Кимчи эмне экенин жана ал кантип даярдалганын билесизби? Кыскача айтканда, бул туздалган жашылчалар, тактап айтканда капуста. Бул тамактын сорттору жана тамак жасоонун өзгөчөлүктөрү жөнүндө жана бүгүнкү макаланын темасы болот.
Кимчи капустасы
Салттуу кореялык кимчи биздин өлкөнүн кеңдигинде сейрек кездешет. Бирок жергиликтүү орусташкан корейлер анын рецептин эбак эле жөнөкөйлөтүшкөн. Туздалгандан кийин эки күндүн кантип өтөрүн, дасторконуңузда даамдуу аппетит кандайча көрүнөрүн сиз байкабай да каласыз.
Курамы:
- Пекин капустасы - 1,5 кг
- Сарымсак - 6 тиш
- Майдаланган калемпир - 4 аш кашык
- Туз туз - 150 гр
- Чыпкаланган суу ичүү - 2 л
- Кант - 1 аш кашык
Даярдоо:
- Капустадан жогорку бузулган жалбырактарды алып салыңыз. Капустанын башын 4 бөлүккө бөлүп, ылайыктуу идишке салыңыз.
- Туздуу кылуу. Тузду кайнак суу менен куюп, аралаштырып муздатыңыз. Андан кийин капустаны үстүнө туздуу суу менен толтуруп, 10 саатка калтырып, 1-2 жолу аралаштырып, бардык жалбырактар бирдей туздалат.
- Капуста даяр болгондо калемпир аралашмасын жасаңыз. Ачуу калемпирди кант жана сыгылган сарымсак менен аралаштырыңыз. 3 аш кашыктан куюңуз. калың суу аралашмасын алуу үчүн суу.
- Капустанын ар бир жалбырагын пайда болгон грюк менен жайып, кайра туздалган идишке салыңыз. Бир аз туздалган суюктукту куюп, эзүүсүн коюп, ширеси чыгып турсун. Капустаны салкын жерде сактаңыз: муздаткыч, погреб, балкон. 2 күндөн кийин үйдө жасалган кимчи даяр болот. Кыш бою туздалган жерде сактаңыз.
Кытай капустасы кимчи
Сүрөттө ачуу кимчи корейлер кимчини - түбөлүк жаштык эликсири деп аташат, анткени Кытай капустасы, тамактын негизги ингредиенти. Ал ширелүү жана бай даамга гана ээ болбостон, канды тазалоочу, иммунитетти жогорулатуучу жана шишик клеткаларына каршы күрөшүүчү лизин сыяктуу өзгөчө пайдалуу затты камтыйт. Биз популярдуу рецептти сунуштайбыз, биздин даамыбызга ылайыкташтырылган кытай капустасынан жасалган ачуу чыгыш закускасы.
Кимчи үчүн керектүү ингредиенттер:
- Пекин капустасы - 1 кг
- Туз - 30 гр
- Пияз - 1 шт.
- Сарымсак - 2 кесим
- Майдаланган кызыл калемпир - татымына жараша
Кытай капустасынан кимчи этап -этабы менен даярдоо:
- Капустаны тилке кылып кесип, туз сээп, 6 саатка калтырыңыз.
- Бул убакыттан кийин капустага майдаланган пиязды, сыгылган сарымсакты жана кызыл калемпирди кошуңуз. Үстүнө жалпак тарелканы коюңуз, анын үстүнө эзүү, мисалы, кумура суу.
- 2 күндөн кийин кореялык үйдө жасалган кимчи даяр болот.
Ак капуста кимчи
Адатта, кимчи биздин өлкөдө дээрлик өстүрүлбөгөн Пекин капустасынан жасалат. Бирок, корей ашканасы ушунчалык кооз болгондуктан, аны жеткиликтүү азыктарга оңой ыңгайлаштырууга болот. Ал эми орус ашпозчулары үйдө популярдуу корей закускасын жасоону үйрөнүшкөн, бир эле орусиялык жашылчадан - ак капуста.
Курамы:
- Ак капуста - 1 чоң чоң капуста башы
- Туз - 150 гр
- Корея татымалдары - 1 пакет
- Сарымсак - 1 баш
- Кант - 1 чай кашык
- Майдаланган кызыл калемпир - 0,5 аш кашык
- Ичүүчү суу - 2 л
Даярдоо:
- Капустаны 4 бөлүккө бөлүңүз. Капустанын башы кичине болсо, аны 2 бөлүккө бөлүңүз. Капустаны идишке салыңыз.
- Туздуу эритме жасаңыз - тузду капустанын үстүнө куюп сууда эритип алыңыз. Аны 15 саатка калтырып, ар бир 5 саатта буруп, үстүңкү жалбырактар түбүндө болот.
- Бул убакыттан кийин капустаны агын суу астында жууп салыңыз.
- Жыпар жыттуу заттарды даярдаңыз - сарымсакты сыгып, кумшекер, калемпир кошуп, капуста болгон туздуу эритмени куюңуз, ошондо массанын консистенциясы коюу каймакка окшоп кетет.
- Капустаны казанга же айнек идишке салып, татымал менен жаап коюңуз. Таптап, жаап, салкын жерде сактаңыз.
Кимчи шорпосу
Кимчи шорпосу Япониянын региондорунда кеңири таралган дагы бир популярдуу корей тамагы. Аны үй шартында бышыруу көптөгөн үй кожойкелери ойлогондон алда канча оңой.
Курамы:
- Чочконун эти - 700 гр
- Күрүч шарабы - 1 аш кашык (саке)
- Кимчи пастасы - 100 гр
- Shiitake козу карындары - 50 гр
- Пияз - 1/4 шт.
- Жашыл пияз - 2-3 мамык
- Тофу - 200 гр
- Чили калемпири - 2 аш кашык
- Суу - 500 мл
- Өсүмдүк майы - кууруу үчүн
- Сарымсак соусу - 0,5 аш кашык (2 тиш майдаланган сарымсак менен алмаштырылышы мүмкүн)
- Чили паста - 2 аш кашык
- Соя соусу - 3 аш кашык
- Кара мурч - 3 чымчым
Даярдоо:
- Козу карындарды, пиязды, тофуну жана этти тилке кылып туураңыз.
- Казанга кимчи пастасын, күрүч шарабын, өсүмдүк майын куюп, 5 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин сарымсак соусун, чили пастасын, соя соусун, кара мурчту, жашылчаларды, этти кошуп, тамакты суу менен жаап коюңуз.
- Эт жумшак болгондо тофу менен чили калемпирин кошуп аралаштырабыз. Кайнатылган күрүч менен шорпону кызмат кылыңыз.
Чили менен кимчи соусу
Ачуу, ысык-ачуу кимчи соусу-кореялык ашпозчулардын жашыруун кийинүүсү. Бул жаңы жемиштердин жагымдуу жыты бар. Ал маринад катары колдонулат, өзүнчө тамак катары кызмат кылат, ошондой эле рулет менен сушиге милдеттүү ингредиент катары киргизилет.
Курамы:
- Чили калемпири - 6 аш кашык
- Майда тууралган сарымсак - 3 аш кашык
- Ичүүчү суу - 4 аш кашык
- Кант - 3 аш кашык
- Туз - 3 аш кашык
Кимчи соусун даярдоо:
- Пресса аркылуу сарымсакты сыгып алыңыз.
- Сарымсак аралашмасын калемпир, туз жана шекер менен аралаштырыңыз.
- Баарын суу менен жаап, жакшылап аралаштырыңыз.
- Соусту банкага салып, капкагын бурап муздаткычта сактаңыз.
Эксперимент кылсаңыз, сиз ар дайым табитиңизге жана жан дүйнөңүзгө ылайыктуу үйдө жасалган даамдуу кимчинин рецептин таба аласыз.
Кытай капустасы менен кореялык кимчи (Чимчи) жасоонун видео рецеби:
