Ливаро сырына эмне кирет, ал кантип жейт? Даярдоо өзгөчөлүктөрү, пайдалуу касиеттери жана сырды колдонууга каршы көрсөтмөлөр. Livaro колдонулган рецепттер.
Ливаро сыры - тандалып алынган уйлардан сапаттуу сүттөн жасалган, кызыл көк түстөгү француз деликатеси. Анын күрөң кабыгы жана өзгөчө ачуу даамы бар. Жогорку сапаттагы француз шараптары же десерттери үчүн закуска катары кызмат кылган. Продукт адамдын денесине дарылык таасир этет, бирок Ливародон баш тартуу же аны колдонуу көлөмүн азайтуу керек болгон учурлар бар.
Ливаро бышырын бышыруунун өзгөчөлүктөрү
Учурда супермаркеттерде сатылган Ливаронун негизги бөлүгү өнөр жай продукциясы. Бул сыр жеке фермаларда жасалган Ливарого салыштырмалуу бир аз башкача даамга жана курамга ээ. Ошондуктан, эгерде сиз оригиналдуу продукцияны тапкыңыз келсе, анда сатуунун көлөмү анча маанилүү эмес чакан адистештирилген сатуучулардан сыр сатып алыңыз.
Сыр фермалары атайын технологиянын жардамы менен Ливарону өндүрүшөт. Сүт уйларынын өзгөчө түрүнөн алынган жогорку сапаттагы сүт чийки зат катары колдонулат. Жаныбарлар байытылган азык менен азыктандырылып, экологиялык жактан таза аймактарда багылат. Малды кармоонун мындай шарттары сүттүн сапатына (продукттун курамында белок көп) жана өндүрүштүн акыркы жыйынтыгына түздөн -түз таасир этет.
Сырды даярдоо мезгилдүүлүккө жараша болот: Ливаро кыштан башка бардык мезгилдерде эң жакшы бышат деп ишенишет. Бул кыш мезгилинде курамын бир аз өзгөрткөн сүттүн өзгөчөлүгүнө байланыштуу болушу мүмкүн.
Сыр жасаганда сүт термикалык иштетүүдөн өтпөйт жана аны ачытуу үчүн атайын ачытуулар колдонулбайт.
Бул ошондой эле Ливоронун ферма өндүрүшүнүн бир өзгөчөлүгү - сыр, деңиз камышы үчүн экзотикалык ингредиентти колдонуу. Фермерлер бул өсүмдүктү туш келди сатуучулардан сатып алышпайт, алар өз алдынча өстүрүшөт. Сыр баштары камыш менен байланат, Ливаро өндүрүшүнүн белгилүү бир этабында - продукт бышкан мезгилде. Мунун урматында сыр жука катмарга бастырылбайт, бирок анын структурасын сактап калат.
Сыр 2-3 ай бою атайын камераларда бышууга калтырылат, анда белгилүү бир температура режими сакталат. Өндүрүштүн белгилүү стадияларында продукт өзгөчө табигый боёк менен сүртүлөт, ошондо ал мүнөздүү күрөң кабыкка ээ болот.
Азыркы убакта ар бир өндүрүүчү Livaro сырын кантип даярдоону өз алдынча чечет. Көптөр сүттү жылуулук менен дарылоого жөнөтүшөт, атайын стартердик культураларды жана калыптарды колдонушат. Ошондой эле, өнөр жай компаниялары камыш колдонууну таштап, анын ордуна кагаз тилкелерин коюшту.
Эгерде сиз сыр жасоо менен эксперимент жасоону жактырсаңыз, Ливарону өзүңүздүн үйүңүздүн ашканасында өзүңүз жасай аласыз. Бул үчүн сиз атайын жабдууларды сатып алышыңыз керек, тактап айтканда:
- чоң идиш, жок дегенде 12 литр;
- быштак үчүн контейнер (пластик колдонсо болот);
- дренаждык контейнер - пайда болгон сырдан сарысууну ажыратуу үчүн зарыл.
Үйдө тамак жасоо үчүн Livaro сырынын этап-этабы менен рецеби:
- Үйдө жасалган уйдун сүтүн 75 ° C чейин ысытуу.
- Пастерлөөдөн кийин дароо 30 ° Cга чейин муздатууга аракет кылыңыз.
- Ливаро сырын алуу үчүн сүткө мезофил ачыткычын (1/4 чай кашык) кошуңуз.
- 1/4 чай кашык 50 мл ысытылган сууга эритип алыңыз. кальций хлоридинин эритмеси. Rennet менен да ушундай кыл.
- Алынган аралашмаларды сүткө куюп, аралаштырыңыз.
- Быштак менен контейнерди жаап, 60 мүнөт күтө туруңуз. Бул убакыттын ичинде, бир быштак пайда болушу керек.
- Алынган калың массаны кичинекей кубиктерге бөлүңүз (ар бир тарабы 1 см). Быштакты казанга салып, жай отто күйгүзүңүз - сырды дайыма козгоп, акырындык менен анын температурасын 30 ° Сге чейин көтөрүп туруу керек. Бул процесс сизге жарым сааттай убакытты талап кылат.
- Бул процедура аяктагандан кийин, сүттү бир нече мүнөт жалгыз калтырыңыз. Бул убакыт сырдын идиштин түбүнө жайгашуусу үчүн керек.
- Пайда болгон быштакты бир аз жаап тургандай кылып, казандан сарысууну чыгарыңыз.
- Сырды дренаждык контейнерге кой. Балким, бланктардын көлөмү сизге жетпей калат жана ал көмөччөндө калат. Мунун эч кандай жаман жери жок: убакыттын өтүшү менен сарысуу быштактан айырмаланып, идиштин атайын отсегине агып кетет, ошол учурда сиз формадагы сырдын көлөмүн толуктай аласыз.
- Сырды формага бир түнгө калтырыңыз.
- Ага Brevibacterium аттуу суюктукту сүйкөңүз. Бул жөнөкөй щетка же механикалык чачуучу пистолет менен жасалышы мүмкүн. Эгер дүкөндөн чечим таба албасаңыз, ансыз деле жасай аласыз. Бирок, бул учурда сиздин сырыңызда бүткүл дүйнөгө белгилүү болгон күрөң кабык болбойт.
- Сырдын кургап кетишин 10-15 мүнөт күтүп, башын туз менен сүртүңүз. Бул татымалдын өлчөмүн туура эсептөө маанилүү - 100 г сырга 1 г туз.
- Быштакты кайра дренаждык табага салып, 4 күн картаюучу камерага салыңыз. Эгерде камера жок болсо, абанын температурасы туруктуу деңгээлде жана 18 ° Сден ашпаган бөлмөнү колдонуңуз.
- Тамакты күн сайын тескери буруңуз.
- Эми атайын туздалган тузду даярдоо керек, анын жардамы менен бышты бышып жетилген алгачкы 2 жуманын ичинде нымдайсыз (эки күндө бир). Туздуу суюктукту даярдоо үчүн 125 мл сууну кайнатып, ага 1 чай кашык куюңуз. туз жана 2 мл аннато.
- 2 жума бышып, туздуу суу менен жуугандан кийин сырды башка идишке салып, 13 ° С температурада 2-3 айга калтыруу керек. Контейнерди жана быштакты бышып жетилген мезгилде күн сайын аарчып, Ливарону тескери бурууну унутпаңыз. Продукциянын бетинде көк көк пайда болбогонун текшериңиз.
Жаңы сыр өндүрүүчүгө эскертүү! Эсиңизде болсун, Ливаро канчалык узак жашта болсо, анын даамы ошончолук күчтүү болот жана 100 граммдын баасы кымбат болот.
Livaro сырынын курамы жана калориясы
Ливаро сырынын стандарттык курамында туз, ачыткы экстракты, уйдун сүтү жана аннато аттуу өсүмдүктөн алынган табигый күрөң түс бар. Бирок, убакыттын өтүшү менен эчкинин жана койдун сүтүндө айырмачылыктар пайда болгон.
100 г ливаро сырынын калориялуулугу 340 ккал, анын ичинен:
- Белок - 20 г;
- Май - 29 г;
- Углеводдор - 0 г;
- Диеталык була - 0 г;
- Суу - 0 гр.
Белоктордун, майлардын жана углеводдордун катышы тиешелүү түрдө 1: 1, 5: 0.
Сыр азык заттарга бай. Сырдын башка түрлөрүнө караганда анда пайдалуу элементтер бар: кальций (Са), калий (К), ретинол (А витамини), кальциферол (Д витамини), В витаминдери.
Livaro сырынын пайдалуу касиеттери
Ливаро сырынын адам организмине пайдасы талашсыз, анткени анын курамында пайдалуу жана ал тургай дарылык көк бар. Ал жүрөктүн жана жүрөктүн абалына пайдалуу таасир этет, бул инфаркт менен артриттин күчтүү алдын алуусу.
Livaro сырынын адамдарга тийгизген пайдалуу таасири:
- Көгдүн болушунан улам ашказан -ичеги жолундагы зыяндуу микрофлораны өлтүрөт, ичегилердеги патогендүү микроорганизмдерди жок кылат жана адам ооруларынын кеңири спектрин өнүктүрүүгө тоскоол болот.
- Организмдин эрте картаюусунун алдын алат - көк кычкылдануу процесстерин ингибирлейт, ошондуктан адамга антиоксиданттык таасирин тийгизет.
- Ал адамдын терисинин жана чачынын абалына жакшы таасир этет - быштакта терини жибектей жана нымдуу кылган, чачты бекем кылган көптөгөн витаминдер жана минералдар бар.
- Ал бат эле денени күчкө толтурат - продуктунун калориялуулугу жогору жана ачкалыкты тез канааттандырат.
- Адамдын скелетин бекемдейт - быштакта сөөк ткандарын бекемдөө үчүн керектүү кальций көп.
Asiago сырынын ден соолукка пайдасы жөнүндө да окуңуз.
Ливаро сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Биз Livaro сырынын адамдын фигурасына жана анын жеке ички органдарына тийгизген зыяны жөнүндө унутпашыбыз керек. Майлуулугунан тышкары, анын туздуулугу жогорулаганы менен белгилүү. Эксперттер дээрлик бардык катуу сыр бар экенин белгилешет натрий хлориди көп, анткени продукциянын бышып жетилишинде патогендик микроорганизмдердин өнүгүшүнө жол бербөө зарыл. Мындан тышкары, жакшы туздалган деликатес, ачытылбаган кошулмасына караганда даамдуу деп эсептелет. Натрий хлоридинин адамдын ден соолугуна зыяны кандай?
Муну ар бир керектөөчү биле бербейт, бирок туздуу тамактар көз карандылыкты пайда кылат. Мындан тышкары, алар терс таасирин тийгизет жүрөк -кан тамыр системасынын жана провоцируют шишик пайда болушу … Белгилей кетсек, 100 г быштак үчүн 1, 7 г туз бар, ал эми чоң кишилер үчүн натрий хлоридинин суткалык нормасы 2,3 мг дан ашпайт.
Катуу сырдын дагы бир коркунучу - антибиотиктер жана гормондор … Химиялык анализдерди жүргүзүүдө сырларда көбүнчө ириңдүү зат табылат, ал уйдун табарсыгынан сүткө кирет. Бул ириңдин курамында адамга зыяндуу заттар, гормондор жана антибиотиктер бар, алар менен уйдун сүтүн көбөйтүү үчүн сайылат. Бул заттардын адам денесинде ашыкча болушу гормоналдык тең салмактуулуктун бузулушуна, муун проблемаларынын жана башка көптөгөн оорулардын пайда болушуна алып келет.
Ичеги -карын оорулары менен ооруган адамдар жана эне болууга даярданып жаткан аялдар көк быштактан баш тартышы керек. Ливародо табылган бактериялар бойдон түшүүгө же түйүлдүктүн башка көйгөйлөрүнө алып келиши мүмкүн.
Ливаро сырынын рецепттери
Livaro өзгөчө даамы жана жыты бар. Ошондуктан, ал иш жүзүндө татаал кулинардык тамактарды даярдоо үчүн ингредиент катары колдонулбайт. Сыр көбүнчө көз карандысыз продукт болуп саналат. Ошондуктан, биз анын презентациясынын эки вариантын сунуштайбыз:
- Классикалык сыр табагы … Быштакты билүүчүлөрдүн кулинардык салттарына ылайык, бир табакка бир эле убакта 6 даам кошулушу керек, ошону менен тамакты жогорку ашканага таандык кылуу мүмкүн. Ошентип, Ливаронун жанына сырдын жумшак түрүн, мисалы, Шаурстарды коюу керек. Gorgonzola аттуу италиялык деликатесиз жасай албайсыз. Жакшы көк быштактын жанына букфорт чектери бар асыл буюмдун бир нече кесимин коюңуз. Сырдын ар бир табагында койдун сүтүнөн жасалган продукт болушу керек. Ошондуктан, Брен д'амуранын бир нече тилимин кесип салсаңыз болот. Бул назик табакты розмарин менен арчанын жеңил жыты менен толтурат. Алтынчы даам ачуу болушу керек. Бул сырларга, мисалы, Стилтон кирет.
- Сыр жана жемиш десерттери … Бир нече алма, алмурут жана жүзүмдү жакшылап жууңуз. Мөмөнү жана Ливарону кесиңиз. Бардык ингредиенттерди чоң табакка салып, француз шарабы менен жупташтырыңыз. Дал ушул мөмөлөр көк быштакка эң ылайыктуу.
Graviera сыры менен рецепттерди да караңыз.
Livaro сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Ливаро сырынын туулган жери Франция, тагыраагы Нормандия деп эсептелет. Бул жерде дүйнөгө белгилүү Камемберт сыры жасалат. Биринчи Livaro рецеби 13 -кылымда түзүлгөн.
Бир нече кылымдар бою бул продукция Франциянын бир нече провинцияларында гана белгилүү болгон жана суроо -талапка ээ болгон. Ал "кедейлердин эти" деп аталып, убакыттын өтүшү менен оригиналдуу даамы бааланган. Сыр, азыктык баалуулугу жана жеткиликтүү баасынан улам, жакыр адамдар үчүн азык деп аталат. Учурда орточо кирешеси бар жарандардын баары эле мындай даамга ээ боло албайт.
Быштактын дагы бир расмий эмес аты - "полковник". Продукт бышып жетилгенде башына оролгон 5 камыштын аркасы менен ушундай наамга ээ болгон (так ушул сандагы тилкелер көптөгөн сырдык даамдардын мекениндеги полковник наамына туура келет деп божомолдоо оңой, Францияда).
Livaro сыры тууралуу видеону көрүңүз:
Ливаро сыры - кызыктуу тарыхы бар, кымбат жана укмуш даамдуу деликатес. Сиз аны үйдөн жасап же дүкөндөн сатып алсаңыз болот. Бирок, эгер сиз оригиналдуу Ливарону сынап көргүңүз келсе, аны адистештирилген сатуучулардан издеңиз. Көк быштак аз өлчөмдө колдонулса ден соолукка пайдалуу.
