Йогурт деген эмне, тамак бышыруу ыкмалары. Классикалык рецепт жана химиялык курамы боюнча жасалган ачытылган сүт азыктарынын калориясы. Айыктыруучу касиеттери жана колдонууга каршы көрсөтмөлөрү. Табактын рецептери. Бир аз тарых жана күнүмдүк колдонуу. Пастерлөө учурунда сүттү 95 ° Сге чейин ысытып, андан кийин 40 ° Сге чейин муздатышат. Бетинде пайда болгон кремдүү пленканы алып салышат, кычкыл кошулат жана аралашма бул жолу 50 ° C чейин ысытылат. Мештин эшиги жабык эмес - тынымсыз аба агымы талап кылынат. Жылытуунун узактыгы сиз каалаган даамга жараша 12ден 24 саатка чейин. Суусундук канчалык көп сакталса, ошончолук кислоталуу болот.
Йогурт жасоону билип, үй -бүлөңүздү жаңы продукт менен кубанта аласыз. Бул учурда, баштапкы маданият катары быштак же тирүү биокефир, "Актимел" же "Лактони" аралашмасы колдонулат. Майлуу сүт биринчи көбүкчөлөргө чейин ысытылат, бирок алар кайнатууга жол бербейт. Андан кийин 50 ° Сге чейин муздатылат. Үйдө атайын термометрдин болушу күмөн - алар манжаны суюктукка малып коюшат.
Бир стаканга 1 аш кашык өлчөмүндө кычкыл кошуп, жабылган идишти жууркан менен ороп, 6-8 саатка жылуу калтырыңыз. Идиштерди жылдырбаңыз же козгобоңуз, антпесе сарысуу қабырчактап кетет. Эгерде көмөч муздай баштаса, аны жылытууга аракет кылышат. Бул үчүн фен менен жылуу абада үйлөңүз, оролгон идишти камтылган мешке же батареяга жакын коюңуз. 4-6 сааттан кийин суусундук муздап, аны колдонууга болот. Йогурттун кийинки порциясы үчүн бир аз даяр суусундук үйдө калат - ачыткы үчүн.
"Туура" үй продукциясы созулбайт, бир калыптуу түзүлүшкө жана бир аз таттуу даамга ээ. Эгерде структура былжырлуу болсо, бул йогуртту даярдоодо сапатсыз чийки зат колдонулганын же температуралык режим сакталбаганын билдирет.
Йогурттун курамы жана калориясы
Суусундуктун азыктык баалуулугун эсептөө үчүн анын кандай чийки заттан даярдалганын эске алуу керек. ГОСТ боюнча мини-фабрикада жасалган йогурттун калориялуулугу 100 г үчүн 65-68 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 4 г;
- Май - 16 г;
- Углеводдор - 1 г.
Матсун көптөгөн тамактарды даярдоо үчүн колдонулгандыктан, көлөмүнө жараша азыктын азыктык баалуулугун билүү максатка ылайыктуу:
| Ченөө | Салмагы, ж | Калория мазмуну, ккал |
| 1 чай кашык | 5 | 3, 1 |
| 1 аш кашык | 18 | 11, 3 |
| Жука дубал айнек | 200 | 126 |
| Жүз айнек | 250 | 157, 5 |
100 г витаминдер:
- Бета -каротин - 13,7 г;
- Ниацин (PP) - 0,1 г;
- Рибофлавин (В2) - 0,1 г;
- Ретинол (А) - 0,0322 гр.
100 граммга макронутриенттер:
- Кальций - 117,5 г;
- Фосфор - 87,8 г;
- Натрий - 48, 9 г;
- Магний - 13,6 г;
- Калий - 1,0 г
Микроэлементтердин ичинен темир камтылган - 100 граммга 0,1 г
Йогурттун курамында майлуу жана майлуу эмес органикалык кислоталар, маанилүү жана маанилүү эмес аминокислоталар, оңой сиңүүчү белоктор бар. Бул комплекстин жардамы менен азык заттар ферментативдик активдүүлүктү стимулдаштырып гана койбостон, сиңирүүнү жакшыртат, ачытуу процесстерин алдын алат.
Йогурт диетага даамдуу кошумча катары жана арыктоо үчүн диета катары даярдасаңыз болот. Аз эмес азыктык баалуулукка карабастан, продукт метаболизм процесстерин тездетет жана моно-диетаны карманып турганда май катмары пайда болбойт.
Йогурттун пайдалуу касиеттери
Суусундукту ичүү дарылык касиетке ээ.
Йогурттун пайдасы:
- Кан басымынын деңгээлин төмөндөтөт.
- Оптикалык нервдин ишин жакшыртат, күүгүмдү калыбына келтирет жана гиперопиянын алдын алат.
- Кан тамырлардын дубалдарына топтолгон зыяндуу холестеринди эритет.
- Антиспазматикалык касиетке ээ, кан тамырларды жана бронхторду кеңейтет.
- Суук тийгенде оорутуучу симптомдорду жеңилдетет, интоксикациядан тез арылтат.
- Мээнин жана борбордук нерв системасынын иштешин стимулдайт. Эсте тутууну тездетет жана көңүл топтоо жөндөмүн жогорулатат.
- Токсиндерди, оор металлдарды чыгарууну тездетет.
- Кандагы канттын деңгээлин нормалдаштырат.
- Рационалдуу эмес диетадан кийин зат алмашуу процесстерин калыбына келтирет, чарчоо жана аз кандуулук менен күрөшөт, гемоглобиндин өндүрүшүн стимулдайт.
- Ангина пекторисинин жана остеопороздун өнүгүшүнүн алдын алат, сөөк ткандарын бекемдейт.
- Уйку безинин ишин нормалдаштырат.
Йогурт жаш балдарга жана кош бойлуу аялдарга пайдалуу. Балдарда рахиттин алдын алат жана кош бойлуу аялдардын диетасын толуктоодо курамындагы В витаминдеринин жана фолий кислотасынын көп болушунан улам түйүлдүктүн нейрон түтүгүнүн калыптанышын нормалдаштырат.
Тышкы каражат катары кычкыл сүт азыктарын колдонсоңуз болот. Аны менен таңуу теринин регенерациясын, күйүктүн жана ириңдүү жаралардын айыгышын тездетет жана безеткинин кийинки тырыктарынан (безеткинин кийин) арылууга жардам берет.
Бул суусундукту спортчулардын диетасына киргизүү сунушталат. Анаболикалык эффектке ээ, булчуң ткандарын чыңдоого жардам берет, керектүү дене жардамын түзүүгө жардам берет.
Йогуртка каршы көрсөтмөлөр жана зыян
Продукцияны жекече чыдамсыздык жана лактазанын жетишсиздиги менен колдоно албайсыз.
Йогуртка зыян келтириши мүмкүн, эгерде тарыхы:
- Бөйрөк же бөйрөктүн бузулушу - продукт метаболизм процесстеринин тездешинен улам органикалык системаларга кошумча жүк жаратат.
- Кислоталуу гастрит, панкреатит же ашказан жарасы оорусу - суусундукту ичкенден кийин, ашказан ферменттери көбүрөөк өндүрүлөт, тиешелүүлүгүнө жараша, туз кислотасынын синтези күчөйт.
- Уролития жана өт оорусу - диуретикалык жана холеретикалык аракеттерден улам кальцийлердин кыймылы пайда болушу мүмкүн.
Бирок бул ичимдиктен толугу менен баш тартуу керек дегенди билдирбейт. Ашыкча колдонуунун кереги жок. Бир нече кашык жагымсыз симптомдорду козгой албайт.
Йогурт менен идиш -аяк жана суусундуктар үчүн рецепттер
Дүкөндө ачытылган сүт азыктарын тандоодо төмөнкү сунуштарды эске алуу максатка ылайыктуу. Жарактуулук мөөнөтү жана таңгактын бүтүндүгү текшерилет - суусундук көбүнчө тетрапак баштыктарына салынат. Таңгакты чайкоо керек - мазмуну ширелер же айран сыяктуу толуп кетпеши керек. Үйдө жасалган йогурттун даамы өтө кычкыл, бир аз ачуу, жеңил ачууга жол берилет. Бул таң калыштуу эмес. Суусундук сейрек өз алдынча керектелет. Ал ар кандай тамактардын ингредиенти катары колдонулат.
Даамдуу тамактар үчүн йогурт менен рецепттер:
- Шорпо … 1 литр матсун кайнатылган муздак суу менен аралаштырыңыз - 1: 3. Жумуртканы сабап, кошуп, 2 аш кашык буудай уну менен аралаштырыңыз. Суюлтулган ачытылган сүт азыктары бар контейнерди отко кайнатыңыз, газды минимумга чейин бурап коюңуз. Жумуртка-ун аралашмасын көмөч казанга акырын малып, эч кандай түйүндөр калбашы үчүн дайыма аралаштырып туруңуз. Андан кийин алдын ала бышырылган 80 г күрүчтү ошол жерге малып алышат. 30 г май, майдаланган (куурулбаган) пияз, майдаланган петрушка жана пияз, чай кашык жалбыз жалбырактарынан, ар кандай жыпар жыттуу заттарды. Баары кайнаса эле, алар тез эле оттон чыгарылат. Табакчаларга куюу алдында капкактын астында 5 мүнөт отурсун.
- Камац-мацун соусу … Үйдө жасалган коюу суусундук 5-6 катмарга бүктөлгөн паластын ичине же пахтадан жасалган кездемеге салынып, 1, 5-2 саатка токтотулат. Сыворотка чогултулат жана бышыруу же үй косметикасын жасоо үчүн колдонулат. Пресстелген продукцияны өз алдынча колдонуп, майдын ордуна нанга жайып же даамын жакшыртуу үчүн майдаланган укроп же майдаланган сарымсак менен аралаштырса болот. Баса, сарымсак соусу стхор-мацун деп аталат.
- Бышырылган буурчак … Тамак абдан жөнөкөй жана даамдуу. Жашыл буурчакты ыңгайлуу бөлүктөргө бөлүп, жууп, кайнатып, дуршлаг менен ыргытып салышат. Матсони сабаңыз. Райхан, кинза жана петрушканы майдалаңыз. Төө буурчак, чөптөр, майдаланган сарымсак табакка аралаштырылат, жыпар жыттуу заттарды жана тузду кошуп, камчыланган ачытылган сүт азыктары менен куят.
- Хачапури быштеги … 0,5 литр йогурт, 2 стакан буудай уну, 2 жумуртка, жарым чай кашык сода жана ошончолук тузду аралаштырыңыз. Камыр жууруу. Чоңураак жана кичине болгон ар кандай диаметрдеги тортторду жайыңыз. 500 г туздалган жумшак сырды жумуртка менен 100 г ээритилген майды бириктирип, толтурууну даярдаңыз. Толтурууну чоң торттун үстүнө жайып, кичине торт менен жаап, четтерин чымчып алыңыз. Узунунан кесүү жогорудан жасалып, толтурууну ачат. Алар 160-180 ° C температурада бышырылат. Даяр пирогдор сары май менен майланышат.
Йогурт кошулган суусундуктар:
- Дан коктейли … 5 дан эгиндери, жарым стакан, кайнатылган суу куюңуз. Алма тазартылып, кубик болуп кесилет. Микротолкундуу мешке 2 мүнөткө коюңуз. Сууну чыпкалап, жарманы блендерге салып, алманы ошол жакка жөнөтүп, майдалаңыз. Андан кийин муздатылган йогурт кошуп, кайра сабаңыз.
- Малина коктейли … Малинаны кумшекер пудрасы менен аралаштырыңыз, блендерде же виск менен үзүңүз. Йогурт куюңуз. Кайра ур. Муз менен кызмат кылыңыз. Малинанын ордуна сиз каалаган мөмөнү - кулпунай, карагат, ошондой эле мөмө -жемиштерди - шабдалы же өрүк алсаңыз болот.
Йогурт жөнүндө кызыктуу маалыматтар
Армяндар матсун улуттук продукт деп эсептешет жана алар сырды коңшу аймакта жашаган элге ачышкан. Грузиндер да ушундай ойдо. Бирок ачылыш жөнүндөгү уламыш ошол эле. Тыкан эмес жаш аял буга чейин эле йогурт камтылган идишке сүт куйган. Ал катуу кайненени көрбөө үчүн коркуп, жашынып калган, күн астында кандайдыр бир таштын астында. Анан ал идиштерди алып чыкканда, мен анын калыңын көрдүм. Мен аны сынап көрдүм жана ал мага абдан жакты. Улуттук тамак ушундай пайда болгон. Балким, мындай коюу суусундук деп атоо туура болот. Анткени, аны кашык менен жеген ыңгайлуу.
Бул арада йогурттун тарыхы 2000 жыл мурун башталгандыгы расмий түрдө далилденди. Продукциянын сыныктары бар идиштердин сыныктары Жакынкы Чыгышта (Месопотамиянын аймагы), Кичи Азияда жана бүт Жибек Жолунун боюндагы археологиялык казууларда табылган.
Кызыктуусу, орустар тамак жасоонун сырын "өндүрүүчүлөрдөн" үйрөнүшкөн эмес. Окумуштуу Мечников суусундукка химиялык жана структуралык анализ жүргүзүп, кычкылдын эмнеден турарын аныктады. Негизги айырмасы башка сүт азыктарынан, анын аркасында суусундук киргизилиши мүмкүн диетага ар кандай курактагы жана кош бойлуу аялдар, жоктугу курамында спирттер. Эгер йогурт жасасаңыз, ал Кавказда өндүрүлгөндүктөн, сүттүн бышышы жана ачытылышы табигый жол менен, бөлүнбөстөн ишке ашаарын байкайсыз.
Ашыкча салмактан арылуу үчүн, сиз орозо күндөрүн жумасына бир ирет уюштурсаңыз болот, анын учурунда алар 1,5 литр ачытылган сүт азыктарын жешет жана 1 литр суу ичишет, же кыска мөөнөттүү жети күндүк диетага толугу менен өтүшөт. Болжол менен 7 күндүк диета менюсу төмөнкүчө:
- Эртең мененки тамак - бир стакан матсун жана ошончо өлчөмдө көк чай кантсыз;
- Снэк - 1: 1 суу менен суюлтулган стакан анар ширеси;
- Түшкү тамак - йогурт боюнча бадыраң шорпосу, кайнатылган эт (200 г), жашыл салат, суу;
- Түштөн кийин закуска - диетанын негизги курсу менен помидор менен бадыраңдын салаты;
- Кечки тамак - кычкылдуулугун азайтуу үчүн суу менен суюлтулган йогурт, алма же апельсин ширеси кошулган спаржа же катуу буудай макароны.
Бул кычкыл сүт азыктары арыктоого гана жардам бербестен, териңиздин абалын жакшыртат. Безеткиге каршы эффективдүү масканы даярдоо үчүн бир аш кашык матсунду календула спиртинин экстракты (аптекадан сатылып алынган) жана майдаланган протеин менен аралаштырыңыз. Теринин майлуулугун азайтуу үчүн активдештирилген көмүрдү майдалап, көмүрдүн 1 бөлүгү, ашкабак пюреси жана матсуна аралаштырылат. Маскалар бууланган бетке сүйкөлөт жана кургатылганга чейин күтө туруңуз. Алгач жылуу, андан кийин муздак суу менен жууп салыңыз.
Йогурт жөнүндө видеону көрүңүз:
Йогурт үй шартында жасалып, сиз ар дайым дени сак, сулуу жана тоюндурулган болосуз. Көптөгөн рецепттер бар. Бирок, кычкыл сүт азыктарын "өнөр жай" масштабында жасоого арзыбайт. Муздаткычта 3 күндөн ашык сакталбайт, анын үстүнө коюу болуп, кычкыл болуп калат. Балдарга жаңы ичимдик гана берүү сунушталат.
