Osso Irati сырынын өзгөчөлүктөрү жана өндүрүш процесси. Продукциянын азыктык баалуулугу жана организмге таасири. Ашпозчулуктун түрлөрү жана кызыктуу нерселер.
Оссо Ирати - койдун сүтүнөн жасалган пресстелген сыр, алгач Франциядан, Баск өлкөсү. Текстура - жылмакай, орточо таасирде жарым каттуу жана бекем, тыгыз - узакка созулган, кичинекей көздөрү менен жашы жок; түс - ачык сары, мом; даамы - жаңгак, чөп, мөмөсү бар жана майлуу даамы бар; жыт - айтылбаган, каймак, кургатылган чөп. Жер кыртышы табигый, сары-кызгылт түстө, ак-боз түстө гүлдөйт. Баштын өлчөмү ар кандай. Алар диаметри 15тен 28 смге чейин, бийиктиги 7-15 см, салмагы 2ден 7 кг чейин ар кандай өлчөмдөгү дөңгөлөктөр түрүндө чыгарылган. Сезондук өндүрүш - майдан октябрга чейин.
Osso Irati сыры кантип жасалат?
Кызыгы, бул сортту даярдоону баштоо үчүн сүттү койдун желининин температурасына, башкача айтканда 30 ° Сге чейин ысытып, аралаштырышат. Акыркысын жасоо керек, анткени кечинде жана эртең менен сүт чогултулат. Жылытуу узактыгы - 7 саат.
Андан кийин, алар ошол эле принцип боюнча, көпчүлүк сорттор сыяктуу эле, Оссо-Ираты бышырын жасашат: мезофилдик ачытууну кошуп, чылап, чайкап, козунун ашказанынан жасалган ренитке куюп салыңыз. Ооруп жатканда, туруктуу температураны кармаңыз.
Капустун пайда болушуна 25-30 мүнөт кетет. Кесүү уюган жерди бычак менен көтөрүп, таза тыныгууну текшергенден кийин гана жүргүзүлөт. Кесүүчү ("арфа") жүгөрү үрөнүнүн өлчөмүндө быштак данын түзүү үчүн колдонулат. Калтыруу, температура режимин өзгөртпөстөн, сыворотканы изоляциялоо үчүн, анан акырындык менен жылуу баштайт, жууруп. Жылытуу ылдамдыгы минутасына 1 ° C, акыркы максаты 38 ° C. Дандар бири -бирине жабыша баштаганда, сыворотка бөлүнөт.
Оссо Ирати сыры бул этапта кантип даярдалат, быштак чыгаруучу тандаган ыкмадан көз каранды. Сиз сарысуунун бир бөлүгүн агызып, анан дренаждык үстөлдүн үстүнө быштак массасын коюп, же алгач муслиндин жардамы менен ашыкча нымды сыгып аласыз. Сыр массасы кургатылган сыр калыптарына которулат. Быштакты пресске чейин мүмкүн болушунча кургатуу абдан маанилүү. Суюктук бөлүнгөн сайын басым акырындык менен жогорулайт. Тыгыздоо 4 саатка созулат, андан кийин калыптар өзүн-өзү кысуу үчүн бир күнгө калтырылат. Нымдуу туздоо, 20% туздуу. Убакыт баштардын салмагына жараша эсептелет - 1 кг / 12 саат.
Погребдерде картаюу. Орточо температурасы - 9-11 ° С, нымдуулугу - 80-85%. Сүт заводдорунда сырды текчелерге коюудан мурун баштары пластикалык номерлер менен белгиленет. Аны 3 жумада ар бир 8 саатта, андан кийин 3 күндө бир оодаруу керек. Эгерде ферментация учурунда кабыктын үстүндө көгүлтүр культура гүлдөп кетсе, анда аз өлчөмдө уксус кошулган туздуу суу менен тазаланат.
Кызыгы, Оссо Ирати сырын жасоодо карылык да баштардын көлөмүнө жараша болот. Салмагы 1,5 кг чейинкилер 2-3 айдан кийин көтөрүлөт, чоңдору 4 айдан тарта турушат. Сыр дөңгөлөктөрү аралашпайт - ар бир партиянын өзүнүн текчеси бар.
Акыркы продукциянын 1 кг үчүн 6 литр чийки зат чогултуу талап кылынат. Өндүрүштүн көлөмү аз: бул сорт үчүн жылына 10 тоннадан ашык койдун сүтү алынбайт.
Оссо-ирати сырынын курамы жана калориялуулугу
Продукциянын энергетикалык баалуулугу жана нымдуулугу карылыктын даражасына жараша болот. Узак бышкан соң ным бууланып, ачытуудан улам канттуу заттардын саны көбөйөт.
Osso-Irati сырынын калориялуулугу 100 г үчүн 401-444 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 25-27,6 г;
- Май - 33-35 г;
- Углеводдор - 0,8-1,6 гр.
Кой сыры В витаминдерине бай эмес - алардын саны аз. Бул түрдөгү азык заттардын арасында ретинол менен токоферол басымдуулук кылат. Оссо-ирати сырынын курамында салыштырмалуу көбүрөөк минералдар бар, алардын арасында кальций, фосфор, калий жана темир бар. Натрийдин курамы (100 г үчүн 609-711 мг) узак мөөнөттүү туздоо менен түшүндүрүлөт.
Оссо Ирати сырынын пайдасы
Бул сортту сүт протеинине жекече чыдамсыздыгы жана лактазанын жетишсиздигинин бир аз көрүнүшү бар адамдардын диетасына киргизсе болот. Узакка созулган ачытуу менен кой казеини дээрлик толугу менен өзгөрөт жана дисбиозго себеп боло албайт. Буга ылайык, иммунитет төмөндөбөйт.
Оссо Ирати сырынын пайдасы
- Бир убакта керектелүүчү азыктардан пайдалуу заттарды сиңирүүгө жардам берет.
- Остеопороздун жана муундардын сезгенүү процесстеринин күчөшүнүн алдын алат.
- Атеросклероздун өнүгүшүн токтотот, чоң кан тамырлардын люменинде пайда болгон холестерин бляшкаларын эритүүнү стимулдайт.
- Ал антиоксидант жана антитумордук таасирге ээ.
- Ичке ичегидеги лактобактериялардын жашоо циклинин өсүшү жана көбөйүшү үчүн жагымдуу шарттарды түзөт.
- Метаболизм процесстерин тездетет.
Үзгүлтүксүз колдонуу алсыратуучу оорулардан айыгууга, булчуңдардын керектүү көлөмүн түзүүгө жана целлюлит депозиттеринин пайда болушуна жол бербөөгө жардам берет.
