Кайнатылган сүт деген эмне, ал кантип даярдалат? Ачытылган сүт азыктарынын калориялуулугу жана курамы. Эмне пайдалуу жана ар бир адам диетага кире алат? Сүт кошулган тамактар жана кызыктуу фактылар.
Кычкыл сүт - сүт кислотасы бактерияларын ачытуу жолу менен гана даярдалган кычкыл сүт продуктусу. Жасоо абдан оңой экени аталыштын өзү тарабынан көрсөтүлөт. Жаңы ичимдикте этил спирти жок. "Эски" 3 күндүк быштак сүтү буга чейин айранга окшош. Суусундуктун консистенциясы бир тектүү эмес, жалтырак тромбдордун болушуна жол берилет, түсү ак, даамы бир аз кычкыл, жумшак. Баштапкы продукт катары сиз сүттүн каалаган түрүн колдонсоңуз болот - ал тургай жашылча сүтү, бирок уй сүтү артык. Украиналык ачытылган бышырылган сүттү оригиналдуу продукциянын бир түрү катары караса болот.
Сүзүлгөн сүт кантип даярдалат?
Баштоочу катары, аптекадан сатып алынган ачытылган сүт ичимдиктин калганын, каймак, йогурт же сүт кислотасы таблетка түрүндө колдонсоңуз болот.
Үйдө бышырылган сүттүн рецепттери:
- Сметана боюнча … Үйдө жасалган сүт, 2 литр, 25 ° C чейин ысытылат, базардан сатып алынат, алдын ала кайнатылат жана муздатылат. 8 аш кашык менен аралаштырыңыз. л. майлуу каймак, жабыңыз, контейнерди жылуу жерге же ысык сууга коюп, туруктуу температураны кармаңыз. Шараптын даамын 5-7 сааттын ичинде татып көрсөңүз болот. Колдонор алдында муздаткычка койгон жакшы. Йогурт суусундугу да ушинтип даярдалат.
- Калган йогурт боюнча … Акыркы жолу калган йогурттун бир бөлүгү ачыткы катары колдонулат. Бүт сүт кайнатылат жана 40 ° C чейин муздатылат. Банкаларга куюлган, 0,5 литр, ар бирине 1, 5 аш кашык кошуңуз. л. ачыткы жана бир аз шекер. Кенепти кездемени жаап, 8 саат жылуу жерге коюңуз. Аралаштырып муздаткычка салыңыз, ал жерде жок дегенде 6-8 саат сакталат.
- Тез рецепт … 4 стакан сүт кайнатылат, бир стакан кефир менен муздалат, караңгы, жылуу жерде бир күнгө алынып салынат.
- Таблеткада ачыткы … Даярдоо үчүн пропорциялар: 0,5 л сүт, 1 таблетка. Чийки затты 60 ° C чейин ысытуу керек, планшетти түшүрүү керек, жылуу жерге 2 саатка калтыруу керек. Анан идиштин үчтөн бир бөлүгүнө дагы бир аз сүт кошуп, 18-22 саат жылуу жерге бышырууга болот. Даярдыктын деңгээли даамга жараша аныкталат.
- Соя сүтүнөн … Бул учурда ачыткынын кереги жок. Сүт бышырылганга чейин сүттү жылуу жерге коюп, 18 саатка калтырышат. Татымына жараша бул суусундук салттуудан эч айырмасы жок.
Үй шартында даярдоонун жөнөкөйлүгүнө карабастан, ачытылган сүт ичимдиктерин өндүрүү технологиясы өтө татаал. Сүт алдын ала тазаланат жана чыпкаланат, пастерленет. Андан кийин ал ажыратылат, оптималдуу ачытуу температурасына чейин муздатылат. Эгерде мезофилдүү культуралар колдонулса - 38 ° Сге чейин, термофилдик - 40-45 ° Сге чейин. Суусундук бышып жетилет же танктарда, же бөтөлкөлөргө салынат. Биринчи учурда, сүт аралашмасы мезгил -мезгили менен аралаштырылат. 4-6 сааттан кийин продукт муздайт.
Эми резервуар ыкмасына артыкчылык берилет, анткени таңгак катары тыгыз полиэтилен же тетрапак колдонулат. Өнөр жай өндүрүшүндө гомогенизация милдеттүү технологиялык операция болуп саналат.
Йогурттун курамы жана калориясы
Ачытылган сүттүн азыктык баалуулугу аны арыктоо үчүн диетага киргизүүгө мүмкүндүк берет.
Йогурттун калориялуулугу 100 г үчүн 59,3 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 2,9 г;
- Май - 3,2 г;
- Углеводдор - 4,1 г;
- Күл - 0,7 г;
- Суу - 89 гр.
100 г витаминдер:
- А витамини - 22 мкг;
- Ретинол - 0,02 мг;
- Бета каротин - 0,01 мг;
- В1 витамини, тиамин - 0,03 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,13 мг;
- В4 витамини, холин - 43 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,38 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,02 мг;
- В9 витамини, фолий - 7,4 мкг;
- В12 витамини, кобаламин - 0,34 мкг;
- С витамини, аскорбин кислотасы - 0,8 мг;
- Н витамини, биотин - 3,39 мкг;
- РР витамини - 0,8 мг;
- Ниацин - 0,1 мг
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, К - 144 мг;
- Кальций, Ca - 118 мг;
- Магний, Mg - 16 мг;
- Натрий, Na - 51 мг;
- Күкүрт, S - 28 мг;
- Фосфор, Р - 96 мг;
- Хлор, Cl - 98 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Темир, Fe - 0,1 мг;
- Йод, I - 9 мкг;
- Кобальт, Ко - 1 мкг;
- Марганец, Мн - 0,01 мг;
- Жез, Cu - 10 мкг;
- Молибден, Мо - 5 мкг;
- Селен, Се - 2 мкг;
- Фтор, F - 20 мкг.
- Хром, Cr - 2 мкг;
- Цинк, Zn - 0,4 мг.
Сиңирилүүчү углеводдор моно- жана дисахариддер (кант) - 4,1 г 100 г менен көрсөтүлөт.
Йогуртта ошондой эле холестерин (8 мг) жана каныккан май кислоталары (1,5 г) бар.
Сүзүлгөн сүттүн пайдасы жана зыяны организмдин жеке кабыл алуусуна гана эмес, ошондой эле өндүрүүнүн ыкмасына жана ачыткынын түрүнө да байланыштуу. Сүт кислотасы бактериялары иммунитетти калыптандырууга, тамак -ашты кайра иштетүүнү жакшыртууга жана азык заттардын сиңирилишине катышат. Болгар бацилласы картаюуну жайлатат, ацидофилдик - чиритүүчү процесстердин өнүгүшүн токтотот.
Эгерде продукт диетага ден соолукту чыңдоо үчүн киргизилсе, йогуртта ден соолугуңузга зыян келтире турган эч нерсе жок экенине ынанууңуз керек. Пайдалуу эффекттерди нейтралдаштыруучу кошулмалар бар - бул кумшекердин, жасалма даамдардын жана сактоо мөөнөтүн узартуучу консерванттардын көп өлчөмдөрү.
Көңүл буруңуздар! Оригиналдуу ачытылган сүттү 3 күндөн ашык сактоого болбойт.
Йогурттун пайдалуу касиеттери
Продукт попутный синдромду тез жок кылуу, баш ооруну басуу жөндөмү менен бааланат. Кычкыл сүт ичимдик детоксикациялоочу касиетке ээ, жашоо учурунда топтолгон этил спиртинин жана уулуу заттардын организмден тез бөлүнүшүнө өбөлгө түзөт. Ошондуктан боорду тазалоо үчүн аны колдонуу сунушталат. Мындай учурда күн сайын эртең менен 1 стакандан, ач карынга, 2 ай ичүү керек.
Сүзүлгөн сүттү колдонуу:
- Пайдалы ичеги флорасы үчүн жагымдуу шарттарды түзөт, колитти, гастритти жана башка шарттарды дарылоодо колдонулат, анын симптому өнөкөт ич катуу.
- Кан тамырлардын тазаланышын стимулдайт. Курамды түзгөн заттар зыяндуу холестериндин эришин тездетет, инсульттун, ишемиялык оорунун, миокарддын инфарктынын алдын алат.
- Кан басымын төмөндөтөт.
- Сөөк жана кемирчек ткандарын бекемдейт, синовиалдык суюктуктун өндүрүшүн өбөлгө түзөт. Сыныктардан кийин айыгууну тездетет.
- Стоматит, гингивит менен былжыр челдин абалын жакшыртат.
- Ар кандай этиологиядагы бронхитте, анын ичинде чылым чеккендерде жөтөлдү басаңдатуу үчүн колдонулат. Бронхиалдык астманын кармалышынын жыштыгын азайтат жана көрүнүштүн оорушун азайтат.
- Үзгүлтүксүз колдонуу менен жагымсыз жытты жок кылат.
Ымыркайлар үчүн 7 айынан баштап диетага ачытылган сүттү киргизсе болот. Сиз жарым аш кашыктан баштаңыз, андан кийин бара -бара кошумча азыктардын санын көбөйтүңүз.
Кош бойлуу жана эмчек эмизүү учурунда продукттан баш тартууга болбойт. Йогурттун пайдалуу касиеттери энелердин жана балдардын ден соолугуна жакшы таасир этет.
Тышкы колдонуу күнгө күйгөндөн кийин оор сезимдерди жоюуга, беттин жумшактыгын калыбына келтирүүгө, жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдү токтотууга жана жаш тактардын пайда болушуна жардам берет. Эң айкын эффекти ачыткынын ар кандай түрлөрү менен байытылган Мечниковская быштак сүтү көрсөтөт.
Йогурттун каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Продукцияны кыянаттык менен колдонуу диареяга алып келиши мүмкүн. Уруксат берилген "доза" чоң кишилер үчүн суткасына 0,5 литрден ашпайт, бирок дагы эле өзүңүздү 250 мл, башкача айтканда, күнүнө бир стакан менен, эң жакшысы эртең менен чектөө жакшы.
Йогурттун зыяндуулугу панкреатиттин, гастриттин жана кислотанын аздыгы менен ашказандын жарасынын күчөшүнө алып келиши мүмкүн. Эгерде сизде мурда холелитиаз же уролития, боор жетишсиздиги болсо, кычкыл сүттү көп ичпөө керек.
Үч күндүк суусундук балдарга берилбейт-анын курамында 0,03-06% этил спирти, сүт кислотасы ачытуучу азыктар бар. Мындай ачытылган сүт азыктары сапаты боюнча күчтүү айранга окшош.
Сүт протеинине аллергиясы бар, жеке чыдамсыздык менен диетага быштакты киргизбөө керек.
Кайнатылган сүт менен рецепттер
Кыска мөөнөттүү сактоонун ачытылган сүт продуктусунун эмнеси жакшы - эгер кычкыл боло баштаса, аны жок кылуунун кажети жок. Камыр жууруу жана даамдуу бышыруу үчүн колдонсо болот. Бирок бул йогуртту колдонуунун жалгыз жолу эмес. Бул даамдуу десерт жана таттуу соустарды жасоо үчүн колдонулушу мүмкүн.
Йогурт менен рецепттер даамдуу тамактар:
- Капуста куймак … Диаметри болжол менен 15 см болгон кичинекей айрылар майдаланган - майда керек эмес. Бышырылганга чейин кайнатыңыз, муздатыңыз, 1 стакан йогурт куюңуз, 3 жумуртка, туз жана калемпирди татып көрүңүз. Орто калыңдыктагы камырды жууруп, куймакты эки жагына кызарганча кууруйбуз. Бул рецепт боюнча сиз өтө жаңы эмес йогуртту колдоно аласыз.
- Булочкалар … Ун, 2 стакан, эленген, кургак ачыткы менен аралаштырылган, 1 чай кашык, 150 мл йогурт куюп, 1 жумуртка салып, кумшекерди кошуңуз - 1 аш кашык. л., бир аз туз, ваниль кошсоңуз болот. Камырга 40 г май кошуп, жумшак камыр жууруп, 30 мүнөт "басууга" калтырыңыз. Андан кийин меш 160 ° C чейин ысытылат. Камырды катмар кылып тоголоктоп майлайбыз - малина же алманын вареньеси, лингонберинин кыямы, тоголоктоп, калыңдыгы 4 см ге чейин кесиниз, пергамент кагазы менен жабылган бышыруу баракчасына коюңуз. 20 мүнөт бышырыңыз. Ысык булочкалар май же каймак менен майланышат.
- Манна кастрюль … Бир стакан майдаланган сүттү куюп, 40 мүнөт турууга калтырыңыз. 3 жумуртканы өзүнчө бир стакан шекер менен сабаңыз. Ун, 1 стакан, 1 чай кашык аралаштырылган. бышыруучу порошок жана ваниль канты. Бардык ингредиенттерди бириктирип, жакшылап аралаштырыңыз. Силикон формасы күн карама майы менен майланып, камыр төгүлөт, 180 ° С бышырылат. 40 мүнөттөн кийин мештен алып, кумшекер чачабыз.
- Балмуздак … Ачытылган сүттөн жасалган суусундук (1 л) блендер идишине куюлат, 2 лимон ширеси жана биринин кабыгы кошулат, 0,5 кг кумшекер порошогу кошулат. Биринчи төмөн ылдамдыкта, андан кийин жогорку ылдамдыкта сабаңыз. Формага куюп, тоңдургучта тоңдурат.
Үйдө кычкыл сүт ичимдиктери:
- Арахис коктейли … Блендердин чөйчөгүнө ачытылган сүт суусу кошулат - 250 мл, бир бышкан банандын кесимдери, бир нече уруксуз жүзүм, жарым аш кашык жаңгак майы. Татымына жараша шекер. Кызмат кылардан мурун муздатып, жүзүмдүн жарымы жана жер жаңгактары менен кооздоңуз.
- Smoothie … Блендер же тамак -аш процессору менен жасаса болот. Идишке бир стакан йогурт, 2 ст. л. алдын ала кайнатылган ак буурчак, 1 аш кашык. л. буудайдын кебеги, 12 кургатылган өрүк, кесинди. Аралашманы толук гомогендүүлүккө алып келиңиз. Кызмат кылардан мурун муздатып, даамы үчүн бир аз бал же ваниль шекерин кошуңуз. Ал эми пайдалуу эффектти күчөтүү үчүн - 3-4 годжи мөмөсү.
Йогурт жөнүндө кызыктуу маалыматтар
Аскага чегилген сүрөттөргө караганда, бул суусундук эртеси байыркы адамдар бодо малды колго үйрөткөндөн кийин пайда болгон, алар аны кийинчерээк сааганды үйрөнүшкөн. Муздаткыч жок болчу жана сүт кычкыл болуп калды. Ал кезде продукцияны жок кылуу адат болгон эмес - аларды алуу өтө кыйын болчу жана кычкыл уюп калган жерлерди жей башташкан.
Албетте, анда алар ачытылган суусундуктун дарылык таасири жөнүндө ойлонушкан эмес. Биз эмпирикалык түрдө жеткен бир гана жакшыртуу - бул быштак массасын козгоп, диетага дароо эмес, ачыткандан кийин, бирок бир аз бышкандан кийин киргизүү.
Гиппократ жазууларында ичимдиктин бүтүшү менен жабыркаган бейтаптардын организмине ичимдиктин пайдалуу таасири жөнүндө айткан, бирок анын касиеттерин андан ары изилдөөгө алган эмес.
Бирок бардык класстагы аялдар үйдө жасалган йогурттун териге жана чачка тийгизген таасирин жогору баалашкан. Анын жардамы менен жүзү фарфордой болуп, ичинен жаркырады.
Чачтын өсүшүн тездетүү жана сапатын жакшыртуу үчүн дагы эле колдонулуучу формулалар:
- Бүт кычкыл сүт … Тамырга сүртүңүз жана узундугу боюнча таркатыңыз. Башыңызды сүлгүгө ороп түнү бою калтырсаңыз болот.
- Горчица менен … Чай кашык кургак порошок жарым стакан суусундукта козголуп, чачтын өсүү зонасына күчтүү массаж кыймылы менен колдонулат, 30 мүнөткө калтырылат, тамак пленкасы жана сүлгү менен жылытылат.
- Чыгууга каршы … 150 мл йогурт, 1 сарысы, 2 аш кашык аралаштырыңыз. л. алоэ ширеси. Өсүмдүктүн биологиялык касиеттерин активдештирүү үчүн аны коюу кагазга ороп муздаткычта 10 күн кармоо керек. Бүт башыңызга сүйкөп коюңуз.
Кургак чачты жок кылуу жана баштын терисин жумшартуу үчүн өсүмдүк майлары - кастор, репейное, чычырканак, зайтун же күн карама - суусундукка кошулат жана узундугу боюнча, учтарынан тамырларга чейин таркатылат. 40 мүнөттөн кийин жууп салыңыз.
Майлуулугу боюнча айырмаланган кычкыл суусундуктун көптөгөн түрлөрү бар - 3, 2%, 4%, 6%, башталгыч маданияттын түрү жана сүттү кайра иштетүү ыкмасы.
Йогурттун индустриалдык чөйрөдө классификациясы:
- Үзгүлтүксүз … Алгачкы чийки зат майсыз жана бүтүндөй пастерленген сүт, сүт кислотасы бактерияларынын таза культуралары - стрептококктор таблеткаларга киргизилет.
- Acidophilic … Кадимки продукттун айырмасы, ацидофилдүү бактериялар башталгыч маданиятка киргизилет.
- Мечниковская … Кошумча стартер - болгар таягы.
- Түштүк … Ачыткы тамак бышырууда колдонулат.
- Украинче … Бышырылган сүт чийки зат катары колдонулат.
- Таттуу … Бүт сүт пастерленген жана болгар таягы менен ачытылган. Бышуу процессинде жемишке кыям же кыям кошулат.
- Varenets … Баштапкы материал бышырылган сүт, стартер 1: 1 катышында сүт кислотасы бактериялары менен болгар бацилласынын аралашмасы.
Йогурттан эмне тамак жасоо керек - видеону көрүңүз:
Продукциянын жарактуулук мөөнөтү таңгакта көрсөтүлгөн, аны муздаткычта сактоо керек. Сатып алардан мурун, этикеткасында жазылганды кунт коюп окуу керек. Курамына жасалма түстөр жана даамдар, корица, джем, бал, ванилин, кант же фруктоза кошсо болот. Жогоруда айтылгандай, эң пайдалуу суусундук кошумча ингредиенттерсиз, жана керек болсо, даамын күчөткүчтөрдү өз алдынча кошсо болот.
