Быштак Том де Бождун сүрөттөлүшү жана жасоонун сырлары. Энергиянын баалуулугу жана химиялык курамы, пайдасы жана зыяны керектелгенде. Үйдүн ашканасынын колдонулушу жана түрдүүлүк тарыхы.
Том де Бауге - бул француз региондорунун биринде - Савойдо, Баугс тоо кыркаларында жасалган жарым катуу быштак. Жыт - топурак, каймак -каймак; даамы - жемиштүү, кызыл карагай ийнелери менен, таттуу же чөптүү, ачуу, ачык -айкындык менен; текстура - бекем, тыгыз, ийкемдүү; бир нече тегиз эмес кичинекей көздөрдүн болушуна жол берилет; түс - эски пил сөөгүнөн мом сарыга чейин. Жер кыртышы табигый, боз, ачык гүлдөө менен. Дөңгөлөк формасындагы баштар, диаметри-18-20 см, бою-3-5 см, салмагы-1, 2-1, 4 кг.
Том де Бож сыры кантип жасалат?
Кызыгы, Том де Бог сырына чийки заттарды даярдоо өндүрүш процессинен бир топ мурун башталат. Малдар езгече тоюттандырылып жатат. Эгерде тоодо жайыттарда мал багуу жүргүзүлсө, анда быштактын баштары жашыл менен белгиленген; диетада мөмө көп болгондо - кызыл.
2 сүттөн түшүм жыйноо - кечинде жана эртең менен. Кечки сүт бөлмө температурасында жана буга чейин пайдалуу флора менен толтурулган. Турганда крем бетине көтөрүлөт. Адатта, аларды алып салуу керек, ошондо кийинчерээк чийки заттын бөлүктөрүн аралаштырып, керектүү майлуулукту калыбына келтирет. Майсыздандыруудан кийин чийки заттарды сактоого уруксат берилет: 10 ° Сде 12-16 саат жана 6 ° Сде 28 саат. 1 кг быштак жасаш үчүн 10 литр сүт керек.
Том де Беж сыры кантип жасалат
- Сүт сөзсүз түрдө жез идиштерге (казандарга) куюлат, 32 ° C чейин ысытылат жана шорпо куюлат. Коагуляция 1-1, 2 саатка созулат. Чакан чарбаларда кошумча бактериялык кычкыл кошулат.
- Капусту түзүп, таза тыныгууну текшергенден кийин, алар кесүүгө киришет. Бул үчүн сыр "арфа" колдонулат - кадимки бычак менен, ал тургай өтө курч менен да, жүгөрүнүн данындай болгон чоң катмарды бөлүктөргө бөлүү дээрлик мүмкүн эмес.
- Быштак массасынын түбүнө чейин жайгашуусуна уруксат берилет, сарысуунун бир бөлүгү төгүлөт, идиштин курамы акырындык менен 35-37 ° C чейин ысытылат (ысытуу ылдамдыгы - 1 ° C / мүн) жана өйдөдөн ылдый карай кыймылдар менен аралаштырылат., быштактын абалын өзгөртүү. Массасы түбүнө чөгүп кеткен сайын бөлүүчү суюктук төгүлөт.
- Дан эгиндери жетишерлик кургатылганда, аралык чийки заттар калыптарга салынып, 4 жолу бурулуп, 7-8 саат бою өз алдынча пресске калтырылат. Чоң сүт заводдорунда сарысуунун бөлүнүшүн тездетүү үчүн атайын вибрациялык дренаждык стол колдонулат.
- Туздоонун каалаган ыкмасы мүмкүн - пайда болгон баштардын беттерин сүртүү же 20% туздуу сууга салуу. Эгерде нымдуу ыкма колдонулса, анда быштак 8-10 саатка кургатылат, кургатылат-дароо жертөлөлөргө температурасы 4 ° C жана нымдуулугу 75-80%. Минималдуу кармоо убактысы 5 жума.
Том де Беж сырынын кантип жасалышынын так рецеби белгисиз. Кээ бир сыр жасоочулар дагы эле, эски рецепттердегидей эле, кошумча ачыткы киргизүүнү этибарга алышпайт. Баштапкы материал мурунку партияны даярдоодон калган сыворотканы колдонуп, керектүү бактериялык культуралар менен эмделет. Мындан тышкары, бышыруу жана картаюу шарттары продукттун кычкылдуулугуна жана нымдуулугуна басым жасап, өндүрүш процессинде түздөн -түз өзгөртүлүшү мүмкүн.
Погребдеги стеллаждарга орноткондон кийин, биринчи жумада баштар күнүнө 2 жолу, экинчисинен - 1 жолу оодарылат. Кабыктарда бөтөн грибоктук маданият пайда болгондо бети 20% туздуу суу менен жуулат.
Сырдын курамы жана калория мазмуну Том де Бау
Бул продукт диеталык эмес, эгерде сиз андан баш тартпасаңыз, арыктоо үчүн диетаны карманып, активдүү машыгууга убакыт бөлүү зарыл.
Том де Бож сырынын калориялуулугу 100 г үчүн 330-384 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 22-27 г;
- Май - 30,2 г;
- Углеводдор - 0,23-0,28 г.
100 г витаминдер:
- Ретинол - 160 мкг;
- Фолий кислотасы - 26,9 мкг;
- Токоферол - 0,5 мг.
100 г минералдык курамы:
- Натрий, Na - 807 мг;
- Кальций, Са - 626 мг;
- Темир, Fe - 0,2 мг;
- Магний, Mg - 20 мг;
- Фосфор, Р - 460 мг;
- Калий, К - 90 мг;
- Натрий, Na - 807 мг;
- Жез, Cu - 0,50 мг;
- Цинк, Zn - 3.76 мкг;
- Селен, Se - 5 мкг.
Сырдын майлуулугу Том де Бюге кургак затка салыштырмалуу - 45%
Натрийдин көп болушу этияттап туздалгандыктан болот. Бул процесстин аркасында патогендүү бактериялардын жашоо активдүүлүгү токтотулат жана продукциянын сапатына доо кетирбестен, узак мөөнөттүү сакталышы камсыздалат.
Том де Беж сырынын курамындагы аминокислоталардын арасында изолейцин, лейцин, лизин, фенилаланин, валин, аспартик жана глутамин кислотасы басымдуулук кылат.
Эгерде сиз 100 грамм салмактагы сырды жесеңиз, анда органикалык резерв кальций - 29%, фосфор - 8%, жез - 29%, цинк - 6%, Е витамини - 44%, фолий менен толукталат. кислота - 42%га, темир - 80%га. Бирок мындай бөлүктү жөө сунушталбайт, өзгөчө бул сорт күнүмдүк диетага кошумча катары үзгүлтүксүз колдонулса. Сунушталган "дозасы" аялдар үчүн 60 г, эркектер үчүн 80 г ашпайт.
Том де Беж сырынын пайдасы
Оңой сиңүүчү сүт протеини тонусту жакшыртат жана энергия запастарын калыбына келтирүүгө, эмоционалдык жана физикалык стресстин көтөрүлүшүнө жардам берет.
Сырдын Том де Бождун пайдалары:
- Эпителийдин калыбына келүүчү касиеттерин жогорулатат, тез калыбына келүүсүнө өбөлгө түзөт жана айлана -чөйрөнүн агрессивдүү таасирлеринен, анын ичинде ультрафиолет нурларынан коргой турган меланиндин өндүрүшүн жогорулатат.
- Көрүүнү жакшыртат, жарык режиминин өзгөрүүсүнө оорутпастан чыдоого жардам берет.
- Гемопоэтикалык системаны стимулдайт, эритроциттердин жашоо циклин узартат. Аз кандуулук ыктымалдуулугу төмөндөйт.
- Белок алмашууну жакшыртат, суу менен электролит балансын нормалдаштырат.
- Денедеги сууну кармап турат жана нымдын сыртка чыгышын алдын алат, жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдү жайлатат жана теринин өңүн жакшыртат.
Остеопороздун жана скелет системасындагы дегенеративдүү-дистрофиялык өзгөрүүлөрдүн ыктымалдыгын азайтат, атеросклерозду жайлатат, кан тамырлардын дубалдарына холестериндин түшүшүн алдын алат.
