Үйдө Пасха үчүн даамдуу ачыткы тортун кантип бышыруу керек. Сүрөттөр менен ТОП 4 рецепт. Тажрыйбалуу ашпозчулардын кеңештери жана сырлары. Видео рецепттер.
Быштак Пасха канчалык даамдуу болбосун, Пасха торту дайыма Жаркын Жекшембиде негизги тамак болот. Жапжашыл жана бай, момо жемиштер менен, жаңгактар, мейиздер, глазурь менен капталган … Ачыткы Пасха тортун бышыруу, албетте, оңой эмес. Бул "капризалуу" камыр, ал мештин эшигин чапкандан кийин гана дароо бузулушу мүмкүн. Кээде тажрыйбалуу үй кожойкелеринин да башы айланат. Ошондуктан, бул материалда биз чыныгы Пасха наны кандай болушу керектигинин бардык сырларын ачып беребиз жана аны эң жакшы болушу үчүн туура даярдоого жардам беребиз.
Бышыруунун сырлары жана кеңештери
- Пасха торт камыры шашылыш, ызы -чуу жана орой мамилени жактырбайт. Эшикти жаап да койбош керек. Белгилерге ылайык, бул процесске жакшы маанайда жана унчукпай мамиле кылуу керек.
- Кадимки ачыткы камырынан айырмаланып, торт камыры көп өлчөмдөгү май жана жумуртка менен айырмаланат. Ошондуктан анын "бышып жетилишине" дагы көп убакыт кетет.
- Торт даярдалган бөлмө жылуу жана чиймеден эркин болушу керек. Андан кийин камыр тезирээк чыгат. Эгерде кичине чийме болсо, ал түшүп калышы мүмкүн.
- Камырды жууруу үчүн ар дайым "тирүү ачыткыны" колдонуңуз, алар ачытуу процессин тездетет. Бирок эгер жок болсо, "активдүү" деп белгиленген кургак ачыткыны алыңыз.
- Унду бир нече жолу элеп коюуну унутпаңыз, ошондо торттор дагы жумшак болуп калат, анткени элеп жатканда, ун кычкылтек менен каныккан.
- Май табигый, жаңы жана майдын эң жогорку пайызы менен болушу керек. Камырга кошоордон мурун эритип, демделишине уруксат бериңиз. Бул камырдын жумшактыгына таасир этет.
- Сарысын өтө кылдаттык менен бөлүңүз, анткени агы кирген сарынын кичинекей бөлүкчөсү да камчылаганда алардын көркүнө терс таасирин тийгизет.
- Камырды кычкылтек менен каныктырып, жапжашыл болуп калыш үчүн көпкө чейин жууруу керек. Муну колуңуз менен жасаганыңыз оң.
- Торттун жытын жана даамын жакшыртуу үчүн камырга ваниль, момо жемиш, мейиз, лимон кабыгы кошулат. Алдын ала кургатылган жемиштерди жана жаңгактарды даярдаңыз. Камырга түс кошуу үчүн шафран же куркума колдонуңуз.
- Торт камыры орто консистенцияда болушу керек. Өтө катуу камырдан жасалган Пасха "оор" болуп калат жана бат эле эскирет, өтө жумшактан сойлоп, жалпак болот. Камырдын консистенциясын жумуртка жана ун менен тууралаңыз.
- Жогорку капталдары менен камыр жууруу үчүн идиштерди тандаңыз, анткени болжол менен 2 эсе "көтөрүлөт".
- Бышыруучу табаларды май менен жакшылап майлайбыз жана көлөмдүн 1/3 бөлүгүн камыр менен толтурабыз. ал туура келет жана өсөт.
- Камыр батпай калбашы үчүн бышыруу учурунда мешти ачпаңыз.
- Торттун үстү кызарганда күйүп кетпеши үчүн, аны сууга нымдалган кагаз менен жаап коюңуз.
- Тортторду калыптардан алып чыкканыңызда, сүлгүгө капталга коюп муздатыңыз, андан соң глазурь менен майлап коюңуз.
- Алар муздагандан кийин сырдалууга тийиш.
Классикалык Пасха тортунун рецеби
Биз майрамдык тамактын рецебин сунуштайбыз - классикалык рецепт боюнча Пасха торту. Ал бир нече этапта даярдалат, камыр башталат, анан анын негизинде сары май камыры жуурулат.
- Калория мазмуну 100 г - 498 ккал.
- Порция - 4-6 шт.
- Бышыруу убактысы - 6 саат
Курамы:
- Ун - 6 аш кашык.
- Сүт - 2 аш кашык.
- Жумуртка - 5 шт. (2 шт. Жана камырга 3 сарысы, глазурь үчүн 2 жумуртканын агы, 1 шт. Майлоо үчүн)
- Май - 350 гр
- Жаңы ачыткы -25 гр
- Кант - 1 аш кашык. камырда, глазуру үчүн 100 гр
- Мейиз - 200 гр
- Бадам - 200 гр
- Ваниль татымына жараша
- Лимон кабыгы - 1 аш кашык
- Туз - 0,5 аш кашык
Классикалык Пасха тортун жасоо:
- Камыр үчүн жылуу сүттү (28 градус), шекерди (1 аш кашык), унду (3 аш кашык) жана бардык ачыткыны аралаштырыңыз. Жакшылап аралаштырып, сүлгү менен жаап, ачытуу үчүн жылуу жерге коюңуз.30 мүнөттөн кийин камыр көбүкчөлөр менен жабылып, 2 эсе көтөрүлүшү керек.
- Сыноо үчүн жумуртканы шекер жана туз менен эзип, абайлап ачыткыга кошуңуз. Бардык унду кошуп, бардыгын акырын аралаштырыңыз.
- Майды суу ваннасында эритип, камырга кошуп аралаштырабыз.
- Камырга мейиз, лимон кабыгы, ваниль, бадам кошуп, 20 мүнөт жууруп колуңуздан ажыратыңыз.
- Камырды сүлгү менен жаап, жылуу жерде 1,5-2 саат ачытуу үчүн калтырыңыз.
- Көлөмү чоңойгондо кайра жууруп, чоңоюп кетет. Бул процедураны дагы 1-2 жолу кайталаңыз, анда торттор жумшак болот.
- Көктү май менен майлап, үстүнө камырды жайыңыз. Аларды ачытууга жана кеңейтүүгө калтырыңыз. Мындай болгондо, торттун бетин сабалган жумуртка менен суунун аралашмасы менен сүртүңүз (1 аш кашык).
- Тортту духовкада 200-220 ° Сде 30-45 мүнөт кызарганча бышырабыз. Нымдуулук үчүн түбүнө суу куюлган идишти коюңуз.
- Даяр бышкан азыктарды муздатып, глазурь менен жаап коюңуз. Бул үчүн акты бир аз сабап, анан акырындык менен кумшекерди кошуп, калың көбүк чыкканга чейин урууну улантыңыз. Торттарды каалагандай кооздоңуз: мөмө -жемиштер, шоколад, жаңгактар, чачуу.
Сүт Пасха торту
Пасха күнүнүн жаркын жана жакшы болушу үчүн, сүттүү Пасха тортун даярдаңыз. Бул сонун камыр, андан назик күкүм жана укмуш жыты бар азыктар алынат.
Курамы:
- Ун - 1 кг
- Сүт - 300 мл
- Жумуртка - 7 шт.
- Кант - 1, 5 аш кашык.
- Май - 250 гр
- Мейиз - 200 гр
- Кургатылган клюква - 150 гр
- Жаңы ачыткы - 50 г
- Туз - 3/4 чай кашык
- Ванилин - 0,5 аш кашык
- Жер жаңгак - 1 аш кашык
- Бадам - 50 гр
- Таттуу жемиштер - 50 гр
Пасха тортунан сүт бышыруу:
- Сүттү жылуу (ысык эмес) температурага чейин ысытыңыз, ичине ачыткы салып, эриңиз. Кант (1 аш кашык) кошуп, ундун жарымын кошуп аралаштырасыз. Камырды эки эсе көбөйтүү үчүн жарым саатка көтөрүңүз.
- Камырдын негизинде камырды даярдаңыз. Ал үчүн 3 бүт жумуртканы жана 3 сарысын шекер жана туз менен эзиңиз. Пайда болгон жумуртка аралашмасын камырга кошуп, ундун экинчи бөлүгүн кошуп аралаштырабыз.
- Май ваннасында эритип, камырга кошуп, кайра аралаштырасыз.
- Андан соң камырга мейиз, кургатылган жемиштер, ваниль, мускат жаңгагы, кургатылган мүкжидекти кошуп, камырды 20 мүнөт камыр жууруп, колуңуздан жакшы ажырап кетет.
- Камырды сүлгү менен жаап, жылуу жерге 2 саат демдеп коюңуз.
- Ал көтөрүлгөндө, колуңуз менен сааттын жебеси боюнча акырын түшүрүп, кайра сүлгү менен жаап, демдөө үчүн калтырыңыз.
- Камырды майлуу май менен калайларга жайып, жарымынан көбүн толтурбай, өстүрүү үчүн калтырыңыз.
- Жумуртканы (1 шт.) Жана сууну (1 аш кашык) чалып, торттун үстүн бул аралашма менен майлаңыз.
- Камырды ысык мешке салып 180 ° Сде 60 мүнөт бышырабыз.
- Торт бышып жатканда, тоңдурууну жасаңыз. Бул үчүн 3 протеинди жана кантты (150 г) жакшылап сабап, коюу көбүк пайда болот.
- Даяр болгон муздатылган тортту протеин аралашмасы менен сүртүп, мөмө -жемиштерге жана бадамдарга чачыңыз.
Бадам торт
Орточо тыгыз жана ошол эле учурда абдан аба, орто таттуу жана дээрлик кыйрабайт - глазурь менен толтурулган бадам торту. Ал жумшак, көпкө эскирбейт жана жаңы бойдон калат.
Курамы:
- Ун - 1 кг
- Сүт - 500 мл
- Жаңы ачыткы - 50 г
- Жумуртка - 5 шт.
- Кант - 200 гр
- Май - 300 гр
- Тазаланган бадам - 300 гр
- Лимон - 1 даана.
- Мейиз - 1 аш кашык.
- Туз татымына жараша
- Кара шоколад - 400 гр
- Крем - 100 гр
Бадам тортун даярдоо:
- Сүттү кайнатып, буу температурасына чейин муздатыңыз.
- Ачыткыны кичине бөлүккө эритип, шекерди (1 аш кашык) кошуңуз.
- Калган сүткө ун жана көбүктөнгөн ачыткы кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырып, сүлгү менен жаап, ачытуу үчүн жылуу жерге калтырыңыз.
- Сарысын кумшекер менен көбүртүп, мурда эрип кеткен майды кошуп аралаштырасыз.
- Камыр көтөрүлгөндө, ага жумуртка-май массасын кошуп, майдаланган лимон кабыгын, майдаланган бадамды, мейизди жана тузду кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз.
- Калган актарды калың, ак жана бекем көбүккө салып, камырга кошуп, өйдөдөн ылдый акырын аралаштырыңыз.
- Камырды май куюлган идиштерге бөлүп, жылуу жерге калтырыңыз.
- Андан кийин торттун бетин сарысы менен майлап, 180 ° Сде бышырылганча духовкада бышырабыз.
- Муздаган тортту глазурь менен майлаңыз. Бул үчүн шоколадды крем менен суу мончосунда бир калыпта эритип, даяр муздатылган бышырылган азыктарды жаап коюңуз.
Апельсин кабыгы бар Пасха торту
Апельсин кабыгы бар торт кулинардык искусствонун чокусу. Жыйынтык бардык күтүүлөрүңүздөн ашып түшөт! Бул жаңы жыты, жагымдуу түсү жана цитрус жыты бар.
Курамы:
- Ун - 750 гр
- Сүт - 1 аш кашык.
- Ачыткы - 60 гр
- Кант - 180 гр
- Май - 180 гр
- Жумуртканын сарысы - 5 шт.
- Жумуртка - 2 шт.
- Мейиз - 1 аш кашык
- Апельсин жемиштери - 1 аш кашык
- Апельсин кабыгы - 1 аш кашык
Пасха тортун апельсин кабыгы менен бышыруу:
- Ачыткыны жылуу сүт, шекер (1 чай кашык), ун (1 аш кашык) менен аралаштырып, ачытуу үчүн жылуу жерге койгула.
- Суу ваннасында сарысы, жумуртка жана кумшекерди массасы калыңдаганга чейин уруп, муздатыңыз.
- Эленген унга жылуу жумуртка массасын куюп, ылайыктуу ачыткы менен жылуу сүттү кошуңуз. Камырды жууруп, идиштин колуна жана капталына жабышпагандай кылып жууруп алыңыз.
- Акырындык менен эритилген сары май, кабык, мейиз жана момо жемиштерди кошуңуз. Камырды жакшылап жууруп, ачытуу үчүн калтырыңыз.
- Камырдын көлөмүн 2 эсеге көбөйткөндөн кийин, аны майланган жана ун түрүнө өткөрүп, кайра жакындатуу үчүн калтырыңыз.
- Андан кийин тортту сабалган жумуртка менен майлап, 180 ° С меште 35-40 мүнөт бышырасыз.
- Даяр болгон тортту апельсиндин кабыгы менен каалаган глазуру менен жаап, өзүңүздүн табитиңизге жараша кооздоңуз.
