Калория мазмуну жана суусундуктун курамы. Нандын квасы кандай пайдалуу? Аны даярдоонун кандай жолдору бар? Нан квас менен кулинардык рецепттер.
Нан квасы-ачытуу жолу менен даярдалган курамында спирт аз (1-2,5%га жакын) кислоталуу суусундук. Рецептке жараша ал чыгарылган регионго татымал, чөп, татымал, жемиш, бал кошулат. Нандын квасынын тарыхы Египеттен башталат жана биринчи сүрөттөөлөр Гиппократ менен Плинийдин эмгектеринде кездешет. Байыркы Россиянын убагында элге тамак -аш, квас жана бал таратуу жөнүндө хроникада князь Владимир жана Россиянын чөмүлтүлүшү жөнүндө жазылган. Ошол кездеги популярдуу суусундук калктын бардык катмары тарабынан күн сайын керектелчү. Бүгүн ал негизинен жай мезгилинде, сергитүү каалоосу пайда болгондо ичет.
Нандын квасынын курамы жана калориялуулугу
Нан квастын калориялуулугу 100 граммга 27 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 0,2 г;
- Майлар - 0, 0 г;
- Углеводдор - 5,2 г;
- Суу - 93,4 г;
- Органикалык кислоталар - 0,3 г;
- Диеталык була - 0,1 г;
- Аш - 0,2 гр.
100 г витаминдер:
- В1 витамини, тиамин - 0,04 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,05 мг;
- Е витамини, ТЭ - 0,2 мг;
- Vitamin PP, NE - 0,7 мг;
- Ниацин - 0,7 мг
100 граммга сиңирилүүчү углеводдор:
- Крахмал жана декстриндер - 0,2 г;
- Моно- жана дисахариддер (кант) - 5 гр.
Адамдын организмине негизги пайдасы нан квастын курамында болгон төмөнкү витаминдер:
- В1 витамини … Бул углеводдордун энергияга сиңишине жана кайра иштетилишине жардам берет, денедеги нервдик чыңалуунун деңгээлин төмөндөтөт жана анын жалпы ишин жакшыртат.
- В2 витамини … Ал зат алмашууну тездетет, токсиндерди, өлгөн клеткаларды кетирет, булчуң ткандарынын өсүшүнө катышат, жаракаттардан жана физикалык күчтөн кийин органдарды калыбына келтирет.
- Е витамини … Жүрөктүн жана кан тамырлардын ишин жакшыртат, зыяндуу заттарды кетирүүгө жардам берет, канттын деңгээлин төмөндөтөт; жалпысынан денени калыбына келтирүүгө стимулдайт.
- Vitamin PP … Тамакты кайра иштетүүгө жардам берет, зат алмашууну жакшыртат.
- В3 витамини … Метаболизмди нормалдаштырат, нерв системасынын иштешине жардам берет.
Нандын квасын ачытуу учурунда пайда болгон сүт кислотасы микроорганизмдер пайдалуу элементтерди жана заттарды синтездейт. Бул бактериялардын маданияты ички органдардын ишин оптималдаштырууга, иммунитетти жогорулатууга жана токсиндерди кетирүүгө катышат.
Жөнөкөй жана татаал углеводдордун салмактуу мазмунуна, ошондой эле анын энергетикалык баалуулугуна байланыштуу суусундук диета учурунда кабыл алынышы мүмкүн. Бул жердеги моно-, дисахариддер тез сиңип кетет, метаболизмди тездетет жана энергия менен энергия берет, ал эми крахмал менен декстриндердин гликемиялык индекси төмөн.
Нандын квасынын пайдалуу касиеттери
Нандын квасы маанилүү элементтерди жана ферменттерди камтыйт, ошондуктан анын дарылык касиети бар:
- Ачытуу учурунда пайда болгон пайдалуу бир клеткалуу сүт кислотасы козу карындар жана бактериялар иммундук системанын ишин жакшыртууга, организмди витаминдер жана минералдар менен байытууга жардам берет. Суусундук көптөн бери калыбына келтирүүчү каражат катары колдонулган.
- Лактобациллдин эсебинен нан квас сиңирүүнү жакшыртууга жардам берет, дисбиозго жана ашказандын бузулушуна байланыштуу башка көйгөйлөргө жардам берет, метеоризмдин алдын алат, токсиндерди, таштарды, өлгөн клеткаларды кетирет. Зарна жана жараларга сунушталат.
- Нандын квасынын пайдалары эмалды, сөөк ткандарын, тырмактарды, чачты бекемдөөдө көрүнөт. Бул өзгөчө интенсивдүү өсүү процессинде турган балдар үчүн жана жашы өткөн адамдар үчүн абдан маанилүү.
- Суусундук организмди, кан тамырларды холестеринден тазалайт, алардын ийкемдүүлүгүн калыбына келтирет, жүрөк булчуңдарын чыңдайт, кан басымын төмөндөтөт жана кан санын нормалдаштырат.
- Үй наны квас эркектин потенциалын жакшырта алат.
- Тамак сиңирүүнү нормалдаштыруу үчүн аны гастрит жана кислота аздыгы, зат алмашуу көйгөйлөрү бар адамдар үчүн тамактанар алдында колдонуу сунушталат.
- Суусундукту үзгүлтүксүз ичүү натыйжалуулукту жогорулатат, денени жандандырат, жакшы уйкуга өбөлгө түзөт, невроздун, депрессиянын алдын алат жана жалпысынан маанайды жакшыртат.
- Квас - арыктоого жардам берген диеталык суусундук. Арыктоо метаболизмди тездетүүчү ферменттердин эсебинен болот. Бул арык менюга шайкеш келет жана табигый энергиялуу.
Квас нандын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Суусундукта зыяндуу заттар жок экендигине карабастан, кээ бир ооруларга тыюу салынат:
- Кислоталуу гастрит … Бул ашказан кислотасын өндүрүүнү стимулдаштырууга байланыштуу. Бул ашказан ткандарынын былжырлуу катмарынын дүүлүгүүсүнө, белингге, катуу зарнага, жүрөк айланууга алып келет.
- Боордун циррозу … Сүт кислотасынын козу карындары кислотаны чыгарышат, алар йогурт же кефир сыяктуу кислоталуу чөйрөнү түзөт. Башкача айтканда, суусундук боорду жакшы тазаласа да, ал ичтин чоңоюшун, ич көңдөйүндө суюктуктун топтолушун, метеоризмди жана оң гипохондрияда ооруну пайда кылат.
- Жаралуу колит … Суюктукту көп ичүү сунушталбайт, андыктан заъдын бузулушун, шишип кетүүнү жана катуу ооруну пайда кылбоо үчүн.
- Уролития оорусу … Суусундук зат алмашуунун бузулушунан улам ээрибес туздардан жаңы түзүлүштөрдүн пайда болуу ылдамдыгын жогорулатышы мүмкүн.
- Ашказандын онкологиялык оорулары … Нандын квасынын зыяны - ашказан секрецияларын көбөйтүү, бул өз кезегинде ичегидеги суюктуктун экспрессия жана топтоо процесстерин козгойт.
Орточо баада нан квасын жеген аялдар үчүн, лактация мезгилинде, 7 жашка чейинки балдар үчүн. Суусундукту өз алдынча даярдоо же продукциянын жогорку сапатына кепилдик берген өндүрүүчүдөн сатып алуу максатка ылайыктуу. Дүкөндөн соода кылууда этият болуңуз, анткени табигый квастын ордуна боектор жана консерванттар кошулган таттуу даамдуу сууну алууга болот. Көңүл буруңуздар! Автоунаа айдоочулары үчүн бул суусундукта 2,5% алкоголь бар экенин эстен чыгарбоо керек.
Нандан квас кантип жасалат?
Бүгүнкү күнгө чейин, суусундук эл сүйгөн бойдон калууда. Ал суусундукту эң сонун басат, чарчоону басат жана биринчи жолу бышыруу оңой.
Төмөндө сиз үй наны квастын рецепттерин таба аласыз:
- Классикалык ачыткысыз … Тандырга крекер жасоо үчүн 0,5 кг кара буудай нанын алып, бир стакан шекер жана 5 литр кайнак суу менен аралаштырыңыз. Суюктукту чыпкалап, бир аз мейиз кошкондон кийин, даяр бөтөлкөгө куюңуз. Капкагын жаап, караңгы жерге өткөрүп бериңиз. 28 сааттан кийин чыпкалап, аралаштырыңыз. Качан контейнерге куюп, бир аз мейизди текши, 2 ст. л. Sahara. Капкакты жаап, караңгы жерде 8-12 саат ачытууну бүтүрүү үчүн калтырыңыз. Нандын квасын жасоо процессин токтотуу үчүн суусундукту муздаткычка өткөрүп бериңиз.
- Дрожж менен кара буудай … Контейнерге бүктөп, 2 литр сууга 200 гр крекер менен толтуруп, 2 күн караңгы жерге коюп коюңуз. Чыпкаланган суюктукка 2 г кургак ачыткы кошулат, көрсөтмөгө ылайык суюлтулат. Капкак менен жаап, ачытуу процессин бүтүрүү үчүн караңгы жерге 15 саатка коюңуз. Андан кийин квасты желим бөтөлкөлөргө куюп, 20 г шекерди бирдей таркатып, аралаштырып, муздаткычка же жер төлөгө 4 саатка жөнөтүңүз.
- Жалбыз менен … Даярдоо үчүн жогоруда айтылган ачыткы кошулган үй нан квасынын рецептин колдонуңуз. Бир гана эскертүү, кычкыл камырды даярдоо учурунда 5 литр сууга 4 аш кашык суу кошуу керек. л. бал жана чүпүрөккө оролгон 40 г жаңы жалбызга малып. Мындай инфузияны нерв ооруларында, стрессте жана сергек уйкуну калыбына келтирүүдө ичүү пайдалуу.
- Citric … Крекер жасоо үчүн 250 г нан алыңыз. Тандырга кургаткандан кийин, бөтөлкөгө салып, 3 литр ысык суу менен толтуруңуз. 3 сааттан кийин суюктукту чыпкалап, андан соң 0,5 стакан шекер, 1/4 чай кашык жылуу сууда ээриген ачыткы кошуп, лимон ширесин кошуңуз. Бир күндөн кийин кайра чыпкалап, контейнерге куюп, ар бир идишке 2 г мейиз кошуп коюңуз. Процессти аяктоо үчүн 3 күн караңгы, салкын жерге жылдырыңыз.
Эске алуу маанилүү! Нан квасын даярдоо үчүн чыпкаланган же кайнатылган сууну колдонуу жакшы, кычкылданууга жатпаган идиштерди алыңыз. Даяр продукциянын сактоо мөөнөтү 3-4 күндөн ашпайт.
Нан квас менен тамактар үчүн рецепттер
Тажрыйбалуу кожойкелер ар дайым муздак тамактардын жана закускалардын бир нече рецептерин билишет, алар күтүүсүз конокторду тез жана даамдуу тойгуза алышат. Мисалы, нан квасына негизделген шорполор. Мындай тамактын бир катар артыкчылыктары бар: аны даярдоо оңой, дени сак, канааттандырарлык жана жайында менюга ар түрдүүлүктү эң сонун алып келет.
Даамдуу нан квас менен рецепттер:
- Okroshka … Тез бышыруу үчүн төмөнкү азыктарды алыңыз: кайнатылган картошка - 5 даана, бадыраң - 4 шт., 1 таттуу калемпир, 300 г колбаса же төш, 2 тоок жумурткасы, чамгыр - 7 шт. Тилимдерге кесип, аралаштырып, татымына жараша татымалдарды кошуңуз. Нанды квас менен бир аз сметана кошуп процессти бүтүрүңүз.
- Prefabricated meat hodgepodge … Бул чын жүрөктөн жасалган тамак төмөнкү азыктарды камтыйт: уй эти же төш - 150 г, уй эти тили 100 г, тооктун шыйрагы (алдын ала бышыруу), картошка - 2-3 даана. 2 бадыраңды, кайнатылган этти, картошканы, 2 жумуртканы, 2 боо чөптү өзүнчө идишке бөлүңүз. Нанды кваска кошуп даярдоону бүтүрөбүз - 1 литр, каймак менен татымалдын аз өлчөмү. Тамак жарым жумуртка, муз менен кооздолгон болот.
- Краб таякчасы бар шорпо … Сизге төмөнкү азыктар керек болот: кайнатылган картошка - 5 даана, болгар калемпири - 1 даана, колбаса же төш - 300 г, 2 жумуртка, чамгыр - 5-7 шт., Краб таякчасы - 250 г 1 пакет, бадыраң - 2 шт. Чоп, аралаштырып, чөптөрдү, татымалдарды жана бир аз каймакты кошуңуз. Берүүдөн мурун, квас менен толтуруңуз - 1 литр.
- Botvinha классикалык … Бул рецепт төмөнкү ингредиенттерди колдонот: кайнатылган кызыл деңиз балык филеси - 250 г, 1 кызылча чокусу, 200 г шпинат, 1 кызылча. Кайнатылган жашылчаларды, 200 г бадыраңды, чөптөрдү өзүнчө идишке бөлүңүз. Баарын аралаштырып, 1 литр квас менен аралаштырып, лимон жана кайнатылган балык менен кооздоңуз.
- Ботвинья анчоус менен … Тамакты даярдоо үчүн кайнатылган кызылчаны - 700 гр жана кызылчанын үстүн - 200 гр. Контейнерде 200 г жапайы сарымсак, чамгыр, бадыраң, чөптөр, 4 жумуртка, лимон кескиле. Майдаланган жашылчаларды, чөптөрдү жана сезонду 1 литр квас, каймак, анчоус менен аралаштырыңыз.
Нандын квасы тууралуу кызыктуу фактылар
Россияда квас жасоодо кээде спирттин курамы 15%га чейин жетчү. Суусундукту ашыкча жеген адамдар "ачытуучу" деп айтышкан.
Суусундук жасоо үчүн өзүнчө бир кесип бар болчу - ачытуу. Көбүнчө бир адам бир рецепт боюнча адистешкен жана ичимдикти так көрсөтүлгөн жерлерде сатууга мүмкүн болгон.
Элдик белгилер жана ырым -жырымдар бул суусундук менен байланышкан, мисалы, күйөө бала менен нан жана квас менен жолугушуу же байлыкка жана түшүмдүүлүккө каалоо катары мамиле кылуу.
Ата -бабаларыбыз нан квастын ар кандай ооруларды дарылоодо пайдасын белгилешкен. Бүгүнкү күндө мындай элдик рецепттер популярдуу:
- Беттеги безеткилерди жана безеткилерди дарылоо үчүн эртең менен жана кечинде квас менен лосьон же маска жасоо жетиштүү.
- 2 ай бою тамактануудан жарым саат мурун бир стакан суусундук ичүү өпкө, бөйрөк, бронхит, цистит оорулары үчүн сунушталат.
- Жараларга квас чистотелди кошуу менен тамактанар алдында керектелет. Кабыл алуу нормасы күнүнө 3 жолу 100 г гана.
- Ач карынга көрүүнү дарылоо үчүн 200 г муздак суусундукту алыңыз. Бир нече айдан кийин арыздын жыйынтыгын көрөсүз.
- Сепкилден арылуу үчүн күнүнө бир нече жолу квас менен бетиңизди сүртүңүз, теринин сергитетин калыбына келтирүү үчүн - эртең менен гана.
- Чачты дарылоо үчүн кычкыл квастын маскасын, бир нече тамчы лимон ширесин жана майонезди колдонуңуз.
- Бырыштардын санын азайтуу үчүн, беттин терисин тонуска келтирүү үчүн, квастан лосьон жасаңыз. Мындан тышкары, бир аз бал кошо аласыз.
Нандан квас кантип жасалат - видеону көрүңүз:
Нандын квасы организмге оң таасирин тийгизет, ар кандай ооруларды дарылоодо кеңири колдонулат, денеге, бетке, чачка кам көрүү, метаболизмди тездетүү, токсиндерди, зат алмашуу продуктуларын чыгаруу аркылуу арыктоого жардам берет. Нан квасын үй шартында ар ким даярдай алат, атүгүл биринчи жолу жасаган адам. Сиз жөн гана рецепти карманышыңыз керек жана ийгиликке жетесиз.
