Чийки канттын өзгөчөлүктөрү, бышыруунун кыскача технологиясы. Продукциянын калориялуулугу жана химиялык курамы, колдонуунун пайдасы жана зыяны. Рецепттер жана кызыктуу фактылар.
Чийки кант-бул кум жана тазаланган кант жасоо үчүн жарым фабрикат болгон таттуу тамак-аш продуктусу. Көбүнчө кант камышынан жасалат. Структурасы полидисперс, ар кандай өлчөмдөгү кристаллдарды камтыйт (0, 2-1, 6 мм) жана эне сиропу (патока), жыты ачытылган алмурутка окшош. Түсү көбүнчө ачык күрөң, анча -мынча боз, ар кандай түстө. Сахарозанын четтөөсүнө жол берилет - 94төн 99%га чейин, ошондой эле нымдуулукта - 1%га чейин. Ал тазаланган кантты өндүрүү үчүн, тамак -аш жана химия өнөр жайында колдонулат.
Чийки кант жасоонун өзгөчөлүктөрү
Чийки затты чогултуу жана сактоо кант камышын өстүргөн жерлерде жүргүзүлөт.
Чийки кант өндүрүшүн кыскача төмөнкүчө сүрөттөөгө болот:
- Камыштарды боолорго байлап, ролик прессте коюшат. Үзгүлтүксүз суу агымынын жардамы менен, ширенин 93% чейин аз суюлтуу менен алынат.
- Шире целлюлоза тузагына багытталат (чөп массасы) жана жаңы сыгылган ширеге аралашып, шире кармагандарга кайтып келет.
- Тамак сиңирүү вакуумда жүргүзүлөт, андан кийин сироп суюк формасын сактай албайт жана кристаллдар түшөт. Бул кристаллдар центрифугаланып, чыныгы чийки кантты өндүрүшөт.
Мындай продукт тамак үчүн ылайыктуу эмес. Таттуу эркин агуучу массанын курамында өсүмдүк булаларынын калдыктары, курт-кумурскалардын калдыктары, көк жана ачыткы козу карындары. Алгачкы тазалоо күйүүчү акиташ менен жүргүзүлөт. Бул этапта кычкылдык нейтралдаштырылат, шекерлер тундурулат. Чөкмө акиташ сүтү менен айкалышкандан кийин бөлүнөт.
Жоон дефекация чөкмөсүн алып салгандан кийин тунук, жалтырак кара сироп алынат. Акиташты экинчи ирет тазалоо жана нейтралдаштыруу кызытылганда күкүрт диоксидин же муздатууда сульфитацияны колдонуу менен жүргүзүлөт. Бул этапта тазалоо аяктайт, органикалык кислоталар менен патока калдыктарынын аралашмасынан улам кара түскө ээ болгон сироп бууланат. Кристаллдар процесс учурунда пайда болот. Кант массасы оор, нымдуу көрүнөт. Эгерде кошумча иштетүү жана агартуу керек болсо, анда чийки челектерге салынып, агартууга жана тазалоого жөнөтүлөт.
Мындай жол менен алынган кант гигроскоптуулукту жогорулаткан, ошондуктан аны сактоо үчүн атайын шарттарды талап кылат - аба жетпей. Нымдуулуктун жогорулашы менен массасы суюлуп, сахароза ажырайт. Продукт начарлап, көгөрүп кетиши мүмкүн.
Чийки канттын курамы жана калориялуулугу
Туура тамактануунун жактоочулары мындай продукт пайдалуу деп эсептешет, анткени толук эмес тазалоодо анын курамында органикалык кислоталар жана В витаминдери бар.
Чийки канттын калориялуулугу тазаланган канттын азыктык баалуулугунан көп деле айырмаланбайт - 100 г үчүн 362 ккал, анын ичинен 95, 3 г углеводдор.
100 г витаминдер:
- Ниацин эквиваленти, PP - 30 мг;
- Рибофлавин, В2 - 6 мг;
- Тиамин, В1 - 6 мг.
Микроэлементтердин ичинен бөлүп көрсөтүүгө болот:
- Кальций - бул сөөк жана булчуң ткандары үчүн курулуш материалы, ал кан тамырлардын ийкемдүүлүгүнө да жооп берет;
- Калий - жүрөктүн кагышын нормалдаштыруучу жана кан басымын кармап турган зат;
- Натрий - суу жана электролит балансынын стабилизатору;
- Темир, кычкылтекти органдарга жана ткандарга таратуучу кызыл кан клеткаларынын өндүрүшүн стимулдайт.
Эгерде тазаланган канттагы жана чийки канттагы микроэлементтердин мазмунун салыштыра турган болсок, тазаланбаган продукттун курамында 9-10 эсе көп калий, 6 эсе көп калий жана 10 эсе көп темир бар экенин көрө алабыз.
Ошондой эле, чийки кант аз өлчөмдө бар:
- Пектиндер - метаболизм процесстерин тездетет жана холестериндин деңгээлин төмөндөтөт, ичке ичегиде жайгашкан пайдалуу микрофлоранын жашоо активдүүлүгү үчүн жагымдуу шарттарды түзөт.
- Аспартин аминокислотасы - өнөкөт чарчоону жок кылат жана денеден токсиндерди чыгарууга жардам берет.
- Глутамин аминокислотасы - кислота -негиз балансын жөнгө салат жана тамак сиңирүү органдарынын былжыр челинин жергиликтүү иммунитетин жогорулатат.
- Аланин - жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдү алдын алат жана чыдамкайлыкты жогорулатат, кальцийдин пайда болушуна жол бербейт.
- Глицин - тынчтандыруучу таасирге ээ, уйкусуздуктун алдын алат жана эмоционалдык абалды жакшыртат.
- Лизин - серотониндин өндүрүшүнө көмөктөшөт, эндокриндик жана репродуктивдүү системаны стимулдайт, жаракат алгандан кийин реабилитацияны тездетет.
- Серина - иммуноглобулиндердин жана антителолордун өндүрүшүн стабилдештирип, суу менен бириктирип, булчуңдардын керектүү көлөмүн өнүктүрүүгө мүмкүндүк берет, кандагы канттын деңгээлин төмөндөтөт.
Продукттун мөмө жыты фруктозанын бөлүнүшү жана азайтуучу канттын бөлүнүшү учурунда пайда болгон маанилүү заттар менен камсыздалат. Анын курамында майлар жана чайырлар да бар.
Чийки заттын курамында керектөө менен гана чектелүүчү айрым ингредиенттер бар. Бул боёктор жана альдегиддер дүүлүктүрүүчү, бирок анестетикалык касиетке ээ.
Чийки канттын пайдалуу касиеттери
Кант камышынан жасалган продукт аз өлчөмдө керектелсе, организмге пайдалуу таасирин тийгизет. Анын негизги функциясы - организмдин энергия менен камсыздалышын толтуруу жана физикалык жана эмоционалдык стресстен тез арылуу.
Чийки канттын пайдасы:
- Ал кан басымын нормалдаштырат жана нерв системасын турукташтырат, тынчтандыруучу таасирге ээ жана серотониндин өндүрүшүн жогорулатат.
- Уктап кетүүнү тездетет.
- Май метаболизмин нормалдаштырат, ичеги люменинде топтолгон токсиндерден жана токсиндерден арылууга жардам берет.
- Сөөк күчүн жогорулатып, чачтын жана тиштин сапатын жакшыртат.
Расмий изилдөөлөр чийки затты диетага киргизүү заара системасына оң таасирин тийгизерин, бактериуриянын өнүгүшүн басарын далилдеди. Ошондой эле кант кызыл кан клеткаларынын өндүрүшүн турукташтырат жана көк боорду турукташтырат.
Чийки канттын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Вегетариандар жана диетологдор көбүнчө чийки кантты тазаланган кантка алмаштырууну сунушташат, бул анын ден соолукка пайдалуу экенин айтышат. Чындыгында, таттуулуктун курамында кошумча компоненттер аз болгондуктан, башка продуктулардын жардамы менен органикалык резервди толуктай аласыз.
Чийки затка чыдамсыздык менен аллергиялык реакциялар пайда болушу мүмкүн. Меласса (патока) баштапкы буюмдун касиетин сактап калат.
Чийки канттын зыяны туура эмес сакталып калса пайда болушу мүмкүн. Мелассанын болушу грибоктук флоранын өнүгүшүнө жагымдуу шарттарды түзөт жана продукт ууландырылышы мүмкүн. Жагымсыз жыт пайда болушу менен начарлайт.
Чийки затты ашыкча колдонбоңуз:
- Май тез топтолот жана салмагы жогорулайт.
- Кант диабетинин өнүгүү ыктымалдыгы жогорулайт.
- Тиштер бузулат, кариес башталат, чач бөлүнөт.
- Организм кальцийди тез жоготот, сөөктөр морт болуп калат.
- Протеин-липиддердин алмашуусу бузулат.
- Кан тамырлардын люмени тарыйт, склеротикалык бляшкалар пайда болот.
- Дистрофиялык-дистрофиялык өзгөрүүлөр алга жылат.
Көңүл буруңуздар! Аялдар үчүн чийки канттын уруксат берилген дозасы суткасына 40 г, эркектер үчүн - 60 г.
"Сергек" жашоо образына өтүүдө тазаланган кумшекерди колдонуудагыдай сунуштарды карманышыңыз керек. Анын үстүнө дүкөндөрдөн чийки зат сатып алуу өтө кыйын. Таңгакта "чийки" деп жазылган күрөң шекер, кыязы, кадимки камыш же пальма канты. Мындай продукттун курамында органикалык кислоталар жана В витаминдери жок.
Чийки кант рецептери жана суусундуктар
Органикалык кислоталардын көптүгүнөн жана патоканын курамынан улам чийки даамын ар ким эле жактыра бербейт. Тааныш эмес адамга ал ачуу көрүнүшү мүмкүн. Бирок бул пайдалуу продукттан баш тартууга негиз эмес. Таттууну жогорулатуу үчүн продукт ысытылып, андан кийин муздалат.
Даамдуу чийки шекер рецептери:
- Ашкабак куймактары … Терең идишке (эң жакшы эмалданган) 1 жумуртканы сабап, 1, 5 стакан сүт, бир стакан ашкабак пюреси, 2 ст. л. күн карама майы. Өзүнчө жууруп - 2 стакан ун, 3 аш кашык. л. чийки, 2 аш кашык. л. сода, 1 чай кашык. корица, ямайкалык ром жана туз. Эки камырды бириктирип, камырды кычкылтек менен каныктыруу үчүн өйдөдөн ылдый карай аралаштырышат. Эки жакта ысык күн карама майына куурулган, каймак менен берилет.
- Карамель боткосу … Казанды жай отто ысытып, ичине жумуртканы сабап, 3/4 стакан сүттү куюп, жарым стакан чийки менен ошончо өлчөмдөгү сулуну кошуңуз. Боткону карамель сыяктуу илешкек болгонго чейин бышырыңыз. Кызматтан мурун бир кесим май кошулат.
Чийки кант ичимдиктери:
- Rum … 5 л суу кайнатылат, чийки зат ээритилет - 2,5 кг, ээригенче аралаштырып, капкак менен жаап, ачытуучу контейнерге куюп салыңыз. Ачыткыны, 25 г, аш болумдуу чөпкө суюлтуңуз. 25-28 ° C туруктуу температураны кармаңыз. Кайнатылбаган муздак сууга дагы 5 литр куюп, аралаштырып, ачыткы кошулган чөптү киргизиңиз. Идиштер 85% толушу керек. Суу пломбасын орнотуңуз - эң жөнөкөйү - манжасында тешилген резина мээлей. Мээлей өчүрүлгөндөн кийин, таттуулугу төмөндөйт - бул 10 күнгө чейин созулат. Чөкмө бөлүнүп, суюктук фракцияларга бөлүнбөстөн самогон аркылуу тазаланат. Чөкмө бир кубда калтырылган. Самогон жарыгынын күчү 20 ° болушу керек. Кайталанган дистилляция жүргүзүлүп, чепти 45 ° чейин көтөрөт. Биринчи порция агып чыгат - аны иче албайсыз, анда патокадан токсиндер бар. Алынган дистиллят каалаган күчкө жеткирилип, карамель менен боёлгон. Чийки үчүн гидро модуль - канттын 1 бөлүгү, 4 суу, 100 кургак ачыткы.
- Mojito … Бир жарым тазаланган акиташ стаканга 10 г жаңы жалбыз жана чай кашык чийки кошулганда жуурулат. 8 аш кашык куюп. л. муздун күкүмдөрү, баарын чайкоочуга өткөрүп берүү, уруу. Цитрус булаларын бөлүп, стаканга куюп, 150 г муздак спрайт кошуп, жалбыз менен кооздоңуз.
Көңүл буруңуздар! Суусундуктарды жасоодо чий камышка артыкчылык берүү керек.
Чийки шекер тууралуу кызыктуу фактылар
Чийки тазаланган кантты даярдоодо аралык чийки зат болуп саналат. Кант кызылчасын колдонуу менен жасалган продукт тамак -аш өнөр жайында сейрек колдонулат - ал дароо кант заводунда иштетилет. Бирок курма же камыш көп учурда ашкана катары кызмат кылат.
Эң жакшы чийки кант Маврикий аралында жасалган деп эсептелет. Чийки зат, кант камышы вулкандык топуракта өстүрүлөт. Мындай камышта микроэлементтердин саны көбөйөт - алар өсүмдүктүн сабагынын боюна көтөрүлгөн нымдуулук менен киргизилет.
Эң таттуу жана эң караңгы чийки Индияда Аренга кант курма ширесинен алынат. Өндүрүштүн өзгөчө өзгөчөлүгү - ачык казандарда сиңирүү. Жогорку температура глюкозанын фруктоза менен сахарозага жарым -жартылай бөлүнүшүнө алып келет. Бул каймак карамелинин жыты келет. Таттуунун башка сортторунан айырмаланып, престөө сатыкка чейинки даярдыкка кирет. Алар кантты геометриялык фигуралар - кубдар жана тик бурчтуктар түрүндө сатышат.
Америка Кошмо Штаттарында сиз чийки клен кантын сатып ала аласыз, андан кийин пряник жана пудингдер даярдалат, ал эми Индияда сорго - ошол эле аталыштагы өсүмдүктүн сабактарынан. Бул продукт мөмө карамелизациясынын ингредиенти катары колдонулат.
Чийки затты сатып алууда, бул продуктту сатып алып жатканына ишенүү мүмкүн эмес. Бул аталышта алар кара күрөң түстөгү тазаланган кумшекерди сатышат, ал алгач толугу менен тазаланган, андан кийин патока чачуу аркылуу кайра киргизилген. Бул денени "айыктыруу" үчүн таттуунун кымбат экенин түшүндүрөт. Чыныгы чийки зат тазаланган кантка караганда 1,5 эсе арзан, анткени өндүрүш процесси арзан.
Чий камыш кант заводдоруна темир жол менен, жабык вагондордо, мөөр басылган суу өткөрбөгөн кездемеден жасалган пакеттерге жеткирилет. Жапырт сактоого жол берилбейт - ал конвейерлердин же жүктөгүчтөрдүн жардамы менен сактоого которулат жана жыгач стеллаждарга коюп, бир нече катмарга жайгаштырылат. Стектер абага бекер кирүүнү камсыз кылуу үчүн жайгаштырылган, антпесе сумкалар нымдуу болуп калат. Дубалдарды бойлото коюуга болбойт.
Кампада салыштырмалуу нымдуулук 60%дан жогору эмес, температура 5-10 ° С. Эгерде шарттар бузулса, канттын нымдуулугу жогорулап, продукт тез бузулат. Бул учурда жогорку сапаттагы тазаланган кантты даярдоо мүмкүн болбой калат.
Канттын пайдасы жана зыяны тууралуу видеону көрүңүз:
