Италиялык ашкананын сырлары. ТОП 5 даамдуу рисотто рецепттери: каймак соуста жана винодо, ар кандай кошумча ингредиенттерди кошуу менен - жашылчалар, козу карындар, чөптөр, сыр ж.
Тоок рисотто - бул атайын даярдалган күрүчтөн тооктун этин жана башка кошумча ингредиенттерди кошуу менен жасалган италиялык тамак. Рисотто - бул бактылуу кырсыктан улам пайда болгон тамактардын бири: уламыш боюнча ашпозчу күрүч шорпосун унутуп, бардык сорпосу бууланып кеткен, бирок ал казандан күмөндүү демдөө эмес, даамдуу даамдуу күрүч табылган. Бул тамактын биринчи рецепттери 16 -кылымда Италияда жайылган, жана бүгүнкү күндө дүйнө жүзү боюнча рисотто бышыруунун миңдеген түрлөрү бар. Тоок рисоттосу эң жөнөкөй, бирок даамдуу рецепттердин бири.
Тоок эти менен рисотто бышыруунун өзгөчөлүктөрү
Рисоттону даярдоо технологиясы жөнөкөй: биринчиден, даярдалган толтуруу майга же зайтун майына (көбүнчө алардын аралашмасы) бышырылган көмөч казанга куурулат, андан кийин кургак күрүч кошулат жана табак бир аз убакытка чейин суюксуз бышырылат. Акырында, сорпону көбүнчө шарап менен кошо куюп, толугу менен бууланганга чейин бышырышат.
Шорпону ар кандай жолдор менен колдонсо болот - эт, балык, жашылча, бирок, албетте, тооктун сорпосу тоок менен рисотто рецепттеринде дагы гармониялуу угулат. Анын ордуна, сиз дайыма жөнөкөй сууну колдонсоңуз болот, бирок бул учурда табактын даамы азыраак каныккан болуп чыгат.
Бул рецепт абдан жөнөкөй көрүнөт, бирок идеалдуу рисоттого ээ болуу үчүн кээ бир өзгөчөлүктөрдү эске алуу маанилүү. Биринчиден, бул тамак үчүн крахмалга бай күрүчтүн өзгөчө сортторун алуу керек, алар бышканда рисоттого өзгөчө кремдүү даам берет. Алардын эң популярдуусу Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателли жана Карналоли. Ошол эле учурда, акыркы үч сорт саналып өткөндөрдүн эң мыктысы деп эсептелет. Тилекке каршы, аларды биздин дүкөндөрдүн текчелеринен табуу өтө кыйын, бирок рисотто абдан жакшы угулуучу арборио бүгүн дээрлик бардык ири супермаркеттерде бар. Ошондой эле, сиз дайыма "Рисотто үчүн күрүч" деп жазылган пакетти аман -эсен ала аласыз.
Экинчи маанилүү жагдай - бул сорпону же сууну кошуу. Күрүч ар дайым бир аз башкача суюктукту алгандыктан, тооктун классикалык рисоттосуна так пропорция жок, ал кыйла кеңири диапазондо аныкталат - 1 стакан күрүч үчүн 3-4 стакан суюктук алынат. Ошондуктан жаңылбоо үчүн сорпону акырындык менен кошуп, керектүү учурда толуктоо сунушталат.
Тамактын үчүнчү өзгөчөлүгү-бул жогорку сапаттагы майдын колдонулушу, бул даамга абдан таасир этет. Классикалык тоок рисоттосу үчүн май, зайтун майы же экөөнү тең колдонуңуз.
Акырында, рисоттонун дагы бир "айла -амалы" - бышыруунун аягында аз өлчөмдө сары май жана / же майдаланган пармезан кошуу. Бул ыкма алынган табактын кремдүүлүгүн жогорулатууга жана аны өзгөчө назик кылууга жардам берет.
Тоок эти менен рисотто жасоо үчүн ТОП 5 рецепттери
Үйдө тоок рисоттосун жасоо кыйын эмес, эгерде сиз сорпону алдын ала даярдап, керектүү продукцияны - керектүү күрүчтү жана сапаттуу майды сатып алсаңыз. Колуңузда Пармезан бар болсо, бул эң сонун, бирок акыркы жолу башка жакшы катуу сыр менен алмаштырылышы мүмкүн, ошондой эле шафран - Миланда алар бул татымалсыз тамак жасай башташпайт.
Рисотто тоок жана каймак менен
Эң жөнөкөй, балким, ошол эле учурда абдан даамдуу рисотто рецеби - каймак сарымсак соусундагы рецепт. Кошумча плюс - сиз тоок эти менен рисоттону абдан тез жасай аласыз.
- Калория мазмуну 100 г - 250 ккал.
- Сунуштар - 3
- Бышыруу убактысы - 30-40 мүнөт
Курамы:
- Тоок эти - 200 гр
- Рисотто үчүн күрүч - 200 гр
- Суу - 750 мл
- Пияз - 1 шт.
- Сарымсак - 5 тиш
- Пармезан - 50 гр
- Крем - 100 мл
- Зайтун майы - 1 аш кашык
- Май - 30 гр
- Италиялык чөптөр - бир чымчым
- Туз, калемпир - татымына жараша
Тоок эти жана крем менен рисоттону этап -этабы менен даярдоо
- Табаны алдын ала ысытып, зайтун майын куюп, сары май кошуңуз.
- Тоок этин кубик кылып кесип, пияз менен сарымсакты майда туурайбыз.
- Адегенде пиязды көмөч казанга салып, орто жылуулукта жумшак болгонго чейин кууруңуз.
- Эми тооктун эмчегин, сарымсакты, италиялык чөптөрдү кошуп, тоок агарып кеткенче бышырыңыз.
- Күрүчтү көмөч казанга салып, жакшылап аралаштырып, сууга куюңуз.
- Күрүч бардык сууну алганча, кээде аралаштырып бышырыңыз.
- Ошол эле учурда, сырды сүргүчтөн өткөрүп, кремди бир аз чайкап, сыр менен аралаштырыңыз.
- Аралашманы ысык рисоттого куюп, аралаштырып, отту өчүрүңүз.
Бул рисотто сонун кечки тамак жана майда тууралган жаңы чөптөр жана бир стакан ак шарап менен идеалдуу.
Рисотто тоок жана жашылча менен
Дагы бир утуш-утуш айкалышы тоок жана жашылча менен рисотто болуп саналат, жана сиз өзүңүздүн табитиңизге жараша жашылчалардын түрүн ала аласыз. Биз тоок, болгар калемпири жана жүгөрү менен рисотто үчүн рецепт беребиз.
Курамы
- Рисотто үчүн күрүч - 350 гр
- Пияз - 2 шт.
- Тоок эти - 400 гр
- Жүгөрү консервалары - 200 г
- Таттуу калемпир - 1 даана.
- Жарым кургак ак шарап - 200 мл
- Пармезан - 100 гр
- Тоок сорпосу - 1, 2 л
- Зайтун майы - 30 мл
- Туз - 1 чай кашык
- Шафран - бычактын учунда
- Калемпир - 1/4 чай кашык
Тоок жана жашылча менен рисоттону этап -этабы менен даярдоо
- Пиязды, тууралган тоокту жана калемпир тилкесин майда туурайбыз.
- Майды көмөч казанга ысытып, биринчи пиязды, бир нече мүнөттөн кийин тоокту жана ар тараптан агарганда калемпирди кошуңуз.
- Болжол менен 5 мүнөт бышырыңыз, шафран, туз, мурч жана акыры күрүч кошуңуз.
- Күрүч май жана жыпар жыттуу заттарга каныккандай кылып, көмөч казандын мазмунун абдан жакшылап аралаштырыңыз, 2-3 мүнөттөн кийин шарап кошо баштаңыз - кичине бөлүгүн куюп, бууланганын күтүп, анан жаңысын кошуңуз.
- Бардык шарап кошулган соң, сорпону кошууну улантыңыз, аны кичине бөлүктөргө куюңуз, бир аз сорпону калтырыңыз.
- Акыр -аягы, жүгөрү кошуп, аралаштырып, күрүч бүткүчө бышырыңыз, керек болгондо дагы сорпону кошуңуз.
- Сырды майда туурап, даяр рисоттого чачыңыз.
Рисотто тоок, жашылча жана быштак менен сырды жарым суюк текстурасын сактап турганда, мештен түз жеш керек.
Рисотто тоок жана козу карын менен
Козу карындар мындан ары жашылчалар сыяктуу утуштуу компонент эмес, аларды баары эле жакшы көрүшпөйт жана мындай продукт жаш балдарга каршы. Бирок, бул рисоттонун эң популярдуу ингредиенти. Ошентип, биздин ТОПто тоок эти менен козу карындын рисоттосуна этап-этабы менен рецептсиз жасай албайсыз.
Курамы
- Рисотто үчүн күрүч - 400 гр
- Пияз - 1 кичине
- Кызыл пияз - 1 кичине
- Сельдерей сабагы - 1 даана.
- Тоок сорпосу - 1,5 л
- Chanterelles - 200 гр
- Тоок эти - 200 гр
- Сарымсак - 4 тиш
- Петрушка - 20 гр
- Крем - 100 мл
- Май - 100 гр
- Зайтун майы - 50 мл
- Туз, калемпир - татымына жараша
Тоок жана козу карын менен рисоттону этап -этабы менен даярдоо
- Козу карындарды майдалап, таза жылуу сууга чылап коюңуз.
- Тооктун эмчегин кескиле.
- Пиязды тазалап, майда туурайбыз. Ошондой эле сельдерейдин сабагын майда туураңыз.
- Зайтун майы менен майдын жарымын табада ысытып, даяр болгон жашылчаларды кошуп, жумшак болгонго чейин бышырыңыз.
- Козу карындарды чайкап, көмөч казанга жарымын кошуп, тоокту ошол жерге салып, козу карындар жумшарганча бышырыңыз - эреже катары, бул этапта чантереллдер менен тооктун майы жана ширеси жетиштүү болушу керек, ошондо көмөч казанынын мазмуну бышырылат. күйгүзүү, бирок суюктук өтө аз болсо, тобокелге салбаңыз жана бир аз сорпону кошуңуз.
- Күрүч кошуп, көмөч казандын мазмунун жакшылап аралаштырып, бир нече мүнөт бирге бышырыңыз.
- Сорпонун болжол менен үчтөн бир бөлүгүн куюп, туз жана мурч кошуп, жай отко кайнатып, акырындык менен сорпону кошуп коюңуз.
- Ошол эле учурда, башка көмөч казанга, майдын экинчи жарымын жылытыңыз, козу карындардын калган жарымын салыңыз. Алар суу берүүнү токтотуп, кууруп баштаганда, майда тууралган сарымсакты кошуп, бир -эки мүнөт кайнатып, андан кийин майда тууралган петрушканы кошуп, отту өчүрүңүз.
- Күрүч дээрлик даяр болгондо, кремди куюп, жалпы массага жакшылап аралаштырыңыз, отту өчүрүңүз.
- Рисоттону бөлүктөргө бөлүңүз, үстүнө сарымсак менен куурулган козу карындарды салыңыз.
Тоок жана чантерелл кошулган бул рисотто кадимки үй -бүлөдө чоң майрамдык дасторконго гана айланбастан, таттуу тамакты да таң калтырат.
Рисотто тоок, шпинат жана сыр менен
Шпинат - бул ризоттонун дагы бир популярдуу ингредиенти, анын жардамы менен тамак кызыктуу гана эмес, дени сак да болуп калат. Кийинки - тоок жана шпинат кошулган рисотто рецепттеринин варианттарынын бири.
Курамы
- Тоок эмчеги - 1 даана.
- Рисотто үчүн күрүч - 1 аш кашык.
- Шпинат - 1 чоң тутам
- Пияз - 1 шт.
- Сарымсак - 2-3 тиш
- Май - 60 гр
- Кургак ак шарап - 100 мл
- Сорпо - 3 аш кашык.
- Туз, татымал - татымына жараша
Тоок эти, шпинат жана сыр рисоттосун этап -этабы менен даярдоо
- Тоок этин кубик кылып кесип, сүйүктүү жыпар жыттуу заттарыңызга маринаддаңыз.
- Табаны кичине сары май менен майлап, ысытып, тоокту эки тарабы кызарганча тез кууруп алабыз.
- Пияз менен сарымсакты майда туурайбыз.
- Калган майды көмөч казанга салып, пияз менен сарымсакты салып, жумшак болгончо орто отко кууруңуз.
- Күрүчтү жайып, жакшылап аралаштырып, 2-3 мүнөт бышырыңыз.
- Тоокту кошуп, дагы бир нече мүнөт бышырыңыз.
- Шарапты акырындык менен куюп баштаңыз, эски бууланганга чейин жаңы бөлүктү куюңуз.
- Бардык шарап табакка салынганда, акырындык менен сорпону куюп баштаңыз.
- Шпинат даярдаңыз: чайкаңыз, төгүңүз.
- Күрүчтүн бүтүшүнө 10 мүнөт калганда табакка салып, аралаштырыңыз.
- Рисоттодогу күрүч мындан ары катуу болбогондо даяр деп эсептелет, бирок кайнатыла элек - бул этапка жеткенде, майдаланган сырды кошуп, дароо кызмат кылыңыз.
Табакты ачуу жана ачуу кылуу үчүн көбүнчө рукотаны шпинат менен рисотто кошушат.
Помидор жана шарап кошулган Миланский тоок рисотто
Помидор кошулбастан, ар кандай италиялык тамакты элестетүү кыйын, жана албетте помидор менен рисотто үчүн бир нече рецепттер бар, мисалы, бул Миланецкий рецепт. Сураныч, Миланда шафранга өзгөчө мамиле бар, демек, эгер арзан порошок шафран башка рецептке ылайыктуу болсо, анда бул тамак үчүн демдөө үчүн кымбат баалуу табуу керек. Помидорго өзгөчө талаптар бар, анткени алар жаңы кызмат кылуу үчүн колдонулат, ошондуктан италиялыктар сыяктуу таттуу жана бекем болушу маанилүү. Биздин шарттарда алча дарактары аларды жакшы алмаштырат.
Курамы
- Күрүч - 400 гр
- Тоок сорпосу - 1,5 л
- Тоок эти - 200 гр
- Пияз - 200 гр
- Пияз - 100 гр
- Сарымсак - 2 тиш
- Шафран - бычактын учунда
- Пармезан сыры - 50 гр
- Помидор - 100 гр
- Май - 100 гр
- Зайтун майы - 50 мл
- Кургак ак шарап - 200 мл
- Петрушка - 20 гр
- Туз, калемпир - татымына жараша
Помидор жана шарап кошулган миланалык тоок рисоттосун этап -этабы менен даярдоо
- Шафранды кайнак суу менен куюңуз (50 мл).
- Пиязды да, сарымсакты да майда туурап, көбүн рисотто үчүн сактап, помидор менен кызмат кылуу үчүн бир аз гана.
- Сары майды жана зайтун майын кууруу табасына ысытыңыз, даяр жашылчаларды салып, сарымсактын жаркыраган жыты пайда болгонго чейин бышырыңыз.
- Тоок этин кошуп, 5-7 мүнөт бышырыңыз, андан кийин күрүч кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
- Күрүч майга жакшы каныкканда, шарап менен сорпону куюп баштасаңыз болот - бул рецепт боюнча бардык шарап жана сорпонун үчтөн бир бөлүгү төгүлөт, экинчиси акырындык менен кошулат.
- Шарапты кошкондон 5 мүнөт өткөн соң шафран тундурмасын куябыз.
- Даярдыгын аныктоо үчүн күрүчтү татып көрүңүз, ал дээрлик баары жумшак болуп көрүнгөндө жана анын эң тереңинде бир аз кыйын, рисоттону туздап, калемпир салып, ага майдаланган петрушканы кошуп, отту өчүрүү керек. бир нече мүнөттөн кийин
- Ошол эле учурда, помидорду майдалап, пияз жана сарымсак менен аралаштырып, зайтун майы менен тамчылатыңыз.
Бул рисотто төмөнкүчө кызмат кылат: табактарга тоок кошулган жылуу күрүчтүн бир бөлүгү салынып, үстүнө жаңы помидор, пияз жана сарымсактан бир аз салат коюлат. Акырында, табакка майдаланган пармезан сыры себилет.
