Сырды Marual жасоонун өзгөчөлүктөрү. Тамактануу баалуулугу жана курамы, пайдасы жана зыяны. Ал кантип жейт, сорту тууралуу кызыктуу фактылар.
Marual-чийки уйдун сүтүнөн жасалган анча белгилүү француз жумшак сыры. Даамы - ачуу, бышуу даражасына жараша күчөтүүчү; текстура - жумшак, паста; эт назик саргыч түс болуп саналат. Жер кабыгы күрөң-кызыл же кызгылт-күрөң, ичке, оюп түшүрүлгөн, параллель сызыктар менен. Жыт өткүр, ал мускус же чириген жемишке окшош. Баштын формасы асфальт төшөө үчүн колдонулган брусчаткага окшош. Кошумча аталыштар: марол, мара, Маруалдын керемети жана чыныгы французча "vieux paut", бул түзмө -түз "эски канал" дегенди билдирет.
Maroual сыры кантип даярдалат?
7 литр чийки заттан 700 г салмактагы баш алса болот. Уй сүтүн тазалоо үчүн тамак -аш заводдору пастерлөөнү жүргүзүшөт, бир саат бою 60 ° С чейин ысытышат. Чарбалар чийки сүттөн күчтүү жыттуу башка сорттор сыяктуу Marual сырын жасашат.
Марал сырын бышыруу алгоритми:
- Чийки зат 30-33 ° Сге чейин ысытылат, термофилдүү стартер маданияты, көк культивациясы жана торт кошуу үчүн кошулат. Капустун пайда болушуна 45 мүнөт кетет.
- Marual сырын жасоо үчүн, каланы кубик кылып кесип, аралаштырып, туруктуу температураны сактап, сырдын массасынын түбүнө чөгүп кетишине жол берилет жана дан эгиндери азаят, ошондо гана сарысуу жок кылынат.
- Өзүн-өзү басуу колдонулат. Калыптар 16-24 сааттын ичинде 5-6 жолу которулат.
- Туздоо 2 этапта жүргүзүлөт. Биринчиден, "кирпичтер" аккан суюктукту чогултуп, жумшак кездеменин жардамы менен 20% туздуу туз менен ар тараптан сүртүлөт. Баштар бөлмө температурасында кургатылып, кийинки күнү туздуу сууга малып жатышат. Бул туздалган жана бекем целлюлозаны алууга жардам берет.
- Fresh marual 72-96 саат бою ачытуу үчүн атайын микроклиматы бар камерага (температурасы-8-12 ° C, нымдуулугу-92-95%) коюлат. Бул убакыттын ичинде, бети көгүш көк менен жабылышы керек. Ошол эле учурда сырдын кычкылдуулугу төмөндөйт. Кийинчерээк, "кирпичтин" четин алсыз туздуу суу менен нымдалган ийкемдүү түкчөлөр менен сүртүп жок кылынат. Бул манипуляция менен кабыктын үстүндө параллель оюктар пайда болуп, баштары тротуарды каптаган брусчаткага окшоштук берет.
- Карылыктын шарттары: температура - 14 ° С, нымдуулук - 92-93%. Атайын микроклиматты түзүү үчүн камералар же погребдер колдонулат.
- Сыр бышып жетилген сайын башынан бери колдонулган туздуу суу менен дайыма жууп турат. Бул акция жумасына 2 жолу, башты айлантып жасалат. Көктүн жүнү алынып салынат. Бул манипуляциянын аркасында кабыкка кызарган түс жана мүнөздүү жыт берген бир бактерия активдешет. Бышып жетилүү мезгили сорттун түрүнө жараша болот.
Marual сыры кантип даярдалганына жараша, керектөөчүлөргө төмөнкү варианттар сунушталат:
| Ар түрдүүлүк аты | Форма | Көлөм, см | Салмагы, ж | Бышып жетилген убакыт |
| Pave | "Чоң брусчатка" | капталдары - 12, 5-13, бийиктиги - 6 | 720 | 5 апта |
| Sorbais (sorbe) | "Чоң кирпич" | капталдары - 12, бийиктиги - 4 | 540 | 4 жума |
| Миньон (минион) | "Кирпич" | жагы - 11-11, 5 бийиктиги - 3 | 380 | 4 жума |
| Кварт (кварт) | "Чейрек" | капталдары - 6, бийиктиги - 3 | 180 | 3 жумага чейин |
Marual сырынын даамы жана жыты да жетилген сайын өзгөрөт. Баштар жер төлөдө канча көп отурушса, ошончолук ачык жана бай болушат. Жер кыртышынын түсү да өзгөрөт. "Эс алуу" канчалык узун болсо, ошончолук кызыл болот.
Ал убакта орозо көп болчу, эч ким күндүзгү милдеттерин жокко чыгарган жок. Анткени, кечилдер намаз окуп эле тим болбостон, мал жаюуга, оңдоо иштерин жасоого туура келген. Монастырдын тургундарынын арасында профессионал темир усталар жана таш кесүүчүлөр болгон, алар калыбына келиши керек болчу.
Башка версияга ылайык, Маруалдын тарыхы андан да байыркы жана гало Маро-Иало айылынын тургундары 7-кылымда кайра жасай башташкан. Француз тилинен "чоң шалбаа" деп которулат. Бул ушул күнгө чейин сакталып калган, анын атын алган сорт. Бул версиянын пайдасына жазуу жүзүндөгү далилдер 1245 жана 1356 -жылдардагы документтер болуп саналат, анда дыйкандардын сыры 24 -июнда, ыйык майрам күнү жертөлөлөргө коюу дыйкандардын милдети деп айтылат - Чөмүлдүрүүчү Жакан. Ал эми дагы бир майрамда, так 100 күндөн кийин келе жаткан Ыйык Реми күнү, баштарды көтөрүп, монастырга салык катары алып баруу керек.
Баса, бул сорттун көптөгөн түрүн түшүндүрө алат. Дыйкандар баарын бербей, быша элек баштарын жешти. Жер кыртышында көк көп болуп, алар бузулган продукцияны алышкан деп божомолдоого болот. Кийинчерээк, сорт көптөгөн падышалыктарды басып алды. Бул Филипп II, Людовик X жана IX, Карл VI жана Франциск I сотуна кызмат кылган.
Marual - бул өзүнчө сорт гана эмес. Башка сырлар да анын негизинде даярдалат, мисалы, Boulet de Aven жана Cambrai.
Продукциянын расмий аталышы 20 -кылымда 1955 -жылы бекитилген, ал эми сертификат 1976 -жылы алынган. Продукциянын бул түрүнүн популярдуулугу жаңыдан гана өсүүдө. 2007 -жылы 2000 тоннадан ашык өндүрүлгөн, анын 8% га жакыны гана ички муктаждыктар үчүн чарбаларда жасалган. Калганынын баары экспорттолгон.
Marual сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
