тектүү кремди чаап алыңыз.
- Алча аракты куюп, жакшылап аралаштырыңыз.
- Торт жана крем даяр болгондон кийин тортту жыйнай баштаңыз. Ал үчүн тортторду үстөлдүн үстүнө жайып, үстүнө крем менен майлап коюңуз.
- Кыям агып кетиши үчүн бир аз ысытыңыз.
- Тортторду үстүнө крем менен бүктөп, үстүнө 6 кабык менен жаап коюңуз, алар жука кыям менен майланган.
- Андан кийин торттун капталдарын крем менен жаап, муздаткычка 20 мүнөт коёсуз.
- Ак үшүк үчүн ак шоколадды бөлүктөргө бөлүп, жай отко же буу мончосуна коюңуз. Аны эритип, оттон алып, каймакка куюп, жакшылап аралаштырыңыз.
- Муздаган торттун үстүнө глазурду куюп, үстүн кең бычак менен тегиздеңиз.
- Кара шоколадды эритип, жука учтуу кондитердик баштыкка куюп, торттун ортосунан баштап, дагы эле ак глазурдун үстүнө спираль чийиңиз. Андан кийин, тиш чукугуч менен, терең кирбей сызыктарды кезектешип чийиңиз. Биринчиси торттун ортосунан четине чейин, экинчиси четинен ортосуна ж. Сиз кооз өрмөккө ээ болосуз.
- Торттун капталдарын бадамдын кабыгы менен чачып, продукцияны муздаткычка 3 саатка коюп, глазурду крем менен тоңдуруу үчүн торт чылап, даамын ачат.
Үйдө жасалган Esterhazy торту
Үйдө Esterhazy торту ГОСТ боюнча даярдалбашы мүмкүн, бул жерде тортторго бадам же бадам уну кирет. Бүгүн бадам жаңгак же фундук менен, кээде алардын аралашмасы менен ийгиликтүү алмаштырылат. Эң башкысы - жаңгактарды көмөч казанга же мешке кургатуу, андан кийин блендер же кофе тарткыч менен унга же майда күкүмгө майдалоо. Толук эмес кургатылган жаңгактарды өтө майда тууроо мүмкүн эмес.
Курамы:
- Тазаланган жаңгак - торт үчүн 200 г
- Ун - 3 аш кашык торт үчүн
- Кант - 1 аш кашык. торт үчүн, 3/4 аш кашык. крем үчүн
- Жумуртканын агы - 8 шт. торт үчүн
- Корица - торт катмарлары үчүн чымчым
- Туз - торт катмарлары үчүн чымчым
- Жумуртканын сарысы - 4 шт. крем үчүн
- Кайнатылган коюлтулган сүт - 1/4 аш кашык. крем үчүн
- Алча ликери же коньяк - 2 аш кашык крем үчүн
- Сүт - 1 аш кашык. крем үчүн
- Май - каймак үчүн 300 гр
- Ваниль канты - 3 аш кашык крем үчүн
- Өрүктөн кыям - 2 аш кашык крем үчүн
- Кокос кабыгы - 2 аш кашык
- Ак шоколад - 200 г глазурь үчүн
- Кара шоколад - 50 г глазурь үчүн
- Майлуулугу 33-35% болгон крем - 2 аш кашык глазурь үчүн
- Бадамдын кырыгы - чачуу үчүн
Үйдө Esterhazy тортун жасоо:
- Муздаган жумуртканын агын бир чымчым туз менен аралаштырып, күчтүү көбүк пайда кылыңыз.
- 1 аш кашыктан токтобостон сабаңыз. шекерди кошуп, туруктуу, жалтырак ак көбүк пайда болгонго чейин сабаңыз.
- Жаңгактарды духовкада же табада кургатып, блендерде ундун консистенциясына чейин майдалаңыз.
- Акырындык менен даршын жана ун менен бирге белокторго жаңгак унун кошуңуз. Силикон шпател менен акырын аралаштырып, астынан өйдө карай жылдырыңыз.
- Пергаментке 24 см тегерек формада торттун негизи үчүн 6 шаблон тарткыла.
- Узун бычак же кондитердик металл шпателдин жардамы менен белоктун массасын тегерек четине жука катмарга жайыңыз.
- Торттарды ачык кызарганча 20 мүнөт алдын ала ысытылган духовкада 20 мүнөт бышыруу үчүн жөнөтүңүз. Даяр болгон торттон пергаментти алып, торго салкындатыңыз.
- Крем үчүн бышырылган сүттүн 1/3 бөлүгүн кумшекер, сарысы жана ваниль канты менен тегиз болгонго чейин сабаңыз.
- Калган сүттү түбү оор казанга кайнатып, сарысын аралаштырып акырын кошуп, дайыма камыр менен аралаштырыңыз. Массаны кайра кайнатып, контейнерди оттон алып салкындатып, муздаткычка 1 саатка коюңуз.
- Жумшак майды кайнатылган коюлтулган сүт менен тегиз болгонго чейин сабап, бир кашык кремге кошуңуз.
- Кремге кокос кошулган гилас ликерин кошуп, жылмакай болгонго чейин сабаңыз. Кремди муздатуу үчүн калтырыңыз.
- 5 тортту муздатылган крем менен майлап, алтынчысын суу ваннасында кызытылган жука катмар менен жаап коюңуз. Эгер кыямдын ордуна варенье колдонгон болсоңуз, анда ысытылган абалда майда чыпкадан сүртүңүз. Калың кыямды 1 аш кашык менен суюлтсаңыз болот. суу
- Ак шоколадды суу мончосунда эритип, крем менен жылмакай болгончо аралаштырып, торттун үстүнө джемдин үстүн жаап коюңуз.
- Качан бир аз кармалап калганда, кара шоколадды эритип, конус түрүндө оролгон пергаментке куюп, учун кесип, торттун ак чокусуна борбордон четине чейин спираль тартыңыз.
- Дароо бычактын учу менен торттун ортосунан четине чейин спираль жасаңыз. Бул ишти 8 жолу кайталап, тортту 8 сегментке бөлүңүз. Андан кийин ар бир сегменти дагы экиге бөлүңүз, бирок азыр четинен борборго өтүңүз. Ошентип, торттун үстүндө "мамыктар" пайда болот.
- Торттун капталдарын бадам менен чачып, муздаткычка 12 саатка коюңуз.
- Эстерхази тортун кызмат кылардан мурун муздаткычтан 15 мүнөткө алып салыңыз.
