Риготт де Кондрие сыры окшош ачытылган сүт азыктарынан кандай айырмаланат, ал кантип жасалат? Энергиянын баалуулугу, пайдасы жана зыяны диетага кошулганда. Бул сортту кантип жешет, рецепттери, тарыхы.
Rigott de Condrieu - Альп тоолорундагы Рон провинциясында, Пила мамлекеттик паркында Францияда жасалган жумшак, кысылбаган эчки быштагы. Текстура-майдаланган, кыска мөөнөттүү бышып жетилүүдөн узак мөөнөттүү катуу кыйраганга чейин; түсү - саргыч -ак, пил сөөгүнүн картаюусу; жыты - ачуу, "эчки", мөмөсү жана жаңы чөптөрү бар; даамы таттуу-гүлдүү, жаш фундук даамы менен. Жер кыртышы табигый, арык, боз, бырыштуу, ак жана көк түстөгү көк түктүү. Ал 60-70 г салмактагы кичинекей кир жуугучтар түрүндө чыгарылган.
Риготт де Кондрие сыры кантип жасалат?
Өндүрүш жыл бою иштейт. Сүт заводдорунда варианттар эчкинин сүтүнөн гана өндүрүлөт, ал эми фермаларда баштапкы чийки заттар уйдун сүтү менен 2: 1 же 3: 1 катышында аралаштырылган өндүрүш мүмкүн. Бул айкалыш эчкилердин жоктугунан келип чыккан.
Алар окшош мүнөздөгү башка сорттор сыяктуу эле Риготт де Кондрие бышырын жасашат (эчкинин сүтүнөн жасалган кичинекей баштар). Кечинде жана эртең менен сүт берүүнү чогултуп, бир түрдүүлүккө жетүү үчүн туруңуз. Күндүз бир эчкиден алынган сүттүн майлуулугу ар кандай болушу мүмкүн. Ал эми бул учурда бир нече малдын сүтү кургатылат. Акыркы продукттун 1 кг алуу үчүн 6-7 литр чийки зат даярдоо керек. Фермаларда скимминг жана гомогенизация жүргүзүлбөйт, бирок сүт заводдорунда бир тектүүлүктү жогорулатуу үчүн сүттү атайын орнотууга жайгаштырууга болот.
Жылытуу 25-26 ° Сге чейин жүргүзүлөт. Сүт кислотасы бактериялары жана козу карындын маданияты, көк жана ак көк споралары төгүлөт. Кальций хлоридинин кереги жок, чийки зат пастерленген эмес. Сүттүн бүт көлөмүнө бөлүштүрүлгөндөн кийин, чайкоо жүргүзүлөт жана шорпо куюлат. Бирок, процессти тездетүүгө аракет кылган дыйкандар да бул ингредиентти минимумга чейин колдонушат.
Риготт де Кондриеу сырын даярдоо үчүн, эски рецепт боюнча, мурунку партиядан алынган йогурт көбүнчө уютуу үчүн колдонулат. Кальянын пайда болуу мөөнөтү 25-30 саат. Бул убакыт аралыгында, сиз туруктуу температураны кармап турушуңуз керек. Быштак бышкан эгиндер сулунун өлчөмүнө чейин кыскарганга чейин талкаланып, жуурулат - эгер сиз бул процессти этибарга албасаңыз, анда майдаланган структураны алуу мүмкүн эмес.
Быштак массасынын жайгашуусуна уруксат бериңиз, сарысуунун бир бөлүгүн төгүңүз. Быштак муслинге өткөрүлүп берилет, ал жерден бышырылат. Быштак массасы көптөгөн тешиктери бар пластикалык чөйчөктөрдү эске салуучу формаларга салынат. Алар өз алдынча пресстөө учурунда мүмкүн болушунча суюктук бөлүнүп турушу үчүн керек. 2-3 күн бою калыптарга дренаждык төшөктө 17-18 ° С температурада туруп, мезгил-мезгили менен оодарып коюуга уруксат берилет (ар бир 2-3 саатта).
Андан кийин, 16-24 саат бою, буга чейин тыгыз салынган кир жуугучтар 16-22 ° Сде 20% туздуу сууга чөмүлөт. Туздалуу даражасы быштактын кислоталуулугун анализдөө менен бааланат, андан кийин камерада кургатылат. Керектүү шарттар: температура - 16-18 ° С, төмөн нымдуулук - 50-65%. Бул Риготт де Кондрионун сырын жасоонун өзгөчөлүгү - бышууга даярдануунун аркасында текстурасы жумшак эмес, бирок кургак жана майдаланган. Бүтүндөй кургатуу убактысы 3-4 күн, ным камеранын түбүнөн (же кир жуугучтар астындагы поддондордон) да, дубалдардан да тазаланат.
Эгерде сиз 17-19-кылымдагы быштак чыгаруучулардын рецептерин ээрчисеңиз, анда бышууга даярдык башкача түрдө жүргүзүлүшү керек. Кургатуу үчүн, баштар өрөөндө жайгашкан стойкаларга жакшы желдетилген жерге орнотулган. Ошондон кийин гана алар жер төлөлөргө түшүрүлгөн. Чет элдик маданиятты киргизбөө үчүн сырды сейрек кездеме токулган кездеме менен жабышкан. Жана клеткалардын сырткы көрүнүшү гана керектүү санитардык -гигиеналык шарттарды сактоого мүмкүндүк берди.
Ферментация учурунда камеранын микроклиматы өзгөрөт: температура - 10-14 ° С, нымдуулук - 85%. Бир жума өткөндөн кийин, үстүндө ачык түстөгү ичке боз кабык пайда болуп, 14 күндөн кийин боз-көк түскө ээ болот. Бул учурда баштардын көрүнүшү көрүнбөйт: кичинекей торттор жашыл тактар менен капталган.
Сиз кыска экспозициядан кийин тыгыз паста массасын татып көрө аласыз - 2ден 5 жумага чейин. Жарым бышкан сорт 5 жумалык куракта каралат - дал ушундай продукт керектөөчүлөр арасында популярдуу. Ал эми 8 жума ачыткандан кийин, боз бырышкан кабыгы жана кесилген жеринде көк тактары бар кир жуугучтун даамын гурмандар гана баалашат. Мындай баштарды атайын кымбат дүкөндөр жана ресторандар заказ кылышат.
Rigott de Condrieu сырынын курамы жана калориясы
Салыштырмалуу төмөн энергетикалык баалуулугуна карабастан, бул сорт диеталык азыктарга таандык эмес. Аны алсыраткан оорулардан же ичке операциядан кийин диетага кошуунун кажети жок - алсыраган организм ушунча көк менен күрөшө алары күмөн.
Rigott de Condrieu сырынын калориялуулугу 100 граммга 283 г, анын ичинен:
- Белоктор - 20-22 г;
- Май - 22 г;
- Углеводдор - 0-1, 2 г.
Кыска мөөнөттүү бышып жетилүү менен углеводдор дээрлик жок, ал эми узакка созулган ачытуу менен алардын саны 0,9-1,2 г чейин жогорулайт.
Витаминдердин комплекси токоферол, тиамин, рибофлавин, холин, фолий, пиридоксин, фолий жана пантотен кислотасы, токоферол, витамини PP менен көрсөтүлүп, кандын уюшуна таасир этет. Риготт де Кондрио сырынын курамынын өзгөчөлүгү - кальциферол менен Д витамининин болушу, ал зат алмашуу процесстерин жана кальций менен фосфордун тең салмактуулугун жөнгө салат.
Минералдык комплексте басымдуулук кылган макроэлементтер - кальций жана фосфор. Калийдин, магнийдин, темирдин, марганецтин, селендин жана натрийдин көп экенин да белгилөөгө болот. Акыркысы (100 граммга 1,6 мг чейин) тамак бышыруу технологиясы менен түшүндүрүлөт - нымдуу туздоо.
Холестерин салыштырмалуу кичине - 100 г.га 46-53 мг. Бул салмактуу курамына байланыштуу бул зат атеросклеротикалык бляшкаларды пайда кылып, кан тамырларынын люменинде топтолбойт, бирок алынган калориядан энергия өндүрүүнү стимулдайт.
Rigott de Condrieu сырынын пайдалуу касиеттери
Сүт өндүрүүдө 30 ° Сден жогору ысытылбагандыктан, азык заттар жана аминокислоталар толугу менен сакталат. Быштакты үзгүлтүксүз колдонуу салмагын көтөрүүдөн жана аялдар үчүн абдан маанилүү болгон целлюлит депозиттеринин пайда болушунан сактануу менен иштөөнү тездетүүгө жана калыбына келтирүүгө жардам берет.
Rigott de Condrieu сырынын пайдасы
- Дем алуу жана гемопоэз процесстерин нормалдаштырат, эритроцит жана лейкоцит өндүрүшүн стимулдайт.
- Уй сүтүнүн казеинине аллергиясы бар адамдар үчүн оңой сиңүүчү сүт протеининин запасын толтурууга мүмкүндүк берет.
- Жоон ичегинин пайдалуу флорасынын болушу үчүн жагымдуу шарттарды түзөт.
- Эпителийдин коргоочу касиеттерин жогорулатат, регенерацияны жана коллаген менен эластинди өндүрүүнү стимулдайт.
- Остеопороздун алдын алат, сөөктүн күчүн жогорулатат жана синовиалдык суюктуктун сапатын жакшыртат.
- Кандагы глюкозанын деңгээлин турукташтырат, инсулиндин өндүрүшүн колдойт.
- Организмге сыныктар менен күрөшүүгө жардам берет, атипикалык клеткалардын бөлүнүшүнө тоскоол болот.
Үзгүлтүксүз колдонуу менен карылыкты жайлатат, эс тутумунун иштешине жакшы таасир этет, кыска мөөнөттө жаттоого өбөлгө түзөт, аз кандуулукту токтотот жана подагра оорусунун күчөшүн азайтат.
