Раклет сырын жасоонун сыпаттамасы жана назиктиги. Курамы, калориялуулугу, адамдын организмине оң таасири, качан колдонууну токтотушуңуз керек. Табактын рецептери.
Раклет сыры - Швейцарияда чийки же пастерленген уйдун сүтүнөн жасалган ачытылган сүт продукту. Текстура тыгыз, ийкемдүү, бирок катуу эмес, кесилгенде кыйрабайт; түс - ачык сары, назик; түс - бирдиктүү; даам - каймак, ачуу, жемиштүү кычкылдык менен; жыт - таттуу, таттуу; кабыгы табигый, арык, жаш баштарында кызгылт, жетилген баштарында кызыл. Баштардын формасы тегиз дөңгөлөктөр, салмагы 2 кг, 5 кг, 7 кг жана андан жогору.
Раклет сыры кантип жасалат?
Акыркы продукциянын 1 кг 8 литр чийки заттан алынгандыктан, эртең менен жана кечинде бир нече сүттөн алынган сүт чогултулат.
Раклетти кантип бышыруу керек:
- Сүт кошулган казан суу мончосуна салынып, 31 ° Сге чейин ысытылат. Оттон алып салуу шарт эмес, аны өчүрүү жетиштүү. Бул жол менен сүт кислотасы мезофилдүү бактериялардын жана козу карындардын жашоо активдүүлүгүн стимулдоо үчүн керектүү температураны узак убакытка чейин сактап калууга болот.
- Ачытуу жана бышуу үчүн 2 түрдөгү порошок стартёрдук маданияты сүттүн бетине куюлат, 5 мүнөткө чылап коюлат, андан кийин чайпалбастан, өтө кылдаттык менен өйдөдөн ылдый карай кыймылдар менен аралаштырылат.
- Эгерде чийки сүт Раклеттти даярдоо үчүн колдонулган болсо, анда сууга суюлтулган гана шорпо куюлат, эгер пастерленген болсо - кальций хлориди да.
- 30-45 мүнөткө калтырыңыз - бул убакыт капустанын пайда болушу үчүн жетиштүү.
- Тыгыз ийкемдүү тромб бетинин өлчөмү 0,5 см болгон кубиктерге кесилет, эгерде атайын сыр лирасы жок болсо, анда бычак төмөнкүдөй колдонулат: адегенде үстүңкү катмарын кылдаттык менен кесип, туурасынан кесип, андан кийинкисине өтүңүз..
- Сүт майын бөлүп, быштак массасын коюу үчүн 5 мүнөткө калтырыңыз. Аралаштырыңыз, дандын кайра жайгашуусуна уруксат бериңиз. Аракеттер дагы 20 мүнөттөн кийин кайталанат.
- Жер бетине чыккан сарысуунун төрттөн бир бөлүгүн абайлап төгүп, 60 ° C температурада ысык суу менен алмаштырыңыз.
- Табанын мазмуну 38 ° C чейин муздаганга чейин аралаштырыңыз. Тажрыйбалуу сыр жасоочулар кислотаны жууп, казандын мазмунун тез муздатып, муздак суу кошуп, Раклеттин рецепти менен тажрыйба жүргүзүп жатышат.
- Дайыма жууруп. Быштактын массасы даяр деп эсептелет, эгерде дан эгиндери муштумга кысып, алгач монолитке жабышса, анан кайра өзүнчө бөлүктөргө бөлүнөт.
- Этияттык менен, чоң оюк кашыктын жардамы менен, ортоңку чийки затты марля менен жабылган колкандерге салып, сарысууну өз алдынча бөлүүгө калтырыңыз.
- 20 мүнөттөн кийин быштак массасы тешилген формага которулат, ошондой эле марли менен жабылат, учтары менен жабылат жана эзүү коюлат. 2 сааттан кийин басуу кайталанат - пайда болгон монолит таза чүпүрөк менен оролуп, кайра -кайра эзилет. Басуунун узактыгы - 12 саат.
- Сыр монолити 13% С температурасы бар 20% туздуу сууга чөмүлөт. Циклдин ортосунда бир жолу бурулуп, бир күнгө туруштук бериңиз.
- Үйдө жасалган Раклет сыры камерада 12-15 ° С температурада жана нымдуулук 92-95%бышат. Бошотулган нымды алып салууну жеңилдетүү үчүн баштардын астына паллет коюу керек.
- 3 күндөн кийин, бети туздуу эритмеге күнүнө 2-3 жолу сүртүлөт, концентрациясы туздоо менен бирдей. Бир жумадан кийин башты жууунун жыштыгы - ар бир күн, бир айдын ичинде. 25-30 күндөн кийин кабык пайда боло баштайт. Адегенде анын үстүндө кызыл тактар пайда боло баштайт, анан баары күрөң-кызылга айланат.
Үй шартында бышырылган раклет сырткы көрүнүшү боюнча швейцариялыктардан айырмаланышы мүмкүн, бирок рецепт жаңылган эмес болсо, анда даам оригиналга толугу менен дал келет. Карылыктын узактыгын өз алдынча көзөмөлдөсө болот. Минималдуу экспозиция 8 жума, максимум 1 жыл.
Raclette Швейцарияда диаметри 30 см, салмагы 5 кг болгон цилиндр түрүндө жасалган. Өз алдынча даярдалган баштар алда канча кичине - 2 кг чейин. Бул картаюу шарттарына байланыштуу. Кичинекей мекенде сырды жакшы желдетилүүчү бөлмөлөргө коюшат, текчелерге коюшат. Көгөрүүнүн пайда болуу ыктымалдыгы аз, бирок бетинде кара тактар пайда болсо, бышып жетилүү убактысына карабай, кабыкты уксус-туздуу эритме менен сүртүңүз.
Раклет сырынын курамы жана калориясы
Сүрөттө Раклет сыры
Продукт таптакыр табигый, айыл чарба сүтүнөн, стартерлердин 2 түрүнөн, шорпо жана туздан жасалган. Эч кандай консерванттар же стабилизаторлор колдонулбайт. Энергиянын баалуулугу чийки заттын сапатына, жуу жана кармоо процессинин узактыгына жараша болот. Узакка созулган карылык менен текстура тыгыз болуп, карбонгидраттын курамы көбөйөт.
Раклет сырынын калориялуулугу - 100 г үчүн 357-392 ккал, анын ичинен
- Белоктор - 22, 7-32 г;
- Май - 28-37 г;
- Углеводдор - 1-2 г.
Витамин-минералдык комплекс уйдун сүтүнөн жасалган жарым катуу быштактардыкындай. В тобундагы витаминдердин тобу толук курамы менен берилет: тиамин, рибофлавин, пантотеник, фолий жана никотин кислотасы, пиридоксин жана цианокобаламин. 100 г бир бөлүгүн жеп, организмге ретинолдун күнүмдүк дозасынын 36% ы жана токоферолдун 68% ы келет.
100 г минералдар
- Кальций - 661 мг;
- Калий - 75,9 мг;
- Магний - 24,5 мг;
- Натрий - 643 мг;
- Фосфор - 460 мг;
- Селен - 8 мкг
Раклет сырынын курамында хлор, темир, цинк бар. Натрийдин көп болушу туздун консервант катары колдонулганына байланыштуу.
Маанилүү аминокислоталардын арасында фенилаланин, лейцин, лизин басымдуулук кылат, мааниси жоктордун арасында - глутамин кислотасы жана тирозин. Бул белок структураларын куруу үчүн материал болгон аминокислоталар, алар метаболизм процесстерин жана булчуңдардын жыйрылышын нормалдаштырат.
Аш болумдуулугунун салыштырмалуу жогору экенине карабай, өз салмагыңызды дайыма көзөмөлдөп туруу керек болсо да, эртең мененки тамакка 30-40 г бөлүгүн жесе болот. Мындай кошумча диетаны ачкачылыктан узак убакытка бошотот, активдүү жашоо образын сактоого жана кийинки тамакка чейин закускасыз кылууга мүмкүндүк берет.
Швейцарияда Раклетт сыры алдын ала термикалык иштетүүсүз сейрек жешет, андыктан витаминдердин запасын толуктоого ишенбеш керек. Минералдык заттар ысытылганда бир аз өзгөрөт. Маанилүү жана маанилүү эмес аминокислоталар дагы толугу менен сакталат.
Раклет сырынын пайдасы
Ар кандай формада ачытылган сүт азыктары ашказан -ичеги жолуна пайдалуу. Сырдын курамындагы майлар, кызыл өңгөчкө жана ашказанга киргенде, туз жана өт кислоталарынын агрессивдүү таасирин азайтып, ашказан жарасы оорусуна чалдыгуу ыктымалдыгын төмөндөтүүчү пленканы түзөт. Ашказан жана он эки эли ичегинин жарасы бар адамдарга уктаар алдында кичинекей бир бөлүгүн жеп коюу сунушталат.
Үзгүлтүксүз керектелгенде Раклет сырынын пайдасы
- Сөөктөрдү жана кемирчек ткандарын бекемдейт, булчуң талчаларынын калыбына келүүчү касиеттерин тездетет.
- Балдардын өсүшүн тездетет жана чоң кишилерде остеопороздун өнүгүшүн алдын алат.
- Кандын уюшун жогорулатат, гемопоэтикалык системаны стабилдештирет, тамырлардын тонусун жогорулатат жана өткөрүмдүүлүгүн төмөндөтөт.
- Көрүүнү жана угууну жакшыртат, оптикалык нервдин деградациясын басат.
- Чачтын өсүшүн стимулдайт жана тырмактарды бекемдейт.
Раклет сырынын даамы туздуу, туз сууну кармап турат. Бул касиеттин аркасында гипотоникалык кризистин алдын алууга болот. Мындан тышкары, тери көпкө чейин ийкемдүү бойдон калат жана бырыштардын пайда болушу басаңдайт.
Тамакка табитти тийгизүүчү продукт жеген - ырахат. Тилде жайгашкан даамын сезүүчү мээнин мээсине өткөрүүчү импульстары бакыт гормондорунун өндүрүшүн стимулдайт: эндорфин, норэпинефрин жана серотонин. Маанай көтөрүлөт, эмоционалдык ашыкча жүктү жеңүү оңой болуп калат. Ал эми оңой сиңүүчү сүттүн белогу булчуңдардын чарчоосун бат басат.
Ооз көңдөйүнүн кислота-негиз балансы кислота тарапка өзгөргөндө, тиш чөнтөктөрүн жана бадамчалардын бетин колонизациялаган патогендүү флоранын жашоо активдүүлүгү басылат. Эгерде Раклет сыры диетада болсо, анда кариес, пародонт оорусу жана периодонтит азыраак кездешет.
Раклет сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Сорт жөнүндө биринчи жолу XII кылымга таандык. Ал эки кантон - Обвалден жана Нидвалдендин аймагында жасала баштады. Сорттун рецеби башка швейцариялыктардан анча айырмаланбайт жана керектелишинен улам, жогоруда айтылгандай, баштапкы атын алган.
Кой айдап жүргөн койчулар көп учурда толук тамактанууга мүмкүнчүлүктөрү болгон эмес. Жана денени калыбына келтирүү үчүн ысык керек. Ошондуктан, алар оттун жанына кесилген баштарды коюшкан, ал эми бети ээрип баштаганда, чоюлган массаны сыйрып алып, нанга жайып салышкан. Раклетт сырынын сүрөттөлүшү анын көз карандысыздыгы үчүн күрөшкөн Швейцариянын улуттук баатыры Вильгельм Телл жөнүндөгү балладаларда кездешет.
Раклеттин окуясына жеңил ойлуу болбоңуз. Маектешүү учурунда Швейцария жарандыгын алууну каалагандарга эмне үчүн алар жашаган жерин алмаштырууну чечкени жөнүндө гана эмес, улуттук ашканасы тууралуу да суроолор берилиши мүмкүн. Эң популярдуу тамактардын бири - быштак, аны ээригенден кийин жешет.
Раклет сырын үй шартында даярдоо боюнча көптөгөн көрсөтмөлөр бар. Кургак сарымсак, паприка, кара мурч, жалбыз жана чөптөр быштактын массасына кошулат. Фермерлердин сорттору эчкинин сүтүнөн же эчки менен уйдун аралашмасынан жасалышы мүмкүн.
Эгерде сиз Раклеттаны сатып ала албасаңыз, бирок сиз Швейцария ашканасынын улуттук тамагынан ырахат алууну кааласаңыз - ээриген быштак массасында тойлосоңуз, баштапкы сортту орточо туздуулугу, эрүү температурасы төмөн жана майлуулугу 45%дан кем эмес аналогдору менен алмаштырса болот. Татыктуу алмаштыруу Emmental, Gouda, Maasdam, Cheddar же German Tilsiter же Appenzeller болмок.
Raclette сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
