Пелардон сырынын өзгөчөлүктөрү, ал кантип жасалат. Тамак -аш баалуулугу жана витамин -минералдык курамы. Диетага кошулганда пайдасы жана зыяны. Быштактын бул түрүнөн жасалган тамактар жана ал тууралуу кызыктуу фактылар.
Пелардон - чийки эчкинин сүтүнөн жасалган француз жумшак сыры. Жыпар жыттуу, бул топтун бардык сортторуна мүнөздүү, пастерлөөнүн жоктугунан күчөгөн. Даам - назик, каймак жаңгак, туздуу; текстура - бир тектүү, жумшак; түс - ачык сары, "пилдин сөөгү". Жаш сырлардын кабыгы жок, бышкан сырлары тыгыз, бозомук, көк жука катмар менен. Баштары кичинекей, кичинекей цилиндр түрүндө, диаметри 5-7 см, бийиктиги 3 см ге чейин. Дал ушундай сезим деңиздин жээгинде салкын, шамалдуу күнү жүргөндөн кийин пайда болот.
Pelardon сыры кантип даярдалат?
Бул сорт жылуу мезгилде гана өндүрүлөт. Эгерде эчкилерге жыйналган тоют же концентраттар берилсе, анда каалаган даам алынбайт. Чабандар жаныбарлардын чөптү, бадалдын бутактарын жана жалбырактарын, ошондой эле бышкан каштанды жешине кам көрүшөт. Эгерде диетада бул жемиштер жетиштүү болсо, даяр продукт жаңгактын даамына ээ.
Pelardon сыры үчүн классикалык рецепт жок. Сорт майда фермаларда өндүрүлөт жана өндүрүш өзгөчөлүктөрү муундан муунга өтөт. Колдонулган ферментте лактозерум ферменти колдонулат, ал саагандан кийин бүт сүткө кошулат, антпесе чийки затты бышыруу мүмкүн эмес.
Жылытуу суу ваннасында жүргүзүлөт, бирок температурасы 27-32 ° Сден жогору көтөрүлбөйт. Кээ бир сыр жасоочулар жылытпай эле жасашат. Сыр массасын бөлүү мурда даярдалган Pelardon, rennet же башталгыч культуралардын сарысуусун колдонуу аркылуу жүргүзүлөт. Чийки зат тынымсыз аралаштырылат. Бышыруунун узактыгы 18 саат. Кээде кошумча жылытуу талап кылынат.
Сүт майы чүпүрөктөн чыпкаланат жана быштак массасы колу менен калыптарга салынат, алар көптөгөн тешиктери бар тамак -аш пластиктен жасалган кичинекей чөйчөктөр. Илгери, катар катары коюлган талдын кабыгынан жасалган кичинекей себеттер форма катары колдонулган. Кээ бир чарбаларда алар дагы эле колдонулуп жатат.
Калыптар быштактын массасы менен толтурулат, андыктан ал жердин үстүнөн чыгып турат, анан эзүү аркылуу тыгыздалат. Кээде баштар, эзүүдөн мурун, торчо кездемеге оролот. Пайда болуу учурунда кургак туздоо жүргүзүлөт - деңиз тузу менен гана. Туздуу суюктук иштетилбейт. Чөгүү сарысуу толугу менен бөлүнгөнгө чейин созулат.
Суюктукту алгандан кийин кургатуу жүргүзүлөт - 18 ° С температурада 24-48 саат. Андан кийин баштар дагы эле жер төлөгө түшүрүлөт же атайын микроклиматы бар камерага жайгаштырылат: температура - 10-16 ° С, нымдуулук - 85-95%. Жаш быштактар 10-12 күн, улуусу 3 айга чейин бышат. Күн сайын которуңуз.
Пелардон бышыруу башка сорттордон айырмаланып, жер төлөдөн баштары көтөрүлгөндөн кийин кайра кургатылат.
Жетилген азыктар туздуу даамга ээ, мунун ичинде ачуу сезилет, кабыгы караңгы, көк көктүн жипчелери бар. Целлюлоза майдаланган. Бирок жыт анча байкалбайт, "асыл", мүнөзү "эчки" жыты, таза эчкинин сүтүндө ачык сезилет, дээрлик сезилбейт.
Пелардон сырынын курамы жана калориясы
Сорттун азыктык баалуулугу төмөн; даам кошулмалары жана татымалдар чийки затка сейрек киргизилет. Сүттүн сапаты катуу көзөмөлгө алынат. Майлуулугу - 40-45%.
Пелардон сырынын калориялуулугу 100 граммга 280 ккал, анын ичинен:
- Белок - 28 г;
- Май - 18 гр.
Углеводдордун өлчөмү ушунчалык аз болгондуктан, аларды этибарга албай коюуга болот. Максималдуу мазмун 0,7 г.
Pelardon сырынын бир бөлүгү катары:
- Ретинол - көрүү системасына пайдалуу таасирин тийгизет, белок -липиддик метаболизм процесстерин жөнгө салат.
- Тиамин - организмге тамак менен кирген кислоталарды жана токсиндерди ажыратат.
- Рибофлавин - гемоглобиндин өндүрүшүн жана кантты иштетүүнү стимулдайт.
- Пантотен кислотасы - мээнин иштешин жакшыртат жана кан тамырлардын дубалдарын тоназалайт.
- Пиридоксин - серотонин өндүрүшүн стимулдайт.
- Фолий кислотасы - теринин регенерациясын тездетет жана түйүлдүктө нейрон түтүгүнүн пайда болушуна жооп берет.
- Цианокобаламин - эгер ал жетишсиз болсо, уйкусуздук пайда болот.
- Аскорбин кислотасы - бардык зат алмашуу процесстерине катышат.
- Темир - бул заттын жардамы менен эритроциттер, эритроциттер пайда болот.
- Кальций - сөөк ткандарынын негизги түзүүчүсү.
- Калий - кан басымын ошол эле деңгээлде кармап турат.
- Фосфор - энергияны бүт денеге таратат.
Пелардон сырынын организм үчүн пайдасы жана зыяны бул заттар менен гана эмес, кислоталар - органикалык жана майлуу, ошондой эле аминокислоталар менен холестерол менен аныкталат.
Уй сүтүнөн жасалган сырларга салыштырмалуу бул продукт диеталык деп эсептелсе болот. Мындан тышкары, анын курамында иммундук системанын иштеши үчүн жооптуу болгон сүт кислотасы бактериялары көп. Өзгөчө продуктта бул түрдөгү флора көп, анын баштапкы үчүн мурунку партияны даярдоодон калган сарысуу колдонулган.
Pelardon сырынын пайдалуу касиеттери
Чийки заттар уйдун сүтүнө караганда алда канча төмөн аллергиялык активдүүлүккө ээ, ошондуктан жеке чыдамсыздык сейрек кездешет. Бул продукттун сүт протеининин структурасы адамдыкына окшош, ошондуктан тамак сиңирүү системасына эч кандай жүк жок.
Pelardon сырынын пайдалары:
- Бардык деңгээлдеги зат алмашуу жана кычкылдануу процесстерин тездетет.
- Остеопороздун, остеохондроздун, артрит менен артроздун, Альцгеймер оорусунун жана улгайган деменциянын өнүгүшүн алдын алат.
- Сөөктүн күчүн жогорулатат, тиштердин, чачтардын жана тырмактардын абалын жакшыртат.
- Ал эпителий ткандарынын регенерациясын тездетет жана жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдүн көрүнүшүн кечеңдетет.
- Ичке ичегинин люменинде жайгашкан лактобациллердин жашоосу үчүн жагымдуу шарттарды түзөт.
- Зат алмашуу ылдамдыгын жогорулатат, ичегиде чиритүүчү процесстердин пайда болушун алдын алат.
- Метаболизм процесстерин нормалдаштырат, майдын күйүшүн стимулдайт.
- Кан тамырлардын абалын жакшыртат, люмендерди тазалайт жана холестерин бляшкаларынын пайда болушун алдын алат, атеросклероздун көрүнүшүн жайлатат.
- Организмдин коргонуусун жогорулатат, микробго каршы таасири бар.
- Организмдин суюктугун жоготууну токтотот, суу-электролит балансын нормалдаштырат.
- Темирдин салыштырмалуу жогору болушунан улам, анемия жана кан ооруларынын өнүгүү ыктымалдыгын азайтат.
Пелардон сыры аялдар үчүн эң пайдалуу. Үзгүлтүксүз колдонуу сырткы көрүнүшүнө жакшы таасир этет, аял гормондорунун өндүрүшү нормалдашат. Заара чыгаруу системасынын сезгенүү ооруларында калыбына келүүнү тездетет, вагинит менен вагиноздун өнүгүшүн токтотот, Candida кычыткысынын жашоо активдүүлүгүн басат. Этек кирдин ооруткан симптомдору жана менопаузага өтүү жок кылынат.
Pelardon сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Сөзмө -сөз, продукттун аты "эчкинин сүтү сыры" деп которулат. Сорттун тарыхы абдан байыркы: бул жөнүндө байыркы Римдин эрудиттик жазуучусу - Плиний Улуктун трактатында да кездешет. Ал "Табигый тарых" аттуу трактатында коомдун бардык катмарындагы римдиктердин жашоо образын, алар эмне жегенин, кандай тамактарды жасаганын, кандай кол өнөрчүлүк менен алектенгенин сүрөттөгөн.
Пелардон сырын башка сорттор сыяктуу эле бышыруунун кажети жок - кооперативдик фермердик чарбаларды түзүү, бир нече сүттөн түшүм алуу, атайын жабдууларды сатып алуу. 1-2 баш жасаш үчүн 1-2 эчкинин болгону жетиштүү. Мындан тышкары, жакшы кургатылган, бышып жетилген баштардын жарактуулук мөөнөтү узун, аларды алыскы сапарга алып кетүүгө болот.
Сертификат сортко 2000-жылы гана берилген, анткени бир түрдөгү рецепт жок. Бирок бул убакытка чейин ал чоң чарбаларда өндүрүлө баштады, анда алар көрсөтүлгөн параметрлердин сапатын жана шайкештигин - даамын, кабыктын бышып жетилүү даражасын жана кычкылдын курамын текшеришти.
Кээ бир чарбалар Paraldon же Peraudou - негизги сорттун сортторун өндүрүшөт.
Пелардон сыры дүкөндөрдө сейрек сатылат. Ал түздөн -түз фермалардан сатып алынат, ал жерден керектөөчүлөргө же француз ресторандарына жеткирилет. Экспорт үчүн баштар жеткирилбейт.
Pelardon сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
