Кызылча квасын даярдоо өзгөчөлүктөрү жана ыкмалары, азыктык баалуулугу жана химиялык курамы. Организмге пайдасы жана зыяны. Кулинардык колдонуу жана дарылык колдонуу.
Кызылча квасы-азык-түлүк жана дарылык максаттар үчүн колдонулган лакто-ферменттелген суусундук. Бул кызылчанын табигый зимолизинен же ачыткы ачытуу жолу менен жасалат. Түсү малина же бургундия болушу мүмкүн, даамы жашылчанын ширесинен жасалган, ачуу, ачуу, ачуу болушу мүмкүн. Суюктуктун тыгыздыгы - 1, 002 г / смге чейин3.
Квас кызылчадан кантип жасалат?
Тамыр түшүмү бир себептен улам таттуу деп аталат - тамак -аш сортторунда атайын кант сортуна караганда дисахариддер аз, бирок бул сумма табигый ачытуу үчүн жетиштүү. Бул кызылча квасын үй шартында жүзүм сыяктуу, кошумча ингредиенттерсиз даярдоого жардам берет - ачыткы же атайын ачыткы. Патогендик флоранын өнүгүшүнө жол бербөө үчүн ачытуу температурасы 18-19 ° C жогору көтөрүлбөшү керек.
Микробиологиялык коркунучту азайтуу үчүн суусундукту даярдоодо туз кошулат, ал консервант катары иштейт жана зыяндуу бактериялардын жана козу карындардын активдүүлүгүн токтотот. Даамы барган сайын кызыктуу боло баштайт. Суу алгач кайнатылып, анан капкактын астында муздалат.
Кызылча квасын кантип жасаса болот:
- Жөнөкөй рецепт … 1 кг чийки жашылчанын кабыгын алып салыңыз, даярдалган жемиштерди ичке кичинекей блокторго бөлүңүз (четтери 1 см, мындан ары), бардыгы көлөмү 3 литр болгон айнек идишке куят. Алдын ала даярдалган муздак сууну куюңуз - аны чыпкалоо жакшы. 3-5 күндөн кийин көбүкчөлөр жана көбүк пайда боло баштайт. Алар көмүр кычкыл газынын бөлүнүп бүтүшүн күтүп, көбүктү алып салышат жана башка күнгө калтырышат. Чыпкалап муздаткычка салыңыз.
- Мейиз менен … Алдын ала даярдалган сууга 5 литр, 3 аш кашык менен аралаштырыңыз. л. жарым лимон ширеси менен шекер. Териси жок кызылча, 3 шт., Тилимдерге бөлүп, мешке жумшак болгонго чейин бышырабыз. Муздатып, сууга куюп, 25 мейизди кошуңуз, караңгыларга караганда жакшыраак жана ачытуу үчүн жогоруда айтылгандай коюңуз. Көмүр кычкыл газын чыгаруу эң интенсивдүү болгондо чыпкалаңыз.
- Ачыткы менен … Кызылча, 0,8 кг, бышканча кайнатабыз. Суюктукту чыпкалап, 3 литрлик банкага куюп, толук толтуруңуз, 15 г ачыткы менен шекерди кошуңуз - өзүңүздүн даамыңызга. 4 күн бою баяндалган ыкманы талап кылыңыз, муздаткычка салардан мурун, аны чыңдоо жакшы.
- Бал жана ачыткы менен … Бышырылган кызылча, 0,5 кг, кайнак суу менен куюлат, кайнатылат, муздатылат жана көмөч казандын бардык мазмуну айнек идишке которулат. 10 г ачыткы, 2 аш кашык төк. л. кара буудай уну же 2 кара нан croutons, 3 аш кашык. л. бал Ферментация тездетилет, 2-3 күндүн ичинде. Чыпкалап, муздак жерге коюңуз. Композициянын кемчилиги - кыска сактоо мөөнөтү - 6-7 күндөн кийин, эгерде ичүүгө убактыңыз жок болсо, кычкыл суюктукту жок кылууга туура келет.
- Ачытылган сүт азыктары менен … Майда тууралган же майдаланган кызылча, 1 кг, кайнатылган сууга эмес, 1 литр быштак, дене температурасына чейин ысытылган, ага каймак аралаштырылган, 1 ч. Кум шекер, 3 аш кашык төк. л., жана караңгы жерге ачытуу үчүн коюңуз. Ачытуу мөөнөтү - 10 күнгө чейин. Көбүктү көрүнгөндөй алып салуу керек. Суусундукту чыпкалап муздаткычка салыңыз. Бул рецепт диетолог Болотов тарабынан иштелип чыккан.
Суусундуктун эң жогорку тыгыздыгы нанда болот - тагыраагы кара буудай крутонунда. Алар меште кургатылат же ачык отко куурулат, токулган ийнеге сайылат. 2 литр сууга 2 крекер керек. Чоң чийки кызылча блендерде кургатылган нан менен 4 аш кашык аралаштырылат. л. Sahara. Калың банкага которулат, кайнатылган муздатылган суу менен куюлат. Мойнуңузду марли менен жаап, талап кылыңыз. Ачытуунун узактыгы 3-5 күн.
Кызылча квасынын курамы жана калориялуулугу
Сүрөттө кызылча квасы
Суусундуктун тыгыздыгы жана курамы даярдоо ыкмасына бир аз көз каранды. Чыпкалоодо диеталык буланын өлчөмү азаят, узакка инфузия менен белок-углевод балансы өзгөрөт.
Төмөндө ачыткысыз жасалган суусундуктун маалыматы келтирилген.
Кызылчанын квасынын калориялуулугу 100 граммга 36,8 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 0,6-0,8 г;
- Майлар - 0,1 г чейин;
- Углеводдор - 8.3-11.2 г;
- Диеталык була - 0,9 г -0,12 г;
- Органикалык кислоталар - 0,08 г;
- Суу - 90 гр.
100 г витаминдер:
- А витамини - 0,4 мкг;
- Бета каротин - 0,002 мг;
- В1 витамини, тиамин - 0,014 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,011 мг;
- В4 витамини, холин - 3 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,05 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,028 мг;
- В9 витамини, фолий - 3,5 мкг;
- С витамини, аскорбин кислотасы - 1,17 мг;
- Е витамини, альфа токоферол - 0,093 мг;
- Н витамини, биотин - 0.333 мкг;
- РР витамини - 0,1833 мг.
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, К - 62,1 мг;
- Кальций, Са - 12.06 мг;
- Кремний, Si - 1.667 мг;
- Магний, Mg - 7,12 мг;
- Натрий, Na - 93,67 мг;
- Күкүрт, S - 5,55 мг;
- Фосфор, Р - 16,3 мг;
- Хлор, Cl - 108.7 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Бор, В - 53,3 мкг;
- Ванадий, V - 17.33 мкг;
- Темир, Fe - 0,484 мг;
- Йод, I - 1,5 мкг;
- Кобальт, Ко - 0,525 мкг;
- Марганец, Мн - 0.2383 мг;
- Жез, Cu - 40,9 мкг;
- Молибден, Мо - 2.683 мкг;
- Селен, Се - 0,633 мкг;
- Фтор, F - 78.17 мкг;
- Chromium, Cr - 3.33 мкг;
- Цинк, Zn - 0.1652 мг.
Кызылча квасынын курамы аз өлчөмдө болсо да сейрек кездешүүчү микроэлементтерди камтыйт:
- Цезий - борбордук нерв системасынын симпатикалык бөлүгүнүн тонусун калыбына келтирет, кан клеткаларынын өндүрүшүн жогорулатат;
- Rubidium - антигистамин жана сезгенүүгө каршы таасири бар, эритроциттердин антиоксиданттар менен оксиданттардын агрессивдүү таасирине туруктуулугун жогорулатат.
Ал эми кызылча квастын касиети аш болумдуу заттар менен гана аныкталбайт. Курамында табигый антоцианиндер, шекерлер, флавоноиддер, фитонциддер жана антиоксиданттар бар. Акыркылардын арасында кверцетин менен бетаин басымдуулук кылат. Кверцетин анормалдуу клеткалардын өндүрүшүн басат жана аллергиянын өнүгүшүн алдын алат, ал эми бетаин тамак сиңирүү ферменттеринин өндүрүшүн стимулдайт жана боордун ишин нормалдаштырат.
Кызылча квастын пайдасы
Калориясы төмөн суусундук ысык күнү суусундукту басат жана салттуу медицинада кеңири колдонулат. Дарыгерлер аны ар кандай оорулардын алдын алуу жана дарылоо үчүн жана арыктоо үчүн ичүүнү сунушташат.
Кызылча квастын пайдасы
- Кан тамырлардын дубалын өбөлгө түзөт, холестериндин эришин стимулдайт жана анын деңгээлин төмөндөтөт.
- Кан басымын нормалдаштырат, артериялык гипертензиянын чабуулдарын жеңилдетет.
- Ал диуретикалык жана холеретикалык касиетке ээ, бөйрөктө топтолгон кальцийди эритип, физиологиялык суюктуктун кычкылдуулугун өзгөртөт.
- Ачыткы кошулган кызылча квасы кандагы глюкозаны жөнгө салып, уйку безинин ишин турукташтырат. Лакто-ачыткы ачытуу учурунда чыгарылган пробиотиктер тамак сиңирүү процесстерин жакшыртат, пайдалуу флоранын активдүүлүгүн жогорулатат.
- Арыктоого өбөлгө түзөт, теринин астында жана ички органдардын айланасында пайда болгон майлуу катмардын трансформациясын жана эришин стимулдайт.
- Аз кандуулуктун өнүгүшүн басат.
- Ичегидеги эркин радикалдарды бөлүп, кан аркылуу айланат.
- Тынчтандыруучу жана седативдүү таасирге ээ, ашыкча эмоционалдык жана физикалык стрессти жеңүүгө жардам берет.
Булар кызылчанын квасынын бардык пайдалуу касиеттери эмес. Суусундукту үзгүлтүксүз колдонуу гормондордун өндүрүшүнө өбөлгө түзөт, репродуктивдүү куракты узартат. Жамбаш органдарында сезгенүү процесстерин басат. Аялдарда либидону, эркектерде потенциалды жогорулатат.
Кызылчанын ширесин сырттан колдонуу тырмак кычыткысын айыктырууга, псориаз менен экземанын күчөшүн басаңдатууга жана күйүк же жаракаттардан кийин эпителизацияны тездетүү менен, так кан кетүү менен сүрүлүүнү пайда кылат.
Кызылчанын ширесин кош бойлуулардын рационуна экинчи триместрден киргизүү сунушталат. Бул ич катуудан кутулууга жардам берет, шишикти азайтат, преэклампсиянын жана аз кандуулуктун пайда болуу коркунучун азайтат, эгерде аялдын абалын колдоо үчүн дары -дармектерди ичүүгө туура келсе, организмдин тазаланышын тездетет.
