Blue Castello сортунун өзгөчөлүктөрү жана бышыруу технологиясы. Продукциянын энергетикалык баалуулугу жана касиеттери. Ден соолукка терс таасирин кантип алдын алуу керек? Сыр менен Recipes жана ал жөнүндө кызыктуу нерселер.
Blue же Blo Castello - бул уйдун сүтүнөн жасалган жууп кабыгы бар эң сонун Даниялык көк жумшак сыр. Текстурасы майлуу, тыгыз, көк чачырандылар менен; түс - саргыч; даам - ачуу, каймак, туздуу, козу карын; жыт - ачыткы, кычкыл сүт. Жер кабыгы табигый, күрөң кызгылт, ачытуу учурунда карарып кетет. Башы бийиктиги 40-60 см болгон цилиндр түрүндө. Эки вариантта бар: классикалык жана каймактын курамы жогору быштак.
Blue Castello сыры кантип даярдалат?
Эртең менен жана кечинде сүт берүүнү алдын ала аралаштырып, оор каймак кошуп, пастерлейт. Баштоо маданияты - сүт кислотасы бактериялары жана көк көк культивациялары, консерванттар - кальций хлориди жана тузу, коагулянт - музоо ашказаны.
Тамак -аш фабрикаларында сырдын массасы көлөмдүү ванналарга куюлат жана дээрлик бардык процесстер кол менен жүргүзүлөт. Катмарларды кесүү үчүн контейнердин бүт бетине калья менен өткөрүлгөн рамка колдонулат.
Blue Castello сыры кантип жасалат
- Даяр болгон чийки зат 60 ° Стан (термикалык иштетүүдө) 30-32 ° Сге чейин муздатылып, ваннага куюлат, ал жерге кургак ачыткы кошулат. Ал биринчи өзүнө сиңип, жакшы шишип кетиши абдан маанилүү.
- 40 мүнөттөн кийин баары козголуп, туруктуу температураны кармап туруучу агент суюк түрдө куюлат жана 1, 5-2 саатка уюп кетет.
- Тыгыз быштак пайда болгондо, аны кесишпейт, тескерисинче майдаланат, алгач чоң бөлүктөргө, андан кийин майда бөлүктөргө бөлөт. Быштак катмарын кайра түзүү үчүн калтырыңыз.
- Сарысуунун бир бөлүгү анын бетин бир аз гана жаап тургандай кылып куюлат. Процесс ваннада жүргүзүлгөндүктөн, калган сыворотканы мүмкүн болушунча суюктукту алып салуу үчүн бир нече саатка калтырып, камтылган тешик аркылуу төгүп салышат. Андан кийин, кесилген кашык менен бир аз кургатылган быштак контейнерлерге (бассейндерге) которулат, ал жерге туз аралаштырылат. 2-3 саатка калтырыңыз.
- Көк Кастелло сырынын кантип даярдалгандыгынын өзгөчөлүгүнө көңүл буруу керек: туздаардан мурун, алар суюктукту бөлүп чыгаруучу формада же сейрек кездемеден токулган кездемени же прессти колдонушпайт. Бирок, иштетүүгө, жуурууга жана чөгүүгө байланыштуу, формага өткөн сыр дандары бири -бирине жабышпайт.
- Баштардын түзүлүшү туздалгандан кийин гана жүргүзүлөт. Көктөр 14-16 ° C температурада бир нече күн турууга калтырылып, дайыма дренаждык сыворотканы алып салышат.
- Баштар бөлмө температурасында кургатылат, андан кийин рецепти дагы деле жашыруун сакталган композиция менен иштетилет. Болгону анын курамында грибоктук маданияттын жер бетине чыгышын токтотуучу заттар бар экени белгилүү. Бул сорттун өзгөчөлүгү - көк сырдын ичинде гана өнүгөт.
- Blue Castelloну температурасы 12-16 ° C жана нымдуулугу 85-90%болгон камерага котороордон мурун, пенициллин споралары өнүгөт деп, бүт жерин ийне менен сайышат-аларга дайыма аба жеткирүү керек.
- Картаюу мезгили 12-18 күн. Бул убакыт аралыгында, баштар күнүнө 2-3 жолу бурулат, кыртышты 20% туздуу суу менен жууп, анда быштакчыларга гана белгилүү болгон ингредиенттер ээрип кетет. Бирок ачытуу бул этапта бүтпөйт.
Сырды бөлүктөргө бөлүп, алгач фольгага, анан картондон же тамак-аштан жасалган пластиктен жасалган кутуларга салып, 3-4 жумага камерага кайтарышат, бирок температурасы өзгөрөт-4-6 ° Сге чейин. Көк көгөрүүнүн активдүүлүгүн токтотуу керек.
Эгерде сиз Blue Castelloдун бышуу мөөнөтүн узартууну пландап жатсаңыз, анда алгачкы экспозиция 5-6 жумага чейин көбөйтүлөт. Бул сыр деликатес болуп эсептелет - анын текстурасы тыгыз, даамы ачуу, ачуу. Бирок ал үчүн акыркы этап - сатууга чейинки даярдоо жана тоңууга жакыныраак температурада куюу - өзгөрүүсүз калууда. Көктүн жуулган кабыкта пайда болушуна жол бербөө керек.
Blue Castello сырынын курамы жана калория мазмуну
Сорттун энергетикалык баалуулугу чийки заттын түрүнө жана картаюунун даражасына жараша өзгөрөт. Фермалар көбүрөөк каймак кошушат. Кургак затка салыштырмалуу майлуулук - 42%.
Blue Castello сырынын калориялуулугу 100 г үчүн 340 ккал, анын ичинен:
- Белок - 20 г;
- Май - 28,6 г;
- Углеводдор - 0,8 г.
Кремдүү структурасы бар Blue Castelloдун энергетикалык баалуулугу - 100 г үчүн 431 ккал, анын ичинен:
- Белок - 13 г;
- Май - 42 г;
- Углеводдор - 0,8 г.
Blue Castello сырынын курамы бышыруу вариантынан көз каранды эмес. Аш болумдуу заттардан А, Е, К витаминдери жана В тобу басымдуулук кылат - холин, фолий жана пантотен кислотасы, ниацин, кобаламин; минералдык курамы калий, фосфор, магний, темир менен көрсөтүлгөн. Аз өлчөмдө марганец, цинк жана сарада кездешет. Баарынан да кальций (100гга 985мг) жана натрий (100гге 700мг).
100 грамм продукцияга майлар:
- Каныккан май - 22-27 гр
- Холестерол - 98-104 мг
Туздун көптүгүнө карабастан - 100 г быштак массасына 1, 6 г, туздуулугу аз - кремдүү даамы менен чөгүп кеткен. Бирок, эгерде салмагын көзөмөлдөө зарыл болсо, бул кошумча диетада каралышы керек. Анткени, туз суюктуктун бөлүнүп чыгышына тоскоол болуп, арыктоо басаңдайт.
Blue Castello сырынын пайдасы
Кальцийдин өлчөмү боюнча бул көк түстөгү сортту өз түрүнүн "чемпиону" деп эсептесе болот. Жумасына 3-5 жолу диетага кошуу сөөк ткандарынын бузулушун жайлатат, анын күчүн жогорулатат жана остеопорозду токтотот. Мындан тышкары, синовиалдык суюктуктун сапаты жакшырат, ал муундарды бузуудан коргойт жана кыймылдын кубанычын калыбына келтирет.
Пенициллин антибиотик катары иштебейт, бирок сезгенүүгө каршы жана микробго каршы таасирин сактап, ичегидеги жана орофаринкс киргизилгенде патогендердин активдүүлүгүн басат, кичинекей өсүмдүктөрдүн пайдалуу флорасынын активдүүлүгүн жогорулатуу үчүн жагымдуу шарттарды түзөт. ичеги. Бул сиңирүүнү жакшыртат жана чиритүүчү жана ачытуучу процесстерди токтотот.
Керектөөдөн кийин ашказандын былжыр челинин бетинде жана туз кислотасынын агрессивдүү таасиринен коргой турган ичеги илмектеринин люмининде коргоочу пленка пайда болот.
Blue Castello сырынын пайдалары:
- Витамин жана минералдык запастарын толуктайт.
- Меланиндин бөлүнүп чыгышы көбөйөт, бул терини күндүн ашыкча радиациясынан коргоого жардам берет.
- Импульс өткөргүчтүгүн турукташтырат, тынчтандыруучу таасирге ээ.
- Ферменттердин жана өт кислоталарынын өндүрүшүн стимулдайт.
- Варикоздук тамырлардын абалын жакшыртып, тромбофлебитти токтотуучу канды суюлтат, кан агымын тездетет.
- Ал энергияны бүт денеге таратууну тездетет, бул дем алуу ылдамдыгын жогорулатат, бронхторду топтолгон былжырдан тазалайт.
- Кан басымын нормалдаштырат, инсульттун жана инфаркттын алдын алат.
- Калыбына келтирүүчү таасири бар, эпителий ткандарында жана былжыр челдерде жаралардын айыгуусун тездетет.
Буунун жардамы менен бышырылган арык эттин же балыктын ошол эле бөлүгүнө караганда, 100 г белоктун бул түрүндө көбүрөөк белок бар. Эгерде максат фигураны калыптандыруу болсо жана бул үчүн алар спорт менен активдүү алектенишсе, активдүү машыгуунун алдында күн сайын эртең менен 20-30 г тоник продуктуну жеш керек. Сунушталган суткалык дозасы 30-40 гр.
Буренкаас сырынын пайдасы тууралуу көбүрөөк окуңуз
Blue Castello сырынын каршы көрсөтмөсү жана зыяны
Жогоруда айтылгандай, аз кандуулуктан айыгуу үчүн жумасына 4-5 жолу диетага назик каймак пульпаны киргизүү жетиштүү. Бирок, эгерде оору хирургиядан же тамак сиңирүү органдарынын оор инфекцияларынан кийин пайда болсо, муну жасабашыңыз керек. Ичегинин флорасынын балансы калыбына келмейинче, начарлашына жол бербөө үчүн көктүн түрлөрүн тандоо керек.
Сиз 16 жашка чейинки балдарга, кош бойлуу аялдарга, эмчек эмизген аялдарга жана карыларга көк быштакты киргизбешиңиз керек. Окшош статусу бар адамдарда ичеги флорасынын балансы туруксуз.
Эгерде ашказан же он эки эли ичегинин жарасы, өт өтүнүн көп бөлүнүшү же каналдарда кальций бар болсо, боор же бөйрөктүн иштеши начар болсо, калориялуу продукцияны кыянаттык менен колдонуу туура эмес. Туздун көп болушу көбүнчө бөйрөктүн иштебей калышына алып келет.
Көк Кастелло сыры ашыкча тамактанууда зыяндуу. 60-80 г доза таза түрүндө, термикалык иштетүүсүз, грибоктук маданияттын ишин толугу менен токтотуп, коркунучтуу деп эсептелет. Сунуштарды этибарга албоо дисбиозго байланыштуу тамак сиңирүү ооруларынын себеби болуп саналат, бул иммунитеттин төмөндөшүн андан ары пайда кылат.
Көк Кастелло Сыр Рецепттери
Даам жаңгактар жана мөмөлөр - жүзүм, алма жана алмурут тарабынан эффективдүү ачылганына карабай, күнгө кургатылган помидор менен даамдуу тамак берүү адатка айланган. Анын негизинде конокторду кабыл алуу үчүн да, күнүмдүк колдонуу үчүн да даниялык тамактарды даярдай аласыз. Алар Gorgonzola менен салаттарда жана сыр соустарында алмаштырылат.
Көк Кастелло Сыр Рецепттери:
- Paste … Durum макароны туздуу сууга аль-денте абалына кайнатылат, башкача айтканда, даяр, бирок катуу, бөлүнбөйт. Стакан суу болуп, бир аз кургап калгыдай кылып кайра элекке ыргытыңыз. Blue Castello, 180 г, каймак консистенциясы менен кайнап жаткан каймакка кошулат, 200 мл, жана толугу менен эригенче аралаштырыңыз. Сары майды табада ысытып, кайнатылган макарон кошуп, сыр соусун куюп, туз, райхон жана орегано менен кошуңуз. Үстүнө майдаланган Blue Castello, 50 г чачып, казанды "кармап" алуу үчүн 3-4 мүнөткө калтырыңыз. Тамакты кетчуп жана помидор менен бузуп албаңыз. Эгерде татымал жетишсиз болсо, порция чөптөр менен толукталат - петрушка, райхан же кинза.
- Картошка гратини … Меш 180 ° C чейин ысытылат. Бышыруучу табакты (металлга ылайыктуу) сарымсак менен сүртүңүз. 300 мг майдаланган классикалык көк даниялык сырды, жарым чай кашык мускат жаңгакын, бир чымчым тузду жана ак калемпирди аралаштырыңыз. 50 мл сары май куябыз. 3-4 чоң картошканы өтө жука кылып кесип алыңыз. Картошка кесимдерин пирог сыяктуу бир нече катмарга жайыңыз, аларды май менен майлаңыз, таңгычка чачыңыз. 2 жумуртканы каймак менен өзүнчө сабаңыз, үстүнө төк. 45 мүнөт бышырыңыз, бардык катмарлар бычак пышагы менен тешилгенге чейин. Даамын жакшыртуу үчүн катмардын бирине бекон, экинчисине жашылчаларды кошсоңуз болот.
- Мандариндер менен эт салаты … Тамак жасоо кийинүү менен башталат. Шире бир мандаринден сыгылып алынат. Сиз жок дегенде 1-1, 5 аш кашык алууңуз керек. л. Бул керамикалык идишке куюлат (темир, ал тургай, азык-түлүк сорттуу каптоо менен, табактын даамын өзгөртөт), 2 аш кашык кошуңуз. л. зайтун майы, 1 аш кашык. л. соя соусу жана 1 тамчы бальзамдык соус. Салат идишинде, майдаланган сырды, 100 граммды жана мешке бышырылган тоок этинин жука тилимдерин туз жана мурч менен аралаштырып, майды эритип алыңыз. Эт терең кызгылт түстө болушу керек. 2-3 мандаринди кошуңуз (кесимдерден ак пленкаларды жана жипчелерди алып салыңыз) жана салаттын башынын жарымын колуңуз менен жалбырактарын айрыңыз. Соусту айры менен сабап, анан салат идишине куюңуз.
- Эртең мененки салат … Картошкасын 600 г бышырылганча кайнатып, кичине кубиктерге бөлүңүз. Майды эритип, этти алып салып, картошканы кошуу үчүн 100 грамм ичке кесилген беконду кууруңуз. Күйгүчтү толугу менен, толук кубаттуулукта ачыңыз, кубиктерди акырындык менен ар тараптан күрөң кылып буруңуз. Эгерде майлоо жетишсиз болсо, тазаланган күн карама майы кошулат. Кызыл картошканы кагаз сүлгүгө жайып, ашыкча майды кетириңиз. Таңуу тундурулушу керек, ошондуктан 3 аш кашык чогуу бириктирилет. л. кайнак суу, 2 аш кашык. л. бальзам уксусу, 1 аш кашык. л. майонез, 1 чай кашык. бал жана 2 аш кашык.л. кычы буурчак. Сабап, муздаткычка жок дегенде 15 мүнөт коёсуз. Куурулган эт жана картошка, ичке шакекче кылып кесилген кызыл пияз, 30 г күнгө кургатылган помидор жана ошончолук капер, 50 г сыр салат идишине салынат. Сезон жана туз жана мурч кошуп каалаган даамга жетиңиз. Сиз бир нече тамчы лимон ширесин куюп койсоңуз болот.
Brija-Savarin сыры менен рецепттерди да караңыз.
Blue Castello сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Ички рынокто импорттук товарлардын ордуна өзүнүн ачытылган сүт азыктарын чыгарган "Castello" компаниясы 1893 -жылы түзүлгөн. Андан кийин даниялык Расмус Толструп уйдун сүтүнөн биринчи сырды жараткан. Анын уулу андан да ары кетти: италиялык жана француз рецепттеринин негизинде сортторду түзө баштады. Аны плагиат деп айтууга болбойт, ал албетте өзүнө тиешелүү нерсени алып келген: ал чийки затты же башталгыч маданияттардын курамын өзгөрткөн.
Даниялык сырдын рецеби салыштырмалуу жакында эле иштелип чыккан - ХХ кылымдын 60 -жылдарында италиялык сорт Горгонзоланын негизинде. Кызыктуусу, өндүрүштүн жалпы механизациясына карабай, процесстердин көбү дагы эле кол менен жүрөт жана сыр жасоочулар негизинен аялдар.
1980 -жылдан бери Blue Castello сыр жарманкелеринде жана ар кандай конкурстарда жыл сайын биринчи орунду ээлеп келет. Мисалы, 1986 -жылы - Висконсин штатында Дүйнөлүк өндүрүш чемпионатында, 2001 -жылдан 2005 -жылга чейин Даниянын даамдар жарманкесинде дайыма "Мыкты даам" наамын алган.
Сиз Blue Castello сырынын даамы менен Данияда же Балтика өлкөлөрүндө тааныша аласыз - бул экспорттолот. Европа өлкөлөрү өзүнүн "көк" сортторуна артыкчылык беришет.
Эгерде сиз бул продуктту сатып алууга жетишкен болсоңуз, ал фольганы ачкандан кийин 6 күндөн ашпаган убакытта муздаткычта, мөмө кутусунда сакталууга тийиш. Blue Castello сапатын жоготпогон минималдуу температура 2 ° C. Продукцияны тоңдурууга болбойт - пайдалуу касиеттери жана оригиналдуу даамы сакталбайт.
Blue Castello сыры жөнүндө видеону көрүңүз:
