Курунгунун курамы жана азыктык баалуулугу. Пайдалуу касиеттери жана оорулардын алдында колдонуу мүмкүнчүлүгү. Ачытылган сүт азыктары бар табактардын жана суусундуктардын рецептери жана ал тууралуу кызыктуу фактылар.
Курунга - бурят ашканасынын улуттук тамагы, көбүктөнгөн ачытылган сүттөн жасалган суусундук. Бул көп компоненттүү башталгыч маданиятын кошуу менен уйдун сүтүнөн ачытуу жолу менен жасалат. Түзүмү бир тектүү, түсү ак, консистенциясы суюк, даамы шараптын даамы менен кычкыл. Башка ачытылган сүт ичимдиктеринен негизги айырмачылыгы сактоо шарттарына карабастан, сактоо мөөнөтүнүн узактыгы. Продукциянын дарылык касиети ушунчалык ачык болгондуктан, ачыткы кургак түрдө даярдалган жана эми аны дарыканадан сатып алып, үйдө "аралашма" жасаса болот.
Курунга кантип даярдалат?
Баарынан да, суусундук кымызга окшош, бирок андан айырмаланып, ал алкоголдук интоксикацияны пайда кылбайт, анткени ал толук ачытуу процессинен кийин гана даяр деп эсептелет. Суюлтулган кичинекей үлпүлдөккө ээ болуу үчүн, бактериялар менен ачыткылардын татаал комплекси бар кургатылган ачыткы колдонулат.
Ал төмөнкүлөрдү камтыйт:
- Торула сүт ачыткысы, лактозаны (сүт кантын) ачытат жана ачытуу процессине катышат - 11%;
- Сүт кислотасы бактериялары - Болгар таякчасынын 72% (Bact. Bulgaricum жана кейс) жана 7-8% Bact бактериялары. Lactis asidi (Zeichmann), сүт кислотасы стрептококктар жана бифидобактериялар - 10%.
Сиз эски ичимдиктин калдыктарын куюп, кумун же катык сыяктуу курунга бышырууга аракет кылсаңыз болот. Бурят үй -бүлөлөрү бул ыкмага кайрылышкан, бирок ачыткыны да кургатышкан. Бул чийки затты сактоону жеңилдетти.
Ачытылган сүт продуктусуна базаны даярдоо - узак процесс. Узак мөөнөттүү сактоодон кийин коюуланган ичимдик катмарланган быштак жана сарысууга чейин корголот. Суюктук агызылат, ал эми тыгыз бөлүгү дээрлик жабык абалда жайгаштырылат, ага бөтөн бактериялар кирбейт жана кургатылат.
Негизги "сыр" - микрофлоранын симбиоздук байланышы. Ачыткы сүт кислотасында өнүгөт, аны түзгөн бактериялардын жашоо активдүүлүгүн колдойт. Курамдык элементтер бири -биринин жашоо функцияларын баспайт. Уксус кислотасынын культуралары менен ацидофил таякчаларынын биргелешип өнүгүшү табигый антибиотиктердин - лактицид менен ацидофилдин өнүгүшүн стимулдайт.
Курунга рецептерин буряттар муундан муунга өткөрүп беришет, калган ферменттин баарын дарыканадан сатып алууга болот, ал жерде "EM-Kurunga" деген ат менен таблетка же порошок түрүндө сатылат.
Суусундуктарды даярдоо процесси:
- Кургак баштоо маданиятынын дозасы (2 г) айнек идишке куюлат, аны бекем жабууга болот. Андан кийин пастерленген сүт менен куюлат (үйдө курунга бышырганда сүт кайнатылат). Тыгыз капкак менен жаап, чайкаңыз. Караңгы жерде бир күнгө калтырыңыз, анда -санда чайкаңыз. Микроорганизмдердин текши таралышы үчүн буряттар дайыма жанында идиш (булгаары баштык) алып жүрүшкөн.
- Коюлган суюктукту литрлик банкага куюп, сүт кошуңуз. Стратификациядан кийин компоненттерге - сыворотка жана быштак - башка күнгө калтырыңыз.
- 2-4 жуманын ичинде сүттү куюп, аралаштырып, анан сүт кошуңуз.
Андан кийин, алар жаңы суусундукту даярдай башташат. Сиз таблеткаларды кайра колдоно аласыз же суюктуктун коюуланышына жол берип, аны стартер катары колдоно аласыз.
Даамдуу жана пайдалуу кычкыл сүт азыктарын алуу үчүн бөлмөдө 19-24 ° С, оптималдуу-20-22 ° С.25 ° Сден жогору ысытылганда, суусундук өтө кычкыл болот жана көбүктөнбөйт, муздаганда кычкыл пюреге окшош болот.
Микрофлоранын сапаттык курамы туруктуу, бирок үйдө кургатылбаган продукт менен ачытылганда сандык катыш өзгөрүшү мүмкүн, бул даамга таасир этет.
Курунгунун курамы жана калория мазмуну
Тамактануу маалыматы жана курамы - жаңы суусундукка негизделген. Узак сактоо менен консистенциясы өзгөрөт, коюу жана илээшкек болуп калат. Уксус кислотасы бактерияларынын аркасында сүт белоктору ажырайт, В12 витамининин көлөмү көбөйөт жана антибактериалдык активдүүлүгү жогорулайт.
Курунгунун калориялуулугу 100 г үчүн 60 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 9 г;
- Май - 2 г;
- Углеводдор - 7 г;
- Суу - 88 гр.
100 г витаминдер:
- А витамини - 22 мкг;
- Бета каротин - 0,01 мг;
- В1 витамини, тиамин - 0,04 мг;
- В2 витамини, рибофлавин - 0,15 мг;
- В4 витамини, холин - 23,6 мг;
- В5 витамини, пантотен кислотасы - 0,38 мг;
- В6 витамини, пиридоксин - 0,05 мг;
- В9 витамини, фолий - 5 мкг;
- В12 витамини, кобаламин - 0,4 мкг;
- С витамини, аскорбин кислотасы - 1,3 мг;
- Витамин D, кальциферол - 0,05 мкг;
- Н витамини, биотин - 3,2 мкг;
- РР витамини - 0,8 мг.
100 граммга макронутриенттер:
- Калий, K - 146 мг;
- Кальций, Ca - 120 мг;
- Магний, Mg - 14 мг;
- Натрий, Na - 50 мг;
- Күкүрт, S - 29 мг;
- Фосфор, Р - 90 мг;
- Хлор, Cl - 110 мг.
100 граммга микроэлементтер:
- Темир, Fe - 0,1 мг;
- Йод, I - 9 мкг;
- Кобальт, Ко - 0,8 мкг;
- Марганец, Мн - 0,006 мг;
- Жез, Cu - 12 мкг;
- Молибден, Мо - 5 мкг;
- Селен, Се - 2 мкг;
- Фтор, F - 20 мкг;
- Хром, Cr - 2 мкг;
- Цинк, Zn - 0,4 мг.
100 г холестерол - 9 мг.
Курунгадагы пайдалуу микрофлоранын түрлөрүнүн саны боюнча, аны бардык ачытылган сүт ичимдиктеринин арасында "чемпион" деп эсептесе болот:
- Уксус кислотасы бактериялары - айлана чөйрөнүн кычкылдыгын төмөндөтөт;
- Ацидофил таякчалары - токсиндерди дезинфекциялаган жана денеден чыгарууну тездетүүчү лактицид менен ацидофилдин өндүрүшүн стимулдайт;
- Сүт кислотасы стрептококк жана стафилококк - зыяндуу микрофлоранын активдүүлүгүн токтотот;
- Протеолитикалык ферменттер - белоктордун сиңишин тездетет.
Суусундукту сактоо учурунда курунга курамынын өзгөрүшү,%:
| Жашы | Протеин | Майлар | Лактоза | Казеин | Спирт | Ash | С витамини |
| 1 кун | - | 3, 8 | 1, 84 | 1, 66 | 0, 93 | 0, 82 | 0, 0019 |
| 2 күн | 4, 3 | 3, 6 | 0, 96 | 2, 08 | 1, 27 | - | 0, 0022 |
| 3 күн | 3, 9 | 3, 4 | 0, 25 | 2, 26 | 0, 87 | 0, 85 | 0, 0024 |
| 4 күн | - | 3, 2 | 0, 15 | 2, 66 | 0, 53 | - | 0, 0017 |
Даамы жана курамы боюнча кичине өзгөрүүлөр баштапкы чийки заттын сапатына байланыштуу. Буряттар алдын ала чыңалып, кайнатылган уйдун сүтүн колдонушкан, ошондуктан ар кандай үй-бүлөлөрдө жасалган продукциянын ортосунда олуттуу айырма болгон эмес.
Курунга пайдалуу касиеттери
Шамандар бул суусундукту түрдүү ооруларды дарылоо үчүн колдонгон.
Курунга пайдасы:
- Дисбиозду токтотот, пайдалуу бифидобактериялардын жана лактобактериялардын өнүгүшү үчүн идеалдуу шарттарды түзүп койбостон, ичке, андан да маанилүүсү жоон ичегини толтурат. Микроорганизмдердин маданият комплекси тамак сиңирүү ширелери менен жарым -жартылай гана жок кылынат.
- Ал дем алуу органдарынын ооруларын айыктырууну тездетет, коркунучтуу ооруну - туберкулезду пайда кылган Кох таякчасынын жашоо активдүүлүгүн басат.
- Ал антиоксиданттык таасирге ээ, физиологиялык суюктуктарда айлануучу эркин радикалдарды бөлүп чыгарат.
- Бул радио жана нур терапиясы менен ракты дарылагандан кийин калыбына келтирүү процессин кыскартат, антибиотиктерди көпкө колдонгондон кийин калыбына келүүгө жардам берет.
- Организмдин коргонуу ишин жакшыртат, эпидемия маалында SARS инфекциясын алдын алат.
- Тонду жогорулатат, өнөкөт чарчоону жок кылат, эс тутумунун функцияларын нормалдаштырат.
- Бардык деңгээлдеги зат алмашуу процесстерин нормалдаштырат.
- Физикалык жана эмоционалдык стресстен кийин абалды турукташтырат.
- Остеопороздун жана остеохондроздун алдын алат.
- Аппетитти стимулдайт. Туура эмес тамактануудан келип чыккан аз кандуулук жана дистрофияны дарылоонун бир жумалык курсу абалды толугу менен калыбына келтирет.
Бирок булар курунгунун бардык пайдалуу касиеттери эмес. Тамак эритүү органдарына жүктү азайтуу, ичегинин кыймылын турукташтыруу жана ичегидеги чиритүүчү процесстерди жок кылуу үчүн күнүнө 1 стакандан ичүү жетиштүү. Күнүмдүк колдонуу панкреатиттин өнүгүшүнө, өт баштыкчаларында жана каналдарда калкуляциялардын түшүшүнө, бөйрөктөгү таштарга, подагра, өнөкөт гастрит жана ашказан жарасы оорусуна жол бербейт.
Курунга жана сүт протеинине жарым -жартылай чыдамсыздык менен жабыркагандарга ичүүгө уруксат берилет. Бул учурда бышыруу процессин бир аз өзгөртүү жетиштүү болот: бал сууну кошуп (120 г үчүн 1 аш кашык) жана 2-3 күнгө калтырыңыз. Бул учурда лактоза менен казеин дээрлик толугу менен өзгөрөт жана сиңирүү бузулбайт.
Үйдө курунга кош бойлуу аялдардын жана ымыркайлардын рационуна 6 айынан баштап киргизилиши мүмкүн. Лактация жана карылар үчүн эч кандай чектөө жок.
Курунга каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Жаңы даам менен таанышуу диарея менен бүтсө, кабатыр болбоңуз. Бул ачытылган сүттөн баш тартуу керек дегенди билдирбейт. Эгер диетага кичине бөлүктөрдө киргизсеңиз - адегенде күнүнө бир нече аш кашык, андан кийин стакандын төрттөн бир бөлүгү, анан жарымында, 3 күндө бир бөлүгүн көбөйтүү - сиңирүү калыбына келет. Кант диабети менен ооруган учурда, колдонуу мүмкүнчүлүгүн дарыгер менен талкуулоо керек.
Курунгадан зыян жеке чыдамсыздык менен гана болушу мүмкүн. Башка учурларда ден соолукту чыңдоого эч кандай тыюу салынган эмес.
Салыштырмалуу каршы көрсөтмө - семирүү. Суусундуктун өзү аз калориялуу, бирок аппетитти бир топ жакшырткандыктан, порция инстинктивдүү түрдө көбөйөт жана тамактын жыштыгы жогорулайт.
Изилдөө жүргүзүлдү. Күнүнө 2 стакан курунга керектөөдө, катуу физикалык активдүүлүккө карабай, орточо алганда, субъекттин салмак кошуусу айына 4 кг түзгөн. Адамдар ачарчылык сезимин жок кылуу үчүн калориялуу тамак-ашка кантип өтүшкөнүн байкабай калышкан.
Курунга тамак -аш жана суусундуктардын рецептери
Ачытылган сүт продуктусу өзү эле ичпестен, ар кандай тамактардын ингредиенти катары колдонулат. Бул камыр жууруу, этти маринаттоо же кыш үчүн жашылчаларды жыйноо үчүн колдонулат.
Курунга рецепттери:
- Туздалган капуста … Кеч сорттогу капуста, 3 кг, эзилген, идишке салынган, мөмө (клюква, лингонберри), кызылча, сабиз жана татымал (кургатылган укроп, зире, лавр жалбырагы) менен аралаштырылган. Баарын чогуу же каалаганыңыз боюнча жасай аласыз. Кошумча азыктар жалпысынан 400 г ашпоого тийиш.2 ст. л. туз, 1 аш кашык. л. шекер, жок дегенде 3 күн турган жана суу менен жарымына чейин суюлтулган ачытылган сүт ичимдикти куюңуз. Ферментация үчүн 24-48 саатка калтырыңыз. Мазмуну газды чыгаруу үчүн мезгил -мезгили менен аралаштырылат. Андан кийин капуста салынган идиштен ашыкча суюктук чыгарылат (төгүлгөнгө чейин), мазмуну тыгыздалат жана эзүү астында салкын жерге чыгарылат. Бир күндөн кийин суюктукту кошуп, эзүүнү күчөтүү керек болушу мүмкүн. Капустаны кийинки жазга чейин сактасаңыз болот.
- Йогурт … Кычкыл үчүн үйдө курунга же порошоктон даярдалганды колдонуңуз. Бардык учурларда коюулануу үчүн жок дегенде 5-7 күн талап кылыңыз. Андан кийин 1 литр пастерленген сүттү ысытат, даярдалган стартинг культурасын куят - 250 мл, 2 ст. л. кум шекер жана 1 аш кашык. л. ваниль порошогу. Аралашма жакшылап козголду, ошондо шекер толугу менен ээрип, калыптарга куюлат жана 1-2 саат бою жакшы жылытылган йогурт жасоочуга же 70 ° С чейин ысытылган суу менен кең термоско салынат. Суюктук калыптын ичине кирбеши керек. Андан кийин, ошол эле убакта банкалар муздаткычка салынат. Даяр продукт тыгыз консистенцияга ээ. Сыворотканы бир аз бөлүүгө уруксат берилет.
- Быштак жана сыр … Суусундук кайнатылат жана лимон ширеси менен кычкылданат. Бөлүнгөн уюган кан сарысуу айнек болушу үчүн токтотулган. Кант жана каймак менен жегиле. Эгер сарысууну толугу менен сыгып алып, аны печеньеге ороп, эзүүгө койсоңуз, анда үйдө жасалган кычкыл сырды алууга болот. Сиз аны 24 сааттын ичинде гана жешиңиз керек.
Курунга суусундуктары:
- Мид … Быштак, 1 стакан даярдалгандан кийин калган сарысууга 3 литр суу жана 3 аш кашык аралаштырылат.л. бал Күнүнө дагы 15 г бал кошуп, бөлмө температурасында ачытуу үчүн калтырыңыз. 96 сааттан кийин чыпкалап муздаткычка салыңыз. Дарылык максаттарда жана суусундукту басуу үчүн колдонулат.
- Kvass … Бородино наны, 5 даана 50-80 г, кургатылган, 3 литрлик банкага куюлган, бир ууч мейиз, кумшекер - 3 ст. л., бычактын ачыткы учунда жана 2 аш кашык. л. коюу курунг. 70 ° C чейин ысытылган сууга куюп, моюнун марля менен жаап, ачытуу үчүн калтырыңыз. 3 күндөн кийин чыпкаланып, бөтөлкөгө салынып, тыгылып, муздаткычта бир күн бышуусуна уруксат берилет. Кургатылган камырдагы суусундук дагы даамдуу болуп чыгат - 2 таблетка кошуңуз. Бул учурда ачыткынын өлчөмү 1 аш кашыкка чейин көбөйтүлөт.
Самогон же үй ликёрлоруна кургак ачыткы кошулганда, фузель майларынан пайда болгон токсиндер нейтралдаштырылат. Пропорциялар - 10 литр суусундукка 20 г порошок.
Курунга жөнүндө кызыктуу маалыматтар
Ачытылган сүт азыктарынын тарыхы биздин замандын 13 -кылымында башталган. Кургак ачыткы Чыңгызхандын жоокерлеринин кийимдеринин бүктөмдөрүнөн табылган. Кичине мүмкүнчүлүк болгондо, порошок сууда же сүттө чайкалган, жөн эле тамак ортосунда чайналган. Бул экстремалдык шарттарда дайыма болгондугуна жана гигиеналык эрежелерди этибарга албагандыгына карабастан, чоң армияда эпидемиянын жоктугун түшүндүрөт.
Басып алынган элдер курунга жасоону үйрөнүп, ХХ кылымдын 50 -жылдарына чейин дарылык максатта кеңири колдонушкан. Бул убакта антибиотиктер пайда болгон. Бирок, моңголдор, тувалар, буряттар жана калмактар дагы эле ачытылган сүттү жакшы көрүшөт жана аны ар бир тамакка бергенге аракет кылышат.
Дарылоо касиеттерин чыңдоо чөптөрдүн тундурмалары менен аралаштыруу аркылуу ишке ашат. Мисалы, кургак учукту дарылоодо татаал коллекция колдонулат: шалфейдин 1 бөлүгү, ромашка гүлүнүн 2 бөлүгү, колтсфут менен лингонберинин жалбырактары, кайыңдын бүчүрлөрү, календула гүлдөрүнүн 5 бөлүгү. Чөп чийки заттар аралаштырылган, 1 ст. л. даки баштыкка куюп, 24 саат бою курунгда талап кылышат. Тамактанардан бир күн мурун жарым стакан суусундук алыңыз.
Лабораториялык шарттарда бөлмө температурасында ачытылган сүт азыктары 2 жыл бою сапатын жана пайдалуу касиеттерин жоготпой сакталып калган. Ырас, идиштер толугу менен мөөр басылган. Үйдө мындай "рекордго" жетүү мүмкүн эмес, бирок кычкылдыктын алдын алуу жана жагымсыз даам пайда болгондо баалуу суусундукту төкпөө үчүн капкагын дайыма жууп, таза идишке куюп коюу жетиштүү.
Курунга деген эмне - видеону караңыз:
Эгер сиз ачытылган сүт продуктусун диетага үзгүлтүксүз киргизсеңиз, ден соолукка байланыштуу көйгөйлөрдү унутуп, жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдү басаңдата аласыз.
