Chabichou du Poitou сыры кантип жейт? Ал дүйнөнүн кайсы ашканасына таандык, анын катышуусу менен үй рецебиңизде кандай рецепттерди жасай аласыз? Быштактын деталдуу кароосу: курамы, өндүрүш технологиясы, пайдалуу касиеттери жана колдонууга каршы көрсөтмөсү.
Chabichou du Poitou, же Chabichou кыскасы, биринчи жолу Францияда даярдалган, ак көгөргөн кабыгы бар майлуу быштак. Продукт өзгөчө козу карындын жана жердин даамынын, ошондой эле кычкыл жытынын жардамы менен мекенинде абдан популярдуу. Шабишу сырдын жарым жумшак жана жаңы сортторуна кирет, анткени ал пресстин астына батпайт жана 7-10 күндө эле бышат.
Chabichou du Poitou сырын даярдоонун өзгөчөлүктөрү
Шабишу - негизинен бир нече фермаларда жайгашкан чакан быштак фермаларында жасалган кол өнөрчү сыры. Бирок, бул продукцияны өндүрүү үчүн Францияда дагы бир нече ири өнөр жай ишканалары бар. Ар бир быштак чыгаруучу Chabichou рецептине өз түзөтүүлөрүн киргизет, андыктан бир нече өндүрүүчүлөрдөн Chabichou du Poitou кантип даярдоо керектигин сурасаңыз, иш -аракеттер боюнча таптакыр башка көрсөтмөлөрдү ала аласыз. Буга карабастан, өндүрүштүн акыркы продукциясы Франциянын Айыл чарба министрлиги тарабынан даярдалган сапат сертификаттарында көрсөтүлгөн бирдиктүү стандарттарга дайыма жооп бериши керек.
Чоң чарбалар быштакты жыл бою өндүрүшөт, ал эми кичинекей быштакчылар продукцияны жылуу айларда, эчкилер эң көп сүт берген мезгилде гана өндүрүшөт. Сырдын даамы мүйүздүү жаныбардын тамактануусуна түздөн -түз көз каранды деген пикир да бар: жайында эчки ширелүү жана витаминдүү чөптөрдү жейт, күнгө күйүп, белокко жана азык заттарга бай сүт берет. Сыр өндүрүү боюнча ири фермалар эчки жемин жасалма түрдө бардык керектүү витаминдер менен байыткан технологдордун жардамы менен жыл бою жогорку сапаттагы сүттү алышат.
Chabichou du Poitou бышыруунун негизги этаптары:
- Майлуулугу жогору болгон эчкинин жогорку сапаттагы сүтүн чогултуу. Окумуштуулар эчкинин тукумуна жараша сүттүн даамы ар кандай болушу мүмкүн экенин көрсөтүштү. Ошондуктан, Шабишуну даярдоо үчүн дыйкандар дайыма жаныбарлардын айрым породаларын өстүрүшөт.
- Сүттү 20 ° C чейин ысытуу.
- Анын тез бышып кетиши үчүн сүткө атайын бактерияларды кошуу.
- Ашыкча сарысууну чогултуу үчүн быштакты калайларга салып коюу.
- Быштакты туздап, бышып жетилүү үчүн кургатуучу бөлмөлөргө коюу (эң аз 7 күн). Натыйжада быштакчылар диаметри 5-6 см, бийиктиги 6 см болгон сыр баштарын алышат.
Карылыкка жараша Chabichou du Poitouдун төмөнкү түрлөрү айырмаланат
- Жаш продукт - 7 күндөн 3 жумага чейин картаюу;
- Бышкан - 6 жума бою атайын погребке куюлат;
- Кургатылган - эң жаркыраган жана эсте каларлык даамга ээ, 2 айга чейин бышат.
Кызыктуу! 2003-жылы Пуату-Шарентес аймагынын француз сыр өндүрүүчүлөрү 555 тонна Чабичоу-ду-Пойтуну өндүрүшкөн.
Chabichou du Poitou сырынын курамы жана калория мазмуну
Chabichou du Poitou сырынын стандарттык курамында 2 гана ингредиент бар: пастерленбеген эчкинин сүтү жана аш тузу. Заманбап өндүрүүчүлөр көбүнчө продукциянын курамына атайын ферменттерди кошушат, ошондой эле жылуулук менен иштетүүгө сүт беришет. Мамлекеттик стандартка ылайык, ар кандай бышыруу рецепти үчүн продукттун майлуулугу 45%болушу керек.
Chabichou du Poitou сырынын калориялуулугу 100 г үчүн 330 ккал, анын ичинен:
- Белок - 21 г;
- Май - 27 г;
- Углеводдор - 1 г.
Chabichou-du-Poitouдун курамында A, B, C, PP, E, H топторунун витаминдери көп санда болот. Ошондой эле продукт пайдалуу минералдарга бай-натрий (Na) жана кальций (Ca). эң чоң көлөм.
Кызыктуу! Жыл сайын француз мал багуучулары 300 миллион литрге жакын эчки сүтүн алышат.
Chabichou du Poitou сырынын пайдалуу касиеттери
Көптөгөн керектөөчүлөр Шабишуну "эң жыттуу" сыр деп аташат. Gourmets деликатес чынында эле белгилүү бир жыт жана даамга ээ экенин моюнга алат, сиз жөн гана анын баасын түшүнүү үчүн көнүшүңүз керек. Диетологдор ар бир адам мезгил -мезгили менен өз рационуна көк быштакты киргизиши керек деп ишендиришет, анткени ал организмдин бардык системалары үчүн пайдалуу заттарга бай. Ошондой эле, продукт денеден радионуклиддерди алып салуу мүмкүнчүлүгүнө ээ.
Chabichou du Poitou сырынын пайдалары анын төмөнкү касиеттеринде:
- Ал адам денеси тарабынан тез сиңет, аны энергия менен каныктырат - ал майлардан турат, алар целлюлитке түшпөйт, бирок бат ажырайт жана энергияга айланат.
- Ал ичегинин микрофлорасын жакшыртат, иммундук системаны чыңдайт, бүт ичеги -карын трактынын ишин оптималдаштырат - ал тамактын бузулушуна активдүү катышкан пайдалуу бактериялардан турат. Мунун аркасында адамдын ашказаны жегенди сиңирүү менен тез эле күрөшүп, тамактан максималдуу азык заттарды алат.
- Эркектердин репродуктивдүү функциясына пайдалуу таасирин тийгизет - А витамининин эсебинен.
- Бул булчуң массасын түзүүгө, тырмак пластиналарын бекемдөөгө жардам берет - Chabichou du Poitou протеиндин көп өлчөмүн камтыйт, ошондуктан спортчуларга, өспүрүмдөргө жана оор физикалык эмгекти үзгүлтүксүз аткарган адамдарга сунушталат.
- Скелеттин сөөктөрүн бекемдейт - башка ачытылган сүт азыктары сыяктуу Шабишу да кальцийге бай.
- Теринин сырткы көрүнүшүн жакшыртат - сыр адам денесин эпителий үчүн алмаштырылгыс дарылык зат Д витамини менен каныктырат.
- Ал кан тамырлардын абалын нормалдаштырат - анын курамында көптөгөн пайдалуу азыктар, анын ичинде жез бар, ал дене клеткаларын кычкылтек менен байытууга өбөлгө түзөт, бул өз кезегинде кан тамырлардын тосулушуна каршы профилактикалык милдетти аткарат.
- Организмге антиоксиданттык таасири бар - илимпоздор ак көк дененин картаюу процессин жайлатат дешет.
- Ал алсыз иштеген афродизиактын ролун аткарат, эмоционалдык абалды жакшыртат - адамдын денесинде кубанычтын жана ырахаттын гормондорунун өндүрүлүшүнө өбөлгө түзүүчү триптофан аттуу заттын жардамы менен.
Керектөөчүлөрдүн кеңеши! Сыр абдан назик жана морттук түзүлүшкө ээ, ошондуктан кадимки ашкана бычагы менен жука тилимдерге бөлүү кыйын. Тажрыйбалуу ашпозчулар бул үчүн ийкемдүү сунулган жип менен атайын сыр бычак колдонушат. Эгер сырды салатка салсаңыз, аны колуңуз менен майдалап аласыз.
Chabichou du Poitou сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Диетологдор экзотикалык Шабишуну жумасына бир нече жолу жана аз өлчөмдө жөөнү сунушташат. Эгерде сиз күн сайын бир деликатес жесеңиз, анда Chabichou du Poitou сырынын зыяндуулугун сезе аласыз. Продукттун курамында көп туз бар (100 г сырга 0,8 г), ошондуктан организмде суунун ашыкча кармалышына алып келиши мүмкүн. Натыйжада, адамда шишик, ашыкча салмак, жүрөк жана кан басымынын бузулушу күтүлөт. Организмде туздун ашыкча болушу муун ооруларынын өнүгүшүнө алып келерин унутпаңыз.
Эгерде сиз туздуу тамактарды жактырсаңыз, күн бою суюктукту жетиштүү ичип, тузду заара жана тер менен бөлүп чыгаруу үчүн көп көнүгүү жасашыңыз керек.
Сыр дагы күнүмдүк жей турган башка азыктардан анын кычкылдуулугу жана көктүн мазмуну менен айырмаланат.
Шабишунун мындай сапаттык мүнөздөмөсү төмөнкү оорулар менен ооруган адамдар үчүн өлүмгө алып келиши мүмкүн:
- ашказан жарасы;
- курч гастрит;
- ичегиде ар кандай сезгенүү процесстери (айрыкча курч стадияда).
Кош бойлуу аялдарга жана жаш балдарга көк, атүгүл асыл буюмдарды камтыган продуктыларга тыюу салынат. Грибоктук микроорганизмдер түйүлдүктүн жана дагы эле алсыз баланын денесинин олуттуу патологиясынын өнүгүшүнө себеп болушу мүмкүн. Кош бойлуу аял жеп кеткен көк бойдон түшүүгө алып келген учурлар болгон.
Көңүл буруңуз, көк сыр туура сактоо шарттарына муктаж. Болбосо, адамдын ден соолугуна зыян алып келиши мүмкүн. Адистер Chabichou du Poitou пластик контейнерде же полиэтилен пакетте сактоого тыюу салышат. Бул быштак дайыма кычкылтек менен нымдын микро пропорцияларын алышы керек. Продукцияны мом кагазга ороп, айнек идишке салып же баштапкы таңгагында (эгер пластик болбосо) сактоо жакшы.
Дүкөндөн сыр сатып алууда, анын чыгарылган күнүнө жана таңгактын бүтүндүгүнө көңүл бурууну унутпаңыз. Chabichou du Poitou максималдуу сактоо мөөнөтү 42 айдан ашпоого тийиш. Эгерде өндүрүүчү продукцияны 2 айдан ашык сактоого болорун көрсөтсө, анда анын курамында консерванттар жана башка химиялык заттар бар.
Кызыктуу! Франция сыр жасоого болгон сүйүүсү менен белгилүү; учурда өлкөдө бул продукттун 400гө чейин түрү чыгарылган. Француз сырларынын көбү чет өлкөдө белгисиз. Бул даамдар белгилүү бир аймакта аз санда өндүрүлөт.
Pont-l'Eveque сырынын зыяндуулугу жөнүндө көбүрөөк окуңуз
Chabichou du Poitou быштак рецепттери
Францияда Чабичу адатта белгилүү бир суусундуктар менен берилет: ак жана кызыл шарап, ошондой эле жаш ак сыра. Быштак столдун үстүндө тамактын бардык стадиясында болушу мүмкүн: ал аперитивге ылайыктуу, негизги тамактар менен жакшы шайкеш келет жана сыр табагын толтуруу үчүн зарыл.
Chabichou du Poitou колдонулган бир нече рецепттер:
- Шампиньон сыр толтуруу менен … Рецепт төрт кишиге ылайыкталган. Тамак жасоо сизге 30 мүнөттөн ашык бош убакытты талап кылбайт! 500 г шампиньонду жууп салыңыз. Буттарын алып, козу карындарды кагаз сүлгүгө кургатыңыз. Даяр болгон капкактарды бир аз майга бышырыңыз. Козу карындарды туз жана бир аз калемпир менен майлаңыз. Даяр баш кийимдерди бышыруучу табакка салыңыз. Козу карындардын ар бир себетине Chabichou du Poitouдун кичинекей бир бөлүгүн салыңыз (жалпысынан 1 баш сыр керек болот) жана толтуруунун үстүнө бир тамчы бал куюңуз. Козу карындарды же кадимки духовкада бышырылганга чейин. Тамагыңыз таттуу болсун!
- Краб таякчасы бар авокадо салаты … 6 бадыраң менен 1 алмурутту жууп салыңыз. Бадыраңды жана 6 краб таякчасын тилимге, алмурутту тилкеге бөлүңүз. 100 г көк сырды чоң кубиктерге бөлүңүз. Бардык ингредиенттерди аралаштырып, салат идишине салыңыз. Салаттын үстүн тазаланган авокадонун тегерек кесимдери менен кооздоп коюңуз. Эми салаттын соусун даярдаңыз. Бул үчүн 1 аш кашык аралаштырыңыз. л. зайтун майы 25 мл лимон ширеси менен. Аралашмага 2 тууралган сарымсак тиштерин жана 25 г жашыл, ошондой эле майдаланган укропту кошуңуз. Даяр болгон соусту салаттын үстүнө куюп, табакка дасторконго кызмат кылыңыз (таттуу ингредиенттерди аралаштырбастан).
- Картошка салаты … 1 чай кашык кошуп, кош казанга 900 г картошканы тазалап, салыңыз. туз Картошканы 25 мүнөт бышырыңыз. Майдалоо, же жакшыраак майдалоодо 1 тиш чеснокту кичине туз, 2 ч. гранулалуу кычы, 1 аш кашык. л. лимон ширеси. Алынган аралашмага бир аз көбүрөөк суюктукту кошуңуз - 2 аш кашык. л. бальзам уксусу жана ошол эле өлчөмдө зайтун майы. Өзүнчө табакка 150 г каймакты 2 аш кашык менен аралаштырыңыз. л. майонез. Акырындык менен аралашмага жаңы даярдалган татымал кошуусун кошуңуз. Даяр соуска 65 г кесилген Chabichou du Poitou жана бир аз сарымсак кошуңуз. Картошка даяр болгондон кийин, аларды пароходдон чыгарып, чай сүлгү менен жабылган табакка бир нече мүнөт чылап коюңуз. Андан кийин картошканы даярдалган соус менен бириктирип, майда тууралган сарымсак менен сельдерейге чачыңыз (сиздин тандооңуз). Chabichou du Poitou сырынын бөлүктөрү менен кызмат кылыңыз.
- Куурулган алма жана сыр менен салат … 1 алманы жука тилимдерге бөлүп, жай отто 2 мүнөт кууруп коюңуз (казанга сары май менен күн карама майын 1: 1 өлчөмүндө куюңуз). Алма жумшак болгондон кийин, үстүнө бир аз бал куюп, чымчым тимьянга чачыңыз. Бул мөмөнү карамелизациялоого жардам берет. Алмаларды кургак тарелкага салып, калган май менен көмөч казанга 2 аш кашык кошуңуз. дан кычы, бир чымчым туз жана мурч, 2 ч. уксус (шарап). Жашыл салат жалбырагын жалпак салат идишине, 0,5 аш кашыкка салыңыз. майдаланган орто жаштагы эчки сыры. Баарын 0,25 аш кашык менен чачыңыз. майдаланган жаңгак жана 2 аш кашык. л. майдаланган пияз. Даяр болгон жаздыкка алма коюп, салат идишинин мазмунун акырын аралаштырыңыз. Тамак бышкандан кийин дароо берилиши сунушталат.
- Быштак менен жашылчадан жасалган салат … 1 кызылчаны жана 2 орто сабизди тазалап, майдалаңыз. Жашылчаларды лимон ширеси менен чачыңыз. Даяр болгон ингредиенттерге 1 julienned алма кошуңуз. Салатты майдаланган эчки быштакына (300 г) чачып, бир нече аш кашык каймак менен кошуңуз (сиздин тандооңуз). Бул тамак дени сак кечки тамак үчүн идеалдуу.
Маалымат үчүн! Шнитт-белгилүү пияздын аналогу. Бул өсүмдүк адамдын ден соолугуна өтө пайдалуу деп эсептелет. Бышырууда көбүнчө пияз эмес, пияздын жашыл жалбырактары колдонулат.
Chabichou du Poitou сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Франциянын Экономика министрлигинин бөлүмдөрүнүн бири Chabichou-du-Poitou сапатын өз көзөмөлүнө алып, продукцияны PDO жана AOC сертификаттары менен сыйлаган. Бул документтер быштак өндүрүү боюнча ченемдердин жыйындысын билдирет: технология, фермалардын / фабрикалардын жайгашуу географиясы, даяр продукциянын сапаттык мүнөздөмөсү.
Чабичу орто жана улгайган орустардын көп сандаган Пуиту аймагында өндүрүлгөн. Дал ушул жерде коньяк ойлоп табылган жана орусиялык белгилүү "Форт Боярд" телешоусу тартылган. Пойтуда 6 кичинекей быштак фермалары бар, алар дүйнө жүзү боюнча жакшы көргөн көгөргөн таттууну чыгарышат.
Баары эле биле бербейт, бирок адамзат б.з.ч. 7000 -жылдары сырды колдоно баштаган. Кээ бир тарыхчылар биринчи мал багуучулар жапайы эчкилерди үйрөтүшкөн жана бир аздан кийин бул жаныбарлардын сүтүнөн аш болумдуу продукт даярдоону үйрөнүшкөн деп эсептешет. Алгачкы быштакты бээнин сүтүн билдирген көчмөндөр жасаган, ал кычкыл болуп, пайда болгон быштакты күнгө кургаткан деген пикирлер бар.
Шабишунун өзгөчө даамы гана эмес, бай тарыхы да бар. Француз уламыштары боюнча, быштак рецеби 732 -жылы француздардын Пуатьедеги арабдар менен болгон согушу аяктагандан кийин ойлоп табылган.
Бул салгылашууда араб аскерлери талкаланды, алардын көбү талкаланды, азы аман калды. Качууга үлгүргөн кээ бир арабдар өз мекенине кайтып келишти. Франциянын аймагында жаңы үй табууну чечкен эр жүрөк адамдар да болгон. Алар Пуатьеде үй -бүлөлөрдү түзүшкөн, мал багышкан жана эчкинин сүтүнөн быштак жасашкан, аны азыр Chabichou du Poitou деп аташат.
Продукт өзгөчө даамдуу болуп чыкты, анткени Пуатье жерлери дайыма жакшы жайыттары, чөптөрү жана эчкилерди багуу үчүн жагымдуу климаты менен белгилүү болгон. Арабдар быштакты "чеблис" деп аташкан, ал орусчага "эчки" сыяктуу угулат. Арабдар жергиликтүү француз дыйкандары менен сыр жасоо рецептин бөлүшкөндө, деликатес аты заманбап вариантка айланды.
Чабичу 19 -кылымда гана өзгөчө популярдуулукка ээ болгон, ошол убакка чейин аны Пуатье дыйкандары жергиликтүү түрдө колдонушкан. Бүгүнкү күндө ал Францияда ушунчалык популярдуу болгондуктан, ал Пуатье аймагынын гидине, жергиликтүү атактуу архитектуралык эстеликтерге, тарыхый парктарга жана өзгөчө кооз бакчаларга кошулган.
Chabichou-du-Poitou популярдуулугу этап менен жогорулады жана эң кызыгы, продукттун сапаттык мүнөздөмөсү менен дайыма эле байланышта болгон эмес. Мисалы, 1800 -жылдардын аягында француз дыйкандары жүзүмзарлардын көбүн талкалаган тле басып алышкан. Өлкөдөгү шарап жасоо кризиси керектөөчүлөрдүн башка продуктыларга, анын ичинде Шабишу эчки сырына болгон кызыгуусун арттырды. Сыр өндүрүшүнүн көбөйүшүнүн дагы бир толкуну Францияда сүт фермаларынын кооперативинин өнүгүшү менен шартталган.
