Shropshire Blue сыры деген эмне жана ал кантип жасалат? Продукциянын энергетикалык баалуулугу, пайдасы жана зыяны. Бул сортту кантип жешет, өндүрүш тарыхы.
Shropshire Blue-асыл көгөрүлгөн, пастерленген уйдун сүтүнөн жасалган жарым жумшак англис сыры. Текстура - тыгыз, жылмакай, ийкемдүү; түс - охра, терең сары, "күнөстүү"; кесилгенде зымырыт көк түстөгү сызыктар көрүнөт. Жыпар жыттуу, ачуу жана ачуу; даамы кремдүү, туздуу, бир аз жаңгак жана чөбү жок. Жылытылганда, пульпа тез суюктукка айланып, татып жатканда кремдүү бойдон калат. Кабыгы табигый, ачык кызгылт сары. Баштары диаметри 20 см жана бийиктиги 30 см бийик цилиндр түрүндө, салмагы - 7,5-8 кг.
Shropshire Blue сыры кантип жасалат?
Баштапкы материал - каймак менен аралаштырылган пастерленген сүт, башталгыч мезофилдик культуралар жана Renicillium roqueforti "асыл" формасы, быштак - ачуу. Кальций хлориди жана аш тузу консервант катары колдонулат; табигый аннато боёгу мүнөздүү ачык көлөкө берүү үчүн колдонулат. 10 литр чийки заттан 1,2 кг акыркы продукт алынат.
Shropshire Blue сыры кантип жасалат:
- Сүттү каймак менен аралаштырып, 30-32 ° Сге чейин ысытат жана ачытуу - мезофилдик жана грибоктук культуралар - кадимки технология боюнча кошулат. Башкача айтканда, алгач аны сиңирүүгө уруксат беришет, анан аралаштырышат. Ошол эле этапта кальций хлориди жана боектор кошулат.
- Бактериялардын активдүүлүгүн жогорулатуу үчүн 32 ° С туруктуу температураны кармоо зарыл. Суу ваннасын колдонуу ыңгайлуураак.
- Суюлтулган ачыткы куюлат.
- Капуста пайда болгондон кийин четтери 2 см болгон кубиктерге кесилет. Температураны түшүрбөй 20 мүнөт жууруйбуз.
- Кийинки, Shropshire Blue быштак үй быштакындай жасалат: алар сырдын данын кездеме менен капталган, түйүнгө байлап, сарысуу толугу менен бөлүнмөйүнчө илип коюшат.
- Ткани кургатылганга чейин алмаштырылып, быштак массасы кайра оролуп, дренаждык төшөккө салынып, жүктүн үстүнө коюлат. Басуунун узактыгы - 15 саат. Бөлмө температурасы - 23-24 ° С. Сиз көңүл бурушуңуз керек: чиймелер жок. Температураны өзгөрткөн эң жеңил шамал келечектеги сырды бузушу мүмкүн.
- Shropshire Blue сырын жасоонун өзгөчөлүгү-көп баскычтуу пресс. Быштак катмары 1, 5 см четтери бар кубиктерге кесилет, туз менен аралаштырылат жана калыптарга салынат, кол менен тыгылат. 5 сааттан кийин болочок сыр кайра алынып, аралаштырылып, кайра калыпка 6-7 саатка салынат.
- Түзүлгөн баштар аба агымын камсыз кылуу үчүн жоондугу 2/3 болгон ичке ийне менен сайылат. Бул грибок маданиятынын жашоо активдүүлүгүн активдештирүү үчүн керек. Карыганда "инъекциялар" бир нече жолу кайталанат.
- Кармоо температурасы - 8-10 ° С, нымдуулук - 90-95%. Баш дренаждык төшөккө орнотулушу керек, пайда болгондо нымдуулукту алып салыңыз. Бул үчүн сырдын астындагы көмөчтү гана эмес, камеранын дубалдарын да аарчыңыз.
- Бышып жетилүүнүн алгачкы апталарында кабыкта пайда болгон ашыкча көк бычак менен жок кылынат. Апельсин кабыгында ак түстүн пайда болушу өтө нымдуулукту көрсөтөт. Ал туздуу суу менен жуулат.
Бардык картаюу мезгилинде баш 3 күндө бир жолу оодарылат. Сактоо мөөнөтү 2 айдан 6 айга чейин. Бул убакыттын ичинде даам таттуу-ачуудан байга өзгөрөт. Сактоо учурунда ачытууну токтотуу үчүн даяр продукцияны пергаментке ороп коюу керек.
Shropshire Blue сырынын курамы жана калориясы
Кургак заттардагы майлуулук - 35%. Бирок бул продукт диеталык дегенди билдирбейт. Энергиянын баалуулугу жогору.
Shropshire Blue сырынын калориялуулугу 100 граммга 410 ккал, анын ичинен:
- Белоктор - 23,7 г;
- Май - 35 г;
- Углеводдор - 0,5 г.
Витамин -минералдык комплексте үстөмдүк кылат:
- Рибофлавин - көрүү функциясын колдойт;
- Токоферол - жашка байланыштуу өзгөрүүлөрдүн өнүгүшүн токтотот;
- Пантотен кислотасы - ансыз башка азык заттарды сиңирүү мүмкүн эмес;
- Цианокобаламин - анын жоктугу менен эритроциттер жок кылынат;
- Кальций - бул жетишсиз болсо, сөөктөр морт болуп калат;
- Магний - жүрөк -кан тамыр системасынын ишин колдойт;
- Фосфор - транспорттук функцияны аткарат;
- Күкүрт - зат алмашуу процесстерин тездетет.
Shropshire Blue сырынын курамындагы натрийдин жогорку өлчөмү (100 граммга 2,08 г) өндүрүш технологиясы менен түшүндүрүлөт. Каныккан май - 23 г, полиқаныкпаган - 1, 2 г, моноканыкпаган - 9, 2 г 100 г. Калориялуу продукциянын сунушталган суткалык бөлүгү күнүнө 50-60 г.
Shropshire Blue сырынын пайдалуу касиеттери
Көк жипчелерден улам - асыл пенициллиндин активдүүлүгүнүн издери - кесилген жердин түсү ачык сары эмес, жашыл түстө. Бирок бул продукт антибиотик катары иштебейт - анын дарылык таасири жок. Бирок, сортту үзгүлтүксүз колдонуу алсыратуучу оорулардан айыгууга, үзгүлтүксүз көнүгүү менен булчуң массасын алууга жана баалуу нымдуулукту сактоого жардам берет.
Shropshire Blue Cheese пайдасы:
- Остеопороз, артрит, сөөк жана кемирчек ткандарынын дегенеративдүү-дистрофиялык өзгөрүүлөрүнүн алдын алат.
- Гормоналдык системанын ишин стимулдайт.
- Тынчтандырат, нерв-импульстук өткөрүүнү жакшыртат.
- Дененин тонусун сактайт жана иммунитетти жакшыртат.
- Кандагы холестериндин деңгээлин нормалдаштырат, кан тамырларынын люменинде буга чейин пайда болгон бляшкаларды ээритүүгө жардам берет.
- Эритроциттердин өндүрүшүн стимулдайт жана алардын активдүүлүгүн узартат.
- Мык, тиш жана чачтын сапатын жакшыртат, эпителийдин жана былжыр челдин калыбына келүүсүн тездетет.
- Көрүү системасынын ишин турукташтырат.
Shropshire Blue сырын үзгүлтүксүз колдонуу менен кан басымынын өзгөрүү жыштыгы төмөндөйт, ичегинин иштеши жакшырат, тамак сиңирүү жана дем алуу системасына кирген патогендүү микроорганизмдердин активдүүлүгү басылат. Аялдардын дени сак иштеген жумурткалардын жана эркектердин сапаттуу сперматозоиддердин өндүрүшүнө пайдалуу таасири расмий түрдө далилденген.
Бул сортту дисбиозду козутпоо үчүн кош бойлуу кезде аялдардын рационуна киргизсе болот, бирок өтө аз. Ал пастерленген чийки заттардан жасалган - микробиологиялык коркунуч аз.
Shropshire Blue сырынын зыяны жана колдонууга каршы көрсөтмөсү
Жаңы даам менен таанышканыңызда, сүт протеинине жеке чыдамсыздык жана пенициллинге же табигый боекторго терс реакция менен аллергия пайда болушу мүмкүн. Майлуулугу жогору болгондуктан, семирүүдө ашыкча тамактануудан, өз салмагыңызды көзөмөлдөө зарылдыгынан, боордун жана уйку безинин иштешинин бузулушунан, ашказан жарасына жана кычкылдуулугу жогору гастритке жол бербөө керек.
Shropshire Blue сырына зыян ашыкча туздуулуктан келип чыгышы мүмкүн. Бөйрөк же жүрөк оорулары менен ашыкча тамактануу шишикти, заара чыгаруу менен байланышкан көйгөйлөрдү, кан басымынын жогорулашын жана баш ооруну жаратышы мүмкүн.
Эгерде сорт үзгүлтүксүз керектелсе, анда күнүмдүк "дозаны" сактоо сунушталат. Ал дарылык эффектке ээ эмес, бирок анын ашыкча болушу патогендик гана эмес, пайдалуу микроорганизмдердин активдүүлүгүн басат. Бул продуктту жатар алдында жебешиңиз керек: метеоризм күчөгөндүктөн, уйкусуздук же коркунучтуу түштөр пайда болушу мүмкүн.
Shropshire Blue Cheese Recipes
Бул сорттун даамын Порт же чыңдалган кызыл шараптар жакшы коет. Бул джем сыяктуу тропикалык жемиштер же курма, жаңгактар менен берилет. Бул ингредиент Stilton колдонгон бардык тамактарга кошулушу мүмкүн.
Shropshire Blue Cheese Recipes:
- Салат … Биринчиден, таңуу жасаңыз, аны тундуруу керек. 1 аш кашык менен аралаштырыңыз. л. зайтун майы жана кызыл шарап уксусу, кара мурч менен татып, бир аз туз кошуңуз. Бай жытын сактап калуу үчүн капкак менен жаап коюңуз. Апельсин, 2 даана, ак бөлүктөрдү жана уруктарды тазалап, бөлүп жана алып салыңыз. Апельсин ширелүү жипчелери пюреге айланат. Салат идишине майда тууралган чийки шпинат, 200 г, майдаланган кызыл пияз, 85 гр суу чөпүн аралаштырыңыз - аны кол менен терип алган жакшы, 2 стакан майдаланган Shropshire Blue жана цитрус пюреси. Күйүүчү май, керек болсо туз кошуңуз. Ал эми азыр - тамактын өзгөчөлүгү. Кургак табада 2 ууч бүт бадамды ысытып, салатка кошуп, муздаганча кызмат кылыңыз.
- Пияз салаты … Салаттын 1 чоң гүлү кол менен кичинекей бөлүктөргө бөлүнөт. Майдаланган сарымсактын башын ага куюп, 1 чай кашык кошуңуз. Дижон кычы, зайтун майы - 3 аш кашык. л., ошол эле өлчөмдө жаңы сыгылган лимон ширеси. 15 мүнөт турууга уруксат бериңиз, кесилген пияз менен сезондуңуз. Табактарга салып, майдаланган сырга чачыңыз.
- Аба десерт … 150 мл сууну кайнатып, 50 г май тамызып, толугу менен ээрип кеткенче күтө туруңуз. Контейнерди оттон чыгарыңыз, алдын ала эленген унду куюңуз-65-70 г, муздатууга уруксат бериңиз, кесектер пайда болбошу үчүн дайыма аралаштырыңыз. Бул аралашмага жумурткалар бирден куюлат - 2 шт., Бир тектүү түзүлүшкө жетүү. Эгерде өтө тезирээк болсо, дагы ун кошуңуз. Мешти 200 ° C чейин алдын ала ысытыңыз. Бышыруу табагын аз күн карама майы менен майлап, камырдан тоголок кылып жайып, 20 мүнөт бышырыңыз, же бөлүктөрү эки эсе кызарганча. Аларды мештен алып чыгып, экиге бөлүп, кайра шейшепке салышат - алар кургатылганда, кытырак болуп кетиши үчүн, алып салыңыз. Бул учурда, жаңы сельдерейди, 2 сабакты, майда бөлүктөргө бөлүп, көк сырдын кубиктерин, калемпир менен аралаштырыңыз. Бул толтуруу аба торттору менен толтурулуп, ортосун эзет. Тамак катары кызмат кылган.
- Fried Shropshire Blue … Май, 70 г, бирдей өлчөмдөгү ун менен көмөч казанга аралаштырылып, бүдүрчөлөр чыкпашы үчүн тынымсыз аралаштырылат. 1, 5 стакан сүттү куюп, 80 г быштакты кошуп, аралашма биртектүү болуп, коюу болгончо күтө туруңуз. Аны формага куюп муздаткычка салыңыз. Туз жана паприка менен жумуртканы сабаңыз, нан күкүмүн даярдаңыз. Быштак-сүт соусу "желе этине" айланаары менен, аны бөлүктөргө бөлүп, ар бирин жумурткага малып, нан үкөгүнө салып, көмөч казанга кызарганча куурабыз. Бул табит байытылган шараптар менен гана эмес, сыра менен да жакшы жүрөт.
Boulet d'Aven сыры бар тамактардын рецептерин да караңыз.
Shropshire Blue сыры тууралуу кызыктуу маалыматтар
Ноттингемширдин архивине кирип, китепканада бир нече саат отурбоо керек - сорттун тарыхы терең байыркы же орто кылымдарга барбайт. Сорт салыштырмалуу жакында эле - ХХ кылымдын 70 -жылдары ойлоп табылган. Иштеп чыгуучу - сыр өндүрүүчү Энди Уильямсон. Биринчи жолу Стилтон сырынын рецептине негизделген Castle Stuart сыр сүтүнөн Шотландияда жасалган.
Кийинчерээк келип чыгуу теориясы - 1980 -ж. Сорт англис сыр заводу Colston Basset Diaryде иштелип чыккан. Дал ушул жерде жыл сайын эл аралык мелдештерде кадыр -барктуу сыйлыктарды алган атактуу Стилтон чыгарылган. Эксперимент катары, алар боекторго боёлууну чечишти. Бирок бул вариант, шотланддыкынан айырмаланып, популярдуулукка ээ болгон жок. Керектөөчүлөр целлюлозанын ачык түсүнө суктана бербей, чындап эле жаңы нерсени сынап көрүүнү каалашты.
Кызыктуусу, Shropshire Blue жөнүндө сын -пикирлер олуттуу айырмаланат. Кээ бирөөлөр "уйдун жыты келет" деп ойлошот, башкалары - жазгы чөптөрдөн. Даамын кабылдоосу да ар түрдүү. Кимдир бирөө сунушталган дозаны өтө эле көп деп ойлойт, анткени жылуу абалда майлуулугу жана суюктугу болгондуктан, көбүрөөк тамактануу мүмкүн эмес. Жана сын -пикирлер да бар, аларды уккандан кийин бул сортту сатып алууга барасыз: "Жөн эле бир кесимди сынап көрүңүз, аны токтотуу мүмкүн эмес - ал ачуу соуска абдан окшош". Баса, Shropshire Blue сырынын баасы жогору: 1 кг үчүн 1450дөн 2000 рублга чейин.
Эгерде көпчүлүк сырлардын аттары даярдоо жерине жараша берилген болсо, анда Shropshire Blueдун ошол эле аталыштагы округга эч кандай тиешеси жок. Башында ал Blue Stewart катары сатылган, бирок кийинчерээк, маркетингдик максатта, Шотландиянын сыртында сатуу үчүн, алар "сулуу ысымды" тандашкан.
Азыр сорт Ноттингемширде гана 2 сүт заводунда Coleston Dairy жана Coleston Basset Dairy азык -түлүк компаниялары тарабынан чыгарылат. Бул Шотландиядагы жалгыз көк сыр. Фермалар сортторго кызыккан жок, бирок дүйнө жүзү боюнча быштак өндүрүүчүлөр үйдө асыл көк менен жаркыраган бышырууну даяр. Кычкыл жана боёк кошулган комплектти ар дайым адистештирилген дүкөндөрдөн сатып алса болот же интернеттен заказ кылса болот.
