Кара буудай унунан квас жасоонун өзгөчөлүктөрү жана ыкмалары. Курамында калория, витамин -минералдык комплекс. Колдонуунун пайдалары жана чектөөлөрү, бышыруучу ингредиент катары колдонуу. Тарых жана азык-түлүк эмес колдонуу.
Кара буудайдын унунан жасалган квас - угуттан ачытылган кара буудайдан жасалган ачытылган кычкыл суусундук. Жыты кычкыл, жагымдуу, текстурасы бир тектүү, бирок чөкмөнүн жекече дандары болушу мүмкүн; консистенциясы - сууга караганда тыгызыраак, бирок илешкектүүлүгү жок. Түсү - ак, ачык сарыдан ачык күрөңгө чейин. Курамында, буга чейин көрсөтүлгөн ингредиентке кошумча, даамдуу кошумчалар катары уют, жыттуу же дары чөптөр, бал же патока колдонулат.
Кара буудай унунан квас кантип даярдалат?
Ар бир үй -бүлөнүн классикалык суусундукка жаңы, кээде сонун даам берүүгө жардам берген сырлары бар. Кара буудай унунан үй шартында жасалган квастын рецепти муундан муунга берилет:
- Жөнөкөй рецепт … Ачыткы, кичинекей пакет, 15 г, жылуу сууда эритишет. Жарым стакан жетиштүү. Бул убакта 2 стакан кайнак суудан, 0,5 кг майда тартылган кара буудайдан жана 1 ст. л. Sahara. 7 литр жылуу кайнак суу куюп, караңгы жерде, бир нече катмарга бүктөлгөн марли астында 1 күн талап кылыңыз. Майлуу сүлгү аркылуу чыпкалап, бөтөлкөлөргө же банкаларга куюңуз, эң жакшысы айнек, муздак.
- Ачыткысыз квас … Суусундукту тыгыз кылуу үчүн кара буудайдан жасалган крутондорду куюңуз. Айнек банкада 0,5 кг майдалоочу буудай менен сууну чайкап, бир ууч мейизди жана кум шекерди кошуңуз - 1-2 аш кашык. л. Капкагын жаап, банканы караңгы жерге коюңуз. 24-48 саатка чыдайт, даярдык даамы менен аныкталат. Үлгү алууда ачык кислота пайда болгондо, суусундукту андан ары даярдоого өтсөңүз болот. Баштоо маданиятынын бир нече аш кашыгы (канчалык көп болсо, акыркы продукттун даамы ошончолук кычкыл болот) 3 литрлик банкага которулат. 200 г майдаланган крекерди, 3-4 аш кашыктан куюңуз. л. кумшекер, мойнуңузга 4-6 см калгандай суу куюңуз. Көмүр кычкыл газы бөлүнгөнчө банкаларды ачык калтырыңыз (көбүкчөлөр сыртка чыкпай калат). Ачуу адатта 48-72 саатка созулат. Андан кийин чыпкаланат жана бөтөлкөлөргө куят - пластик же айнек.
- Ак квас … Эң даамдуу жана популярдуу суусундуктардын бири, ак түсү жана таттуу даамы бар. Кара буудай унунан квас даярдоо да ачыткыдан башталат. Ачыткы колдонулбайт. 1/5 же 1/4 чыны жылуу сууга 50 г дандык буудай майдалап куюңуз - бул шарт сакталууга тийиш. Данды өзүңүз майдалап, эритмелерди колдонуу жакшы. Бир нече катмарга бүктөлгөн марли менен моюнду жаап, жылуу жерде 12 саат турууга уруксат бериңиз. Андан кийин болочок кычкылдын жарымы төгүлүп, ошончо өлчөмдө жаңы ингредиенттер кошулат. Процедура 4-5 күндүн ичинде бир нече жолу кайталанат. Ачыткы үч эсе көбөйүшү керек. Бизге астыңкы катмар керек - көбүктүү, жарык. Ал эми кычкылданган үстүн алып салуу керек. 3 литрлик банкага 100 г ачыткы куюлат, 100 г дандык буудай, кант - 3 ст. л., моюн астына кайнатылган суу кошуңуз. "Күч" үчүн 1 аш кашык кошуңуз. л. жалбыз же майдаланган хрен тамыры. Терезеде бир күн марля астында кармалып турат. Сүзүңүз, муздаткычка салыңыз. Эгерде сиз дароо эле квастын кийинки бөлүгүн кара буудай унунан даярдоону пландап жатсаңыз, кычкыл чөкмө кайра ун менен азыктандырылат - 3-4 аш кашык. л., ошондо гана сууга куюп салыңыз.
- Тез рецепт … 4-5 стакан тартылган же кургатылган кара нан эмаль көмөч казанга куюлат, ага 2/3 стакан бал же кант кызылчасынан 1/2 кара шекер, 30 г "тез ачыткы" жана 2 аш кашык кошулат. л. жаңы жалбыз жалбырактары. 2 литр кайнак суу куюп, караңгыда 4 саатка калтырыңыз. Алар чыпкалап жатышат. Кычкыл кайра эле казанга салынып, кара буудайдан жасалган крутон куюлат - стандарттуу кара нандын жок дегенде 1/3 бөлүгү, эң жакшысы зире жана кант менен - татымына жараша. Ошол эле шарттарда талап кылыңыз, бирок буга чейин 5 литр кайнак суу кошуңуз. Кайра чыпкалоо. Сиз иче аласыз. Кислоталарды жактырбагандар кошумча таттуулашат.
- Fruit kvass … Берилген рецепттерде айтылгандай кылыңыз, бирок кошумча ингредиенттерди кошуңуз. Дал ошол "рустикалык" ичимдикке кымбат коктейлдин даамын берет. Куймак үчүн камыр жууруйбуз - 2 стакан буудайдын кара буудай уну жана ошончо өлчөмдө кайнатылган жылуу суу. Өзүнчө 1 чай кашыктан куябыз. бир аз жылуу суу менен зире. Компоненттердин шишип кетишин күтө туруңуз. Уют даярдоо: 2 стакан өнүп чыккан үрөндүн үстүнө кайнак суу куюңуз. 2 сааттан кийин төгүңүз. Жалбырактар алынбайт. Жарым чоң лимондун кабыгы эт туурагычтан өткөрүлөт, алма алынбайт - уруктар алынбайт, 20 г жеңил чоң мейиз. Целлюлоза ширеге сыгылат. Бардык ингредиенттер чоң казандын түбүнө катмарланган - акыркы майдаланган мейиз жана лимондун экинчи жарымынан жасалган кабык. Ферментация үчүн 3 күнгө калтырыңыз, андан кийин сууга куюп дагы бир күнгө калтырыңыз. Даярдык даамга жараша аныкталат. Эң башкысы - көмүр кычкыл газы бөлүнбөй калганга чейин күтүү. Сүзүңүз, суюктукту бөтөлкөлөргө куюңуз, муздатыңыз.
Кара буудай унунан квас үчүн кандай рецепт колдонулбасын, ар дайым ингредиенттердин сапатын көзөмөлдөө керек. Өзгөчө ачыткы кошулганда. Эгерде жарактуулук мөөнөтү бүтсө, алар "ойнобойт" жана ачытуу болбойт. Крекер кылдат кургатылат. Алар кийин нымдалышат, бирок кара нан кошулганда, керектүү тыгыздыкты алуу мүмкүн эмес.
Жогорудагы сунуштарды кылдаттык менен аткаруунун кажети жок. Сиз кызылча квастын курамы менен эксперимент жасай аласыз, чөп чөптөрдү же жемиш ширелерин кошо аласыз. Негизги шарт - ачыткы же ичимдик ачытылганга чейин күтүү.
Кара буудай унунан жасалган квастын курамы жана калориялуулугу
Сүрөттө кара буудай унунан жасалган квас
Суусундуктун энергетикалык баалуулугу, азыктык компоненттерине карабастан, төмөн. Бул арыктоо диетасына кошулууга уруксат берилген себептердин бири.
Маалыматтар даам күчөткүчтөрү жок ачытылган суусундукка негизделген.
Кара буудай унунан жасалган квастын калориялуулугу 100 г үчүн 30-44 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 0,5-1 г;
- Май - 0,1 г;
- Углеводдор - 6-9 г;
- Диеталык була - 0, 39 г чейин.
100 г витаминдер:
- Кобаламин - 25 мг;
- Тиамин - 0,02 мг;
- Фолий кислотасы - 5,0 мкг;
- Рибофлавин - 0,2 мкг;
- Ниацин - 0,22 мг
100 г минералдар:
- Селен - 1,83 мкг;
- Марганец - 4, 94 мкг;
- Темир - 0,17 мг;
- Жез - 0,17 мг;
- Фосфор - 8, 12 мг;
- Магний - 3,1 мг;
- Натрий - 5,1 мг
Кара буудай унунан алынган квастын курамында сүт кислотасы, маанилүү эмес кислоталар жана алмаштырылгыс аминокислоталар, меланоидин, кара түстү берет, этил спирти - 2% га чейин (салыштыруу үчүн, кефирде 2,5% спирт уруксат берилген). Табигый продукттун курамында консерванттар же стабилизаторлор жок.
Кара буудай унунан жасалган квастын пайдалуу касиеттери
Кантип суусундук даярдалбасын, анын курамында пробиотиктер бар - адамдын организминин иммунитетине жооп берген ичеги флорасынын балансын нормалдаштыруучу заттар. Ачыткы козу карындары ичегиге кирип кеткен патогендүү флоранын жашоо активдүүлүгүн басат жана ага тамак менен кошо кирүү, тамак сиңирүүнү тездетүүчү жана азык заттардын биологиялык активдүүлүгүн жогорулатуучу ферменттерди синтездейт.
Кара буудай унунан квастын пайдасы:
- Антиоксиданттык аракет, атипикалык клетка синтезин басуу.
- Метаболизм процесстеринин ылдамдашы, майдын күйүү касиети.
- Тиштин чирүү коркунучун азайтат. Колдонулгандан кийин ооз көңдөйүнүн кислота-негиз балансы кислота тарапка өтөт, ошону менен миндалиндин бетинде жана сагыздын чөнтөгүндө жайгашкан козу карындардын жана бактериялардын активдүүлүгүн токтотот.
- Депрессиянын өнүгүшүн басат.
- Бул мээдеги кан айланууну тездетет, кан басымын жогорулатат жана дененин жалпы тонусун жогорулатат. Кан тамырларды тазалайт.
- Төмөнкү дем алуу жолдорунун ооруларында, ичке какырыктын пайда болуу ыктымалдыгын азайтат.
- Потенцияны жогорулатат.
Суусундуктун бактерияга каршы касиеттери аны сырткы каражат катары колдонууга мүмкүндүк берет. Жергиликтүү колдонмо ириңдүү-сезгенүү процесстерин басат, эпителизацияны тездетет жана безеткилерден арылууга жардам берет.
Элдик дарыгерлер ачытуу бузулуулары барларга кара буудай унунан бир нече уурт квас ичүүнү сунушташат. Бул учурда тамакты сиңирүүдө жана ассимиляциялоодо көйгөйлөр болбойт.
