Француз Берг сырын жасоонун өзгөчөлүктөрү. Энергетикалык баалуулугу жана химиялык курамы. Пайдалуу жана зыяндуу касиеттери, тамак бышыруу үчүн колдонуу. Ар түрдүүлүк жөнүндө кызыктуу фактылар.
Берг - өлкөнүн түндүгүндөгү ушул эле аталыштагы бөлүмдө өндүрүлгөн француз сыры. Баштапкы материал-уйдун чийки сүтүнүн толук жана майсыз аралашмасы. Ар бир дыйкандын бышып жетилүү мезгилине карата өзүнүн рецеби жана өзүнүн сунуштары бар. Текстура жарым жумшак жана катуу болушу мүмкүн, талкаланат; целлюлоза түсү - каймак актан ачык сарыга чейин; жана кабыгы акиташка же борго окшош каптоо менен кызгылт -күрөң түстө. Жыты күчтүү, ачуу, даамы таттуу-сүттүү, ачытылган ачыткынын ачык даамы бар. Диаметри 18-20 см, бийиктиги 3-6 см болгон цилиндр түрүндө чыгарылган. Массасы 350 гдан 2 кг чейин өзгөрөт.
Берг сыры кантип жасалат?
Чийки зат майдын сүтүнөн түз майдалат. Бул үчүн фламанд породасындагы уйлардан алынган сүттү коргоп, муздатып, үстүңкү катмарын алып салышат. Сүттүн 1 бөлүгү менен майсыз сүттүн 2 айкалышы идеалдуу деп эсептелет. Бул учурда назик пастанын консистенциясын алууга болот. Кээ бир өндүрүүчүлөр керектүү майга жана кычкылдыкка жеткирип, Берг бышырын жасоо процессин тездетүү үчүн сүттү сарысуу менен аралаштырышат, бирок бул ыкма популярдуу эмес.
Стартер катары сүт кислотасы бактерияларынын комплекси колдонулат (Penicillium camemberti бактериялары кошулушу керек), консервант катары кальций хлориди, уютуу үчүн суюк ачыткы колдонулат. Процесс учурунда туруктуу температура сакталат - 30-32 ° С.
Кала 1, 5-2 см четтери бар кубиктерге кесилет, сарысуунун үчтөн бир бөлүгү куюлат, чайнектин курамы сырдын дандары тегеректелип, өлчөмү азайганга чейин аралаштырылат. Андан кийин быштак массасы формаларга салынат жана Берг сыры башка ушул сыяктуу сорттор сыяктуу даярдалат - алар эзилген бир күнгө коюлат, ар бир 2 саатта бир оодарылат.
Патогендик бактериялардын жашоо активдүүлүгүн токтотуу үчүн баштар 20% туздуу эритмеге бир нече жолу чылап, ар бир жолу бөлмө температурасында кургатууга уруксат берилет. Туздоо бир күнгө уланат.
Кургатылган тегизделген цилиндрлер кайра дренаждык төшөктө кургатылып, салкын микроклиматты түзөт - температурасы 10-12 ° С. Анан дренажды камсыздап, баштын бетине ийне менен сайышат. Бул көктүн түшүмүнүн активдүүлүгүн жогорулатуу үчүн оптималдуу шарттарды түзөт жана ачытууну тездетет.
Баштары үңкүрлөрдө 6-8 ° С температурада жана жогорку нымдуулукта 92-95%жетилет.
Эми Берг сырынын кантип жасалганын жана анын даамы окшош жарым жумшак сорттордон эмнеси менен түшүндүрүлгөнүн бир өзгөчөлүгү. Кабык күн сайын жуулат, бирок туздуу суу менен эмес, тирүү сыра менен. Суусундук агызылбайт, бирок көк культивациялар активдештирилген идишке чогултулат.
Жаш сыр жертөлөдө 3-4 жумага калтырылат, быштактын бышып жетилүү мезгили 2 айга чейин. Жетилген сайын жыт да өзгөрөт - коюу, каныккан болуп калат, "букетте" маш менен кычкыл сүттү ачык сезүүгө болот.
Берг сырынын курамы жана калориясы
Салыштырмалуу төмөн энергетикалык баалуулуктарга карабастан, бул ачытылган сүт азыктарын диеталык деп атоого болбойт. Алсыратуучу оорулардан же хирургиядан айыгып жаткан бейтаптар диетасына көк түстөн жасалган сортту кошпошу керек.
Берг сырынын калориялуулугу 100 граммга 272-312 ккал, анын ичинен:
- Белок - 18 г;
- Май - 24-26 г;
- Углеводдор - 0,3 г;
- Органикалык эмес заттар - 3, 1-4, 2 г.
Энергиянын наркы жана нымдуулугу карылыкка жараша өзгөрөт.
Берг сырынын курамында: холестерин; каныккан май кислоталары, алардын арасында пальмитин жана стеарин кислотасы басымдуулук кылат; моноканыкпаган май кислоталары - көбүнчө мистикалык жана стеарикалык; полиқаныкпаган жана каныкпаган май кислоталары. Организмге линол жана олеин кислоталарынын таасирин белгилөөгө болот.
Мындан тышкары, Берг көп өлчөмдө маанилүү жана алмаштырылгыс аминокислоталарды камтыйт, анын натыйжасында организмге оңой сиңүүчү протеин кирет.
Продукттун курамында витамин -минералдык комплекс бар: ретинол, рибофлавин, тиамин, кальциферол, пиридоксин, кальций, калий, фосфор, магний жана темир. Баарынан да натрий - буга чейин айтылгандай, бышыруу процесстеринин бири 3-4 жолу туздалат.
Bleu de Bress сырынын курамын жана калориясын караңыз
Берг сырынын пайдалуу касиеттери
Продукциянын адам организмине пайдалуу таасири бай витамин -минералдык комплекс менен камсыздалат.
Берг сырынын пайдалары:
- Тамак сиңирүү системасын жакшыртат, ичке ичегини колония кылган бифидобактериялардын жана лактобактериялардын активдүүлүгүн жогорулатуу үчүн жагымдуу шарттарды түзөт. Тамак сиңирүүнү тездетет, эски токсиндерди кетирүүгө жана токсиндерди кетирүүгө жардам берет. Ферментация учурунда пайда болгон пробиотиктердин жардамы менен чиритүүчү процесстердин пайда болушуна жана жаман жытка жол бербейт.
- Сүт протеинин бузуу менен көк органикалык белок комплекстеринин синтезин стимулдайт, булчуң массасын түзүүгө жана керектүү параметрлерди түзүүгө жардам берет. Майлуулугу аз болгондуктан, сортту спортчулардын жана салмагын көзөмөлдөшү керек болгон адамдардын рационуна киргизсе болот - майлардын түшүүсү жок.
- Кандын уюшун азайтат, атеросклероздун жана жүрөк -кан тамыр системасындагы жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдүн алдын алат, миокардды бекемдейт жана жүрөктүн кагышын нормалдаштырат - курамында калий көп.
- Ал антиоксиданттык таасирге ээ, ичеги люменинде жүргөн эркин радикалдарды изоляциялайт жана неоплазмалардын пайда болушуна жол бербейт. Бай витамин жана минералдык комплекс организмдин коргонуусун чыңдайт, гистаминдин өндүрүшүн азайтат жана сүт протеинине жана сыр менен керектелүүчү азыктарга аллергиялык реакциялардын жыштыгын азайтат. Ферментация азык заттардын сиңишин тездетет.
- Амино -кислоталар жана май кислоталары тамырлардын дубалынын тонусун жогорулатат жана веналардын дубалдарында холестерин бляшкаларынын пайда болушуна жол бербейт.
- Калий жана фосфор сөөк ткандарын бекемдейт, остеопороздун өнүгүшүн токтотот, чачтын, тырмактын сапатын жана тиштердин күчүн жакшыртат.
Энергетикалык резервди жана азык заттар менен камсыздоону калыбына келтирүү үчүн аялга күнүнө 30-50 г сыр жесе, эркек үчүн 50-80 г. Витаминдер жана минералдар жашылча-жемиштер менен эң жакшы сиңет. Мындан тышкары, даамдуу тамак кубаныч гормонунун - серотониндин өндүрүшүн стимулдайт, маанайды жакшыртат жана депрессиянын өнүгүшүн токтотот. Мындай эртең мененки тамак күндү баштоонун эң жакшы жолу.
