Hominy деген эмне, курамы жана калория мазмуну. Пайдалуу касиеттери жана зыяны. Бышыруу үчүн классикалык рецепт жана дүйнө элдеринин ашканасындагы башка варианттар.
Мамалыга - жүгөрү унунун же жармасынын негизинде даярдалган дени сак тамак. Бышыруу процесси регионго жараша айырмаланат, бирок бардык варианттарда ал нандын да, гарнирдин да ордун ээлеген өтө коюу жүгөрү боткосу. Бул тамак батыш украин, румын жана молдаван ашканасына таандык, бирок ал Кавказ элдеринин арасында да кездешет - грузиндер, адигдер, абхаздар, осетиндер, ингуштар. Хомини үчүн көптөгөн рецепттер бар. Бүгүнкү күндө бул тамак эң жөнөкөйдөн (аны жакырлар гана жегенге чейин) кулинардык шедеврге айланып кетти, анын үстүнө дени сак, даамдуу жана албетте табигый.
Хомини курамы жана калория мазмуну
Сүрөттө жүгөрү эгинди hominy кылуу үчүн тартат
Тамактын негизин жүгөрү майдаланган же ун (200 г), туз (чымчым), суу (1 л) түзөт. Бул классикалык рецепт, андыктан алгач жүгөрүнүн курамы жөнүндө сүйлөшөлү. Анын курамында көптөгөн витаминдер, макро- жана микроэлементтер, ошондой эле 20 аминокислота бар - 12 алмаштырылгыс жана 8 маанилүү эмес.
100 г витаминдер:
- Витамин PP - 2,1 мг;
- Е витамини - 0,7 мг;
- В5 витамини - 0,35 мг;
- В6 витамини - 0,25 мг;
- В1 витамини - 0,13 мг;
- В2 витамини - 0,07 мг;
- Бета каротин - 200 мкг;
- В9 витамини - 19 мкг;
- А витамини - 17 мкг;
- Биотин - 6, 6 мкг;
- В3 витамини - 1,1 мг.
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, К - 147 мг;
- Фосфор, Р - 109 мг;
- Күкүрт, S - 63 мг;
- Магний, Mg - 30 мг;
- Кальций, Са - 20 мг;
- Натрий, Na - 7 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Темир, Fe - 2,7 мг;
- Цинк, Zn - 0,5 мг;
- Марганец, Мн - 0,4 мг;
- Жез, Cu - 0,21 мг;
- Бор, В - 215 мкг;
- Хром, Cr - 22.7 мкг;
- Никель, Ni - 23,4 мкг;
- Молибден, Мо - 11,6 мкг;
- Кобальт, Ко - 4,5 мкг.
100 граммга керектүү аминокислоталар:
- Лейцин - 1, 1 г;
- Фенилаланин + тирозин - 0,66 г;
- Изолейцин - 0,41 г;
- Валин - 0, 41 г;
- Фенилаланин - 0,36 г;
- Аргинин - 0,26 г;
- Метионин + цистеин- 0,25 г;
- Лизин - 0,21 г;
- Треонин - 0,2 г;
- Гистидин - 0,14 г;
- Метионин - 0,13 г;
- Триптофан - 0,06 гр.
100 граммга алмаштырылуучу аминокислоталар:
- Глутамин кислотасы - 1,5 г;
- Пролин - 0,65 г;
- Аланин - 0,6 г;
- Аспарагин кислотасы - 0,48 г;
- Серин - 0,4 г;
- Тирозин - 0,3 г;
- Глицин - 0,23 г;
- Цистеин- 0, 12 гр.
100 г жүгөрүнүн дандарынын калориялуулугу 328 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 8, 3 г;
- Май - 1,2 г;
- Углеводдор - 71 г;
- Суу - 14 г;
- Диеталык була - 4, 8 г;
- Аш - 0,7 гр.
Көңүл буруңуздар! Термиялык иштетүүдөн кийин бардык пайдалуу заттардын дээрлик 99% жүгөрү дандарында калат.
Дан эгиндеринен (234 г), туздан (5 г) кошулган суудан (1 л) классикалык рецепт боюнча бышырылган гомининин калориялуулугу 100 г продуктуна 55, 2 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 1, 3 г;
- Май - 0,3 г;
- Углеводдор - 11, 8 г;
- Диеталык була -8 г;
- Суу - 77 гр.
Хомининин курамында жүгөрү даны сыяктуу эле пайдалуу заттар бар. Бул витаминдер, макро- жана микроэлементтер, маанилүү эмес жана алмаштырылгыс аминокислоталар.
Hominy пайдалуу касиеттери
Жүгөрү таруусунан hominy сүрөтү
Сиз билесизби, Карпаттын жашоочуларынын узак жашоосунун себептеринин бири, дайыма физикалык күч, таза суу жана аба менен бирге, гоминини күнүмдүк колдонуу койдун быштагы менен бирге? Бул далилденген факт.
Хоминиянын пайдасы эбегейсиз. Эгерде сиз аны дайыма колдонсоңуз:
- Инсульт, инфаркт жана башка жүрөк -кан тамыр патологияларынын коркунучу кыйла төмөндөйт - жүгөрү кан тамырларынын дубалдарына холестерин бляшкаларынын түшүшүн алдын алат;
- ЖРВИнин жана ЖРТнын сезондук оорусу төмөндөйт - бактериялык жана вирустук инфекциялар айланып өтөт, анткени иммундук система толук кандуу иштейт;
- Зат алмашуу тездейт - гомини диеталык тамактануу үчүн идеалдуу (ал нанды оңой алмаштырат), салмагын азайтууга жардам берет, андан тышкары сиңирүүгө оңой;
- Ичеги -карындын иши нормалдашат - жүгөрү ичегиде ачытууну жана чиритүүчү процесстерди алдын алат;
- Токсиндер, радионуклиддер жана башка зыяндуу заттар денеден акырындык менен чыгарылат;
- Теринин, чачтын, тырмактын жана тиштин абалы жакшырат.
Классикалык гоминиге аллергия жок. Жүгөрү глютенсиз. Hominy буудайдын глютенине аллергиясы бар адамдар үчүн эң сонун нан алмаштыруучу болушу мүмкүн.
Hominyдин башка пайдалуу касиеттери:
- жумшак седатив катары иштейт;
- кандагы канттын деңгээлин нормалдаштырат;
- ашыкча сууну денеден чыгарат;
- майларды ажыратат;
- криптоксантин көп болгондуктан өпкө рагынын алдын алат;
- тиаминдин - В1 витамининин эсебинен мээнин картаюусун жайлатат;
- ичеги рагынын алдын алат;
- фолий кислотасынын булагы болуп саналат жана кош бойлуу аялдарга сунушталат.
Гоминияга каршы көрсөтмөлөр жана зыян
Mamalyga курч баскычта гастрит, ашказан жарасы, дистрофия жана анорексия менен ооруган адамдарга сунушталбайт.
Жеке чыдамсыздык башка продуктылар сыяктуу эле мүмкүн, бирок бул өтө сейрек кездешет.
Көңүл буруңуздар! Эгер дени сак болсоңуз, гомини сөзсүз түрдө зыян алып келбейт.
Хомини кантип бышыруу керек?
Мамалыга дайыма жакырлардын тамагы катары эсептелип келген. Алар жешти, көбүнчө жашылчалар менен өсүмдүк майы менен татымалдашты. Байлар табакка каймак, май, быштак жана жумуртка кошуп, эт жана балык менен жешкен.
Сиз дүкөндөн hominy үчүн жарманы ала аласыз. Бирок эң жакшы коюм - жүгөрү данын сатып алып, өзүңүз майдалап алуу. Майдалоо жакшы болушу керек, бирок сиз табакты дан эгиндеринен, ал тургай ундан жасай аласыз.
Хомини кантип бышыруу боюнча классикалык рецепт:
- Дүкөндөн жармаларды соруп алыңыз.
- Дубалы калың казанды, же жакшыраак чоюн казанды сууга (1 литр) толтуруп, 5 г тузду салып, кайнаганга чейин күтө туруңуз.
- Дан эгиндерин (234 г) бөлүктөргө бөлүп кайнак сууга куюңуз: биринчиден, үчүнчүсү жана жыгач кашык менен аралаштырыңыз, кийин дагы үчүнчүсү жана аракетиңизди кайталаңыз, анан калганын.
- Суу кайра кайнаганда, жылуулукту орточо деңгээлге чейин азайтыңыз.
- Дайыма аралаштырып, коюу болгонго чейин бышырыңыз.
- Андан кийин, отту өтө кичине кылып, аралаштырып туруңуз. Мамалыга казандын дубалынан жакшы жабыша баштаганда даяр болот.
- Ботко сары ийкемдүү бүдүрчөгө айланганда, гомини даяр болот. Аны отко бир нече мүнөт коюп, андан кийин сүлгүгө же таза, колдонулбаган жыгач тактайга ыргытыңыз.
- Момду жип менен кесиңиз. Дагы жакшы, адегенде атайын түзүлүш жасаңыз - сырдын чоң баштары дал ушундай жол менен кесилет, жиптин ордуна алар балык кармоочу жипти же жука жипти колдонушат.
Дүйнө элдеринин ашканасында хомини бышыруу үчүн рецепттер
Сүрөттө италиялык ботко полента бар
Окшош тамак Байыркы Римден бери белгилүү. Ырас, анда азыркы Европанын аймагында жүгөрү жок болчу, ошондуктан ал башка дан эгиндеринен - таруудан, арпадан, ороктон, буудайдан даярдалган.
Молдовандар менен румындар гоминини улуттук тамак катары эсептешет. Аларды баш тартуунун пайдасы жок: алар баары бир ишенишпейт. Ал эми бардык үй кожойкелери бышырылган жүгөрү боткосу көптөгөн ашканаларда бар экенин билиши керек. Италиялык полента жана америкалык жүгөрү делирийи бир эле гомини, бир аз башкача бышырылган.
Гомини жасоо үчүн супер ашпозчу болуунун кереги жок. Бул эң жөнөкөй тамак. Бирок сиз каалаган убакта каалаган ингредиенттерди кошуп, өзгөчө кылып жасай аласыз. Жүгөрү боткосу жумшак же бир аз туздуу болушу керек эмес. Мейиз, кургатылган өрүк жана кара өрүк кошулган гомининин сорттору даамдуу жана анын үстүнө абдан пайдалуу.
Хомини кантип бышыруу керек:
- Италиялык полента … Классикалык тамак калың дубалдуу идиште даярдалат, аны бышыруу мезгилинде жыгач кашык менен аралаштырып, ингредиенттерден - дан жана суу 1: 3 (1, 5 стакан суу жана жарым стакан дан). Бышыруу убактысы орто эсеп менен төрттөн бир саатты түзөт. Полента идиштердин дубалдарынан жакшы жылганда даяр деп эсептелет жана алар менен байланышкан жерде кабык пайда болот. Бирок кийин сыйкыр башталат: италиялыктар полентанын көп түрүн жасашат, ал эми кедейлердин салттуу тамагы бир болууну токтотуп, киргизилген ингредиенттердин эсебинен өзгөчө даамга ээ болот: майдаланган сыр, май жана майда тууралган петрушка, сүт (ботко) бөлүктөргө бөлүнөт, көбүнчө татаал формада, ошондуктан сулуу болуп, табактарга жайылып, сүт менен куюлган) куурулган пияз жана козу карын, бышырылган ашкабак, майдаланган катуу сыр жана май - май жана жашылча, майдаланган сыр, шпинат, сарымсак жана зайтун май, креветкалар, томат пастасы, петрушка жана жашыл пияз.
- Hutsul banosh … Бул гоминиянын аналогу, бирок, албетте, жакырлар үчүн эмес. Баношту эркектер гана бышырышат. Ар бир Hutsul үйүндө бул тамакты даярдоо үчүн атайын бөлүнгөн жер бар. Эң кеңири таралган рецепттердин бири: каймак, жакшыраак үй шартында (3 стакан), кайнатыңыз, бир аз туз жана шекер кошуп (татымына жараша), акырындык менен жүгөрү унун куюңуз (1 стакан). Дайыма жыгач кашык менен жана бир багытта аралаштырыңыз. Ботконун бетинде май тамчылары пайда болгонго чейин бышырыңыз, ал өзү дубалдан оңой эле жылып кетпейт. Куурулган козу карындар, кытырак же койдун сыры менен кызмат кылыңыз.
- Токан Закарпат тилинде … Хомини даярдоо үчүн өтө коюу эмес ботко бышырыңыз (300 г дан үчүн 1, 2 литр суу алыңыз), сары май, тузду бир аз кошуп аралаштырыңыз. Төмөн алкактуу темир идишти өтө жай оттун үстүнө коюңуз. Ичине 1-2 см калыңдыкта ботконун катмарын, үстүнө майдаланган сырдын катмарын, дагы бир жолу ботко жана крекинг катмарын салыңыз. Каш боткосу бүткөнчө, катмарларды алмаштырып кайталаңыз. Эгерде ал кургак болуп чыкса, бир аз сары май кошуңуз. Бирок токанды даярдоодо жарма кошууга же суу кошууга тыюу салынат. Пирогду даярдап жатканда май эритип үстүнө куюп, болжол менен 5 мүнөт турсун. Токанды торт сыяктуу жешет - кесимдерди үстүнөн ылдый карай кашык менен талкалап салышат. катмарлар пластинкада.
- Америкалык жүгөрү делирийи … Америкалыктар ар дайымкыдай эле арыктоого жана дененин ден соолугун чыңдоого жардам берүүчү пайдалуу тамактан зыяндуу, бирок даамдуу нерсе жасашты. Тамырдын делирийине керектүү ингредиенттер: 1,5 стакан жүгөрү майы, бир жумуртка, 1/4 стакан кондитердик май, 1,5 стакан айран, 1 чай кашык ар бир бышыруучу порошок менен сода, 0,5 чай кашык туз. Кондитердик майды казанга салып эритип алыңыз. Ал эрип жаткан кезде жүгөрү унун, тузду, бышыруучу порошокту жана сода аралаштырыңыз. Эритилген кондитер майын, 3/4 чыны айранды жана жумуртканы кошуп, камырга жууруңуз. Калган майды зарылдыгына жараша кошсо болот. Камырды ысык табага куюңуз. Чейрек саат бою ысык мешке бышырабыз. Даярдыгын тиш чукугуч менен текшериңиз. Даяр болгон маанисиз тамырын мештен алып, бир аз муздатыңыз (10 мүнөт жетиштүү) жана бөлүктөргө бөлүңүз. Тамакты даярдоодо миксер колдонулбай турганын, бардык ингредиенттер кол менен аралаштырылганын унутпаңыз.
- Болгариялык кацамак … Бул салттуу гомини сыяктуу эле даярдалат, бирок андан кийин эң кызыктуусу. Какаша ысык болуп турганда, ага бышкан болгар калемпири, фета быштак кошулуп, үстүнө чили себилет. Адатта туздалбайт - сыр жетиштүү.
- Кавказдык hominy варианттары … Булар абхаз абыстасы жана адыг меремизасы. Биринчи жана экинчи варианттар болжол менен ушундай даярдалат. Бирок туздуу сулугуни менен сары май көбүнчө абыста кошулат, бирок меремиза - бул таптакыр жумшак тамак. Ал туз жана кантсыз даярдалат.
- Осетин Ширеси … Ал шекер жана туз кошулган сүттөн же сүттөн жасалган сүт менен даярдалат. Даяр боткону табакка салып, ортосуна оюк жасап, майын көбүрөөк салыңыз.
- Грузин гоми … Жүгөрү унунун эки сортунан даярдалган - кескин майдалоо жана мчади үчүн. Буга окшош нерсени Украинадан же Россиядан табуу күмөн. Биринчиден, кескин ун жука агым менен муздак сууга куюлат, андан кийин алар ар дайым аралаштырылат, антпесе бүдүрчөлөр пайда болот. Бардык суу кайнап кеткенче күтүшөт - ботко даяр. Бул табактарга ысык жайгаштырылат жана соус жана / же эт менен жешет. Боткону эч нерсеге аралаштырбаңыз - бул адат.
- Молдаван тилинде Мамалыга … Абхаздыкындай даярдайт. Бышкан ботконун кесимдерин майга куурулган пияз соусу менен куюп, койдун сырына чачат.
Hominy бышыруу жөнүндө видеону көрүңүз:
