Клен ширесинен канттын өзгөчөлүктөрү, бышыруу технологиясы. Энергиянын баалуулугу жана пайдалуу касиеттери. Ар бир адам экзотикалык таттууга өтө алабы? Рецепттер жана клен канты жөнүндө кызыктуу фактылар.
Клен канты - кызыл, кара же кант кленинин ширесинен жасалган продукт. Завод чектелген аймакта - АКШда жана Канадада кездешет, андыктан продукт бул өлкөлөрдө популярдуу. Таттуунун түсү ачык же кочкул күрөң, жыты жемиштүү, ал ээриген бал карамелинин, ачытылган патоканын же өтө бышкан алма менен алмуруттун жыты менен салыштырылат. Кийинки даам таттуу болот. Керектөөчүгө кум же куйма түрүндөгү клен канты сунушталат, андан кийин алар өз алдынча майдаланат.
Ак чечек канты кантип даярдалат?
Дарактардын ширеси Сибирдеги кайыңдын ширеси сыяктуу, шире агып жатканда чогултулат. Магистраль адам бийиктигинин деңгээлинде оюкка салынган, суу өткөргүч орнотулган жана ага контейнер бекитилген. Дарактын өлүмүнө жол бербөө үчүн бадалдын тешигинин тереңдиги 4 смден ашпоого тийиш. Чийки зат чөкмө бактарда топтолот, ал жерде 110-116 ° С чейин ысытылганда тазаланат жана такталат.
Андан тышкары, чийки заттан буулануу жолу менен сироп жасалат. Индейлер шире салынган контейнерлерди күнгө калтырып же отко бышырышкан. Эми сироп атайын вакуумдук аппаратта чыгарылат, суюктукту жабык түтүктөр системасы аркылуу берилген буу аркылуу жылытат. Андан кийин сироп центрифугага куюлат, ал жерде суюк бөлүккө жана кристаллдык кара шекерге бөлүнөт.
Мындай продукт куйма түрүндө чыгарылат, анткени анын ичинде сироптун калдыктары бар - кристаллдар бат эле жабышып кетет. Эгерде дагы тазалоо керек болсо, аралашма сироп менен кайра аралаштырылат, чыпкаланат жана кайра центрифугага жөнөтүлөт. Алынган кумшекер кургатылат, керек болсо такталат жана таңгакталат.
Клен кант үчүн соода аттарынын бири Agorn болуп саналат. Бул бренд астында Европага, тактап айтканда Россиянын аймагына келет. Бирок АКШда жана Канадада ал "клен кант" ("клен цукор") же "acer кант" ("акер цукор") деп аталат. Англисче "Акер" - "клен".
4 фунт (1,814 кг) клен кантын жасаш үчүн 35-40 галлон (131,5-150 л) ширеси же 1 галлон (3,75-4 л) сироп керек.
Клен кант курамы жана калория
Продукциянын азыктык баалуулугу жогору; аны арыктоо үчүн колдонуу акылга сыйбайт. Таттуу, дээрлик канттуу даамга карабастан, анын көбү идиштерди таттуу кылуу үчүн талап кылынат, анткени сахарозанын 90% ы гана курамында, калганы фруктоза менен глюкозадан турат.
Клен кант калория 100 г 354 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 0,1 г;
- Май - 0,2 г;
- Углеводдор - 90,9 г;
- Суу - 8 г;
- Күл - 0,8 гр.
100 г витаминдер:
- В1 витамини, тиамин - 0,009 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,013 мг;
- В4 витамини, холин - 2,1 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,048 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,003 мг;
- РР витамини - 0,04 мг.
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, К - 274 мг;
- Кальций, Ca - 90 мг;
- Магний, Mg - 19 мг;
- Натрий, Na - 11 мг;
- Фосфор, Р - 3 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Темир, Fe - 1,61 мг;
- Марганец, Мн - 4.422 мг;
- Жез, Cu - 99 мкг;
- Селен, Се - 0,8 мкг;
- Цинк, Zn - 6.06 мг.
Сиңирилүүчү углеводдор моно- жана дисахариддер менен көрсөтүлгөн - 100 граммга 84,87 г.
100 г май кислотасы:
- Омега -6 - 0,1 г;
- Палмитик - 0,036 г;
- Стеарин - 0,004 г;
- Омега -9 - 0,064 г;
- Линол кислотасы - 0,1 г.
Эң пайдалуу продукция куйма түрүндө сатылат деп эсептелет. Ал төмөнкү кислоталарды камтыйт:
- Бензой - жогорку антисептикалык эффект, козу карындардын жашоо активдүүлүгүн ингибирлейт;
- Корица - жергиликтүү иммунитетти жогорулатат, эпителийдин регенерациясын стимулдайт;
- Галлик - ичеги перистальтикасын активдештирет жана ашказанда чиритүүчү процесстердин өнүгүшүнө тоскоол болот.
Клен канты баштапкы чийки затта жок заттарды камтыйт - ширеси. Алар акыркы продуктту даярдоо процессинде - жылытуу, кайноо жана буулануу учурунда пайда болот. Эң баалуусу - Quebecol, ал обочолонгон Канада провинциясы, Quebec атындагы феноликалык кошулма. Организмге тийгизген таасири эмчек рагын алдын алуу жана дарылоо үчүн колдонулган Тамоксифен дарысын эске салат.
Дары -дармек каражаты табигый аналогунан айырмаланып, көптөгөн терс таасирлерин пайда кылат. Quekebol антиоксиданттык касиетке ээ, ичегидеги углеводдордун бөлүнүшүн жайлатат жана клеткалык деңгээлде ичегинин былжыр челинин залалдуу шишигин алдын алуу үчүн колдонулушу мүмкүн.
Maple шекеринин пайдасы
Таттуунун эң маанилүү таасири - энергия запастарын толуктоо. Анын жардамы менен чарчаган физикалык күчтөн, нервдин бузулушунан же стресстен бат эле айыгып кетүүгө болот.
Клен кант пайдасы:
- Нерв импульстарынын өткөрүлүшүн нормалдаштырат, депрессияны токтотот, дени сак уйкуну калыбына келтирет.
- Организм тарабынан типтүү эмес клеткалардын өндүрүшүнүн алдын алат.
- Ал антиоксиданттык таасирге ээ.
- Уйку безинин ишин нормалдаштырат, инсулиндин өндүрүшүн тездетет.
- Күчөтөт потенцию эркектерде, жогорулатат либидо. Ырас, америкалык дарыгерлер эркектин репродуктивдүү системасын жакшыртуу үчүн клен кантынын ордуна сиропту колдонуу максатка ылайыктуу деп эсептешет.
- Ал тамак сиңирүү системасынын ишин тездетет, боор клеткаларынын - гепатоциттердин өмүрүн узартат.
- Организмдеги дегенеративдүү өзгөрүүлөрдү токтотот.
- Эритроцит, эритроцит өндүрүшүн стимулдайт, аз кандуулук менен тез күрөшүүгө жардам берет.
- Ичке ичегиде пайдалуу микроорганизмдердин болушу үчүн жагымдуу шарттарды түзөт.
Клен канты үй косметологиясында баа жеткис. Бул продуктусу бар маскалар эпителийдин үстүн кератинделген бөлүкчөлөрдөн акырын тазалайт, азыктандыруучу таасирге ээ жана инфекциялык дерматологиялык оорулардын өнүгүшүнө тоскоол болуп, жергиликтүү иммунитетти жогорулатат.
Эгер тандоо болсо, таттуунун бул түрүнө артыкчылык бериш керек. Кант кызылчасын жегенде организм бош калория алат, ал эми клен канты организмди пайдалуу заттар менен толуктайт.
Карта канттын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Кант диабетинде жана чийки затка - клен ширесине жеке чыдамсыздыкта таттуудан баш тартууга туура келет. Диетаны өзгөртүү үчүн башка чектөөлөр жок - сахарозадан кант кызылчасынан жашылча ширесинен жасалганга өтүү - башка чектөөлөр жок.
Ак клей канты семирүү жана уйку бези стабилдүү эмес адамдарга кыянаттык менен мамиле кылганда гана зыян алып келиши мүмкүн.
Балдардын тамактануусуна этияттык менен жаңы продукцияны киргизүү максатка ылайыктуу. Индиялык балдар жашоонун алгачкы айларынан эле "таттуу музга" көнүшсө, европалык балдар үчүн бул экзотикалык.
Чоң кишилер да ашыкча тамактануудан алыс болушу керек. Эркектер үчүн уруксат берилген норма күнүнө 150 ккал, башкача айтканда 9-10 чайка, аялдар үчүн 100-120 ккал, бул 6-8 чай.
Maple Sugar Recipes
Бул продукт камыш кантынын эквиваленти болуп саналат, ал ошол эле өлчөмдө кошулат. АКШда жана Канадада "таттуу муз" балдар тамак -ашын, сүт азыктарын жана балмуздак өндүрүүдө артыкчылыкка ээ.
Клен кант Recipes:
- Алмурут таттуу салат … 150 г руккуланын жалбырактары муздак суу менен жуулат жана табактарга кооз жайылат. 2 чоң конференциянын алмуруту жана ошончо өлчөмдөгү кытайдын катуу сары алмуруту тазаланат, узунунан 4 бөлүккө кесилет жана өзөгү. Мөмө карарып кетпеши үчүн аларга лимон ширеси себилет. Куурулган табада 150 мл кургак ак шарапты ысытыңыз, 1 чай кашык кошуңуз. клен кант жана анын ээришин күтүп. Шарап жарым бууланганда, ага конференц алмуруту чөгөт. Рукгула жалбырактарында карарып кеткен жумшак жемиштердин бөлүктөрү жаңы кытай алмуруту жана койдун быштактары менен аралаштырылып, жука тилке, калемпир жана тузга кесилген, жүзүмдүн майы менен татытылган. Кызмат кылардан мурун карагай жаңгактары менен чачыңыз.
- Балык соусундагы брокколи … Капустанын баштары (2 шт.) Гүлдөргө бөлүп, терең майлуу болуп күн карама майына бирден куурулат. Бышыруу учурунда бир аз туз кошуп, майдаланган жаңы имбирди кошуңуз. 3 мүнөттөн кийин 1 чай кашык кошуңуз. клен канты, устрица же балык соусун жана жарым стакан тоок сорпосун куюңуз. 1-1,5 мүнөт бышырыңыз. Ысык кызмат кылгыла.
- Балмуздак … Балмуздак жасоочу цехке 33% оор крем менен 100 г клен кантынын стаканын чайкаңыз. Сиз ваниль порошогун кошо аласыз. Таттуу аралашманын көлөмү эки эсе көбөйгөндө, алар форма чөйчөктөрүнө которулат, ар биринин ортосуна суши таякчасы салынат. Муздаткычта тоңдуруп коюңуз. Шоколад эрип, балмуздак оңой чыгып кетиши үчүн калыптар ысык сууга бир нече секундага чумкуп түшөт. Таттуу баллондорду шоколаддын жарымына малып, кайра тоңдуруу үчүн муздаткычка салыңыз. Бир сааттан кийин үйдөгү балмуздактан ырахат ала аласыз.
- Куурулган … Чочконун эти, 400 гр, бөлүктөргө бөлүп, стейктерге окшоп сабаңыз. Терең көмөч казанга жайып, 2 майда тууралган пиязды, 3 жашыл сарымсактын жүнүн жана 2 лавр жалбырагын кошуп, 1 аш кашыктан чачыңыз. л. клен канты, кара мурч жана туз, муздаткычта 2 саат чылап коюңуз. Алма, 3-4 шт., Пирог сыяктуу кесип, эттин үстүнө жайып, соя соусун куюп - 5 аш кашык. л. Үстүнө фольга менен жабыңыз. Алар кызгылт шире эттен агып чыкпай калганга чейин меште 220 ° C температурада бышырылганга чейин бышырылат. Al dente чочконун эти бышырылган эмес.
- Шорпо бышырылган … Түркия филеси, 400 г, күн карама майына куурулган 6-8 мүнөт, тынымсыз аралаштыруу. Этти алып чыгып, куурулган табада 2 пиязды кууруп, алтын түскө келтирип, помидорду кубикке куюңуз. Оттон чыгарбай, татымалдарды жана татымалдарды кошуңуз: 0, 5 аш кашык. л. орегано, 1 чай кашык чили менен томат пастасы, 1 аш кашык. л. помидор менен лечо, 2 аш кашык. л. клен канты. Бардыгын аралаштырып, үндүктү жайыңыз, 500 мл алдын ала бышырылган үндүк же тооктун шорпосун куюңуз. 20-25 мүнөт бышырыңыз. Берүүдөн мурун, ар бир табакка татымына жараша зире жана чөптөрдү кошуңуз.
- Таттуу лосось … Алгач маринадды аралаштырыңыз. Туздуу даам такыр жоголушу үчүн соя соусуна бир аз майдаланган имбирь жана жетиштүү клен канты кошулат. Эгерде сироп колдонулса, анда ал соус сыяктуу кабыл алынат. Балыктын филе 20-25 мүнөткө чылап, грильге жайып, эки жагына 6-8 мүнөт кууруп, тынымсыз оодарып, маринад менен майлап коёбуз. Кызмат кылардан мурун соя соусу менен чачыңыз.
Клен кант жөнүндө кызыктуу маалыматтар
Бул продукт биринчи жолу Американы багындырган 1760 -жылдары конкистадорлор тарабынан сүрөттөлгөн. Алар дарактардан алынуучу таттууга суктанышты. Ошол эле учурда өлкөгө отурукташкан актар биринчи кант заводдорун ача башташты.
Бирок 15 -кылымдан көп мурун, "Американын ачылышы", түпкүлүктүү калк таттуу шире чыгарып, андан сироп жана шекер жасоону үйрөнүшкөн. Iroquois Кудай таттуу продуктуну жөнөткөн деп ишенишкен. Алар кант кленине сыйынышкан. Жазында, март айынын аягында бүт айыл бийик бактардын тегерегине чогулган. Алар ыйык от жагып, Жаратканга ыраазычылык билдирип, ошондон кийин гана ширесин чогулта башташты. Лидердин чайканасы дайыма кант клен менен курчалган.
Мохикандар, чоң индиялык уруунун өкүлдөрү, ээриген кар менен шире агымынын ортосунда байланыш түзүшкөн. Муундан муунга өтүп келе жаткан уламыштарда таттуу тунук сироп асмандагы мергенчилер Улуу Асман Аюу менен мамиле түзгөндөн кийин алган май экени айтылган.
Түпкүлүктүү америкалык уруулар клен кант жасоо үчүн ушул ыкманы колдонушкан. Таттуу ширени коюу үчүн күнгө калтырышкан. Эгерде күндөр булуттуу болсо, анда казандар ысык күлгө көмүлгөн. Ашыкча суюктук мурунтан эле бууланганда, коюу сироп муздап, түнү бою суукта калтырылган. Эртең менен ал тоңуп, момпосуйга айланды. "Таттуу муз" деген ат ушул күнгө чейин сакталып калган. Эми бул балмуздактын аталышы, анын курамында клен канты барбы же жокпу.
18 -кылымда өндүрүш кескин төмөндөгөн. Алар соода жолдорун өздөштүрүштү, алар боюнча арзан чийки заттарды - кызылча менен камышты импорттой башташты. Жаңы кант кадимки шекерди дээрлик толугу менен алмаштырды. Бирок улуттук рецептте кеңири колдонулган клен сиропу популярдуулугун жогото элек. 1989 -жылы бул продукт Канада бюджетин 100 миллион долларга көбөйткөн.
Клен ширесинен, канттан жана сироптон жасалган азыктардын тизмеси чектелген эмес. Ал май жана уксус жасоо үчүн колдонулат.
Клен канты кандай көрүнөт - видеону көрүңүз:
Сиз клен кантын ал өндүрүлгөн өлкөлөрдө, АКШда же Канадада сатып ала аласыз. Ал Европага алдын ала буйрутма менен гана алып келинет. Онлайн дүкөндө жеке сатып алса болот. Оригиналдуу продукциянын этикеткасында чыгарылган өлкө көрсөтүлүүгө жана кызыл клен жалбырагы чийилүүгө тийиш - товардык белги. Эгерде эч кандай маркировка жок болсо, анда сатып алууну таштоо керек - чынчыл эмес сатуучу суррогатты сунуштайт. Канададан алып келе турган эң сонун сувенир - бул кант клен жалбырагы.
