Rocamadour быштак даярдоо технологиясы. Кандай жейт, аны колдонуунун рецепттери кандай? Продукцияны деталдуу карап чыгуу: химиялык курамы, пайдалуу касиеттери жана адамдарга зыяны.
Рокамадур-майлуулугу жогору жана кычкыл жаңгактуу даамы бар популярдуу француз жарым жумшак эчки бышы. Ал жеке быштак фермаларында тоолордо өндүрүлөт, ошондуктан аны көбүнчө тоо жана кол өнөрчү деп аташат. Сырдын жыты эчкинин кычкыл сүтүнө окшош. Рокамадур тез бышат, бышуу мезгилине жараша жаңы жана жарым бышкан сыр айырмаланат.
Рокамадур сырын даярдоонун өзгөчөлүктөрү
Тарыхчылар Rocamadour сырынын биринчи башы кандай шартта түзүлгөнүн сүрөттөө кыйын. Бирок, эксперттер 15 -искусстводо деп жазылган эски жазма булакты билишет. эчкинин сүт азыктары салыктар жана азык -түлүк сатып алуу үчүн валюта катары колдонулган.
Ар бир адам Rocamadour сырын жасоону үйрөнө алат. Бирок ар бир өндүрүүчү мындай продукцияны сата албайт. Франциянын Айыл чарба министрлиги Рокамадур сырына уруксат берилген географияны жана аны өндүрүүнүн технологиясын аныктоочу атайын сертификаттарды берди. Бул өнөр жай өндүрүүчүсү, эгер анын ишканасы жогорудагы сертификаттарда көрсөтүлбөгөн аймакта жайгашкан болсо, Rocamadour аттуу сырды өндүрө албайт дегенди билдирет.
Rocamadour негизинен март -октябрь айларынын ортосунда чакан быштак фермаларында жасалат. Дал ушул мезгилде эчкилер жашыл шалбаада жайылат, анын аркасы менен протеинге жана витаминдерге бай эң сапаттуу жана дени сак сүт берет. Өнөр жай өндүрүүчүлөрү Рокамадурду мезгилге карабай өндүрүшөт, анткени алар эчкиге атайын жасалма чыңдалган тоют беришет, ошондуктан сүт дайыма бирдей сапатта болот.
Rocamadour сырын даярдоо өзгөчөлүктөрү:
- Бир нече саоодон эчкинин сүтүн керектүү өлчөмдө чогултуу.
- Сыр бышырыла турган шаймандарды жана идиштерди кылдат иштетүү. Бул болочок сырга зыяндуу көгөрүп кетпеши үчүн керек.
- Күндүз сүт ичүү.
- Уюган белоктун сарысуудан бөлүнүшү.
- Сырды өзгөчө формага салуу.
- Жыгачтын өзгөчө түрлөрүнөн жасалган текчелерде жертөлөлөргө сыр кошулган калыптарды коюу.
- Рокамадурдун бышканын күтүп жатабыз. Бул процесс 24 сааттан 5 күнгө чейин созулушу мүмкүн. Көбүнчө, сыр 7 күн бышкандан кийин жер төлөдөн чыгарылат.
Натыйжада, быштакчылар диаметри 4-5 см, салмагы 30-40 гр болгон кичинекей Рокамадур баштарын алышат. Сырдын ар бир башы көгөргөн кабыкка ээ.
Кызыктуу! Гурмандар Рокамадурду туура үч же төрт жумалыкта жегенди жакшы көрүшөт. Бул бышып жетилүү мезгилинде, продукт эң толук жана эң жагымдуу даамга ээ болууга убактысы бар. Кычкыл даамы бар сырды сүйүүчүлөр алты күндүк Рокамадурду тандашат.
