Түстүү мрамор тамырлары бар англис сырын даярдоо ыкмасы. Химиялык курамы, пайдалуу касиеттери, Дербинин колдонулушуна каршы көрсөтмөлөр. Табактын рецептери.
Дерби-Дербиширдеги пастерленген уйдун сүтүнөн жасалган популярдуу англисче чеддар сыры. Жыты жумшак, быштак; целлюлозанын түсү эски пилдин сөөгү; текстура бекем, каймак, көзү жок. Даам - каймак жаңгак, таттуу, май. Тапшыруучулар аны "жумшак" деп баалашат, ошондуктан Дерби сырына көбүнчө шалфей, шпинат же порт кошулат. Бул учурда веналар мрамордогудай эле кесилген жерде пайда болот - жашыл, изумруд же бургундия. Даамы да өзгөрөт. Sage жалбыз түс берет, шпинат - кычкыл, жана шарап - бай жүзүм. Кабыгы жука, момдуу, түсү кошулмаларды колдонууга байланыштуу. Баштары бийик цилиндр түрүндө, салмагы 10-40 кг чейин өзгөрөт.
Дерби сыры кантип жасалат?
Сүттү пастерлөө ачытылган сүт азыктарын даярдоо учурунда жүргүзүлөт. Чийки зат 29 ° C чейин ысытылып, 40 мүнөт кармалып турат. Суу ваннасында туруктуу температураны кармоо оңой.
Классикалык рецепт боюнча Дерби сырын кантип жасаса болот:
- Сууну 27 ° C чейин муздатыңыз. Кальций хлориди куюлат жана мезофилдүү культуралардын комплекси кургак түрдө куят. Аларга 2 мүнөт чылап, анан козгогонго уруксат бериңиз. 1 саат турсун.
- Ээриген шорпо куюлат жана кальций пайда болот.
- Быштакты мүмкүн болушунча кичине кесип, тундурууга уруксат бериңиз, сарысууну 38 ° C чейин ысытыңыз жана бардыгын катуу козгой баштаңыз.
- Качан быштак майда жана тегерек болуп калганда, алар кайра жайгашып кетишине жол берилет, сарысууну агызып, суюктукту алуу үчүн муслинге быштак массасын ыргытып салышат. Тыгыз бөлүктөрдү кесип, туз менен аралаштырыңыз.
- Алар марли менен капталган формаларга салынат. Кол менен мөөр басылган.
- Басуу жүзөгө ашырылат, форманы дренаждык төшөккө коюп, эзүүнү орнотот. Жүктүн салмагы баштын көлөмүнө жараша болот. 1 кг чейин - 4,5 кг, болжол менен 2 кг - 9 кг ж.б.
- Баштар күндүз ар бир 2 саатта которулат.
- 2-5 күн бөлмө температурасында кургатыңыз, позицияны өзгөртүп жана грибоктук маданияттын киришине жол бербөө үчүн дайыма текшерип туруңуз. Эгерде бети тынчсызданууну жаратса, анда ал 20% туздуу эритме менен сүртүлөт.
- Үстү кургап калганда башын алгач өсүмдүк майына малып (же жумшак чүпүрөк менен сүртүп), анан мом менен каптайт.
- Бышуу үчүн сыр 10-12 ° С температурада жана 80-85%салыштырмалуу нымдуулуктагы камераларга (же атайын жабдылган бөлмөгө) коюлат. 2 күндө бир жолу оодарыңыз. Ачытуунун узактыгы 3 жумадан 9 айга чейин.
Сапаттуу продукт алуу үчүн, Дерби сырын жасоодо, аралык чийки заттын сапатын талдоо керек:
- Басканда, сарысуунун бөлүнүшүн күтө туруңуз. Сырдын өтө нымдуу жана жабышчаак массасында мрамор веналары иштебейт - табигый боек жайылып кетет.
- Бардык этапта кислотаны өлчөө керек: эгер ал көтөрүлсө, целлюлоза ачуу болуп чыгат.
- Сарысуунун толук бөлүнбөгөндүгүнөн баштарында жаракалар жана көздөр пайда болот.
Сыр өндүрүүчүлөр Дерби сырын салттуу кошулмалар менен жасоонун ар кандай жолдорун сунушташат. Эгерде өсүмдүк чийки заттарын киргизүү пландаштырылса, кургатылган чөптөр 10-15 мүнөт жай отто же суу ваннасында кайнатылып, анан чыпкаланат. Сорпону пастерлөөдөн кийин сүткө куюп, чөптү майдалап, сырдын массасы менен аралаштырып, бөлүктөргө бөлүп, туздашат.
Толтургучтарды киргизүүнүн дагы бир ыкмасы бар - басуу баскычында гана. Бул учурда каныккан чөп тундурмасы даярдалат: чөптөр аз өлчөмдө кайнак суу менен куюлат жана 40 мүнөт жылуу жерде капкактын астында калтырылат. Сөзсүз түрдө муздатыңыз, анан өсүмдүктөрдү картошка пюресине эзип, быштак менен туздоо менен аралаштырыңыз.
Порт менен Дерби сырын (же кандайдыр бир кызыл шарапты) жасаганда, даам сырды бөлүп алгандан кийин сыр массасын кесүү учурунда кошулат. Бөлүктөр шарапка чөмүлүп, 20-30 мүнөткө калтырылат - быштак массасы жакшылап сиңиши керек. Андан кийин гана туздоо жана престөө жүргүзүлөт. Бышуунун шарттары жана узактыгы сыр жасоочу колдонгон рецептке көз каранды эмес.
Англиянын чегинен тышкары жактырылган ачытылган сүт азыктарынын дагы бир версиясы бар. Табигый боёк аннато курамга киргизилген. Суу менен эритип, кызыл шараптагыдай кесилген быштактын бөлүктөрүн чылап коюңуз. Бул учурда мрамордун үлгүсү саргарып кетет.
Эми быштак массасына укроп, петрушканын ширеси, ромашка сорпосу, жаш каакымдар кошулат. Ар бир фермердин өзүнүн өзгөчө рецеби бар.
Vieux Pane сырын жасоонун өзгөчөлүктөрү жөнүндө көбүрөөк окуңуз
Дерби сырынын курамы жана калориясы
Продукциянын энергетикалык баалуулугу жогору, кургак затка салыштырмалуу майлуулугу 50-55%. Узакка жетилүү менен липид-карбонгидрат катышы экинчисине карай өзгөрөт: целлюлоза кургап калат, канттуу заттар топтолот.
Дерби сырынын калориялуулугу 100 граммга 419 ккал, анын ичинен:
- Белок - 24 г;
- Май - 34 г;
- Углеводдор - 0, 1-1, 3 гр.
100 г витаминдер:
- Ретинол, витамин А - 340 мкг;
- Каротин, провитамин А - 220 мкг;
- Витамин D - 0,3 мкг;
- Е витамини - 0,46 мг;
- Тиамин - 0,03 мг;
- Рибофлавин - 0,41 мг;
- Триптофан - 5,7 мг;
- В6 витамини - 0,10 мг;
- В12 витамини - 1,4 мкг;
- Фолат - 26 мкг;
- Пантотенат - 0,29 мг;
- Биотин - 3 мкг.
100 г минералдар:
- Натрий - 580 мг;
- Калий - 87 мг;
- Кальций - 680 мг;
- Магний - 26 мг;
- Фосфор - 470 мг;
- Темир - 0,4 мг;
- Жез - 0,02 мг;
- Цинк - 1,8 мг;
- Хлор - 1090 мг;
- Селен - 11 мкг;
- Йод - 46 мкг.
Дерби сырындагы майлар:
- Каныккан май кислоталары - 21, 20 г;
- Каныкпаган май кислоталары - 1, 00 г;
- Холестерол 100 мг
Витамин жана минералдык курамы рецептке жараша өзгөрөт. Салттуу толуктоолор - шалфей, порт же шпинат - пайдалуу заттарды камтыйт жана керектелгенде Дерби сырынын пайдасын же зыянын көбөйтөт. Кант курамы көбөйөт - 100 граммга 0,1 ден 1 г. Продукт аскорбин кислотасы, филлокинон менен байытылган; темирдин көлөмү көбөйөт. Классикалык рецепт боюнча жасалган баштын массасында диеталык була жок, бирок кургатылган чөптөрдү кошкондо пайда болот.
Эгерде шарап кошулган болсо, мас болуудан коркпоңуз. Ферментациядан кийин спирт толугу менен ажырайт жана мындай кошумча даамында гана чагылдырылат.
100 г Дерби сыры күнүмдүк энергия жоготуунун 20% ын, керектүү белоктун 48% ын жана майдын 50% ын толуктайт.
Валенс сырынын курамы жана калориялуулугу жөнүндө окуңуз
Дерби сырынын ден соолукка пайдасы
Продукттун курамындагы В витаминдеринин көп болушу нерв системасына жакшы таасир этет: ал тынчтандырат, маанайды жакшыртат жана депрессиянын өнүгүшүн алдын алат. Бирок бул Дерби сырынын бирден бир пайдасы эмес.
Продукттун пайдалуу касиеттерин карап көрөлү:
- Сөөктүн күчүн жогорулатат, жаракат алгандан кийин сынуу ыктымалдыгын азайтат. Кальций-фосфор комплексинин жардамы менен морттуулук азаят жана синовиалдык суюктуктун өндүрүшү жакшырат. Остеопороздун же артроздун алгачкы өнүгүшүнөн коркуунун кажети жок.
- Иммунитетти жогорулатат, чөп кошулмаларын киргизүү менен көбөйгөн антиоксидант касиетке ээ. Ректалдуу рактын ыктымалдыгын азайтат, токсиндерди жана токсиндерди кетирүүгө жардам берет.
- Ичке ичегиде бифидобактериялар менен лактобактериялардын өнүгүүсү үчүн жагымдуу шарттарды түзөт, тамактын сиңирилишин тездетет, чиритүүчү процесстердин өнүгүшүнө жол бербейт, жагымсыз жытты жакшыртат.
- Клеткалык деңгээлдеги метаболизм процесстерин нормалдаштырат, эпителий ткандарынын жана ички органдардын регенерация процессин стимулдайт.
- Көрүүнү жакшыртат жана караңгылыктан жарыкка өтүүдө жана тескерисинче көнүүгө жардам берет.
- Кошулмаларды колдонуу татымдын козголушун жогорулатат, аппетитти жакшыртат жана ар кандай оорулардан айыгууну тездетет.
Кошумчалардын пайдалуу касиеттери кычкыл сүт азыктарынын адамдын организмине оң таасирин күчөтөт. Шпинат метаболизм процесстерин тездетет жана табигый майды күйгүзүүчү, канцерогендүү заттарды нейтралдаштырат, кан басымын төмөндөтөт жана гормондорду нормалдаштырат. Шалфей микробго каршы жана сезгенүүгө каршы касиетке ээ, колитти токтотот, кан тамырлардын спазмын бошотот, теринин жана чачтын абалын жакшыртат. Чөптөр менен Дерби продукт гана эмес, дары катары да каралышы мүмкүн. Расмий түрдө далилденген жумшак ич алдыруучу жана холеретикалык эффект.
Ачытылган жүзүм шарабы жалпы тонусту жогорулатат, зыяндуу холестеринди ээритүүгө жардам берет, жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдүн башталышын жайлатат жана агрессивдүү ультрафиолет нурларынан коргойт. Мындай сырды химиотерапия же радиотерапиядан өткөн бейтаптардын рационуна кошуу пайдалуу. Бул организмди токсиндерден тез тазалоого жана аппетитти көтөрүүгө жардам берет - арыктоону азайтат.
Ичеги -карын жана тамак сиңирүү органдарынын оорулары бар бейтаптарга, жаш балдарга жана карыларга диетага классикалык рецепт боюнча жасалган, башкача айтканда, кошулмасыз ачытылган сүт азыктарын киргизүү сунушталат. Бул жалпы абалга оң таасирин тийгизет.
Дерби сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Сүт протеинине же кандайдыр бир кошумчаларга чыдамсыздык менен аллергия пайда болушу мүмкүн. Эгерде сиз семирип кетсеңиз же салмагын көзөмөлдөөңүз керек болсо, ашыкча жебешиңиз керек.
Төмөнкү оорулар жана шарттар болгондо кыянатчылыктан да сактануу керек: өнөкөт панкреатиттин же билиардык дискинезиянын күчөшү, гепатит, курч диарея.
Дерби сыры шишикти же басымдын жогорулашын, подагра чабуулдарын же артроздун же остеохондроздун, бөйрөктүн коликасынын күчөшүнүн кесепетинен туздун көп болушунан улам зыян келтириши мүмкүн.
Кош бойлуу кезде Дербини шалфей, шпинат же жүзүм шарабы менен колдонбоңуз. Жакшыртылган тоникалык эффект жатындын тонусун туудурушу мүмкүн. Шпинат азык заттардын сиңишин жайлатат, бөйрөктө кальцийлердин топтолушуна өбөлгө түзөт жана канды суюлтат. Бул лактацияга же бала төрөөгө зыян келтириши мүмкүн. "Өзгөчө" абалда классикалык рецепт боюнча жасалган, кошулмасы жок продукцияга артыкчылык берилиши керек.
Ярг сырынын каршы көрсөтмөлөрү жана коркунучтары жөнүндө көбүрөөк окуңуз
Дерби сырынын рецепттери
Алар бул продуктту даярдоо менен гана эмес, ал сунушталган суусундуктар менен да тажрыйба жүргүзүшөт. "Жашыл" сырды кургак же чыңдалган кызыл жүзүм шараптары менен жууса жакшы болот, ал эми "мрамор бургундия" - ак. Бирок Дерби сыра менен шайкеш келбейт: классикалыктын даамы жок, ал эми ачуу түстүү бул ичимдикти ичирет. Эгерде көп түстүү үлгүдөгү продукция башка сорттор менен айкалышкан табакта өз алдынча колдонулса, анда классикалык версиядан ар кандай тамактар даярдалышы мүмкүн.
Дерби сырынын рецепттери:
- Казандардагы англис сыр табагы … Меш 170-180 ° C чейин ысытылат. Чопо идиштер ичинен май менен майланышат. Сырдын 3 түрүн сүртүңүз - Дерби, Double Gloucester жана Blue Wensleydale, ар бири 75 г, 110 г сары май менен аралаштырылган, 1/4 чай кашык. мускат жаңгагы жана 1/2 чай кашык. кургак кычы, 1/4 чыны Шерри вино куюңуз. Туз жана калемпир татымына жараша. Алар казандарга салынып, бышырылган - даярдыгын бетиндеги алтын күрөң кабыктан көрүүгө болот. Духовкадан алып, жылуу кызмат кылыңыз.
- Шалфей менен Дерби ролл … Кесилген пиязды майга кууруп, тунук болгонго чейин - 220 гр. Жаңы шалфей менен петрушканы майдаланган - 1 аш кашык алуу керек.л., унга кошуу, баарын аралаштыруу. Калемпир, туз жана тамак пергамент менен капталган бышыруу табакка жайыңыз. Соус 40 г сары майдан жана 1 стакан сүттөн бышырылат, тынымсыз чайкап, коюу болгончо күтө туруңуз. Оттон чыгарыңыз, көмөч казандын курамы 1/4 кыскарганда, 3 сарысын жана 110 г майдаланган Дерби аралаштырыңыз. Өзүнчө сарысын көбүккө салып, кылдаттык менен калган ингредиенттерге жайыңыз. Экинчи катмарга калыптын үстүнө жайып, 200 ° Сде 20 мүнөт бышырыңыз. Parsnip пюреси өзүнчө жасалат - 350 г, аны 20 мүнөт бууга. Жашыл массаны 25 г май, 2 аш кашык менен аралаштырыңыз. л. 40% майлуу каймак, калемпир, туз жана мускат жаңгагы. Картошка пюресин бышырылган базага жайып, куурулган фундук менен чачып, рулетти тоголотуңуз. Берүүдөн мурун сырдын күкүмү менен кооздоп коюңуз.
Дерби сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Башында, продукт Cheddarдын бир түрү болчу, жумшак жана тыгызыраак. Өндүрүү 16 -кылымда башталган. Бул арзаныраак болчу жана дыйкандар бекем целлюлозаны оңой сиңирилүүчү протеиндин булагы катары колдонушкан. Сыр жакшы каныккан, көпкө сакталган жана ашказан оорулары менен ооруган адамдардын начарлашына алып келген эмес.
Бирок 17 -кылымда рецептти диверсификациялоону чечишкен. Курамында ингредиенттердин минималдуу өлчөмү, даамы жана жытына байланыштуу, Дерби кулинардык эксперименттер үчүн идеалдуу болгон.
Андан кийин Sage Derby - жашыл веналар, шалфей жана шпинат менен жана Порт Дерби - порт менен ойлоп табылган. Ал кезде түстүү мрамор тамырлары бар баштарды жылына 2 жолу гана татуу мүмкүн болчу - Рождестводо жана түшүм майрамында. Бирок бул сыр ушунчалык популярдуу болуп, жыл бою жасалды.
Сырдын дагы бир версиясы бар - кичинекей Дерби, мрамор тамырлары жок, классикалык рецепт боюнча жасалган. Кичинекей баштар Дербиширде гана эмес, Англиянын бардык жеринде жасалат. Даамы оригиналга толугу менен дал келет, жана кичинекейдигинен улам Англияны кыдырып, мындай баш кийимди сатып алып, досторуңузга сувенир катары алып келе аласыз.
