Үйдө жашылча менен рисоттону кантип жасаса болот? TOP 4 рецепттери тамак бышыруу сүрөттөрү менен. Кулинардык кеңештер жана сырлар. Видео рецепттер.
Рисотто, пицца, спагетти, лазанья - Италиянын кулинардык символу. Биз бул материалды даамдуу күрүч табагына - рисоттого арнайбыз. Бул тамак үчүн классикалык рецепт жок. Бирок өзгөрүүсүз компонент калат - күрүч, калган ингредиенттер ар кандай. Үйдө жашылча менен рисотто жасоону үйрөнөбүз. Бул жыпар жыттуу жана назик италиялык тамак көрүнгөндөн алда канча жеңил даярдалат. Ошол эле учурда, рисоттону даярдоодо бир нече жалпы эрежелер сакталууга тийиш.
Бышыруу боюнча кеңештер жана назиктик
- Бардык продукттарды алдын ала даярдап койгондон кийин, рисоттону эң көп дегенде 30 мүнөттө жасоого болот. Эң негизгиси, күрүчтү сорпого бышырсаңыз, алгач кайнатыңыз. Бирок рецептти жөнөкөйлөтүп, рисоттону сууга бышырсаңыз болот.
- Италиялык үй кожойкелери балык, эт (көбүнчө уй эти) жана жашылча сорпосунда рисотто бышырышат. Классикалык рисотто рецепттеринде тоок сорпосу колдонулат да. Тооктун даамы күрүч менен жакшы айкалышат.
- Рисотто жасоонун классикалык жолу - бөлүктөргө суюктук кошуу (бир убакта бир чөмүч). Кийинки бөлүгү мурунку бууланганда төгүлөт. Ошол эле учурда күрүч көбүнчө козголуп, жай отто бышырылат. Бирок күрүч өзүнчө кайнатылып, даяр жашылчалар менен аралаштырылганда жөнөкөйлөтүлгөн рецепттер бар.
- Кээде табактын кремдүү текстурасы үчүн, майдаланган сыр бышыруунун аягында кошулат, же жалгыз же сары май менен аралаштырылат. Рисотто үчүн классикалык быштак - катуу данды пармезан же грана падано. Бирок алар жумшак сырларга же көгөргөн сортторго алмаштырылышы мүмкүн.
- Дүйнөдө күрүчтүн көптөгөн түрлөрү бар, бирок орточо крахмалдуу үч сорт рисотто үчүн арналган - арборио, карнароли жана виалон нано. Биздин өлкөдө алар күрүчтүн бардык түрүнөн тамак жасашат. Бирок биздин дүкөндөрдө Arborio сортун таба аласыз. Ошондой эле сатыкта күрүч бар, анын таңгагында "Рисотто үчүн күрүч" деп жазылган.
- Күрүчтү сууга салардан мурун аны жуубаш керек, антпесе үстүңкү катмар бузулат жана рисоттонун ордуна күрүч боткосу чыгат.
- Күрүч менен сорпонун классикалык үлүшү төмөнкүчө: 100 г продуктка, болжол менен 500 мл суюктук.
- Көбүнчө шарап рисоттого кошулат, көбүнчө ак кургак. Бирок, анын ордуна, десерт же газдалган шараптарды коопсуз колдонсоңуз болот.
- Рисотто түндүк италиялык региондордун тамагы болгондуктан, түштүктө зайтун өсөт, адатта май 82,5%майлуулугу менен колдонулат. Бирок заманбап рецепттер көбүнчө сары май менен зайтун майын бириктирет. Майдын ордуна кремди колдонууга уруксат берилет.
- Рисоттонун дагы бир маанилүү компоненти - шафран. Бирок татымалдын кымбаттыгынан улам, өтө сейрек коюлат.
Жашылча жана деңиз азыктары менен рисотто - жөнөкөй рецепт
Жашылча жана деңиз азыктары менен рисотто жөнөкөйлөтүлгөн рецепт боюнча даярдалат. Кааласаңыз, рисоттону жашылчалар менен гана эмес, шарап менен да даярдай аласыз.
- Калория мазмуну 100 г - 98 ккал.
- Кызмат - 6-8
- Бышыруу убактысы - 50 мүнөт
Курамы:
- Жасмин күрүч же
- Деңиз азыктары (креветка, мидия, кальмар, мини осьминог ж. Б.) - 600 гр
- Жаңы тартылган кара мурч - татымына жараша
- Басмати - 2 аш кашык.
- Лимон ширеси - 1 аш кашык
- Жашыл буурчак - 200 гр
- Жүгөрү консервалары - 1 банка
- Сарымсак - 2 тиш
- Лампа пияз - 2 даана.
- Туз татымына жараша
- Петрушка же кинза - бир нече бутак
- Өсүмдүк майы - кууруу үчүн
Жашылча жана деңиз азыктары менен рисотто бышыруу:
- Күрүчтү аккан суу менен чайкап, муздак суу менен жабыңыз (күрүч 2 бөлүк суу) жана кайнатыңыз. Тузду кошуп, жай отто 20-25 мүнөт бышырылганга чейин аралаштырбай бышырыңыз.
- Казанга суу кайнатып, туз кошуп, жашыл буурчакты салып, кайнагандан кийин 7 мүнөт кайнатасыз. Андан кийин аны дуршлаг менен бүктөп, үстүнө муздак суу куюп, сууну агызып, 3 см бөлүктөргө бөлүңүз.
- Деңиз азыктарын чайкаңыз. Мидияларды кабыктан бөлүп, "тикенектерди" алып салыңыз. Креветкаларды тазалаңыз. Чоң кишилерде, арт жагын кескиле, кара венаны алып, 3-4 бөлүккө бөл. Кичинекей креветкаларды бүтүндөй калтырыңыз. Кальмарда ичегилерди алып салыңыз, кемирчек пластинкасын алып салыңыз, пленкаларды тазалап, чайкап тилке кылып кесиңиз.
- Табада өсүмдүк майын ысытып, креветканы кошуңуз. Туз менен сезонду жана орто жылуулукта ар тараптан кызгылт болгонго чейин бышырыңыз. Табадан алып, идишке салыңыз.
- Табага май кошуп, кальмарды жана тузду кошуңуз. Аларды 20 секунд аралаштырып, катуу отто бышырыңыз. Качан алар күңүрт болгондо, көмөч казанды оттон чыгарып, креветка идишине өткөрүп бериңиз. Алынган ширени казанга төгүңүз.
- Андан кийин осьминогдорду сковородкага, тузга салып, 40 секунд кууруп, деңиз азыктары бар табакка өткөрүп бериңиз, андан чыккан ширени төгүп салыңыз.
- Табага бир аз май куюп, ысытабыз жана мидияларды салабыз. Туз менен сезонду, 40 секунд кууруп, деңиз азыктарынын калган бөлүгүнө өткөрүп бериңиз.
- Жашылчаларды жууп, кургатып, майдалаңыз. Сарымсакты тазалап, майдалап туураңыз. Деңиз азыктары куурулган көмөч казанга май куюп, чөптөрдү сарымсак менен салып, кээде аралаштырып, 20-30 секунд кууруп алабыз.
- Куурулган деңиз азыктарын жана ширени көмөч казанга кошуп, 40-60 секунд бирге ысытабыз, кээде аралаштырып турабыз.
- Деңиз азыктарына бир чымчым шекер жана бир аз лимон ширесин кошуңуз. Баарын аралаштырып.
- Пиязды тазалап, жууп, шакектерге бөлөбүз. Башка табада майды ысытып, отко кайнатып, пиязды, тузду кошуп, жумшак болгонго чейин кууруп, кээде аралаштырып туруңуз.
- Куурулган пиязды деңиз азыктары менен айкалыштырыңыз. Куурулган жүгөрү жана ысык күрүч менен кайнатылган жашыл буурчакты кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырып, 5 мүнөт бирге бышырыңыз.
Жашылча жана фарш менен рисотто
Уникалдуу күрүч табагы - жашылчалар жана фарш менен даамдуу жана абдан пайдалуу рисотто. Рецепт боюнча коюлган жашылчалар адаттагыдай эле, аны дүкөндөн тоңдуруп сатып алса болот. Бирок ар кандай жашылчаларды өзүңүздүн каалооңузга жараша ала аласыз. Фарш да каалаган же аралаш болушу мүмкүн.
Курамы:
- Тартылган эт - 500 гр
- Күрүч - 150 гр
- Цуккини - 50 гр
- Болгар калемпири - 70 гр
- Пияз - 1 шт.
- Сабиз - 1 шт.
- Сельдерей сабагы - 1 даана.
- Тоңдурулган буурчак - 30 гр
- Өсүмдүк майы - 2 аш кашык
- Жашылча сорпосу - 500 мл
- Туз татымына жараша
Жашылча жана фарш менен рисотто бышыруу:
- Сабизди, сельдерейди, пиязды, цуккини менен болгар калемпирин бирдей кубик кылып туураңыз. Алгач сабиз менен сельдерейдин кабыгын аарчып, болгар калемпирин үрөн кутучасынан тазалаңыз.
- Табада зайтун майын ысытыңыз, жашылчаларды 5 мүнөт катуу отко кууруп, маал -маалы менен аралаштырып туруңуз.
- Жашылчаларга фарш кошуп, аралаштырып, туз салып, дагы 5-7 мүнөт куурууну улантыңыз.
- Башка табада дагы бир аз зайтун майын ысытыңыз, күрүчтү кошуп, 5 мүнөт жылуу кылып, ачык болгонго чейин аралаштырыңыз. Табага жашылча кампасын (200 мл) куюп, суюктук бууланып кеткенче бышырыңыз.
- Күрүчтү майдаланган жашылчалар менен көмөч казанга өткөрүп бериңиз, жашыл тоңдурулган буурчакты кошуңуз. Муну алдын ала эритүүнүн кажети жок. Калган кампаны куюп, рисоттону жашылчалар жана фарш менен бышырып, күрүч сыртынан жумшак болуп, ичи бекем болгонго чейин, кээде аралаштырып туруңуз. Бул процесс 10-15 мүнөткө созулат.
- Табаны оттон алып салыңыз жана табак 5 мүнөт отурсун.
Жашылча жана козу карын менен рисотто
Италияда эң популярдуу тамактын арык версиясы - жашылча жана козу карын менен рисотто. Бирок, эгер кааласаңыз, жашылча жана сыр менен рисотто же жашылча жана каймак менен рисотто жасасаңыз болот. Козу карындар бул азыктар менен жакшы айкалышат.
Курамы:
- Күрүч - 200 гр
- Жашыл буурчак - 100 гр
- Жашыл буурчак - 100 гр
- Пияз пияз - 1 даана.
- Сабиз - 1 шт. (кичинекей)
- Шампиньон - 5 шт.
- Болгар калемпири - 0, 5 шт.
- Зайтун майы - 2 аш кашык
- Кургатылган райхон - 0,5 аш кашык
- Куркума - 0,5 аш кашык
- Майдаланган кара мурч - бир чымчым
- Деңиз тузу татымына жараша
Жашылча жана козу карын менен рисотто бышыруу:
- Пияз менен сабизди тазалап, жууп, майда туурайбыз.
- Табага май куюп, ысытып пияз, сабиз, жашыл буурчак жана буурчакты кошуңуз.
- Үрөн кутучасынан таттуу калемпирди тазалап, кубиктерге бөлүңүз. Козу карынды жууп, тилимдерге бөлүңүз. Жашылчалар менен көмөч калемпир жана козу карындарды кошуу.
- Козу карындар 2 эсе кыскарышы үчүн туз жана кайнатыңыз.
- Андан кийин азыктарга күрүч кошуп, сорпону күрүчтү жаап тургандай кылып куюп, 15-17 мүнөт бышырыңыз, анда-санда аралаштырып, сорпону кошуңуз.
- Бышыруунун аягында, керек болсо райхон, куркума жана туз менен сезонду.
- Кызмат кылардан мурун жашылча жана козу карындын рисоттосун жаңы петрушка менен чачыңыз.
Жашылча жана тоок эти менен рисотто
Vegetable and Chicken Risotto-бул жеңил кечки тамакка жумшак даам жана аз калориялуу өзүнчө тамак.
Курамы:
- Тоок эти - 300 гр
- Күрүч - 200 гр
- Пияз - 1 баш
- Сабиз - 1 шт.
- Таттуу калемпир - 200 г
- Зайтун майы - 3 аш кашык
- Жүгөрү консервалары - 150 гр
- Туз татымына жараша
- Жашылдар татымына жараша
Жашылча жана тоок эти менен рисотто бышыруу:
- Күрүчтү казанга салып, муздак суу менен жаап, отко коёбуз. Кайнатуу, туз, жылуулукту азайтуу жана 12 мүнөт кайнатуу.
- Калемпирден өзөгүн алып, чайкап жана кубик кылып кесип.
- Пиязды жана сабизди тазалап, жууп, кесип алыңыз: пияз - жарым шакекче, сабиз - кичине кубик. Жашылчаларды жылытылган зайтун майы менен көмөч казанга жиберип, бышырыңыз.
- Тоок этин жууп, майда туурап же эт туурагычтан өткөрүп, жашылчалар менен көмөч казанга жөнөтүңүз. Тамакты орто жылуулукта куурууну улантыңыз, кээде 10 мүнөт аралаштырыңыз.
- Күрүчтү, консерваланган жүгөрүнү жашылча жана тоок эти менен көмөч казанга салып, баарын аралаштырып, 5 мүнөт ысытабыз.
- Жашылча менен тооктун рисоттосун столго кызмат кылып, майдаланган чөптөр менен кооздоңуз.
