Франциядан асыл сырдын келип чыгуу тарыхы. Бул кандайча пайдалуу? Аны колдонуу денеге терс таасирин тийгизиши мүмкүнбү? Бофортко сыр тарелкага кантип кызмат кылуу керек жана аны кайсы тамактарга кошуу жакшы?
Beaufort сыры-жемиштүү жана жаңгак ноталары бар оригиналдуу ачуу-каймак даамы бар пилдин сөөгүнөн жасалган француз катуу сыры. Узак даамдан айырмаланат, дээрлик бирдей консистенцияга ээ. Жогорку Савоиедеги Beaufort тарабынан чыгарылган. Сыр өзүнүн түрүндө уникалдуу. Ал жогорку сапаттагы Альп уйларынын сүтү менен даярдалган. Мындан тышкары, эки гана породадагы жаныбарлардын сүтү колдонулат - абонданс жана Таринская. Уйлар жалаң жайытта азыктанат, жайыттар деңиз деңгээлинен 2000 м бийиктикте жайгашкан. Чыныгы Бофорт ар дайым Түпнуска Сертификатына ээ, башкача айтканда, продукт жергиликтүү деңгээлде даярдалган жана сапаты үчүн сыналган. Аны өнөр жай ишканалары эмес, чакан жеке чарбалар өндүрөт. Бул уникалдуу сыр быштак табактын эң сонун жасалгасы болуп калат, унутулгус фонду даярдоого жардам берет жана ар кандай классикалык табакка адаттан тыш тийгизүүнү кошот.
Бофорт сырын жасоонун өзгөчөлүктөрү
Бир нече ышкыбоз сыр өндүрүүчүлөр Бофортту бышырууга батынышат. Негизги чектөөчү факторлордун бири - картаюу убактысы - ал кеминде 5 айга жетилет. Мындан тышкары, тамак жасоодо көптөгөн айла -амалдар бар, ансыз даамдын дал келбестиги абдан олуттуу болушу мүмкүн.
Этап -этабы менен бышыруу процесси төмөнкүчө:
- Так термометрдин жардамы менен сүт керектүү температурага чейин ысытылып, ага атайын ачыткы кошулат.
- Бир нече этапта сүт бышып, зыгыр кездемеге которулат, андан кийин престөө баскычы башталат.
- Кысым астында бир суткадан кийин быштак туздуу эритмеге жөнөтүлөт - көңүл буруучу нерсе, туздуу сууга чайкоо карагайдан жасалган жыгач погребдерде жүргүзүлөт.
- Туздалгандан кийин Бофорт формага которулат, атайын жыгач алкак тагылат жана температурасы так калибрленген жана нымдуулугу белгилүү болгон погребдерге коюлат.
- Бышуу 150 күнгө созулат, мезгил -мезгили менен баштар оодарылып, туздуу эритме менен "майланышат".
Сиз, албетте, атайын жабдууларды сатып алып, Бофортту өзүңүз бышырсаңыз болот, бирок кичинекей ката болсо да сырды даамсыз кылышы мүмкүн. Чыныгы Бофорттун даамын татуунун эң жакшы жолу - Францияга баруу, биздин дүкөндөрдүн текчелеринен окшош нерсени табуу дээрлик мүмкүн эмес.
Бирок Францияда да Бофорт сатып алууда этият болуу керек. Чыныгы продукт үч айырмалоочу касиетке ээ болушу керек:
- Ойпок кабык - бул калыпка салынган жыгач алкактын басымы астында пайда болот;
- Сырдын башында көк белги болушу керек;
- Ошондой эле AOC сапат белгиси болушу керек.
Парижде же Франциянын башка шаарында болгондо гана ушул талаптарга жооп берген продуктту сатып алуунун мааниси бар. Beaufortтун эң мыкты бренддери - Chignin, Chablis жана Apremont.
Бофорттун үч түрү бар - Beaufort d'Alpage, Chalet d'Alpage, Beaufort d'Hiver, биринчиси эң баалуу болуп эсептелет, анткени ал уйлар жайында берген сүттөн даярдалат. Дал ушул учурда жаныбарлар эң жакшы азыктарды алышат.
Бофорт сырынын курамы жана калориясы
Бофорт сырынын калориялуулугу 100 граммына 350 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 26,3 г;
- Май - 26,6 г;
- Углеводдор - 0 г.
Продукттун курамында кальций көп.
Бофорт сырынын пайдалуу касиеттери
Францияда Бофорт кош бойлуу аялдарга жана карыларга сунушталат. Колдонулган чийки заттын эң жогорку сапаты жана өндүрүштү бардык этаптарда катуу көзөмөлдөө продукттун курамында зыяндуу кошулмалар жана керексиз тамак -аш кошулмаларынын жоктугуна кепилдик берет. Сырдагы эң баалуу эки ингредиент - белок жана кальций.
Beaufort жогорку сапаттагы протеин булагы болуп саналат
Ал денебизге керектүү болгон 20 аминокислотанын бардыгын жакшы өлчөмдө камтыйт. Алардын ичинен 8 алмаштырылгыс жана 12 алмаштырылуучу. Толук протеин булчуңдардын курулушуна гана жардам бербестен, башка көптөгөн жашоо процесстеринде да чоң роль ойнойт. Ферменттердин көбү белокко ээ экенин жана ферменттерсиз, бардык зат алмашуу процесстери көп эсе жай жүрүп жатканын жок дегенде айта кетүү керек.
Бирок, Бофорт сырынын негизги пайдасы кальций менен камсыздалат, ал:
- Булчуңдардын жыйрылуу процессине жана нерв ткандарынын дүүлүгүүсүнө катышат, ошол себептен карышуу, булчуңдардын спазмы, учтарындагы кычышуу кальцийдин жетишсиздигинин анык белгиси;
- Кандын уюшуна таасир этет - ткандардын жарылып кетүүсүн камсыздоо үчүн атайын уюган канды түзүүгө жардам берет;
- Мембраналардын өткөрүмдүүлүгүнө таасир этет жана клетканын ядросунун жана мембранасынын бир бөлүгү болуп саналат;
- Ал холестериндин ашыкча деңгээлине каршы турат - минерал тамак сиңирүү жолундагы каныккан майлардын алдын алат.
Илимпоздор кальцийдин гормоналдык тең салмактуулуктагы ролун да белгилешет, ал гипофиздин, жыныс безинин, уйку безинин жана калкан безинин, ошондой эле бөйрөк үстү безинин ишин жөнгө салат.
Бофорт сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Бофорт, башка быштак сыяктуу эле, эгер диетадан чыгарылса лактаза жетишсиздиги … Эгерде организм уй сүтүндөгү кантты - лактозаны сиңире албаса, б.а. ичегиде атайын лактаза ферменти жок болсо, сүт азыктарын ичкенден кийин ар кандай бузулуулар пайда болот. Сырттагы лактоза сүткө караганда алда канча аз, демек, оорунун жеңил учурларында, лактаза дагы эле өндүрүлүп жатканда, бирок азыраак өлчөмдө сырды жесе болот. Эгерде фермент таптакыр жок болсо же өтө аз санда өндүрүлсө, аны диетадан да алып салуу керек.
Бофорт сыры зыян келтирет ашыкча салмак, анткени ал жогорку калориялуу жана майлуу.
Адамдар сырды колдонууну катуу чектеши керек заара системасынын оорулары менен … Бул натрий туздарынын туздуулугунун көп болушуна байланыштуу, туздуу сууга көпкө чыланат. Бирок, ушул себептен улам, Бофортту дени сак адамдар ченеми менен ичиши керек, ошондуктан суудагы жана минералдык баланстагы тең салмактуулукту пайда кылбашы керек.
Көңүл буруңуздар! Эгерде сизде терапиялык диетаны талап кылган медициналык абалыңыз болсо, диетаңызга Бофортту киргизүүдөн мурун дарыгериңиз менен кеңешиңиз.
Бофорт сырынын рецепттери
Эгерде сиз чыныгы Бофорттун бир бөлүгүнө колуңузду тийгизе турган болсоңуз, анда анын эң жакшы колдонулушу - сыр тарелкасында кызмат кылуу. Француздар ага ышталган лосось, ар кандай жашылчалар, жемиштер жана албетте жаңгактар менен кызмат кылышат - жаңгак кошулган Бофорт өзгөчө жакшы. Табактын сыры өзү жука тилимдерге бөлүнөт. Шарап кургак түрдө берилет - ак, кызгылт же кызыл. Шампан да Beaufort менен жакшы жүрөт. Белгилей кетсек, сырды муздаткычтан берүүдөн 30 мүнөт мурун алып салуу керек.
Бофорт көбүнчө фонду жана соустарды жасоодо колдонулат, мындан тышкары аны классикалык идиштерде - пицца, салаттар, кастрюль жана ар кандай ысык тамактарда колдонууга эч ким тыюу салбайт.
Келгиле, Beaufort быштак рецепттеринин кызыктуу колдонулушун карап көрөлү:
- Крем жана сыр соусу менен куймак … Картошканы (4 даана) кайнатып, муздатыңыз, андан кийин сүргүчтөн өткөрүп, кошумча майдалаңыз. Сары майды казанга ысытып, майдаланган пиязды (1 баш), капустаны (200 грамм), сарымсакты (2 тиш) кууруңуз. Картошканы жашылча жана жумуртканын сарысы менен аралаштырыңыз (2 даана). Бүт аралашманы 4-5 бөлүккө бөлүп, куймакты калыпка салып, көмөч казанга кууруңуз. Соусту даярдаңыз: казанга оор каймакты (200 мл) куюп, үккіштен өткөн Бофорт сырын (200 грамм) кошуп, аралаштырууну токтотпостон, суюк бир тектүү абалга келтиресиз. Жыпар жыттуу заттарды кошуп, керек болсо бир аз суу менен суюлтуу. Куймакты табакка салып, татымына жараша чөптөрдү чачыңыз, жанына сыр соусун коюңуз.
- Үч сыр фонду … Өсүмдүк майын фонду идишине (1 аш кашык) ысытыңыз, кесилген сарымсакты (2 тиш) салып, өзгөчө жыты пайда болгонго чейин акырын укалаңыз. Кургак ак шарапка (200 мл) куюп, татымына жараша туз, мурч кошуп, кайнатып, бара -бара сырды сала баштайбыз. Массасы кайнабасын, бирок кичине көбүкчөлөр экенин текшериңиз. Сиз сырдын үч түрүн алышыңыз керек - Бофорт (100 грамм), Чеддар (100 грамм) жана Грюере (40 грамм) - бирок, бул бир гана сунуш, сиз каалаган сүйүктүү сырыңызды айкалыштыра аласыз. Сырдын баары ээригенде, каалаган ичимдикти (1 чай кашык) кошуңуз. Фонду жаңы багет жана жашылча таякчалары менен кызмат кылыңыз.
- Ароматикалык рисотто … Шафранды (бычактын учунда) кайнак суу менен куюңуз (50 мл). Пиязды (200 грамм), сарымсакты (2 тиш) жана пиязды (100 грамм) майда туурайбыз. Зайтунду (50 мл) жана сары майды (100 грамм) кууруу табасына ысытып, биринчи сарымсакты, анан пияз аралашмасын кошуңуз. Жашылчалар жумшак болгондо, арборио күрүчтү (400 грамм) кошуңуз - башка рисотто иштебейт. Аны бир -эки мүнөт кууруңуз, ал майга сиңиши үчүн керек. Ак шарапка (200 мл) жана сорпонун бир бөлүгүнө (500 мл) куюңуз - эң жакшы тоок, бирок сиз кайнатып, отту азайтыңыз. Дайыма аралаштырып жатканда, күрүчтү бышырыңыз, акырындык менен сорпону кошуңуз. Сорпо бүткөндөн кийин шафранды кошуп бышырууну улантыңыз. Күрүчтү колдонуп көрүңүз, эгер ал дээрлик баары жумшак болсо жана борбордо дагы эле катуулук, туз жана калемпир болсо, татымына жараша петрушка (20 грамм), сары май (20 грамм) кошуп, бир нече мүнөттөн кийин отту өчүрүңүз.. Даяр болгон тамакты Пармезан менен Бофорттун аралашмасы менен чачыңыз (ар бири 30 грамм).
- Жайкы назик казан … Бышыруучу табакты май менен майлаңыз, тууралган кабык менен сызыңыз (2 кичине). 3 сабалган жумуртканы сүткө (150 мл) жана татымына жараша кургатылган райхон менен аралаштырыңыз. Петрушканы (20 грамм) майда туурап, массасына кошуп, ошол жерге унду (6 аш кашык) кошуп, зайтун майын (6 аш кашык) куябыз. Алынган аралашманы цуккининин үстүнө куюп, үстүнө жука Бофорт пластинкаларын (50 грамм) куюп, 200 градуска чейин ысытылган духовкада 40 мүнөт бышырабыз.
- Креветка менен салат … Салат жалбырагын жууп, кургатуу (50 грамм). Креветканы (150 грамм) туздуу сууга кайнатыңыз. Алча помидорун (8 даана) экиге бөлүңүз. Бофортту (70 грамм) тилимдерге бөлүңүз. Салат жалбырагын порцияланган табактарга, үстүнө, туш келди - сыр, помидор, креветка кой. Зайтун майы жана лимон ширеси менен татып көрүңүз. Керек болсо туз жана сүйүктүү жыпар жыттуу заттарды кошуңуз.
Көңүл буруңуздар! Бофорт - бул катуу быштак, аны майдалоо өтө кыйын, эгер сиз аны белгилүү бир рецептте колдонууну кааласаңыз. Эгерде майда сыр чипсы керек болсо, Бофорт бычак менен майда тууралышы керек болот.
Бофорт сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Савой Альп тоолорунун этегинде жайгашкан Франциянын түштүк-чыгышындагы Бофорттун тарыхый аймагы болуп эсептелет. Башында жергиликтүү кечилдер аны чыгара башташкан. Монахтар өз алдынча иштелип чыккан технология боюнча эмес, Рим империясынын рецепти боюнча бышырылган теория бар. Ошентип, Бофорт - Италиядан Францияга белектин бир түрү.
Мурда быштак "вашрен" деп аталып, "уй" деп которулат. Бирок, Бофорт айылынын жанында активдүү быштак өндүрүшү өнүгө баштаганда, ошол эле аталышка өзгөртүү чечими кабыл алынган.
Бофорт 19 -кылымдын орто ченинде өзгөчө популярдуулукка ээ болгон жана бир кылымдан кийин AOC сертификаты менен сыйланган. Документ Франциянын Айыл чарба министрлиги тарабынан чыгарылган жана продукт белгилүү бир аймакта жасалганына жана бир катар талаптарга жооп берерине кепилдик берет.
Бофорт-"эң чоң" сырлардын бири, анын башы 40-50 кг өлчөмгө жетет. Бирин өндүрүү үчүн 45ке жакын уйдан сүт чогултуу керек. Бул уйлар өзгөчө экенин эске алсак, Бофорттун эң кымбат быштактардын бири экени таң калыштуу эмес, анын килограммы 1 килограммы 100 доллардан башталат.
Беларустун "Бабушкина Крынка" компаниясы "Beaufor" аттуу сырды чыгарат, ал чыныгы нерсеге эч кандай тиешеси жок. Албетте, Альп сүтү Минскидеги Бофорт сырына кошулган эмес. Жана жалпысынан алганда, ал бардык жагынан айырмаланат, башка даамга жана текстурага ээ - чыныгы Бофортто ал бир тектүү, белорус тилинде чоң тешиктер бар. Мындан тышкары, Франциядан келген Бофортту сүртүүгө болбойт, бирок "Чоң эненин Крынкасынын" аналогу бул процедурага оңой эле көнөт.
Бофорт - чыныгы билүүчүлөр үчүн эң жогорку сапаттагы сүттөн жасалган уникалдуу француз сыры. Сиз чыныгы Бофортту Францияда жана көп акчага гана ала аласыз, бирок бул татыктуу. Сырдын өзгөчө даамы бар, аны сыр табагына тыкан татып көрүү, шараптын же шампандын коштоосу, ошондой эле жаңгактар менен мөмөлөрдүн коштоосунда татып көрүү эң жакшы. Бофорт даамдуу гана эмес, ден соолукка да пайдалуу, анын курамында биздин организм үчүн эң маанилүү элемент - кальций бар. Бирок, быштактын да каршы көрсөтмөсү бар, аны колдонуудан мурун сөзсүз түрдө таанышыңыз керек.
