Нейрофизиологдордун айтымында, безе ооздо жатканда, биз бир -эки мүнөттө физиологиялык иллюзияга түшөбүз. Бул баракчадан сиз үй шартында безе жасоонун бардык сырларын үйрөнөсүз: 3 рецепт.
Бүгүнкү макалада сырты кытырак, ичи жумшак, же морт жана майдаланган, же назик жана оозуңузда эрип кете турган француз тортун даярдоого арналган. Бекеринен француздар бул аба десертин "өбүшүү" деп атап, анын татаалдыгын жана таттуулугун баса белгилешкен.
Классикалык безендирүүнү кантип жасаса болот?
Классикалык безеонун негизги ингредиенттери - кант жана жумуртканын агы. Ал эми кондитер азыктарынын ар кандай түрлөрү үчүн даяр массага майдаланган жаңгактарды, майдаланган шоколадды, мармеладды, кофени, жемиштерди, мөмөлөрдү, желе, татымалдарды жана башка толтургучтарды кошсоңуз болот.
- Калория мазмуну 100 г - 285 ккал.
- Кызмат - 16
- Бышыруу убактысы - 1 саат 20 мүнөт
Курамы:
- Жумуртканын агы - 4 шт.
- Кумшекер порошогу - 250 гр
- Өсүмдүк майы - бышыруу табагын майлоо үчүн
Классикалык безендирүүнү жасоо:
- Сарысын абайлап бөлүңүз.
- Ак түстөрдү миксер менен жай ылдамдыкта калың жана туруктуу көбүккө чейин сабаңыз.
- Чакырууну улантыңыз, кумшекерди бир аздан кошуңуз. Миксердин ылдамдыгын орточо деңгээлге чейин жогорулатып, шекер толугу менен ээрип кеткенче сабаңыз. Массасы тыгыз, ийкемдүү жана туруктуу болушу керек.
- Пергамент кагазы менен бышыруучу баракты тизип, өсүмдүк майы менен сүртүңүз.
- Камчыланган протеин массасын кондитердик баштыкка салыңыз, анын жардамы менен даярдалган бышыруучу табакка бөлүктөргө бөлүп сыгып алыңыз.
- Мерингдерди 100 градуска чейин ысытылган духовкада 1 сааттай бышырууга жөнөтүңүз.
Микротолкундуу меште кантип бышыруу керек?
Үйдө безендирилген карды аппак деликатеске айландыруу үчүн, бышыруунун бардык технологиясына баш ийиңиз, ошондо сонун натыйжа сизди күтпөйт. Ал эми мешиңиз жок болсо, анда ошол эле даамдуу торттор үчүн микротолкундуу мешти колдонуңуз.
Курамы:
- Белоктор - 2 шт.
- Туз - бир чымчым
- Кант - 1 стакан
- Ванилин - бир чымчым
- Ун - бышыруучу табактын чаңын тазалоо үчүн
- Өсүмдүк майы - бышыруу табагын майлоо үчүн
Үй шартында этап -этабы менен бышыруу:
- Этияттык менен сарысын таза жана кургак идишке бөлүңүз. Бир чымчым туз кошуп, үлпүлдөп калганга чейин миксер менен сабаңыз.
- Бара -бара ванилинди жана 1 аш кашыктан кошуңуз. шекер Катуу жана бекем болгонго чейин чайкоону улантыңыз.
- Микротолкундуу мешке бышыруу табагын өсүмдүк майы менен майлап, бир аз унга чачыңыз.
- Камырдан жасалган бышканды кондитердик шприцке салыңыз, аны бөлүктөргө бөлүп даярдалган бышыруу табакка салыңыз.
- Микротолкундуу мешти 750 ваттка күйгүзүңүз жана безинди 1-1, 5 мүнөт кургатыңыз. Убакыт бүткөндө, бышып жетиле турган микротолкундуу эшикти 1-2 мүнөткө ачпаңыз.
Духовка безе рецепт
Даяр болгон безендирүүнү оригиналдуу түрдө берүү үчүн, аны шоколад же глазурь менен куюңуз, же ваниль балмуздагынын чөмүчүн салыңыз.
Курамы:
- Муздатылган жумуртка - 5 шт. (белоктор гана)
- Кант - 250 гр
- Лимон - 1 кесе
- Жүгөрү крахмалы - бышыруучу табактын чаңын тазалоо үчүн
Даярдоо:
- Протеин идишин лимон сыныгы менен сүртүңүз. Андан кийин сарысын ак менен идишке бир тамчы сарысы түшпөй турган кылып бөлүңүз.
- Эң төмөнкү ылдамдыкта жумуртканын агын 2 мүнөт чаап, бир аздан кант кошуп баштаңыз.
- Акырындык менен ылдамдыкты максимумга чейин жогорулатыңыз жана жумуртканын агын калың, туруктуу көбүккө айлангыча куурууну улантыңыз.
- Бышыруучу баракты бышыруу кагазы менен тизип, жүгөрү крахмалы сээп коюңуз. Мешти 100 градуска чейин ысытыңыз.
- Протеин аралашмасын кондитердик баштыкка же полиэтилен баштыкка өткөрүп, бир жагынын учун кесип, акырындык менен даярдалган бышыруу табагына сыгып алыңыз.
- Мерингдерди эшикти ачпастан 1-1,5 саат духовкада кургатыңыз. Эгерде сиз ичине жабышчаак безенгиси келсе, анда температураны 150 градуска коюп, 20 мүнөт бышырыңыз. Даярдыгын манжаңыз менен текшере аласыз: үстү катып калды, демек ал даяр.
Мерингону кантип туура бышыруу керек: кеңештер
Шоколад чиптери бар фото безенгинде безе жасоо үчүн ингредиенттердин курамында аз гана продукт бар экендигине карабастан, көп адамдар аны даярдоо абдан оңой деп ойлошот. Бирок, бул күтүлбөгөндөй алып бара турган өтө каприздүү десерт. Ошондуктан, үйдө бышырылган бышыруу үчүн туура рецептти тандоо керек. Андан кийин протеин камырын даярдоодо кемчиликсиздикке жетесиз жана ал ошол эле учурда аба, жарык, көбүктүү, пластик, тыгыз жана формасын жакшы сактап калышы керек. Бардык сырларга ээ болуп, сиздин тортуңуз кооз жана даамдуу болуп чыгат.
Мыкты үй бышыруусун жасоонун француз кулинардык искусствосунун сырлары:
- Камчы үчүн айнек, пластмасса, жез же фарфор идиштерди тандап алуу максатка ылайыктуу. Алюминий идиштер белокторго бир аз боз түс берет.
- Ар дайым кургак жана таза идишти колдонуңуз жана чайкаңыз - сууга жол берилбейт.
- Тажрыйбалуу ашпозчулардын арасында, эгерде камчыланган идиштерди лимон кесими менен сүртсөңүз, анда белоктор өзгөчө тик жана жумшак болуп чыгат деген пикир бар.
- Ар дайым температура режимин сактаңыз, анткени меренга бышырылбайт, бирок кургатылат. Эгерде сиздин мештин конвенциялык функциясы бар болсо, аны колдонуп, нымдуулукту жок кылыңыз.
- Бышыруудан мурун, белоктор муздаткычта кеминде 30 мүнөт болушу керек, ошондо алар эң сонун сабашат.
- Акты сарысынан кылдаттык менен бөлүңүз протеинге сарысын алуу (кичине болсо да!), аны каалаган консистенцияга камчылоого жол бербейт. Ошондой эле, мисалы, жуулбаган идиштерден май кирип калса, протеин чирибейт.
- Коопсуз болуш үчүн, ар бир жумуртканын агын таза табакка салыңыз жумуртка жаңы болушу мүмкүн эмес.
- Кант ордуна кумшекер пудрасын колдонуңуз, ал тез жана жакшы ээрип кетет. Катуу кумшекердин тиштериңизге жарылып кете турган таптакыр сынганга убактысы болбошу мүмкүн.
- Кант белокторго акырындык менен кичине бөлүктөрдө киргизилет. Массаны миксер менен камчылашат, адегенде минималдуу ылдамдыкта кычкылтек менен каныккандыктан, ылдамдык орточо режимге көтөрүлөт. Максималдуу ылдамдыкты колдонбоо максатка ылайыктуу, антпесе белоктордун даярдыгын өткөрүп жиберсе болот, алар үзгүлтүккө учурайт, чөгөт жана суу бөлүнөт.
- Жумуртканы бир жума мурун колдонуу жакшы, анткени сактоо учурунда протеин кургап калат, бул болсо сабоону бир топ жеңилдетет.
- Мерингди кургак жана туруктуу кармоо үчүн актарды "катуу чокуларга" чейин камчылашат, миксердин камчысын көтөрүүдө актар ишенимдүү жана бекем турушат.
- Так температура жана бышыруу убактысы мешке жана сиз каалаган натыйжага гана көз каранды: формасын жана кар-аппак түсүн сактап калыңыз же аппак бышырылган меренге ээ болуп, актыгын жоготуп коюңуз. Ошондой эле, безердин өлчөмү бышыруу убактысына таасир этет.
- Меренга бышырылганда, аларды кургатуу жана кургатуу үчүн мешке бир -эки саатка калтыруу керек.
- Мерингди бышырып жатканда мешти ачпаңыз, антпесе алар түшүп кетет.
- Кечинде бышырылган бышыруу ыңгайлуу, андыктан эртең мененки эртең мененки тамакка сиз каалаган кургактыктын сонун десертин аласыз.
- Торт толугу менен муздагандан кийин анын текстурасын текшериңиз, анткени жылуу безе дагы деле нымдуу жана ортосунда бир аз илээшкек болушу мүмкүн.
- Эгерде рецепт протеин массасына унду жана крахмалды кошууну талап кылса, анда алар аба менен каныктыруу үчүн электен өткөрүлүүгө тийиш, ошондо камыр өзүнүн ачуулуулугун жоготпойт.
Бышыруу бышыруунун бардык назиктигин байкап, сиз жарык булуттарга окшош аласыз. Торт оозуңузда эрип кетет, дагы бир жолу кайталап көргүңүз келген таттуу-назик даамын калтырат. Аба ырайын даярдап, сонун француз десертинен ырахат алыңыз!
Видео безе рецепт:
Даяр кулинардык азыктардын сүрөттөрү:
