Италиялык тамактарды даярдоо өзгөчөлүктөрү. Өсүмдүк рисоттосунун ТОП 6 рецепти - классикалык, козу карын, канаттуулар, фарш, креветка, ашкабак менен. Видео рецепттер.
Жашылча рисотто - бул күрүч, ар кандай жашылчалар жана башка кошумча ингредиенттерди камтыган италиялык тамак. Рисоттону даярдоо технологиясы палоону даярдоо технологиясына абдан окшош, бир маанилүү тымызындыкты эске албаганда: эгер палоо дароо суунун бүт көлөмүнө куюлуп, андан кийин бууланганга чейин кийлигишпей бышырылса, анда суюктук акырындык менен кошулат. рисотто жана табакка бышыруу процессинде активдүү түрдө аралаштырылат. Рисотто италиялык тамак макарон же пицца сыяктуу популярдуу эмес, бирок аны дүйнө жүзү боюнча жакшы көрүшөт, ошондуктан аны даярдоо үчүн рецепттер көп.
Жашылча менен рисотто бышыруунун өзгөчөлүктөрү
Жашылчалар менен рисоттонун классикалык рецеби төмөнкүчө: майды көмөч казанда ысытып, жашылчаларды жана башка даярдалган толтурууну салып коюшат, жашылчалар жумшарганда, күрүч кошулат жана табак жакшылап аралаштырылганда, күрүчтү чылап коюу керек. майга куюп, тунук болуп калат, андан кийин суюктук кошулат - шорпо же жөнөкөй суу …
Көрүнүп тургандай, жашылчалар менен рисотто жасоо кыйын эмес, бирок эгер сиз тамактын даамдуу жана чындап италиялык болушун кааласаңыз, анда бир катар өзгөчөлүктөрдү эске алуу маанилүү:
- Биринчиден, күн карама майын колдонбоңуз. Жалпысынан алганда, классикалык рисотто майды бышырат, анткени бул Италиянын түндүк аймактарында жасалган тамак, ал жерде зайтун анча популярдуу эмес. Жалпысынан алганда, зайтун майы рисоттону даярдоого ылайыктуу болсо да, көбүнчө сары май менен зайтун майынын айкалышы колдонулат.
- Экинчиден, сиз колдонгон күрүчтүн түрү эң чоң мааниге ээ. Дүкөндөрдө "Рисотто үчүн күрүч" деп жазылган пакетти гана сатып алуу керек. Бул сорттор крахмалдын жогорку мазмуну менен мүнөздөлөт жана табактын туура кремдүү текстурасына жетүүгө мүмкүндүк берет.
- Үчүнчүдөн, шорпо менен сууну тандоодо тандоо, албетте, сорпого түшүшү керек, бул учурда даам дагы интенсивдүү жана көп кырдуу болот.
- Рисоттонун төртүнчү сыры - шарапты кошуу, ал көбүнчө сорпонун алдында киргизилет, ошондой эле тамактын даамын өзгөчө баса белгилөөгө мүмкүндүк берет.
- Акыр -аягы, үйдө италиялык жашылча рисоттонун акыркы тийүүсү ысык табакка бир аз пармезан кошуу. Ошондой эле каймак же май колдонсоңуз болот. Мунун баары табакка өзгөчө назик текстураны кошууга жардам берет.
Жашылча менен рисотто бышыруу үчүн ТОП 6 рецепти
Тамак таза вегетариандык версияда кайра жаратылышы мүмкүн, же аны эт, канаттуулар, деңиз азыктары менен толуктаса болот. Бышыруунун көптөгөн вариациялары бар. Рисоттодогу бардык продукциялар бири -бири менен жакшы мамиледе, ошондуктан аны даярдоодо эч кандай катуу алкак жок. Албетте, даярдыктын негизги өзгөчөлүктөрүнө таянуу керек, бирок "толтурууларды" ойлоп табууда фантазияңызды чектебешиңиз керек.
Жашылча менен рисотто үчүн классикалык рецепт
Көбүнчө жашылчалар менен италиялык рисотто болгар калемпирин таба аласыз, биз бул жашылча менен тамак даярдоону баштайбыз.
- Калория мазмуну 100 г - 275 ккал.
- Контейнерге сыдырма - 4-5
- Бышыруу убактысы - 30 мүнөт
Курамы:
- Рисотто үчүн күрүч - 400 гр
- Май - 100 гр
- Таттуу калемпир - 1 баш
- Сарымсак - 4 тиш
- Жашылча сорпосу - 1,5 л
- Шерри - 100 мл
- Крем 33% - 100 мл
- Тимьян - 4 бутак
- Туз, калемпир - татымына жараша
Классикалык рецепт боюнча жашылчалар менен рисотто этап -этабы менен даярдоо:
- Пияз менен сарымсакты майда туурайбыз.
- Сары майды (80 гр) терең казанга салып, ээригиче күтө туруңуз.
- Пиязды кошуп, толугу менен тунук болгонго чейин кууруңуз.
- Сарымсакты кошуп, жыт кеткенче бышырыңыз.
- Күрүчтү жайып, калган ингредиенттер менен жакшылап аралаштырыңыз, күрүчтү майга чылап коюу керек.
- Шериге кичине бөлүктөрдө куюңуз, жаңы бөлүктү кошуудан мурун мурунку бууланганын күтүңүз.
- Сорпонун үчтөн бир бөлүгүн көмөч казанга куюп, жай отто бышырыңыз, аралаштырып, кайнаганда сорпону кошуңуз.
- Ошол эле учурда, калемпирди жакшы жука тилимдерге бөлүңүз.
- Калган майды башка көмөч казанга ысытып, ага калемпирди кууруп коюңуз - ал жумшак болуп калышы керек.
- Күрүчтүн бүтүшүнө 10 мүнөт калганда калемпирди ага өткөрүп берүү керек.
- Кремди бышыруудан бир -эки мүнөт мурун кошуп, акырындык менен жалпы массага аралаштырыңыз, отту өчүрүңүз.
Табак майда тууралган жаңы тимьянга себилип берилет, бул рисотто жашылчалар менен да сыр менен жакшы айкалышат, андыктан ысык идишке майда теркадан өткөрүлгөн бир аз пармезанды кошсоңуз болот.
Рисотто тоок жана жашылча менен
Тоок жана жашылча рисоттосу үчүн рецепт-бул жеңүүчү жана ар тараптуу рецепт, бул чын жүрөктөн жана даамдуу тамак үй-бүлөлүк кечки тамак болот.
Курамы:
- Рисотто үчүн күрүч - 350 гр
- Пияз - 2 шт.
- Тоок эти - 400 гр
- Жүгөрү консервалары - 200 г
- Помидор - 2 шт.
- Жарым кургак ак шарап - 200 мл
- Пармезан - 100 гр
- Тоок сорпосу - 1, 2 л
- Зайтун майы - 30 мл
- Туз, калемпир - татымына жараша
Тоок жана жашылча менен рисоттону этап -этабы менен даярдоо:
- "Толтуруунун" компоненттерин даярдаңыз: тооктун эмчегин чайкап, кургатып, кубик кылып кесип алыңыз; Пиязды майда туурап, жүгөрүнүн бир кумурасын ачып, ашыкча сууну агызуу үчүн аны дуршлагка ыргытыңыз. Помидорду кууруп, кабыгын тазалап, тилимдерге бөлүп, үрөндөрүн алып салыңыз.
- Май жылытабыз, пиязды салабыз. Ал жумшак болуп калганда тоокту кошуп койгула, ал толугу менен ак болушу керек, андан кийин күрүч кошсо болот.
- Күрүчтү май, пияз жана тоок менен жакшылап аралаштырып, суюктук кошпостон 2-3 мүнөт бирге бышырыңыз.
- Шарапты кичине бөлүктөргө кошуп баштаңыз, идишти дайыма козгоп туруңуз - вино толугу менен бууланып кетиши керек.
- Эми сорпонун кезеги келди, аны буулануу процессине кошуп, акырындык менен куюңуз.
- Сорпонун жарымына жакыны табакка салынгандан кийин туз, мурч, жүгөрү жана помидор кошобуз.
- Рисоттону байкап көрүңүз: эгер күрүч дээрлик даяр болсо, отту өчүрүү убактысы келди, жана бир аз катуулук эң борбордо гана сезилет.
- Отту өчүргөндөн кийин, рисоттону бир нече мүнөт капкак менен жаап коюңуз жана бул убакыт аралыгында сырды сүргүчтөн өткөрүңүз.
- Ысык рисоттону бөлүктөргө бөлүп, сырга дароо чачыңыз.
Көңүл буруңуздар! Баса, бул рецепт боюнча тоокту башка канаттууга алмаштырса болот. Ошентип, Түркия жана жашылчалар менен болгон рисотто тооктун этинен жасалган рисоттодон кем эмес.
Жашылча жана козу карын менен рисотто
Жашылча жана козу карын менен рисотто балким италиялык рисоттонун классикасы, демек, эгер сиз козу карын менен жакшы болсоңуз, анда биз төмөндөгү рецепт боюнча тамак даярдоону сунуштайбыз.
Курамы:
- Рисотто үчүн күрүч - 300 гр
- Сорпо - 2 л
- Шампиньон - 300 гр
- Май - 120 гр
- Кургак ак шарап - 100 мл
- Пияз - 1 шт.
- Пияз пияз - 1 даана.
- Сабиз - 1 шт.
- Сарымсак - 2 тиш
- Пармезан сыры - 80 гр
- Паприка, туз, мурч - татымына жараша
- Зайтун майы - 1 аш кашык
Жашылча жана козу карын менен рисоттону этап -этабы менен даярдоо:
- Шампиньондорду жакшылап чайкаңыз, жука тилимдерге бөлүңүз.
- Табага зайтун майын ысытыңыз, козу карындарды жумшаргыча кууруңуз, дээрлик даяр болгондо туз, мурч, паприка кошуңуз.
- Пияздын эки түрүн тең майда туурайбыз, сабизди майдалайбыз, сарымсакты майдалайбыз.
- Майдын жарымын терең табада эритип, биринчи пиязды экинчисине салып коюңуз, 5-7 мүнөттөн кийин - сабиз менен сарымсак.
- Дагы 5-7 мүнөттөн кийин күрүчтү кошуп, суюктуксуз бышырыңыз, ал майга малынып, тунук болгонго чейин.
- Ак шарапты куюңуз, бөлүктөргө куюңуз, мурунку бууланганда жаңысын кошуңуз.
- 2-3 чай кашык сорпону кошуп, бышырып, аралаштырып, сорпону бууланган сайын кошуңуз.
- Сорпону биринчи жолу кошкондон 10 мүнөттөй кийин, даяр болгон козу карынды табакка кошуңуз.
- Күрүч жумшак, бирок ашыкча бышырылганга чейин бышырыңыз.
- Ал ортодо табактын акыркы түрүн даярдаңыз: калган майды бөлүктөргө бөлүп, пармезанды майда сүргүчтөн өткөрүңүз.
- Ысык тамакка май менен сырды кошуп, сыр эрип, май ээригенче аралаштырыңыз.
Рисоттону ысык түрдө кызмат кылыңыз, идеалдуу түрдө майдаланган жаңы чөптөр жана бир стакан вино менен.
Рисотто креветкалар жана жашылчалар менен
Деңиз азыктарын сүйүүчүлөр үчүн биз деңиз азыктары менен жашылча рисоттосун даярдоону сунуштайбыз. Райс креветкалар менен өзгөчө жакшы болот.
Курамы:
- Рисотто үчүн күрүч - 350 гр
- Креветка - 500 г (тазаланган)
- Цуккини - 1 даана.
- Помидор - 1 даана.
- Пияз - 1 шт.
- Сарымсак - 4 тиш
- Кургак ак шарап - 150 мл
- Шорпо - 1 л
- Пармезан - 100 гр
- Май - 50 гр
- Зайтун майы - 30 мл
- Туз, калемпир татымына жараша
- Лавр жалбырагы - 2 шт.
- Укроп - 1 боо
Чаян жана жашылча рисоттосун этап -этабы менен кантип даярдоо керек:
- Пияз менен сарымсакты майда туурайбыз, цуккини туурайбыз. Помидорду кууруйбуз, кабыгын тазалайбыз, уруктарын алып салабыз, кубик кылып туурайбыз. Укропту майда туурайбыз, сырды сүргүчтөн өткөрөбүз.
- Креветкаларды кайнак сууга ыргыткыла, суу кайнап, калкып кетээри менен сууну төгүп салыңыз.
- Май менен зайтундун жарымын ысытыңыз, пиязды кошуп, тунук болгонго чейин кууруңуз, сарымсакты кошуп, сарымсактын жыты чыкканга чейин бирге бышырыңыз.
- Күрүчтү кошуп, жакшылап аралаштырыңыз, күрүч майды сиңириши керек.
- Шарапты куюңуз, ал бууланганда, сорпону кошо баштаңыз - дароо эмес, бөлүктөргө.
- Күрүч бышканга 15 мүнөт калганда, кабак менен помидорду кошуп, аралаштырып, 10 мүнөт бышырыңыз, анан креветканы кошуңуз.
- Күрүч дээрлик даяр болгондо, майды башка жарымына салып, сыр чачып, аралаштырыңыз.
- Укроп менен кызмат кылыңыз.
Айтмакчы, бул рецепт боюнча жаңы помидордун ордуна консерваларды колдонсоңуз болот, бирок бул учурда аларды кабыгынан тазалап, үрөндөн алып салуу керек.
Рисотто фарш жана жашылча менен
Эгерде сиз рисоттону эт жана жашылча менен бышыргыңыз келсе, фарш колдонулат, ошондо табак канааттандырарлык болуп, назиктигин сактап калат.
Курамы:
- Кызыл пияз - 2 шт.
- Сельдерей - 1 сабак
- Тоок эти - 350 гр
- Сабиз - 1 шт.
- Кургак кызыл шарап - 100 мл
- Томат пастасы - 100 гр
- Рисотто үчүн күрүч - 500 гр
- Май - 120 гр
- Зайтун майы - 120 мл
- Сорпо - 1, 2-1, 5 л
- Туз, калемпир - татымына жараша
- Майдаланган калемпир, пармезан - татымына жараша
Эт жана жашылча менен рисоттону этап -этабы менен даярдоо:
- Кызыл пиязды, сельдерейди, сабизди майда туурайбыз. Сырды сүргүчтөн өткөрүңүз.
- Зайтун майын жарым сары май менен ысытыңыз, даярдалган бардык жашылчаларды дароо кошуңуз, орточо отто 3-5 мүнөт бышырыңыз.
- Фаршты кошуп, дагы 3-5 мүнөт бышырыңыз.
- 1 стакан сорпону, шарапты куюп, томат пастасына салып, туз жана мурч кошуңуз.
- Табанын мазмунун жакшылап аралаштырып, болжол менен 10 мүнөт бышырыңыз.
- 10 мүнөттөн кийин күрүч бышканча калган сорпону акырындык менен куябыз.
- Отту өчүрүңүз, майдын экинчи жарымын, сырды кошуңуз.
- Рисотто ысык түрдө кызмат кылыңыз.
Белгилей кетчү нерсе, эгер рисоттонун бардык башка түрлөрү идеалдуу түрдө ак шарап менен айкалышса, анда этти бышырып, кызыл менен кызмат кылуу керек.
Vegetarian Pumpkin Risotto
Бул рецепт жашылча менен майды, пармезанды, каймакты колдонууну камтыбайт жана өсүмдүк продуктуларынан гана даярдалат.
Курамы:
- Рисотто үчүн күрүч - 1 аш кашык.
- Жашылча сорпосу - 2 аш кашык
- Vermouth ак - 1 аш кашык.
- Розмари - 2 бутак
- Зайтун майы - 60 мл
- Ашкабак - 200 гр
- Таттуу калемпир - 1 даана.
- Сельдерей - 1 сабак
- Туз, калемпир - татымына жараша
Вегетариандык ашкабак рисоттосун этап -этабы менен кантип даярдоо керек:
- Бардык жашылчаларды кичине кубик кылып туураңыз.
- Табага зайтун майын ысытып, пияздан башка бардык жашылчаларды кошуп, жумшак болгонго чейин кайнатып, көмөч казанынан алып салыңыз.
- Эми пиязды кууруп, тунук болгондо күрүчтү салып, вермутка куябыз. Бул жерде таттуу вермутту колдонуу маанилүү, кургак шарап эмес, жашылчалар менен жакшы кетет.
- Вермут бууланганда, сорпонун биринчи бөлүгүн розмаринге кошуп, сорпону куюп баштаңыз.
- Бышканга 10 мүнөт калганда жашылчаларды, тузду, калемпирди кошуңуз. Кайнатыңыз, аралаштырыңыз жана керек болгондо сорпону кошуңуз.
Жашылча менен рисотто үчүн видео рецепттер
Рисоттону жылуу жегиле, сиз вегетариандык сырды издеп таң калып, табакты италиялык классикалык рецептке жакындатыңыз.
